Kuchen backen mit Flohsamenschalen: Die besten Rezepte und Tipps
Wer sich bereits mit der glutenfreien Bäckerei beschäftigt hat, entdeckt in Rezepten immer wieder die Zutat „gemahlene Flohsamenschalen“ oder „Flohsamenschalenpulver“. Flohsamenschalen sind rein pflanzlich und stammen von der indischen Pflanze Plantago Ovata. Diese Zutat ist pro Rezept meist nur in kleinen Mengen von 1-2 Teelöffeln nötig und wird, je nach Rezept, direkt zum Teig gegeben oder vorher in Wasser eingerührt. In der glutenfreien und ballaststoffreichen Küche sind Flohsamenschalen unverzichtbar geworden.
Warum Flohsamenschalen beim Kuchenbacken?
Flohsamenschalen sind sehr ballaststoffreich und als natürliche Verdauungshilfe bekannt. Sie sind in Pulverform oder unvermahlen im Handel erhältlich. Die Besonderheit der fein vermahlenen Flohsamenschalen liegt darin, dass die Oberfläche enorm vergrößert ist und das Pulver somit ein enormes Quellvermögen aufweist. Durch die große Flüssigkeitsaufnahme entwickelt sich eine gallertartige Masse und diese wirkt sich sehr positiv auf die Teigkonsistenz auf. Es macht Teige geschmeidiger und knetbarer.
Als Backzutat verhalten sich gemahlene Flohsamenschalen ähnlich wie Chiasamen bzw. Chiamehl. Gemahlene Flohsamenschalen machen den Teig geschmeidiger und wirken wie ein Bindemittel ohne den Teig auszutrocknen. Fertigen Backwaren verleiht Flohsamenschalenpulver eine besondere Frische und feuchtere Textur.
Die richtige Auswahl von Flohsamenschalen
Von enormer Bedeutung ist, dass fein vermahlene Flohsamenschalen verwendet werden, denn nur so entfaltet das Produkt sein ganzes Können und bringt tolle Ergebnisse hervor. Die Qualität von Flohsamenschalenpulver lässt sich an der Farbe erkennen: Je weißer das Pulver ist, desto reiner und höher ist die Qualität! Die unvermahlenen Flohsamenschalen speichern weniger Flüssigkeit und sind für die glutenfreie Bäckerei nicht gut geeignet. Werden Teige mit unvermahlenen Flohsamenschalen hergestellt, so werden die Teige weicher, lassen sich kaum formen und das Gebäck erhält dadurch nicht die nötige Stabilität.
Flohsamenschalen-Pulver in verschiedenen Ernährungsformen
Flohsamenschalen enthalten viele Ballaststoffe und kaum Kohlenhydrate und sind somit optimal für die Low Carb Ernährung geeignet. Durch die Zugabe des gemahlenen Pulvers kann die Anzahl von Eiern verringert werden. Flohsamenschalenpulver muss nicht zwingend als Gel verwendet werden!
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Übersicht der beliebtesten Anwendungsgebiete
- Brot und Brötchen
- Pizzateig
- Kuchen & Kekse
- Salatdressing und Dips
- Saucen und Suppen
Rezepte für Kuchen mit Flohsamenschalen
1. Low Carb Rhabarber-Himbeer-Kuchen
Ein ziemlich flexibler Low Carb Rührkuchen mit einer Extraportion Ballaststoffe. Vorbereitungszeit 40 Minuten, Zubereitungszeit 20 Minuten, Gesamtzeit 1 Stunde, Portionen: 8 Stück, 288 kcal pro Stück.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 100 g |
| Eier | 4 |
| Erythrit | 80 g |
| Butter | 100 g (weich) |
| Gemahlene Mandeln | 200 g |
| Flohsamenschalen | 5 g (ca. 2,5 TL) |
| Backpulver | 1 TL |
| Himbeeren (TK) | 100 g |
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Blatt Backpapier in den Boden der Springform einspannen, den Rand gut einfetten. Rhabarber waschen, grob schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Eier trennen, Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben, Eigelbe in eine kleine Schale. Eiweiß mit 2 EL Erythrit steif schlagen. Butter mit restlichem Erythrit, Vanille und 1 Prise Salz mit dem Rührgerät ca. 2 Minuten hell cremig rühren, Eigelbe esslöffelweise einrühren. Mandeln, Backpulver und Flohsamenschalen dazugeben und verrühren. Das Eiweiß portionsweise unterheben, Teig in die Form geben und Himbeeren und Rhabarber darauf verteilen. Form im Ofen ca. 40 Minuten backen, abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
2. Süßkartoffel Brownies mit Flohsamenschalen
Diese Süßkartoffel Brownies sind mein absolutes Lieblings-Mitbringsel für Picknicks oder zu Feiern. Seitdem ich jedoch die magische Kraft der Flohsamenschalen auch beim Backen entdeckt habe, musste ich einfach nochmal ein neues Rezept kreieren.
Zutaten für den Teig:
- 8 g Flohsamenschalen
- 280 ml Kokosnuss- oder Hafermilch
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (500 g)
- 14 Datteln (oder 6 EL Zucker z. B. Birkenzucker)
- 150 g Haferflockenmehl (oder 75 g Haferflocken + 75 g gemahlene Mandeln)
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g Süßkartoffel, gekocht & geschält
- 60 g Cashewnüsse
- 3-4 EL Ahornsirup
- 1-2 TL Kakaopulver
Flohsamen in der Kokosnussmilch einweichen. Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und circa 20 Minuten weich kochen. Backofen auf 180° C vorheizen. Süßkartoffeln, Datteln und Flohsamenschalen-Kokos-Mischung in den Mixer geben und cremig mixen. Creme mit Haferflockenmehl, Salz, Kakaopulver und Zimt verrühren, Backpulver untermischen. In Backform geben und glattstreichen.
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3. Basisrezept für glutenfreien Kuchenboden mit Flohsamenschalen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosöl und Butter auf kleinster Stufe schmelzen und in eine Rührschüssel geben.
- Eier unterrühren. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Handrührer zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit einem Löffel glatt streichen.
- Mit einer Gabel vorsichtig Löcher einstechen, damit der Kuchen sich nicht zu stark aufwölbt.
- Den Kuchenboden für etwa 20-25 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Mit Obst nach Wahl und Tortenguss vollenden.
Tipps und Tricks rund ums Backen mit Flohsamenschalen
Für mich ist das Flohsamenschalenpulver ein fester Bestandteil der glutenfreien Bäckerei und ich nutze es sehr gerne in Brot- und Brötchenteigen, Pizzateig und Kuchen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Die Zugabe von Flohsamenschalen-Pulver sorgt für eine angenehm elastische Teigkonsistenz. So kann die Anzahl von Eiern in Teigen reduziert werden, was vor allem für Menschen mit Eiallergie oder in der veganen Küche von Vorteil ist.
Bananenbrot, Marmorkuchen oder Brownies - mit Flohsamenschalen gelingt alles etwas besser und gesünder.
Tabelle: Vorteile und Eigenschaften von Flohsamenschalen beim Backen
| Eigenschaft | Nutzen beim Backen |
|---|---|
| Ballenststoffreich | Fördert Verdauung, gibt gesündere Kuchen |
| Starkes Quellvermögen | Bindet Wasser, hält Kuchen saftig |
| Geringer Kohlenhydratanteil | Perfekt für Low-Carb & ketogene Rezepte |
| Bindemittel-Eigenschaft | Ersetzt (teilweise) Eier und glutenhaltige Bindemittel |
| Feine Textur | Erzeugt elastische, formbare und nicht bröselnde Teige |
Mit diesen Informationen und erprobten Rezepten steht dem Backen eines perfekten, ballaststoffreichen Kuchens mit Flohsamenschalen nichts mehr im Wege!
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