Zwetschgenmarmelade mit Whisky: Rezept, Varianten, Geliertricks und Geschenkideen
Selbstgemachte Zwetschgenmarmelade mit Whisky verbindet das Aroma reifer Pflaumen mit edlen Fassnoten - von leicht rauchig bis süß. Whisky und Pflaumen passen nämlich wunderbar zusammen und in Kombi mit einer Prise Tonkabohne wird die Marmelade ein wahrer Leckerbissen. Die muss Mann einfach lieben!
Eine Freundin hat auch so einen Baum im Garten stehen, daher waren genug Zwetschgen vorhanden die schnell aufgebraucht werden mussten. Zudem hatte ich noch meinen alten Kupfertopf den ich gerade frisch aufpoliert hatte. * Kupfertöpfe sollen Marmelade schneller gelieren lassen und die Farbe der Früchte schöner erhalten. Einige wenige Kupferionen lösen sich beim Umrühren und sorgen so für den gewünschten Effekt.
Basisrezept: Pflaume-Whisky-Marmelade
Die gewaschenen, halbierten und entsteinten Pflaumen im Mixer pürieren oder ganz klein schneiden. Das Pflaumenpüree in einen großen Topf geben, den Gelierzucker unter Rühren hineinrieseln lassen und unter weiterem, ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Pflaumenpüree 4 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, dann Zimt und Whisky unterrühren. Die Marmelade mit einer Schaumkelle abschäumen, noch heiß in Gläser füllen.
Ich nehme gerne 2:1 Zucker, dann wird die Konfitüre nicht so süss, das kann nach belieben natürlich auch anders gemacht werden, dann die Menge entsprechend verändern (steht auf der Packung). Hält sich ca. Nur saubere und unverletzte Früchte verwenden und die Gläser und Deckel gut und heiss ausspülen oder sogar auskochen, damit die Haltbarkeit der Marmelade sichergestellt ist.
Whisky-Auswahl und Menge
4-6 cl leicht rauchiger Whisky (z. B. alternativ leichter, süßer Whisky (z. B. Wieviel Whisky macht ihr rein? Allerdings werde ich das nächste Mal nur noch 3:1 Gelierzucker verwenden und die Alkoholmenge reduzieren. So war die Masse vor dem Gelieren sehr dünn und das Ergebnis schmeckt sehr nach dem Whisky. Sonst wird es manchem beim Frühstück "zu heftig".
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Variante: Zwetschge mit Äpfeln und Gewürzen
Rezeptautor:in Zutaten 700 gZwetschge(n)entsteint gewogen300 gÄpfelgeschält und ohne Kerngehäuse125 mlWhisky125 gGelierzucker1:1500 gGelierzucker2:1 n. B.Vanillepulver n. B.Anispulver
- Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und dann die Hälften nochmals halbieren. Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien, dann in kleine Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit dem Whisky und den Gewürzen zum Kochen bringen.
- Wenn es kocht, alles fein pürieren. Dann den 1:1 und den 2:1 Gelierzucker dazu tun und gut umrühren. Ca. 4 Min.
Allerdings werde ich das nächste Mal nur noch 3:1 Gelierzucker verwenden und die Alkoholmenge reduzieren. So war die Masse vor dem Gelieren sehr dünn und das Ergebnis schmeckt sehr nach dem Whisky. Sonst wird es manchem beim Frühstück "zu heftig".
Variante: Tonkabohne und sanftes Vorkochen
Dann gebt ihr sie in einen Topf mit 50 ml Wasser und kocht sie auf. Lasst sie ca. 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind und püriert sie anschließend gründlich. Wenn das Pflaumenpüree kalt ist, gebt ihr den Gelierzucker hinzu und lasst alles einige Stunden ziehen. Dann reibt ihr eine halbe Tonkabohne hinein und kocht die Marmelade auf.
4-6 cl leicht rauchiger Whisky (z. B. alternativ leichter, süßer Whisky (z. B.
Profi-Tipps: Gelierprobe, Topfwahl und Überkochen verhindern
In einem Kupfertopf* der gross genug ist (sollte höchsten halb voll werden sonst kocht er über) den Schüsselinhalt geben, dort hat sich jetzt einiges an Flüssigkeit gebildet. Unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Einen kleinen Unterteller für ein paar Minuten ins Gefrierfach legen, darauf einen Teelöffel der Konfitüre geben, kurz in den Kühlschrank (1 Minute) dann mit dem Löffel schieben, wenn sich eine Haut gebildet hat und der Löffel die Konfitüre wegschiebt ist sie fertig, ansonsten den Vorgang noch mal wiederholen - einkochen, Gelierprobe usw.
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Bei mir im Test fand ich die Farbe sehr schön, ob es nun schneller und einfacher geliert hat konnte ich nicht so feststellen. das werde ich einfach noch mit anderen Marmeladen testen.
Zuckerarten, Süßegrad und Ziehzeiten
Ich nehme gerne 2:1 Zucker, dann wird die Konfitüre nicht so süss, das kann nach belieben natürlich auch anders gemacht werden, dann die Menge entsprechend verändern (steht auf der Packung). Wenn das Pflaumenpüree kalt ist, gebt ihr den Gelierzucker hinzu und lasst alles einige Stunden ziehen.
Tabellarische Orientierung zu Zucker- und Spirituosenmengen
| Fruchtbasis | Gelierzucker | Whisky-Menge | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Pflaumenpüree | 2:1 | 4-6 cl | Dann Zimt und Whisky unterrühren. |
| Zwetschge + Apfel | 1:1 + 2:1 | 125 ml | So war die Masse vor dem Gelieren sehr dünn. |
| Pflaumen + Tonkabohne | 2:1 | 4-6 cl | Wenn das Pflaumenpüree kalt ist, gebt ihr den Gelierzucker hinzu. |
Abfüllen, Haltbarkeit und Hygiene
In die Gläser abfüllen und sofort mit den aus dem kochenden Wasser herausgefischten Deckeln verschliessen. Vollständig abkühlen lassen und beschriften. Nur saubere und unverletzte Früchte verwenden und die Gläser und Deckel gut und heiss ausspülen oder sogar auskochen, damit die Haltbarkeit der Marmelade sichergestellt ist. Hält sich ca.
Geschenkidee: Vatertag, Etiketten und Karten
Am 10. Mai ist Vatertag und das heißt es ist wieder höchste Zeit für ein schönes Männergeschenk, das von Herzen kommt! Überrascht euren Vater doch mit einem schönen Frühstück und serviert ihm selbstgemachte Pflaume-Whisky-Marmelade. Besonders hübsch sieht die Marmelade aus, wenn ihr noch schnell ein Etikett bastelt: Ihr stanzt oder schneidet einen Kreis aus, beschriftet ihn mit einem Brushpen und klebt ihn mit einem Klebestift auf das Marmeladenglas. Eine hübsche, selbstgemachte Karte mit ein paar lieben Worten kommt auch immer gut an. Dazu nehmt ihr entweder eine Klappkarte oder faltet ein Din A5 großes Stück helles Tonpapier. Ich mag es meine Karten ganz schlicht in schwarz und grau zu gestalten, aber das könnt ihr natürlich machen, wie ihr wollt oder wie eure Väter es mögen. Wenn ihr noch mehr Lust auf Männergeschenke habt, dann schaut euch unbedingt auch mein Whisky Shortbread an, denn das ist ein Must-Have für jeden Whisky Fan! Oder Grillt euer Vater gerne?
Alternative Zubereitung: Mazerieren und Nuss-Varianten
In einer Schüssel (am besten mit Deckel) die Zwetschgen und Feigen mit dem Zucker, Zitronensaft, Likör und den Walnüssen gut vermischen. In einem Kupfertopf* der gross genug ist (sollte höchsten halb voll werden sonst kocht er über) den Schüsselinhalt geben, dort hat sich jetzt einiges an Flüssigkeit gebildet. Unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
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Servieren und Frühstückstipps
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Anmerkung aus der Marmeladenwelt
Neulich hat Elisabeth Raether in Ihrer Koch-Kolumne im Zeitmagagzin behauptet Männer würden keine Marmelade kochen. Zumindest Sie würde keine kennen. Was dann kam, nennt sie den „Aufschrei der Marmeladenmänner“ und der war natürlich unausweichlich. Selbstverständlich kochen Männer Marmelade, und zum Glück hat Sie dann gleich ein Rezept von einem Marmeladenmann zugesandt bekommen.
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