Kuchen ohne Mehl und Zucker mit Datteln backen: Rezepte, Tipps und Varianten

Datteln sind ein wahres Superfood. Die süßen Früchte eignen sich ideal um Haushaltszucker zu ersetzen und bringen neben ihrer Süße eine Menge an tollen Inhaltsstoffen mit. Datteln sind reich an Vitamin B und C sowie Kalium und Eisen. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt unterstützen sie die Verdauung. Datteln enthalten Antioxidantien, die die Zellen schützen können und die Hautalterung verlangsamen. Datteln sind reich an den Vitaminen A, B1, B2, B6 und K sowie an den Mineralstoffen Eisen, Zink, Magnesium und Kalium. Datteln liefern nachhaltig Energie, der Blutzuckerspiegel bleibt konstanter als bei Haushaltszucker. Peaks, Downs und Heißhunger werden so vermieden. Tryptophan spielt auch eine Rolle bei der Synthese des Glückshormons Serotonin.

Warum Datteln als Zuckerersatz so gut funktionieren

Die süßen Früchte eignen sich ideal um Haushaltszucker zu ersetzen und bringen neben ihrer Süße eine Menge an tollen Inhaltsstoffen mit. Datteln sind reich an Ballaststoffen. Die Datteln entsteinen. Mit heißer Milch und heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Die Datteln sollten groß, soft, weich und saftig sein, keine klassischen getrockneten kleinen bzw. dünnen aus der Tüte. Bei den Sorten gibt es viele geeignete, ich habe z.B. gute Erfahrungen mit Medjool, Deglet Nour und Mazafati gemacht. Achtung: Für den köstlichen Schoko-Dattel-Kuchen ist die Wahl der richtigen Sorte wichtig! Nehmt hier nicht die getrockneten, kleinen und „dünnen“, die es in Plastiktütchen abgepackt gibt. Stattdessen braucht ihr größere, dickere, saftigere und weichere, etwa Medjool, Deglet Nour oder Mazafati.

Grundprinzip: Zuckeranteil durch Datteln ersetzen

Prinzipiell könnt ihr jedes Kuchenrezept eurer Wahl mit Datteln backen. Dafür ersetzt ihr einfach den Zuckeranteil durch Datteln. Dass ein Kuchen Datteln statt Zucker enthält ist übrigens nur sehr schwer zu erkennen. Statt mit raffiniertem Zucker wird der Kuchen mit getrockneten Datteln gesünder gesüßt. Die Süße erhält der Teig rein durch die Datteln. Der Kuchen enthält dank ihnen eine intensive, aber natürliche Süße, die viele aromatische Facetten mitbringt. Karamell, Honig, Nüsse, an all das erinnert das warme Aroma von Medjool Datteln.

Grundrezept: Kuchen mit Datteln (mit Mehl)

Zutaten Grundrezept Kuchen mit Datteln:

250 g Datteln
300 ml Vollmilch
275 g Mehl (optimal Dinkelvollkornmehl)
100 g Butter
75 g gehackte Hasel- oder Walnüsse
½ Päckchen Backpulver (ich nehme immer Weinstein)
2 Bananen oder 250 g Apfelmus
optional Rosinen

Zubereitung: Zuerst weicht ihr die Datteln in der Milch für mindestens 1 Stunde ein und püriert sie dann fein mit einem guten Pürierstab. Als nächstes zerdrückt ihr die Bananen und gebt sie mit allen anderen Zutaten in eine Rührschüssel. Nun geht es für euren zuckerfreien Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten in den Backofen. Überprüft nach der Backzeit mit der Stäbchenprobe ob der Kuchen durchgebacken ist und lasst ihn ggf. noch etwas länger drin.

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Variation: Kuchen ganz ohne Mehl (mit gemahlenen Nüssen)

Ein Glück, dass ich dir heute einen Kuchen ohne Mehl mitgebracht habe. Es gibt einen saftigen Dattelkuchen, der mit gemahlenen Mandeln und Kokosflocken gebacken wird. Dazu ein Hauch Zimt, Orangengeschmack und ein dicker Zuckerguss obendrauf. Das schmeckt köstlich!

Dattelkuchen mit Biss: Durch die gemahlenen Mandeln und die Kokosflocken und die gehackten Datteln ist der Kuchen so richtig kernig und gleichzeitig saftig. Außerdem kommt er durch die Dattelsüße fast ohne Zucker aus. Du kannst ihn auch ganz weglassen, je nachdem, wie süß du es magst!

Rezept: Saftiger Dattelkuchen ohne Mehl

150 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosflocken
200 g fein gehackte Datteln + etwa 20 g Datteln zum Verzieren
60 g geschmolzene Butter
4 Eier
2 TL Zimt
2 EL Orangensaft und Abrieb einer Bioorange
25 g Ahornsirup oder Zucker (wahlweise)
Puderzucker und Zitronen- und Orangensaft für den Zuckerguss
Rosmarin zum Verzieren

Zubereitung: Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Handrührer cremig schlagen. Die Butter dazugeben. Gemahlene Mandeln, Kokosflocken, die fein gehackten Datteln, Zimt, den Orangensaft und den Abrieb mischen und zur Ei-Butter-Masse geben. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß steifschlagen und unter die Teigmasse heben. Eine Springform mit Backpapier belegen oder einfetten. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Abkühlen aus der Form lösen und dick mit Zuckerguss bestreichen. Am besten schmeckt der Zuckerguss angerührt mit Zitronen- und Orangensaft.

Schoko-Dattel-Kuchen ohne Mehl: fudgy und intensiv

Stell dir einen Kuchen vor, der so saftig und karamellig schmeckt wie Konfekt, aber ganz ohne Mehl und raffinierten Zucker auskommt. Ein Traum? Nein, die Realität! Der Kuchen wird im Mixer zubereitet und erhält seine natürliche Süße und die unglaublich weiche Textur allein durch Datteln und Mandeln. Unglaublich saftig: Die Textur erinnert fast an Brownies oder Konfekt. Blitzschnell im Mixer zubereitet: Der Teig ist in weniger als 5 Minuten fertig gemixt.

Der Schoko-Dattel-Kuchen ohne Zucker wird deutlich kompakter und erinnert eher an fudgy Brownies. Wenn ihr nach diesem saftigen Schokokuchen mit Datteln noch Früchte übrig habt, kein Problem 😉

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Schoko-Dattel-Kuchen (Beispielzutaten)

90 g Buchweizenmehl (oder alternativ kein Mehl, nur Nüsse)
90 g gemahlene Mandeln
50 g Kakao
½ Pck. Backpulver
1 TL Rosenwasser
150 g Datteln, am besten Medjool
50 g Kokosöl, flüssig
4 Eier
100 g Joghurt
50 g Apfelmus
60 g Pekannüsse + ein paar zum Dekorieren

Zubereitung: Den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Buchweizenmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Kakao und dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Datteln mit dem Rosenwasser und etwas Wasser pürieren, bis sie zu einem glatten Mus werden. Mit den Eiern verquirlen, den Joghurt, das Kokosöl und das Apfelmus dazu geben. Alles zu einem glatten Teig mischen. Die Pekannüsse hacken und untermischen. Den Teig in die Form füllen, mit ein paar Pekannüssen dekorieren und im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Servieren Kakao über den Kuchen sieben.

Kuchen mit Dattelpüree: Schritt-für-Schritt im Mixer

Die Datteln entsteinen. Mit heißer Milch und heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Den Dattel-Milch-Wasser-Mix mit einem Food Processor oder leistungsstarken Mixer einige Minuten zu einem feinen Mus ohne Stückchen pürieren. Dattelmasse zwischendurch immer wieder von den Seiten nach unten kratzen. Alle weiteren Zutaten zugeben und alles kurz, aber kräftig zu einem glatten zähen Teig verrühren (entweder direkt im Food Processor / Mixer oder in einer separaten Rührschüssel). Teig in die Form geben, glattstreichen und grob 20-30 Minuten backen. Der Kuchen sollte natürlich durchgebacken sein, ist aber innen noch etwas fudgy und feucht.

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Optionen, Tipps und häufige Fragen

Die Datteln kannst du übrigens auch in einer leistungsstarken Küchenmaschine zerkleinern. Darauf achten, dass du die Datteln vorher entkernst bzw. direkt entkernte kaufst.
Wer befürchtet, dass die Power des Mixers nicht ausreicht, kann die Datteln vor dem Pürieren zunächst in einem kleinen Topf mit der Flüssigkeit ca. kurz erwärmen.
Die Backzeit lässt sich nur grob angeben - d.h. der Kuchen kann bei euch eventuell etwas länger oder kürzer dauern und wird evtl. ein wenig fudgy.
Den Zucker kannst du auch ganz weglassen. Datteln sind ja an sich schon sehr süß.
Wenn du ihn veganisieren möchtest, kannst du statt steif geschlagenem Eischnee Aquafaba verwenden. Etwa 3 TL Aquafaba ersetzen 1 Eiweiß. In diesem Rezept benötigen wir 6 Eiweiß - oder entsprechend 18 TL Aquafaba.
Solltest du eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Mandeln haben, kannst du stattdessen gemahlene Erdmandeln verwenden.
Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag fast noch besser! Ihr könnt ihn über eine Woche lang aufbewahren und habt so immer etwas Gutes zum Genießen zu Hause.
Die Datteln liefern nachhaltige Energie; gerade nachmittags helfen sie über das Tief hinweg.

Beispiel: Dattelkuchen mit Pistazien und Schokolade (ohne zugesetzten Zucker)

Dieser köstliche, saftige Dattelkuchen mit Pistazien und Schokolade kommt ohne zugesetzten Zucker aus. Seine Süße erhält der Teig rein durch die Datteln. Er ist herrlich aromatisch und perfekt, um zu einem heißen Espresso oder als Snack genossen zu werden.

Zuerst 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Von 250 g Medjool Datteln (entsteint) 3 Stück für die Deko zurücklegen. Den Rest klein schneiden und in einen hitzefesten kleinen Topf geben. Mit dem heißen Wasser übergießen. 20 Minuten quellen lassen. Die Datteln mit dem Wasser fein pürieren und abkühlen lassen. Dann eine eckige Backform, ca. 22 cm x 22 cm groß, mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Danach 280 g Dinkelmehl mit 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Von 100 g Pistazien (fein gehackt) 2 EL für die Deko beiseite stellen. Den Rest zum Mehl geben. Außerdem 100 ml Mandelmilch, 80 g Mandelmus, 3 Eier, 1 EL Vanilleextrakt sowie das abgekühlte Dattelpüree in die Schüssel geben. Alles zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

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100 g Schokolade (zuckerfrei) langsam über einem Wasserbad schmelzen. Auf dem abgekühlten Dattelkuchen verteilen. Die 3 zurückgelegten Datteln in grobe Stücke schneiden. Auf der noch flüssigen Schokolade verteilen. Ebenso die zurückbehaltenen 2 EL gehackte Pistazien sowie 2 EL Rosenblüten (zerbröselt) über die Schokolade streuen. So lecker!

Praktische Hinweise zu Formen, Backzeiten und Anpassungen

Um den Kuchen in eine hübsche Form zu bekommen ohne dabei unnötig viel Zuckerguss oder ähnliches zu benötigen, eignen sich ganz prima hübsche Backformen wie diese Hello Kitty Backform. Den Kuchen könnt ihr auch wunderbar in einer Raupe Nimmersatt Backform backen. Wie groß soll der Durchmesser der Kuchenform sein? Hallo Julia, wir haben eine Form mit 22,5 cm Durchmesser verwendet.

Ist der Kuchen saftig genug für Tage vorher? Hallo, wie saftig ist der Kuchen, kann ich ihn schon Donnerstags machen, wenn ich ihn Samstags brauch? Hallo Julia, ich würde den Kuchen einen Tag vorher zubereiten. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag fast noch besser!

Bei Anpassungen: Konnte keine gehackten Haselnüsse oder Walnüsse finden - habe gehackte Mandeln genommen. Zu spät gesehen, dass in der Tüte Datteln nur 200 Gramm sind - trotzdem süß genug. Wurden Muffins statt ein großer Kuchen, dafür nur ca. 25 Min. gebacken. Ist der 2. Geburtstag meines Sohnes und es darf für die Kita nichts mehr mit Industriezucker gebacken werden - Kamen SUPER an!

Aufbewahrung, Lagerung und Bezugsquellen

Bei richtiger Lagerung sind Medjool Datteln übrigens bis zu einem Jahr haltbar. Leider ist es nicht so einfach, hochwertige Datteln im Supermarkt zu bekommen. Oft sind sie klein, ausgetrocknet und klebrig überzuckert. Und wenn man die großen, saftigen Medjool-Datteln findet, sind sie meist sehr teuer. Das Problem hatten auch Daniel und Maya von Premium Medjool, die daher beschlossen haben, selbst hochqualitative Datteln direkt beim Bauern aus Israel zu beschaffen. Dadurch werden sämtliche Zwischenschritte gespart und die Datteln sind 30% günstiger als im Supermarkt. Um noch kostengünstiger sein zu können, bieten Daniel und Maya die Datteln in Boxen zu 5 kg und 1 kg an.

Weitere Rezeptideen und Inspiration

Wenn du Lust auf weitere Kuchen ohne Mehl hast, probiere mal Kuchen mit Keksboden, Käsekuchen mit Erdbeeren, Oreo-Cheesecake in kleiner Springform oder Schokokuchen ohne Mehl mit Avocado, Zucchini und Co. Bei mir findet ihr viele weitere tolle Rezepte: angefangen von gesunden Schokomuffins über vegane, zuckerfreie Süßkartoffelbrownies und Kichererbsen Cookie Dough bis hin zur gesunden Schoko-Himbeer-Torte.

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit
Grundrezept Kuchen mit Datteln	Datteln, Milch, Mehl oder Dinkelvollkorn, Nüsse	ca. 45 Min. bei 175°C
Dattelkuchen ohne Mehl	Gemahlene Mandeln, Kokosflocken, Datteln, Eier	ca. 20 Min. bei 180°C
Schoko-Dattel-Kuchen	Datteln, Mandeln, Kakao, Eier	30-40 Min. bei 175°C

Wer das besondere Karamell-Aroma von Datteln mag, wird viele der vorgestellten Kuchen lieben: Die Konsistenz und der Geschmack sind einfach herrlich ♥! Mein ganz unverbindlicher Vorschlag wäre also, dass ihr euch auch eine Dattelkiste gönnt und sowohl den schnellen Snack mit Mandeln und Zimt als auch meinen Dattelkuchen mal ausprobiert.

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