Obstkuchen mit Pudding: Ein Rezept für jede Jahreszeit

Ein Obstkuchen mit Pudding ist ein Klassiker, der sich vielseitig variieren lässt und sowohl im Sommer mit frischen Beeren als auch im Winter mit Dosenobst ein Genuss ist. Dieser Artikel bietet eine ausführliche Anleitung für die Zubereitung eines solchen Kuchens, von der Vorbereitung des Teigs bis zum fertigen Belag.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor es losgeht, sollten alle Zutaten bereitstehen. Hier eine Übersicht:

Für die Obstkuchenform (Ø 30 cm):

  • Etwas Fett
  • Etwas Weizenmehl

Für den Rührteig:

  • 175 g weiche Butter oder Margarine
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
  • 3 EL Milch

Für den Obstbelag:

  • Etwa 750 g gemischtes Obst (z. B. Erdbeeren, Mandarinen, Bananen, Weintrauben, Johannisbeeren) oder Beeren nach Wahl (ca. 900g)

Für die Puddingfüllung:

  • 1 Päckchen Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 250 ml Milch oder 500ml Milch (je nach Packungsanweisung)
  • 40 g Zucker (falls kein fertiges Puddingpulver verwendet wird)
  • 200 g Vanillepudding, gekauft oder selbst gemacht

Für den Tortenguss:

  • 1 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss klar
  • 2 gestrichene EL Zucker
  • 250 ml Wasser oder Saft von Dosenobst

Weitere Zutaten:

  • 3 Eier (M)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml neutrales Speiseöl
  • 1 TL Vanillepaste
  • 100 g griechischer Joghurt (Raumtemperatur)
  • 200 g Mehl (Dinkelmehl)
  • 1,5 TL Backpulver
  • 2 TL Bio-Zitronenabrieb

Vorbereitung:

  1. Die Obstkuchenform fetten und mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern.
  2. Den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Zubereitung des Rührteigs

Der Rührteig bildet die Basis für den Obstkuchen. Hier die einzelnen Schritte:

  1. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
  2. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
  3. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.
  4. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
  5. Den Teig in der Obstbodenform verteilen und glatt streichen.
  6. Den Obstkuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 20 Minuten.
  7. Sofort nach dem Backen den Obsttortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Obsttortenboden auf eine Tortenplatte legen.

Variante für einen saftigen Obstboden:

  1. Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
  2. Öl, Joghurt und Vanillepaste unterrühren.
  3. Backpulver und Mehl mischen und auf die Masse sieben. Zusammen mit dem Zitronenabrieb vorsichtig unterziehen.
  4. Teig auf die Form verteilen und im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
  5. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Zubereitung des Obstbelags

Die Wahl des Obstes ist Geschmackssache und hängt von der Saison ab. Frische Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mandarinen, Bananen oder Weintrauben eignen sich hervorragend. Auch Dosenobst kann verwendet werden.

  1. Das Obst putzen, schälen, gegebenenfalls waschen und größere Früchte halbieren oder in Scheiben schneiden.
  2. Beeren putzen, ggf. waschen, trocken tupfen, evtl. halbieren.

Zubereitung der Puddingcreme

Die Puddingcreme sorgt für eine cremige Konsistenz und einen zusätzlichen Geschmackskick.

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  1. Backfeste Puddingcreme oder Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch zubereiten. Bei Verwendung von Puddingpulver dieses mit etwas Zucker und Milch anrühren, die restliche Milch aufkochen und das angerührte Pulver einrühren. Kurz aufkochen lassen.
  2. Die Creme auf den Obstboden streichen.

Zusammenstellung und Fertigstellung

  1. Die Puddingcreme auf den Obstboden streichen und das vorbereitete Obst dekorativ darauf verteilen. Dabei kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen und beispielsweise Mandalas mit den Früchten gestalten.
  2. Für den Tortenguss den Tortenguss mit dem Zucker in einem kleinen Kochtopf mischen und nach und nach mit dem Wasser (oder dem Saft von Dosenobst) mit einem Rührlöffel glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
  3. Den Tortenguss gleichmäßig über das Obst gießen. Dies verhindert, dass das Obst austrocknet und verleiht dem Kuchen einen schönen Glanz.
  4. Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, damit der Tortenguss fest wird und die Puddingcreme ihre Konsistenz behält.

Varianten und Tipps

  • Mürbeteigboden: Für eine knusprigere Variante kann der Rührteig durch einen Mürbeteig ersetzt werden. Hierfür 160 g Mehl, 65 g Zucker, 65 g Butter und 1 Messerspitze Backpulver zu einem Teig verkneten und in einer Springform mit Rand auslegen.
  • Streusel: Für zusätzlichen Crunch können Streusel auf dem Kuchen verteilt werden. Dazu 100 g Mehl, 60 g Butter und 50 g Zucker zu Streuseln verarbeiten und über das Obst geben.
  • Beeren-Schmand-Torte: Eine besonders cremige Variante ist die Beeren-Schmand-Torte. Hierfür einen Mürbeteigboden backen, mit Vanillepudding und Schmand verrühren und mit Beeren belegen.
  • Saisonales Obst: Die Wahl des Obstes sollte sich nach der Saison richten. Im Sommer bieten sich Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren an, im Herbst Äpfel, Birnen und Pflaumen.
  • Dosenobst: Auch mit Dosenobst lässt sich ein leckerer Obstkuchen zubereiten. Hierbei sollte das Obst gut abgetropft werden, bevor es auf den Kuchen gegeben wird. Der Saft kann zum Anrühren des Tortengusses verwendet werden.
  • Tortenboden auf Vorrat: Der Tortenboden kann auf Vorrat gebacken und eingefroren werden. So hat man immer eine Basis für einen schnellen Obstkuchen zur Hand.
  • Pudding selber machen: Der Pudding kann auch selbst gemacht werden. Dies ist zwar etwas aufwendiger, aber der Geschmack ist unvergleichlich.
  • Kunterbunter Obstbelag: Beim Obstbelag kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen und den Kuchen kunterbunt mit verschiedenen Obstsorten belegen.
  • Stärke oder Mehl: Früchte immer mit etwas Stärke oder Mehl vermengen.

Blechkuchen-Variante

Für eine größere Runde bietet sich ein Obstkuchen vom Blech an. Hierfür die Zutaten für den Rührteig verdoppeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Pudding und Obst belegen und Streusel darüber geben.

Zutaten für den Rührteig:

  • 125 g Butter (weich)
  • 90 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • ca. 100 ml Milch

Zutaten für den Pudding:

  • 1 Päckchen Puddingpulver

Zutaten für die Streusel:

  • Zucker
  • Mehl
  • Butter
  • Haferflocken

Zubereitung:

  1. Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und etwas abkühlen lassen.
  2. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Streusel Zucker, Mehl, Butter und Haferflocken in eine Schüssel geben und zu Streuseln verkneten.
  4. Für den Rührteig Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zur Eimasse geben. Alles auf höchster Stufe weiterschlagen. Milch und Butter zum Teig geben und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  5. Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
  6. Den fertigen Pudding klecksweise auf dem Rührteig verteilen.
  7. Die Beeren mit einem EL Speisestärke vermengen und anschließend auf dem Pudding verteilen.
  8. Die Streusel darüber verteilen und das Ganze für ca. 25-30 Minuten backen.

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