Rezept für Kuchen mit Quark und Joghurt

Ein köstlicher Kuchen mit Quark und Joghurt überzeugt durch seine fruchtige Frische, Saftigkeit und einen angenehm cremigen Geschmack. Egal ob als Klassiker oder in Variationen mit Früchten oder Schichten - diese Kuchenart passt perfekt zu jeder Kaffeetafel. Im Folgenden finden Sie mehrere bewährte Rezepte mit detaillierten Zubereitungsschritten und Tipps für das perfekte Backergebnis.

Grundrezept: Joghurt-Quark-Kuchen mit Streuseln

Dieses Rezept zeichnet sich durch einen stabilen Boden, eine cremige Quark-Joghurt-Füllung und knusprige Streusel aus. Die Zubereitung erfordert etwa 45-50 Minuten Backzeit bei 180°C Ober-/Unterhitze und eignet sich ideal für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.

Zutaten

Für den Teig: 2 Eier, 1 Prise Salz, 125 g Mehl, 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, etwas Vanillearoma, 1 TL Backpulver
Für die Creme: 500 g Quark (Fettstufe nach Belieben), 500 g Joghurt, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 Eier, 150 ml Milch
Für die Streusel: 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, 150 g weiche Butter

Zubereitung

Zuerst Joghurt und Quark vermengen. Eine Schüssel mit einem Tuch auslegen, die Masse hineingeben, das Tuch verschließen und mit einem Gewicht mindestens 2 Stunden Molke abtropfen lassen. Wer möchte, kann diesen Schritt auch auslassen, dann ist die Masse allerdings flüssiger und die Backzeit verlängert sich.
Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Mixer auf höchster Stufe cremig schlagen (ca. 3-5 Minuten). Nach und nach die Eier einzeln jeweils etwa 1 Minute unterrühren.
Das mit Backpulver vermischte Mehl sowie Vanillearoma vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit der Masse zu bewahren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei Bedarf einen Rand hochziehen, dafür den Rand mit einem Teigschaber entlangfahren.
Die Quark-Joghurt-Masse aus dem Tuch in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz hinzugeben und kräftig aufschlagen. Zuletzt Puddingpulver mit Milch unterrühren und kurz weiter schlagen.
Die Joghurt-Quark-Creme auf dem Teigboden glattstreichen.
Für die Streusel Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und Butter mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten und diese über die Füllung streuen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft 45-50 Minuten backen. Der Kuchen ist nach dem Backen noch weich, daher im ausgeschalteten und geschlossenen Ofen abkühlen lassen, bis die Creme leicht fest wird.

Tipp: Die Streusel können mit Zimt verfeinert oder mit Cornflakes für eine knusprigere Textur ergänzt werden.

Fruchtig-frischer Quark-Joghurt-Kuchen mit Panna Cotta

Für alle, die fruchtige Kuchen mit einer zarten Panna-Cotta-Schicht mögen, eignet sich dieses Rezept besonders. Es besticht durch eine feine Kombination aus low-carb Boden, cremiger Panna Cotta und frischen Früchten obenauf.

Zutaten für den Boden (Low-Carb)

100 g Dr. Almond Kuchenzauber CLASSIC oder PUR
6 Eier (Größe M oder L)
100 g Sahne oder Kokosmilch
250 g Magerquark
15 Tropfen Pure Flavour Keks-Aroma (optional für keksigen Geschmack)

Zutaten für die Panna Cotta

125 g Sahne
125 g Joghurt (1,5 % Fett oder nach Wahl)
4 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
6 g Gelatinepulver

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eier mit Sahne, Quark, Aroma und Kuchenzauber verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen und erneut verrühren.
Teig in eine ungiftete Backform füllen, da nichts klebt. Bei 175 °C Umluft ca. 30 Minuten (35 Minuten bei Ober- und Unterhitze) backen.
Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen stürzen.
Für die Panna Cotta Sahne kurz aufkochen, Gelatinepulver, Joghurt, Süße und Aroma einrühren. Panna Cotta auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen und im Kühlschrank leicht abkühlen lassen.
Früchte (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren) klein schneiden und auf dem Panna-Cotta-Spiegel verteilen, mit gehackten Pistazien bestreuen.
Für den Guss Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine, Süße und Aroma einrühren, bis sich Gelatine gelöst hat. Abkühlen lassen, bis der Guss andickt, auf den Kuchen gießen und erneut kalt stellen.

Früchte-Quark-Kuchen mit Panna Cotta und Pistazien

Klassischer Quark-Joghurt-Käsekuchen mit Vanillepudding

Dieser Käsekuchen kombiniert Quark und Joghurt mit Vanillepuddingpulver für eine wunderbar cremige und fluffige Füllung. Er ist ein vielseitiger Klassiker, der sich auch gut mit Zitronenzesten oder Beeren variieren lässt.

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Zutaten für den Boden

300 g Mehl
125 g weiche Margarine oder Butter
100 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3-4 EL Milch
1 Ei

Für die Füllung

100 g Mehl
500 g Quark
500 g Naturjoghurt
150 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
6 Eier
Abrieb einer Bio-Zitrone
optional 1/2 EL Speisestärke
optional Früchte wie Heidelbeeren oder Himbeeren

Zubereitung

Mehl mit Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und eine Kuhle formen. Dort Salz, Zucker und Vanillezucker einfüllen.
Erneut eine Kuhle machen und Ei sowie Milch hineingeben. Butter in Stücken rundherum verteilen.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, ausrollen und halbieren.
Mit der einen Hälfte den Boden der gefetteten Springform auslegen, mit der anderen den Rand formen.
Quark mit Mehl klümpchenfrei verrühren, Joghurt zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten unterrühren.
Eier trennen, Eigelb in die Masse geben, Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Falls Früchte verwendet werden, diese gut abtrocknen und ggf. Speisestärke hinzufügen.
Masse in die Form füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze circa 60 Minuten backen.

Quark-Joghurt-Käsekuchen mit Zitronenzesten und Beeren

Familienrezept: Fluffiger Joghurtkuchen

Unser geheimer Favorit für den besten, fluffigsten und saftigsten Kuchen der Welt ist ein traditioneller Joghurtkuchen, der vielseitig variiert werden kann, z.B. als Zitronen- oder Marmorkuchen. Er wird in verschiedenen Formen wie Kastenform, Gugelhupf oder Kranzform gebacken.

Grundzutaten

Ein Becher Joghurt (beim Rezept als Maß genutzt)
Mehl, Zucker, Eier, Butter, Backpulver, Vanillezucker

Zubereitung

Joghurt in eine Schüssel leeren, Becher ausspülen und trocknen.
Weitere Zutaten mit dem Joghurt zum Teig vermischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Teig in eine eingefettete Form geben und bei 160 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und beliebt bei Groß und Klein. Variationen mit Aromen oder Kakao sind möglich.

Familienrezept Joghurtkuchen verschiedene Backformen

Kreative Varianten und Tipps für den Quark-Joghurt-Kuchen

Für die Farbschichten kann ein Teil der Joghurt-Quark-Mischung mit Lebensmittelfarbe und aromatisierten Drops (z. B. Raspberry Flavour) gefärbt werden.
Himbeeren oder andere Beeren können in die Creme gemischt oder auf dem Kuchen dekoriert werden.
Zum Boden können Kekse zerkrümelt mit geschmolzener Butter vermengt und als knuspriger Untergrund genutzt werden.
Der Kuchen lässt sich sowohl low-carb mit speziellen Mehlsorten als auch klassisch mit Weizenmehl zubereiten.
Zum Verfeinern eignen sich Zitronenzesten, Vanillearoma, Zimt in den Streuseln oder auch gehackte Nüsse als Topping.