Rezept für saftigen Rührkuchen mit Quark (Gugelhupf)

Ein einfacher, saftiger Rührkuchen mit Quark ist ein Klassiker, der mit wenigen Grundzutaten beeindruckt. Quark bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich.

Zutaten

250 g weiche Butter
200-250 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
250 g Weizenmehl (Type 405) (alternativ 300 g Dinkelmehl Type 630)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 TL Backpulver
250 g Speisequark (20 % Fett) - für extra Saftigkeit kann auch 40 % verwendet werden
100-250 ml Milch (je nach Rezeptvariante)
1 Bio-Zitrone: Abrieb
Puderzucker zum Bestäuben

Optionale Zusätze und Varianten

75 g gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspel - Mandeln/Haselnüsse sorgen für mehr Bindung, Kokosflocken machen den Teig sehr luftig
Für die Quarkfüllung: 500 g Quark, 1 Ei, 80 g Zucker, 35 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt
Mandarinen aus der Dose für eine fruchtige Variante

Gebrauchtes Backgeschirr

Gugelhupfform (Ø 24 cm) oder Kastenform
Schüssel, Rührgerät mit Schneebesen, Reibe, Kuchengitter
Spritzbeutel mit Lochtülle (9-10 mm) für die Steppdeckenversion (optional)

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen und beiseite stellen) oder gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben.

Zubereitung: Grundrezept Rührkuchen mit Quark

Butter, Zucker, Vanilleextrakt und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen. Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten verrühren.
Eier einzeln nacheinander unterschlagen, darauf achten, dass jedes Ei einzeln gründlich untergemischt wurde.
Zitronenabrieb unterrühren.
Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und kurz unter die Masse heben, so dass gerade ein Teig entsteht.
Quark im Wechsel mit der Milch unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren.
Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und mit der Form ein wenig auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse gut verteilt.
Bei 180 °C ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (bei Gugelhupf etwa 50 Minuten überwachen). Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Vorsichtig stürzen und auskühlen lassen. 1 EL Puderzucker zum Bestreuen.

Besonderheit: Steppdeckenkuchen mit Quarkfüllung

Die Quarkmasse wird mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf den Rührteig gespritzt und sinkt dann beim Backen in den Teig ein. Dadurch sieht der Kuchen nach dem Backen aus wie eine Steppdecke. Wenn man ihn anschneidet, verstecken sich im Teig tiefe, prall gefüllte Taschen mit Quarkmasse.

Quarkfüllung (für Steppdeckenkuchen)

500 g Quark (20 % Fett)
1 Ei (M)
80 g Zucker
35 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt

So wird die Steppdecke erzeugt

Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf die Speisestärke in eine Schüssel geben und klümpchenfrei verrühren. Die Speisestärke darüber sieben und unterheben.
Die Quarkmischung in einen Spritzbeutel mit 9 mm oder 10 mm Lochtülle geben und erst in eine Richtung diagonal 5-7 Streifen aufspritzen, dann das Blech drehen und in die andere Richtung ebenfalls 5-7 Streifen aufspritzen. Es sollte sich ein Rautenmuster ergeben.
Bei mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen), aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit etwas Puderzucker bestäuben. Nach einiger Zeit schmilzt der Puderzucker auf der Quarkmasse, sodass das schöne Muster zu sehen ist.

So spritzt du die Quarkmasse für den Steppdeckenkuchen

Tipps & Varianten

Für extra Saftigkeit Quark mit höherem Fettanteil (40 %) verwenden; magerer Quark macht den Teig etwas lockerer und kalorienärmer.
Mandeln oder Haselnüsse in den Teig geben, wenn kleine Kinder im Haus sind, da Kokosflocken den Teig sehr luftig machen und etwas an Bindung verlieren lassen.
Reste in der Speisekammer wie aufgerissene Päckchen Nüsse, Mandeln oder Kokosflocken lassen sich so gut verwerten.
Wer mag, kann dem Teig Mandarinen vorsichtig unterheben oder den Kuchen mit Schokoglasur verzieren.
Bei Gefahr des zu starken Bräunens während der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.

Nährwerte (Beispielangabe pro Portion)

Portion	Kalorien (ca.)	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	≈ 213 kcal	5 g	12 g	21 g

Warum Quark?

Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg, einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Für dieses Quarkkuchen-Rezept brauchst du nur wenige, ganz klassische Zutaten - nichts Ausgefallenes, sondern echte Basics, die zusammen einen wunderbar saftigen Kuchen ergeben. In 10 Minuten kann er schon in den Ofen - die Zubereitung ist unkompliziert und schnell gemacht.

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