Kuchen backen mit Xylit: Rezepte, Tipps und Alternativen für zuckerfreies Backen
Zuckerfreier Marmorkuchen ist das richtige Rezept für alle, die zwar auf Zucker, aber nicht auf Marmorkuchen verzichten wollen! Alle kennen ihn, alle lieben ihn: Marmorkuchen. Mit seinem charakteristischen Marmormuster aus hellem und dunklem Teig passt er perfekt auf jede klassische Kaffeetafel. Ob in Kastenform, Kranzform, Springform oder klassisch als Gugelhupf - dieser Kuchen ist ein echter Alleskönner.
Warum zuckerfrei backen - Xylit, Erythrit und Co.
Zuckerfrei backen - das bedeutet für mich in erster Linie, ohne raffinierten Haushaltszucker zu backen. Die beste Alternative zum Haushaltszucker ist Erythrit. Erythrit ist ein natürlicher Zuckeralkohol, der unter anderem in Obst und Gemüse vorkommt. Daher ist er gut verträglich. Er beeinflusst zudem nicht den Blutzucker- und Insulinspiegel. Erythrit ist völlig kalorienfrei, hat aber nur ca. 70 % der Süßkraft von Haushaltszucker.
Ebenso hat sich Birkenzucker oder Xylit als gute Alternative erwiesen. Er süßt ähnlich stark wie Zucker und kann 1:1 ersetzt werden, hat aber nur ca. 40 % weniger Kalorien als Zucker. Xylit sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum und ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
In einigen Rezepten, vor allem wenn du bisher noch nicht mit Erythrit gebacken hast, empfehle ich dir, die Erythrit-Menge um 50 % zu reduzieren und die andere Hälfte durch Zucker oder Xylit zu tauschen. An Erythrit muss man sich erst einmal gewöhnen, da es lediglich moderat süß ist und einen leichten, kühlen Nachgeschmack hat.
Zuckerfreier Marmorkuchen (Kastenform 10×23 cm)
Dank Ersatzzucker, genießen ohne Reue. Dieser Kuchenklassiker wurde hier zuckerfrei gebacken. Bei diesem zuckerfreien Marmorkuchen kommt der Ersatzzucker Erythrit mit sagenhaften 0 Kalorien zum Einsatz. Klar, für mich als Naschkatze schmecken diese Backwerke im ersten Moment recht „neutral“, da ich Kuchen nur sehr süß gewohnt bin. Aber der Kuchen ist super saftig und der Kakao schmeckt gut raus.
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Zutaten für den Teig
- 3 Eier zimmerwarm, getrennt
- 1 Prise Salz
- 150 g Apfelmus ungesüßt (alternativ gesüßt)
- 150 g Dinkelmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 P. Backpulver
- 100 g Erythrit
- 70 ml Milch
- 30 g Backkakao
- 1 Schuss Milch (für den dunklen Teig)
- Optional: 80 g Sauerkirschen oder Beeren
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 180° C Umluft vor.
- Benutzt du eine Silikonform, brauchst du die Form nicht zu fetten. Bei einer anderen Form mit Margarine oder Butter einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel steif.
- Gib jetzt das Apfelmus, das Eigelb, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Ersatzzucker Erythrit in eine separate Schüssel und verrühre alles mit den Rührstäben deines Mixers. Füge während des Rührens die Milch hinzu und rühre weiter, bis ein glatter Teig entsteht.
- Hebe dann den Eischnee mit einem Schneebesen unter.
- Halbiere den Teig und füge dem einen Teil den Backkakao sowie einen Schuss Milch hinzu und rühre es kurz unter. Tipp: Wenn du magst, kannst du an dieser Stelle auch noch Sauerkirschen oder Beeren mit in den Teig geben.
- Fülle den hellen Teig in deine Kastenform und streiche ihn glatt. Verteile den dunklen Teig nun auf dem hellen Teig. Um das typische Marmormuster in den Kuchen zu bekommen, nimmst du nun ein Messer (oder eine Gabel) und ziehst es spiralförmig von einer Seite zur anderen durch den Teig.
- Backe den Marmorkuchen auf einem Rost im unteren Drittel deines Backofens für ca. 50 Minuten. Bei mir war der Kuchen nach 50 Minuten durch, aber da jeder Backofen etwas anders ist, empfehle ich dir zum Ende hin eine Stäbchenprobe zu machen. Dafür stichst du mit einem Zahnstocher in den Kuchen. Kommt der Zahnstocher sauber wieder heraus, ist der Kuchen durchgebacken. Wenn noch etwas Teig kleben bleibt, braucht er noch ein paar Minuten länger.
- Lasse den Kuchen nach dem Backen abkühlen und stürze ihn dann aus der Form.
Für den Guss lässt du die grob gehackte Schokolade mit der Halbfettmargarine über einem Wasserbad schmelzen.
Varianten und weitere Rezeptideen mit Xylit/Xucker
Ob groß oder klein, backen und naschen tut doch jeder gern! Zuckerfreies Backvergnügen: Du findest in dieser Rubrik leckere Rezepte für Kuchen ohne Zucker, bei denen man ruhigen Gewissens auch mal ein Stück mehr vernaschen darf! Vom klassischer Marmorguglhupf bis zum Blechkuchen mit Früchten, hier ist für jeden Kuchenliebhaber etwas dabei.
Im Rezept verwenden wir Vollkorn-Dinkelmehl, um den Kuchen möglichst nahrhaft zu machen. Natürlich kannst du auch ein klassisches helles Mehl zum Backen verwenden. Den Zucker ersetzen wir mit dem Backxucker. Somit sparen wir 99 % Zucker ein und auch viele Kalorien.
Gugelhupf & Marmorgugelhupf mit Xylit
Ein klassischer Marmorgugelhupf geht immer! Rühren: Dafür zuerst Eidotter mit der Hälfte Birkengold Xylit und Butter (Zimmertemperatur) schaumig rühren. Zitronenschale, Vanille und Salz beimengen. Mehl mit Backpulver gut mischen und einsieben, dazwischen schluckweise Milch dazugeben, damit der Teig schön cremig wird. Nun Eiweiß zu steifem Schnee aufschlagen, die zweite Hälfte des Birkengold Xylit zugeben und zum Schluss die Schneemasse vorsichtig unterheben. Gießen: Dann die Hälfte der Masse in eine ausgefettete und mit Mehl ausgestaubte Kuchenform gießen. Den Rest des Teiges vorsichtig mit dem Kakaopulver verrühren und oben daraufleeren. Marmorieren: Mit einer Gabel durch den Teig ziehen - so entsteht die klassische Marmorierung. Backen: Zuletzt den Kuchen ins vorgeheizte Backrohr geben und bei 160°C ca. eine Stunde backen.
Weitere zuckerfreie Kuchenideen
- Zitronenkuchen mit Erythrit: Zitronenschalen abreiben, Saft von zwei Zitronen auspressen und in den Teig geben. Die Eier zusammen mit dem Erythrit schaumig schlagen, bis die Menge sich vervierfacht.
- Haselnusstorte mit Birkenzucker: Eier mit Birkengold Xylit schaumig schlagen, Kakao und gemahlene Haselnüsse hinzufügen, backen und mit einer Quark-Sahne-Creme füllen.
- Schoko-Nuss-Brownies und Brownie-Käsekuchen-Muffins mit Backxucker bzw. Xucker Zero Sugar.
- Apfelkuchen mit Xucker-Zimt-Kruste oder einfacher Apfelkuchen vom Blech, gesüßt mit Erythrit oder Xucker Bronxe.
- Bananenbrot ohne Zucker mit Vollkornmehl und Haferflocken.
- Zucchini-Schokokuchen ohne Mehl, mit gemahlenen Mandeln und Xucker.
- Belgische Waffeln ohne Haushaltszucker mit Hefeteig, gesüßt mit Backxucker.
Tipps fürs Backen mit Xylit und Erythrit
- Ersetze Zucker bei vielen Rezepten 1:1 durch Xylit (Birkenzucker).
- Erythrit hat nur ca. 70 % der Süßkraft von Zucker - ggf. Süßmenge anpassen oder mit Xylit mischen.
- An Erythrit muss man sich gewöhnen: Es kann einen leichten, kühlen Nachgeschmack haben. Empfehlung: Half-Half-Mischung mit Xylit oder Zucker beim ersten Mal probieren.
- Bei Xylit: Hinweis beachten - kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
- Xylit ist zahnfreundlich und beeinflusst den Blutzucker kaum - daher oft auch für Diabetiker:innen geeignet.
- Backe beim Einsatz alternativer Süßungsmittel wie gewohnt, mache aber immer eine Stäbchenprobe: Sticht der Zahnstocher sauber heraus, ist der Kuchen durchgebacken.
- Lagerung: Kuchen in eine luftdichte Dose legen und ggf. im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren.
- Formen: Bei Silikonformen brauchst du die Form nicht zu fetten; bei anderen Formen mit Margarine/Butter einfetten und bemehlen oder Backpapier verwenden.
Backzutaten: Dinkelmehl vs. Weizenmehl
Dinkelmehl ist eine alte Mehlsorte, die Weizenmehlen sehr ähnlich ist und daher 1:1 ausgetauscht werden kann. Es enthält mehr und höherwertiges Eiweiß, mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weizenmehl und gilt als allgemein sehr verträglich und gesünder als Weizen. Auch punktet Dinkel mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Backen mit Dinkelmehl wird deshalb immer beliebter.
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Praxis-Tipps aus dem Rezeptalltag
Bei diesem zuckerfreien Marmorkuchen habe ich den Kuchen über Nacht in der Form gelassen, mit einem Geschirrtuch abgedeckt und dennoch war er am nächsten Tag noch fluffig und saftig. Du kannst den Kuchen aber auch im Kühlschrank lagern, vor allem wenn die Außentemperatur höher ist. Lege den Kuchen in eine luftdichte Dose und stelle sie dann in den Kühlschrank. Hole die Dose circa 30 Minuten vor dem Verzehr raus, da der Kuchen besser schmeckt, wenn er Zimmertemperatur hat.
Wenn du magst, kannst du in den Teig auch noch ein paar Früchte oder backstabile Schokodrops geben. Diese machen den Kuchen noch saftiger und fruchtiger im Geschmack.
Kurze Rezeptübersicht (Marmorkuchen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 3 (getrennt) |
| Apfelmus | 150 g |
| Dinkelmehl | 150 g |
| Gemahlene Mandeln | 80 g |
| Backpulver | 1 P. |
| Erythrit | 100 g |
| Milch | ca. 70 ml + 1 Schuss |
| Backkakao | 30 g |
| Optional | Sauerkirschen oder Beeren |
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