Mandelbaiser-Plätzchen Rezept einfach – Eine ausführliche Anleitung und Variationen
Diese Mandelbaiser-Plätzchen sind absolut lecker.
Aussehen? Konsistenz? Farbe? Geschmack? Was den Ausschlag zu diesem Namen gab, erschließt sich mir nicht und ist auch nach Recherche im Web nicht zu beantworten.
Nun gut - ich nehme es hin, dass dieser Plätzchenname merkwürdig ist, aber der Geschmack - mmmh!
Vor einigen Jahren suchte ich in meinen Backbüchern nach einem Rezept, in dem ich die rohen Eiweiße, die ich beim Plätzchenbacken übrig behielt, verwenden konnte und wurde im „Weihnachtsbäckerei“ von Christa Schmedes aus dem GU-Verlag fündig.
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Zutaten und Zeitangaben
Zutaten für ca. 70 Wespenstiche - Mandelbaiser-Plätzchen:
- Eiweiß
- Zucker
- Mandeln gemahlen
Zeitaufwand: Zuber. 25 Min.; Backz. 25 Min.; Trockenz.
Die abgekühlten Wespenstiche lege ich in eine gut schließende Dose und hoffe, dass das eine oder andere Plätzchen Weihnachten noch erlebt.
Alternative Rezepte und Inspiration
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Checkliste für Zimtbaiserhaube
Die leckeren Mandelplätzchen mit Zimtbaiserhaube sind wie gemacht für die Weihnachtzeit. Ich finde, sie sehen ein bisschen wie kleine Wichtelzipfelmützen aus. Die Kombination aus zartem Mandelkeks und einer leckerer Zimtbaiserhaube ist einfach genial.
Methode: Zubereitung der Mandelnplätzchen
Mandelplätzchen Rezept für ca. 65 Plätzchen:
- Mandelplätzchen: Mehl, gemahlene Mandeln, Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz, Bourbon-Vanille, Zimt
- Zimt-Baiserhaube: Eiweiß, Zucker, Salz, Zimt
Butter, Zucker, Mehl, Salz, Vanille sowie Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Der Plätzchenteig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
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Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 3 mm dünn ausrollen und gewünschte Motive ausstechen. Eine Ausstecher-Form mit Ø 4 cm ergibt ca. 65 Plätzchen.
Die ausgestochene Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Zimtbaiserhaube: Eiweiß steif schlagen. Salz hinzugeben und nach und nach Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss Zimt unterrühren. Feste Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf jedes Plätzchen eine kleine (Zipfelmützen-)Haube spritzen.
Die vorbereiteten Plätzchen nicht lange stehen lassen, sondern sofort ausbacken. Denn werden sie zu warm, kann die Baiserhaube später zusammenfallen. Du kannst das Blech aber nochmal kurz 10 Min. in die Kühlung stellen.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche mit den Mandelplätzchen nacheinander ca. 12-15 Minuten backen. Am besten dazwischen kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Herausnehmen, auskühlen lassen und dann genießen.
In Österreich werden übrigens je zwei dieser Kekse mit Johannisbeer-Marmelade aneinandergeklebt. Das österreichische Gebäck wird „Zwickerbusserl“ genannt.
Tipps und Varianten
Tipp: Du kannst die Baisermasse nach Geschmack auch mit anderen Gewürzen verfeinern, z.B. mit Lebkuchengewürz, Anis oder Vanille.
Du kannst die Baisermasse nach Geschmack auch mit anderen Gewürzen verfeinern. Z.B. mit Lebkuchengewürz, mit Anis oder mit Vanille.
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Empfehlungen und Nährwerte
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Nährwerte Pro Stück: 40 kcal, 1 g Eiweiß, 2 g Fett, 4 g Kohlenhydrate.
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