Apfelkuchen mit Pudding: Rezepte und Variationen
Stellen Sie sich vor, wie der Duft von Zimt und gebackenen Äpfeln durchs Haus zieht, dazu ein Hauch Marzipan - der Duft von Bratapfelkuchen. Da läuft einem doch sofort das Wasser im Mund zusammen, oder? Bratäpfel, das klassische Dessert im Herbst und Winter, kennt man ja. Aber auch in Muffinform, Konfitüre oder eben als Bratapfelkuchen mit Schmand macht sich die Kombination toll. Dieser Artikel widmet sich dem Thema Apfelkuchen mit Pudding und stellt verschiedene Rezepte und Variationen vor, die sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Kuchenbäcker geeignet sind.
Einleitung
Der Apfelkuchen mit Pudding ist ein beliebtes Gebäck, das sich durch seine saftige Füllung und den knusprigen Teig auszeichnet. Die Kombination aus Äpfeln, Pudding und Streuseln macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Dabei gibt es unzählige Variationen, die sich in den Zutaten, der Zubereitung und der Präsentation unterscheiden.
Mürbeteig-Bratapfelkuchen mit Marzipan-Pudding-Guss
Omas Bratapfelkuchen-Rezept ist einerseits an den Nachtisch angelehnt, andererseits natürlich auch wieder ganz anders. Die Basis bildet ein klassischer Mürbeteig mit dem Zutatenverhältnis 3:2:1 (Mehl, Butter, Zucker). In der Füllung stecken allerlei gute Dinge, weswegen es auch unterschiedliche Namen für den Kuchen gibt. Man kann ihn als Bratapfelkuchen mit Pudding genauso bezeichnen wie als einen solchen mit Schmand. Für den fruchtigen Part sorgen ganze Äpfel, die gefüllt sind mit Preiselbeeren, Heidelbeeren oder auch Rosinen sowie Marzipan.
Zutaten für den Mürbeteig
- Mehl
- Butter
- Zucker
- Eigelb
- Backpulver
Zubereitung des Mürbeteigs
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Eine Hälfte des Teiges ausrollen. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Restlichen Teig zu einer etwa 70 cm langen Rolle formen und an den Rand der Form drücken. Teig mit Backpapier auslegen und die Form mit Hülsenfrüchten füllen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Zutaten für die Füllung
- Äpfel
- Zitronensaft
- Preiselbeerkompott
- Marzipan
- Eier
- Zucker
- Marzipan-Rohmasse
- Schmand
- Puddingpulver
Zubereitung der Füllung
Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit Preiselbeerkompott füllen. Beide Apfelöffnungen mit etwa einem haselnussgroßen Stück Marzipan verschließen. Äpfel in eine Auflaufform setzen. Die Springform mit dem Teig auf der mittleren Schiene, Äpfel auf einem Rost auf dem Boden des Backofens zusammen etwa 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten Papier und Hülsenfrüchte vom Teigboden entfernen. Ofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 schalten. Das Ganze weitere 10 Minuten backen. Eier, Zucker und die restliche Marzipan-Rohmasse cremig schlagen (wenn das Marzipan Klümpchen bildet, den Stabmixer nehmen). Schmand und Puddingpulver unterrühren. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen, die Bratäpfel auf den Teigboden setzen. Den Marzipan-Pudding-Guss vorsichtig um die Äpfel gießen. Kuchen weitere 60 Minuten bei gleicher Hitze backen.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Tipps und Variationen
- Statt Preiselbeeren können auch andere Kompotts oder Rosinen verwendet werden.
- Für einen intensiveren Marzipangeschmack kann mehr Marzipan-Rohmasse verwendet werden.
- Der Kuchen kann mit Puderzucker oder Mandeln dekoriert werden.
Apfel-Streuselkuchen mit Pudding vom Blech
Ein weiteres tolles Rezept ist der saftige Apfelkuchen vom Blech mit Vanillepudding und Zimt-Streuseln. Dieser Kuchen schmeckt unbeschreiblich gut - saftig und lecker mit einer großen Portion Apfel. Der Kuchen besteht aus einem luftigen Rührteig, einem leckeren Vanillepudding sowie einer großen Portion klein geschnittener Äpfel. Abschließend dürfen die Zimtstreusel nicht fehlen.
Zutaten für den Rührteig
- Butter
- Zucker
- Ei
- Mehl
- Backpulver
- Salz
Zubereitung des Rührteigs
Butter, Zucker und Ei cremig rühren. Dann Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Pudding auf dem Teigboden verteilen.
Zutaten für die Zimtstreusel
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Zimt
Zubereitung der Zimtstreusel
Zutaten schnell und behutsam vermengen: Knete die Zutaten mit den Fingern oder einer Gabel schnell durch, bis sich grobe Streusel bilden. Variiere die Größe der Streusel: Wenn du gerne eine gleichmäßige Kruste möchtest, kannst du die Streusel etwas feiner zerkleinern. Kühlzeit nicht vergessen: Bevor du die Streusel über den Kuchen streust, solltest du sie für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Streusel großzügig verteilen: Lass dich nicht zurückhalten, wenn du die Streusel über den Kuchen gibst. Verteile sie großzügig, sodass jeder Bissen von knusprigen Streuseln begleitet wird. Restliche Streusel aufbewahren: Falls du Streusel übrig hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung des Kuchens
Den Teig in die gefettete Form geben. Den Pudding auf den Teig geben, darauf Apfelstücke und Streusel verteilen. Im heißen Backofen bei 160°C Umluft ca. 50-60 Minuten backen.
Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Zimtgeschmack kann mehr Zimt in die Streusel gegeben werden.
- Der Kuchen kann mit Puderzucker oder Mandeln dekoriert werden.
- Statt Äpfeln können auch andere Früchte wie Birnen oder Pflaumen verwendet werden.
Apfelkuchen mit Pudding aus Mürbeteig
Ein weiteres Rezept ist der Apfel-Schmand-Kuchen aus Mürbeteig. Dieser Kuchen zeichnet sich durch seinen knusprigen Mürbeteig und die saftige Füllung aus Äpfeln und Pudding aus.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Zutaten für den Mürbeteig
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Ei
- Backpulver
- Vanillenzucker
Zubereitung des Mürbeteigs
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Min. kühl stellen.
Zutaten für den Belag und Guss
- Äpfel (Jonagold)
- Sahne
- Vanillinzucker
- Burbon Vanillepudding
- Zucker
Zubereitung des Belags und Gusses
Die Äpfel mit dem Apfelkernausstecher den Kern entfernen und dann den Apfel komplett schälen. Dann die Äpfel ringsherum und in die Mitte setzen. Anschl. sofort den noch heißen Pudding in und über die Äpfel gießen, zum Schluss die Äpfel mit ein wenig Zucker bestreuen, das karamelisiert dann beim backen.
Zubereitung des Kuchens
160 °C - 60-70 Min. backen. Aber ACHTUNG !!! Er MUSS mind. 10 Std.
Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Apfelgeschmack können verschiedene Apfelsorten gemischt werden.
- Der Kuchen kann mit Puderzucker oder Mandeln dekoriert werden.
- Statt Sahne kann auch Schmand oder Joghurt verwendet werden.
Bratapfelkuchen mit Pudding
Der Bratapfelkuchen ist eine winterliche Variante des Apfelkuchens mit Pudding. Hier werden die Äpfel vor dem Backen mit Marzipan und Rosinen gefüllt, was dem Kuchen ein besonderes Aroma verleiht.
Zutaten für den Mürbeteig
- Weizenmehl
- Backpulver
- Zucker
- Vanillin-Zucker
- Ei
- weiche Butter oder Margarine
Zubereitung des Mürbeteigs
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen
Zutaten für die Bratapfelfüllung
- Rosinen
- Rum oder Calvados
- kleine Äpfel (z. B. Cox Orange, Elstar)
- Puddingpulver Vanille-Geschmack
- Zucker
- Schlagsahne
- gehobelte Mandeln
- Puderzucker
Zubereitung der Bratapfelfüllung
Rosinen mit dem Rum oder Calvados übergießen und ziehen lassen. Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mind. 4 cm hoher Rand entsteht. Äpfel in die Form stellen (evtl. 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den Rum-Rosinen füllen. Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen. Den Bratapfelkuchen auf dem Rost in den Backofen schieben.
Zubereitung des Kuchens
Den Bratapfelkuchen nach dem Backen 10 Min. in der Form auskühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Bratapfelgeschmack können die Äpfel vor dem Füllen mit Zimt und Zucker bestreut werden.
- Der Kuchen kann mit Puderzucker oder Mandeln dekoriert werden.
- Statt Rum oder Calvados können auch andere Spirituosen wie Amaretto oder Cognac verwendet werden.
Apfelkuchen mit Sahne-Pudding-Guss
Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Mürbeteig mit einer saftigen Apfelfüllung und einem cremigen Sahne-Pudding-Guss.
Zutaten für den Mürbeteig
- Mehl
- Zucker
- Ei
- Butter
- Backpulver
Zutaten für den Belag und Guss
- Äpfel (Boskoop)
- Sahne
- Vanillezucker
- Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Mehl, die Hälfte vom Zucker, 1 Ei, Butter und das Backpulver verkneten und 30 Min. kalt stellen. Die Boskopp schälen und mit dem Apfelausstecher ausstechen und auf dem Boden der Springform legen. Sahne zum Kochen bringen und mit dem Puddingpulver (incl. Rest Zucker und Vanillezucker) anrühren. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 70 Minuten backen. Kann mit Zimt und Zucker überstreut werden. Danach 24 Stunden kalt stellen.
Tipps und Variationen
- Nachdem die Äpfel ausgestochen sind, kann man in die Öffnung Marzipan und/oder in Rum getränkte Rosinen reinstopfen.
Apfelkuchen mit Vanillepudding
Dieser Apfelkuchen mit Vanillepudding ist ein einfaches und schnelles Rezept, das sich gut für den Alltag eignet.
Zutaten für den Teig
- Weizenmehl
- Backpulver
- Butter oder Margerine
- Zucker
- Ei
Zutaten für den Belag
- Äpfel (z.B.. Boskoop oder Granny Smith)
- Schlagsahne
- Zucker
- Puddingpulver Vanille
Zubereitung
Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Folie gewickelt 20-30 Minuten kalt stellen. 2/3 des Teigs auf dem Boden einer Springform (26 cm) ausrollen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Teigboden legen. So an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand ensteht. Für den Belag Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel auf den Teig stellen. Für den Guss aus Sahne, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und heiß über die Äpfel gießen. Ich nehme oft die doppelte Menge, da bei großen Äpfeln diese oft nicht komplett bedeckt sind mit dem Pudding und gebe soviel über die Äpfel, dass diese bedeckt sind. Nicht ganz voll machen, da es sonst beim Backen überläuft. Form auf dem Rost in den Ofen schieben und etwa 60 min backen. Heißluft 160-180 Grad, Ober-Unterhitze 180-200 Grad, vorgeheizt. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Vanillegeschmack kann Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote verwendet werden.
- Der Kuchen kann mit Puderzucker oder Mandeln dekoriert werden.
- Statt Sahne kann auch Schmand oder Joghurt verwendet werden.
Tipps für die Zubereitung
- Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar, da diese einen guten Kontrast zur Süße des Puddings bilden.
- Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird, da er sonst zäh werden kann.
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um den Geschmack des Kuchens zu verbessern.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit er seine Form behält.
tags: #kuchen #mit #ganzen #apfeln #und #pudding
