Rezept: Erdbeer-Schwarze-Johannisbeere Marmelade (Konfitüre)
Bevor wir ins Rezept einsteigen: Korrekt heißt das Ergebnis Konfitüre und nicht Marmelade, denn laut EU-Richtlinien darf Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen. Umgangssprachlich bleibt die Bezeichnung Marmelade jedoch weit verbreitet. Die dunklen Beeren stecken voller Aroma und Vitamin C. Koche deine eigene, hausgemachte Cassis-Konfitüre und verwöhne dich und deine Lieben.
Warum Erdbeer-Schwarze-Johannisbeere?
Bevor es wirklich keine Erdbeeren mehr gibt, muss ich heute unbedingt noch ein leckeres Marmeladenrezept mit euch teilen. Weil uns das Ergebnis geschmacklich so überzeugt hat, musste ich jetzt das Rezept einfach mit euch teilen. Die Kombination verbindet die Süße der Erdbeeren mit dem intensiven, leicht herben Aroma der Schwarzen Johannisbeeren. Letztes Jahr haben wir sie eingefroren, aber so wirklich happy waren wir damit nicht. Also habe ich mich auf die Suche nach Kombinationsmöglichkeiten für eine Johannisbeermarmelade mit anderen Früchten begeben.
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 250 ml / variiert je nach Rezept)
- 500 g Schwarze Johannisbeeren (oder 1 kg für größere Mengen)
- 500 g Erdbeeren (oder 750 g Erdbeeren + 750 g Johannisbeerpüree bei anderen Varianten)
- 500-1000 g Gelierzucker 2:1 (Menge je nach Süße und gewünschter Festigkeit)
- 1 TL Zitronensaft
- ½ Päckchen Vanillinzucker oder ½ Vanilleschote (oder ganze Vanilleschote bei manchen Rezepten)
- 1 Prise Salz
- Optional: ein Schuss Rum oder Rotwein
Vorbereitung der Gläser
Die Marmeladengläser und die Deckel in heißes (am Besten fast kochendes) Wasser legen. Die Marmeladengläser und Deckel aus dem Wasser nehmen und umgedreht auf ein Küchentuch stellen und abtropfen lassen. Die Gläser vorher sauber und steril ausspülen, damit die Konfitüre lange haltbar ist.
Beeren putzen und vorbereiten
Die Beeren waschen und von den Stielen befreien. Verlese und wasche die schwarzen Johannisbeeren. Kontrolliere die einzelnen Beeren auf Pflanzenrückstände und gib die sauber gepflückten Beeren in einen Topf. Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, in Stücke schneiden.
Grundrezept: Erdbeer-Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre (einfach)
- Gib die Beeren in einen Topf. Wenn du gefrorene Beeren nimmst, lasse sie auftauen.
- Rühre Gelierzucker, den Vanillinzucker (oder die Vanilleschote) und eine Prise Salz hinein und verrühre alles gut. Lasse die Beeren für 2 Stunden ziehen. In der Zeit entsteht ein schöner Saft.
- Erhitze nun den Topf, gib den Zitronensaft hinzu und lasse die Konfitüre für 4 Minuten sprudelnd kochen. Bei manchen Varianten kocht man die Masse 5 Minuten sprudelnd.
- Teste, ob die Konfitüre fertig ist, indem du einen Klecks auf einen kalten Teller gibst und kurz wartest, bis er erkaltet ist. Wenn es die gewünschte dicke Konsistenz hat, ist die Marmelade bereit, abgefüllt zu werden. Wenn sie zu flüssig bleibt, lasse alles eine weitere Minute kochen oder die empfohlenen 3-5 Minuten.
- Nimm den Topf vom Herd, entferne ggf. die Vanilleschote. Wenn du deine Marmelade besonders fein möchtest, püriere sie mit einem Stabmixer, ansonsten kannst du sie auch stückig lassen.
- Fülle die Marmelade noch heiß in die Gläser, schraube die Deckel auf und stelle die Gläser (aufrecht, nicht kopfüber) auf ein Handtuch. Lasse sie abkühlen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das deine Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre lange haltbar macht.
Alternative: Feine, kernfreie Variante
Die Beeren mit einem Pürierstab zerkleinern und die Masse durch ein Sieb streichen, um die feinen Kerne zu entfernen. Beide Pürees (Johannisbeerpüree und Erdbeerpüree) zusammen in einen Kochtopf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, die Vanille rauskratzen und gemeinsam mit der Schote zum Püree geben. Langsam erhitzen. Den Gelierzucker zufügen und für etwa 4 Minuten aufkochen. Dann sofort heiß in sterile Gläser abfüllen (zuvor die Schote entfernen).
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Ohne Gelierzucker? Pektin, Agar-Agar oder Läuterzucker
Du kannst deine Konfitüre auch ohne Gelierzucker machen. Als Alternativen kommen verschiedene Gelatine-Alternativen wie Pektin oder Agar Agar in Betracht. Oder du kochst einen Zuckersirup, auch Läuterzucker genannt, und gibst die Früchte dann dort hinein. Diese alte Methode kannst du mit Johannisbeeren sehr gut machen, da diese natürlicherweise einen hohen Pektingehalt haben. Dabei kochst du die Früchte mit etwa der gleichen Menge Zucker und einer Tasse Wasser so lange ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten und Geschmacksnoten
- Mit Vanille: Vanilleschote oder Vanillezucker für eine warme, süße Note.
- Mit Schuss: Ein Schuss Rum oder Rotwein passt sehr gut zu Johannisbeeren.
- Konfitüre pur: nur Johannisbeeren mit Gelierzucker und Vanille ergibt eine schöne, intensive Cassis-Konfitüre.
- Andere Kombinationsideen: Johannisbeer-Brombeer-Marmelade, Johannisbeer-Rhabarber oder Johannisbeere mit Nektarine/Orange.
Kochzeiten, Mengenbeispiele und Varianten aus dem Material
| Rezeptvariante | Zutaten | Kochzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Einfaches Cassis (500 g) | 500 g Johannisbeeren, 200 g Gelierzucker 2:1, Vanille, Zitrone | 4 Minuten sprudelnd | ca. 3-4 Gläser |
| Erdbeer-Johannisbeer kombiniert | 500 g Erdbeeren, 500 g Johannisbeeren, 500 g Gelierzucker 2:1, Vanille | 4-5 Minuten sprudelnd | ca. 6 Gläser à 250 ml |
| Großportion (1,3 kg Johannisbeeren) | 1,30 kg Johannisbeeren, 500 g Gelierzucker, Bourbon-Vanillezucker | mind. 5 Minuten köcheln | 6 Gläser á 250 ml |
Haltbarkeit und Lagerung
Erhitzte Marmelade ist verschlossen bis zu einem Jahr haltbar. Lagere die Gläser dunkel und kühl. Die Marmeladengläser kühl und dunkel aufbewahren. Ungenutzte geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Nährwerte (Beispielangabe)
100 g: ca. 195 kcal, 40 g Kohlenhydrate, 2 g Fett.
Tipps und Tricks
- Wer gefärbte Hände vermeiden möchte, sollte beim Entstielen der Johannisbeeren Einweghandschuhe tragen.
- Beim Abfüllen die Gläser heiß füllen und sofort verschließen, um ein Vakuum zu erzeugen.
- Wenn du die Marmelade besonders fein magst, püriere und siebe sie vor dem Abfüllen.
- Nutze Johannisbeeren mit hohem Pektingehalt, wenn du ohne Gelierzucker arbeiten willst.
Weitere Rezeptideen
- Omas beliebte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- Johannisbeer-Brombeer-Marmelade
- Schwarze Johannisbeere-Erdbeermarmelade mit Vanille
- Johannisbeermarmelade mit Schuss (Rum)
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab. Das Rezept kann leicht an eigene Vorlieben und Mengen angepasst werden.
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