Rezept: Käsekuchen mit Johannisbeeren und Baiser

Ich liebe die Kombination aus den saftig-säuerlichen Johannisbeeren und der süßen Baiserhaube! Dieser Johannisbeer-Käsekuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch wunderbar saftig und cremig. Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und süßem Baiser ist für mich unschlagbar gut.

Zutaten (für Springform 26 cm oder Fettform ca. 30 x 40 cm - Angaben aus verschiedenen Varianten)

900 g Magerquark (oder 750 g/350 g Frischkäse + 200 g Schmand in einer Variante)
6 EL Milch (oder 75 ml Milch)
6 EL Rapsöl (oder 75 ml Öl)
325 g Rohrohrzucker (oder 300 g, 200 g bzw. 300 g Zucker je nach Version)
2 Pck. Vanillezucker / Vanille nach Geschmack
1 Prise(n) Salz
300 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl, helles; Mehlmengen für Teig variieren: 300 g, 300 g + Backpulver, 300 g Mehl + 1 Pck. Backpulver)
1 Pck. Backpulver
750 g Johannisbeeren (rote, frisch oder gefroren; es dürfen noch mehr Johannisbeeren sein)
3 Ei(er) + 3 Ei(er) getrennt (Gesamtangaben variieren: 6 Eier, bzw. 3 Eier + 3 Eigelb/Eiweiß je nach Rezept)
50 g Butter, zerlassen (manche Varianten mit 50 g geschmolzener Butter)
50 g Speisestärke
2 Handvoll Mandelblättchen (zum Bestreuen)
Optional: Orangenschale oder Zitronenschale, gerieben

Vorbereitung

Boden und Rand einer 26cm großen Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit wenig Butter einfetten. Fettform einfetten und den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Teig / Boden

Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten und den Boden der Springform damit auskleiden. Für den Teig 150 g Quark mit Milch, Öl, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Die Hälfte davon unterrühren, den Rest unterkneten. Den Teig knapp ½ cm dick auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech auswellen.

Für den Mürbeteig 1 Ei trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Mehl mit Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und 100 g Zucker dazugeben. In die Mitte eine Mulde drücken und das Eigelb hineingeben. Butter in kleinen Stücken auf den Rand setzen. 1 Prise Salz dazugeben. Alles mit einem Messer durchhacken und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, anschließend den Boden der Springform damit auskleiden und den Teig am Rand hochziehen.

Quark-/Käsefüllung

750 g Quark mit 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Gewürzen, Eiern, Eigelb, Butter und Speisestärke verrühren. Für die Füllung die Eier trennen. Eigelb mit den restlichen Zutaten verrühren. Mix egg yolks with the remaining ingredients except of the salt. Dann Frischkäse mit 200 g Zucker, Schmand, Vanille, 3 Eiern, 3 Eigelb, Butter und der Speisestärke zu einer glatten Masse rühren, dann die Johannisbeeren unterheben.

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Die Johannisbeeren in ein Sieb geben und waschen. Vorsichtig von den Rispen lösen, in eine Schüssel geben und mit dem Vanillezucker vermengen. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen befreien (bei TK-Früchten diese nicht auftauen lassen, sondern gleich verwenden). Man kann gut auch eingefrorene, zuvor angetaute Johannisbeeren verwenden.

Zusammenfügen und Backen

Die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Johannisbeeren auf der Käsekuchenmasse verteilen. Spread redcurrants over the cheesecake filling. Die Creme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. backen.

Im heißen Ofen rund 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Der Kuchen funktioniert wunderbar ohne viel Fett und nur mit Milch (250ml).

Käsekuchen nach dem Backen (leicht gerissen)

Baiserhaube

Für das Baiser die Eiweiße steif schlagen, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt und nach und nach 75 g Zucker einrieseln lassen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 125 g Zucker sehr steif schlagen. Die 5 beiseitegestellten Eiweiße sehr steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.

Den Kuchen aus dem Ofen holen, den Eischnee auf die Quarkmasse streichen, die Mandeln darüber streuen und das Backblech erneut in den Backofen schieben, wobei die Temperatur etwas erhöht wurde. Den Eischnee über den Kuchen streichen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen den Kuchen weitere 8-10 Minuten im oberen Drittel backen, bis das Eiweiß gestockt und leicht gebräunt ist.

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Baiser mit leicht gebräunten Mandelblättchen

Tipps, Varianten und Hinweise

Es dürfen noch mehr Johannisbeeren sein - ich habe selbst erst Eimer voll davon gepflückt. Was wollt ihr also am 08.07 damit? Zudem fandet ihr den Kuchen in meiner Instagram Story gestern irgendwie auch sehr geil.
Dieser Johannisbeer-Käsekuchen ist relativ fettarm und mit wenig Zucker. Schon beim Kuchen-mit-der-Gabel-Abmachen hört man es am Sound. Der Kuchen ist so oberfluffig. Als würde man Wolken essen.
Viele Rezepte lassen sich problemlos an unsere derzeitigen Wünsche und Geschmäcker anpassen. Ich habe bei diesem Rezept schon wirklich viel ausprobiert: unterschiedliche Mehlsorten, pflanzliches Fett statt Butter, den herkömmlichen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzt und die geschälten Mandeln durch ungeschälte. Es hat alles funktioniert und alles geschmeckt.
Man kann ihn genauso gut mit gefrorenen Beeren zubereiten. Bei TK-Früchten diese nicht auftauen lassen, sondern gleich verwenden.
Für mehr Knusprigkeit Semmelbrösel mit 1 EL braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten rösten, dabei jedoch aufpassen, dass der Zucker nicht anfängt zu karamellisieren! Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die zuvor gerösteten Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen.
Beim Herausnehmen aus der Form ruhig etwas Geduld: der Kuchen kann beim zu frühen Herausnehmen an der Oberfläche oder seitlich reißen - zusammendrücken und Johannisbeeren auf den Kuchen schmeißen haben es dann gerichtet.
Für das klassische Mürbeteig-Baiser-Rezept eignet sich eine kleinere Springform (22-26 cm Ø), für große Mengen eine Fettform (30 x 40 cm).

Wertvolle Hinweise zur Zubereitung

Boden und Rand der Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Johannisbeeren vorsichtig behandeln, gut abtropfen lassen und von den Rispen zupfen.
Eiweiße sehr steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, damit das Baiser schön stabil wird.
Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Anleitung: Käsekuchen mit Beeren und Baiser backen

Bewertungen & Anmerkungen

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (7 Bewertungen). Ich stöbere immer wieder gerne durch die alten Rezeptbücher meiner Mutter und auch meiner Großmutter. Manche Rezepte wurden aus Zeitschriften herausgerissen und eingeklebt, andere wiederum handschriftlich eingetragen. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte aus diesem schönen Sammelsurium ist ein Johannisbeerkuchen mit Baiser.

Merkmal	Hinweis
Fettarm	Ja - Varianten mit wenig Fett und nur Milch möglich
Zucker	Wenig Zucker möglich; Varianten mit Rohrohrzucker oder Ersatzstoffen
Beeren	Frisch oder gefroren verwendbar; rote Johannisbeeren empfohlen
Baiser	Steif geschlagene Eiweiße mit Zucker; Mandelblättchen als Topping

Das freut mich riesig! Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht.

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