Kuchen mit Quittenmus und Quark: Der ultimative Quitten-Quark-Streuselkuchen
Quitten sind ja quasi sehr harte Steine, die unfassbar gut schmecken. Und da lag die Entscheidung natürlich auf der Hand: ernten und Kuchen backen! Der Kuchen macht eine Menge Arbeit - aber wenn ihr im Herbst Quitten bekommt (versucht es mal beim türkischen Gemüsehändler), dann lohnt sich der Aufwand in jedem Fall.
Quitten haben im Herbst Saison und sind da sehr günstig erhältlich. Meistens bekommt man von Nachbarn oder Freunden auch einige Kilos geschenkt. Kuchen mit Quitte ist sehr selten, aber der Käsekuchen mit Quittenkompott ist sehr zu empfehlen.
Warum Quitten und Quark so gut zusammenpassen
Und welch schönere Umgebung kann man einer Quitte schaffen, als Streusel und Quark? Ein cremiger Käsekuchen gehört zu meinen (Tinas) liebsten Kuchen, daher wird dieser immer wieder neu abgewandelt. Das Aroma ist dafür fantastisch und einfach mal was anderes.
So einen zarten fluffigen Quittenkuchen sollte jeder mal testen! Könnte mal jemand das Geruchsinternet erfinden? Jetzt sofort? Dann könntet Ihr teilhaben am wohl lecker riechendsten Kuchen EVER - diesem Quittenkuchen mit Quark und Streuseln.
Zutatenvarianten auf einen Blick
Die folgenden Mengen stammen aus ausformulierten Rezeptbausteinen und lassen sich für eine Springform Ø 26-28 cm kombinieren.
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| Komponente | Zutaten (Option 1) | Zutaten (Option 2) |
|---|---|---|
| Streusel-/Mürbeteig | 250 g Mehl, 85 g Mandeln (gem.), 175 g Butter, 125 g Zucker, 1 Prise Salz | 300 g Mehl, 100 g Zucker, 170 g Butter, 1 Pckg. Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz |
| Quitten (gedünstet/Kompot) | 1 kg Quitten, 100 g Zucker, 200 ml Wasser | 500-600 g Quitten, 100 g Zucker, 100-150 ml Wasser, ½ TL Zimt, Zitrone |
| Quarkguss | 250 g Quark, 250 ml Quittensud, 1 Ei, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver | 500 g-750 g Quark, 2-3 Eier, 100-170 g Zucker, 1-1½ Pck. Vanillepudding, 200 g Sahne |
Schritt-für-Schritt: Quitten vorbereiten
1Als Erstes werden die Quitten geschält, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt. Nun die Viertel in schmale Scheiben schneiden. Immer wenn ein paar Scheibchen fertig geschnitten waren, habe ich sie in den Topf gegeben und mit etwas Zucker bestreut. In den Topf kommt außerdem das geschälte Stück Ingwer. Am Ende habe ich insgesamt 50 g Zucker verwendet.
2Am Ende den Topf auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze zum „Kochen“ bringen. Die Quitten-Scheiben schön lange dünsten, bis sie wirklich weich sind. Durch die Zugabe des Zuckers ziehen die Früchte etwas Saft, sodass du kein Wasser o.ä. zugeben musst. Zwischendurch immer mal umrühren. Meine Quitten waren ca. 30 Minuten auf dem Herd.
Die Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in dünne Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln, mit Quitten, Zucker und Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten und dann erkalten lassen.
Die Quittenwürfel mit 100 g Zucker und 150g Wasser in einer Pfanne kochen, bis die Quitten bissfest sind. Das dauert ca. 5 Minuten. Zimt, den Saft einer halben Zitrone und ein halbes Päckchen Vanille-Puddingpulver hinzugeben und verrühren.
Quitten sind kein Convenience-Obst: Vor dem Essen muss man sie kochen. Und auch für einen Kuchen mit Quitten sollte man die Früchte schälen, würfeln, weicher dünsten. Was gar nicht so einfach ist, denn Quitten sind so hart und können nicht einfach wie Äpfel oder Birnen im Kuchen gebacken werden.
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Streuselboden kneten und formen
3Während die Quitten fröhlich vor sich hin dünsten, kannst du schonmal den Boden und die Streusel vorbereiten. Hierzu vermischst du das Mehl mit 150 Zucker und dem Salz und gibst danach 150 Margarine hinzu. Nun mit den Händen grobe Streusel kneten. 400 g dieser Streuselmasse gibst du nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Standard, 26 cm). Der Rest kommt später als Streusel auf den Kuchen. Den Boden drückst du mit den Fingern fest, der Rand sollte ca. 2 cm hoch sein.
Aus Mehl, Mandeln, Butter. Zucker und Salz grobe Streusel kneten. 2/3 davon in die Form geben, andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Ich bin spülfaul und verwende deswegen immer Backpapier.
2/3 der Streuselmasse werden schwupsdiwups zu einem herrlichen Boden in der Springform.
Quarkmasse anrühren
4Für die Quarkmasse gibst du 50 Zucker und das Päckchen Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel. Dazu kommen der Saft einer Zitrone und der abgetropfte Quittensud. Alles gut verrühren, sodass sich das Puddingpulver auflöst. Nun gibst du die beiden Becher Sojaquark dazu und verrührst alles gut mit dem Handrührgerät.
Den Sud, der beim Dünsten der Quitten entsteht, musst du auf jeden Fall auffangen und zur Quarkmasse dazugeben. Die Quitten in einem Sieb abtropfen lassen und auf den Streuseln verteilen. Vom Sud 250 ml abmessen, mit Quark, dem Ei und dem Puddingpulver verrühren.
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Quark, Schmand und Eier verrühren. Zucker, Puddingpulver, Zitronenabrieb und Sahne zugeben und verrühren.
Schichten, dekorieren, backen
6Als Nächstes kommen die Quittenscheiben auf die Quarkmasse. Ich habe mir viel Mühe beim Dekorieren gegeben. Die übrigen Streusel darauf verteilen.
8Der Kuchen wird 70 Min. gebacken bei 150° C. Nach der Hälfte der Backzeit drehe ich ihn einmal um. Den Kuchen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Den Backofen nach 60-65 Minuten ausschalten und den Kuchen im heißen Ofen ganz langsam auskühlen lassen.
Backofen, Form und Temperatur
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen.
Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. ca. 1,5 Stunden inkl. Der Kuchen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Achtung, dass der Kuchen nicht daran festbackt.
Tipps gegen Risse und für perfekte Textur
- Wie kann man verhindern, das der Käsekuchen reißt?
- 1 Den Kuchen nach 15 und nach 30 Minuten Backzeit mit einem scharfen Messer 1cm tief einschneiden zwischen Teig und Käse-Masse.
- 2 Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen sehr langsam auskühlen lassen. Wir öffnen die Tür erst nach einer Stunde einen Spalt.
- 3 Im Wasserbad backen für eine gleichmäßige Hitze und langsames erwärmen. Wir überspringen diesen Schritt, da er uns zu aufwändig ist.
Einen Tag später schmeckt er noch besser! Dieser Käsekuchen ist ideal zum Vorbereiten.
Quittenmus im Teig: Saftig und fruchtig
Ich habe auf Basis unseres französischen Kuchens Quatre-quarts ein neues Rezept für Quittenkuchen entwickelt und die Mengen dementsprechen angepasst. In den Teig habe ich eine große Menge Quittenmus gegeben: 400g, man könnte fast 450g geben, aber dafür länger backen!
Um die Quitten in der Mikrowelle zu kochen, sodass sie noch fest sind (also zusammenhalten), koche ich sie bei maximaler Leistung 5-6 Minuten. Ich habe mein warmes Quittenmus einfach so in den Kuchenteig gegeben.
Um ihn zu verfeinern, habe ich etwas vom Kochsaft der Quitten genommen und ihn mit Puderzucker und Vanille gemischt!
Alternative Füllung: Kompott, Scheiben oder Würfel
Die Quitten werden nur kurz mit Wasser und Zucker zu einem Kompott eingekocht und können schon für den Käsekuchen mit Quittenkompott verwendet werden. Die Quittenstücke auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Quittenviertel in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Quittenwürfel zugeben und kurz darin dünsten. Topf mit einem Deckel verschließen und 10 Min. bissfest dünsten. Flüssigkeit abgießen und Quitten beiseite stellen.
Servieren, Lagern und Varianten
Außerdem hält sich Omas Quittenkuchen mit Mürbeteig gut verpackt locker 2 Tage (wenn er nicht schneller vernascht ist…). Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er vorher über Nacht im Kühlschrank war.
Schmeckt sicherlich auch fantastisch mit anderem Obst. Aber warum sollte man anderes Obst verwenden, wenn man Quitten verwenden kann? Macht keinen Sinn.
Bewertungen und Community
Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen).
Komplettes Rezept zum Nachbacken (zusammengefügt)
- Die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in dünne Spalten schneiden. Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann 10 Minuten dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Den Sud, der beim Dünsten der Quitten entsteht, musst du auf jeden Fall auffangen und zur Quarkmasse dazugeben.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) fetten. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform verwenden.
- Aus Mehl, Mandeln, Butter und Zucker sowie einer Prise Salz grobe Streusel kneten. 2/3 davon in die Form geben, andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
- Die gedünsteten Quitten in einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Streuselboden verteilen, den Sud auffangen. 250 ml davon abmessen. Wenn es nicht reicht, mit Wasser auffüllen.
- Für die Quarkmasse Zucker und Vanillepuddingpulver mit Zitronensaft und Quittensud verrühren. Quark (ggf. Schmand/Sahne) und Eier einrühren. Den Quarkguss auf die Quitten geben.
- Die übrigen Streusel darauf verteilen. Als Nächstes kommen die Quittenscheiben auf die Quarkmasse.
- Den Kuchen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 60-70 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen. Den Backofen ausschalten und den Kuchen im heißen Ofen sehr langsam auskühlen lassen.
- Optional: Das Quittengelee in einer kleinen Schüssel verrühren, bis es glatt ist und auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur anrösten und darüber streuen.
Einkauf und Saison
Birnenquitten, wie mein Vater mir sagte. Diese Quittensorte ist groß, dunkelgelb und so aromatisch, dass man die Quitten fast schon pur essen kann. Quittenkuchen passt perfekt in die herbstliche Jahreszeit und ist eine willkommene Abwechslung zu anderen Herbstkuchen.
Praktische Küchenhinweise
- Zum Vierteln habe ich das große Messer verwendet. Bei mir hat das ziemlich lange gedauert und ich habe all meine scharfen Messer ausgetestet.
- Bei dem Kraftakt könnt ihr euch das Fitnessstudio sparen und stattdessen den Kuchen backen.
- Ich bin spülfaul und verwende deswegen immer Backpapier.
So ein köstlicher Quittenkuchen überzeugt selbst den größten Quitten-Skeptiker. Ein himmlischer Honigduft kommt aus dem Backofen - kaum zu glauben, wenn man sieht, wie holzig und hart diese Früchte eigentlich sind.
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