Einfache Kuchen mit Creme: Rezepte, Tipps und Schritt‑für‑Schritt‑Anleitungen
Ganz ehrlich: Bei Kuchen werde ich schwach. Doch bevor es ans Naschen geht, muss erstmal gebacken werden. Und dafür braucht man Kuchen-Rezepte, die einfach sind, möglichst schnell gehen und garantiert gelingen. Genau solche Kuchen habe ich für dich gesammelt.
Warum Cremekuchen so beliebt sind
Unsere einfachen Tortencremes veredeln fertige und selbst gebackene Böden. Ob fruchtig oder schokoladig - hier ist für jeden Geschmack die passende Tortencreme-Füllung dabei. Wir setzen dabei auf die einfachste Variante: Eine Ganache!
Schnelle Schoko-Ganache (für 1 Torte)
Zutaten für 1 Torte: 200 g Zartbitter-Schokolade, 500 g Schlagsahne.
Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und unter die Schlagsahne rühren, bis beides sich verbunden hat. Die Creme im Kühlschrank mind. 1 Stunde auskühlen lassen, dann mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen.
Wann ist Ganache fondanttauglich?
Möchtest du eine Fondant-Torte backen, ist unsere Schoko-Tortencreme zum Einstreichen ideal. Auf Tortencremes mit einem hohen Wasseranteil kann sich die Fondant-Masse nämlich schnell auflösen. Besser: Cremes auf Basis von Fett und Zucker, die im Kühlschrank schön fest werden, wie Ganache oder Buttercreme.
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Vanille-Frischkäse-Creme (für 12 Muffins oder 1 Torte)
Zutaten: 1 Vanilleschote, 220 g weiche Butter, 130 g Puderzucker, 250 g Frischkäse.
Zubereitung: Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Butter zusammen mit Vanillemark in eine Schüssel geben. Den Puderzucker langsam unter die Butter sieben. Dabei einen Mixer zur Hilfe nehmen, damit die Creme auch wirklich cremig wird.
Zitronencreme für Tarte oder Torte
Vor allem im Sommer schmeckt diese Art von Creme einfach super, zum Beispiel als Zitronentarte auf knusprigem Mürbeteig!
Zutaten für 1 Torte/Tarte: 8 Bio-Zitronen, 250 g Zucker, 20 g Butter, 80 g Speisestärke, 3 Eier.
Zubereitung: Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen, mit Zitronenabrieb, Zucker und der Butter aufkochen. Speisestärke mit 70 ml kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen in den Zitronensud rühren. Ca. 1 Minute weiterköcheln. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb mit einem kleinen Anteil des Zitronensuds verrühren, dann zur Zitronenmasse in den Topf geben und nochmals kräftig durchrühren.
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Extra-Tipp: Mit einer Citruspresse sparst du beim Backen mit Zitrone & Co. Sie schmeckt zu fast jedem Gebäck und ist schnell angerührt.
Leichte Quark‑Zitronen‑Creme (mit Gelatine, für 1 Torte)
Zutaten für 1 Torte: 6 Blatt Gelatine, 1 Bio-Zitrone, 700 g Quark, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Milch, 350 g kalte Schlagsahne.
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Die Hälfte der Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch, 4 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen verrühren. Gelatine ausdrücken. In einen kleinen Topf geben und erhitzen bis sie flüssig wird. 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine zügig unter den Rest der Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Grundrezept für Vanille‑Buttercreme (zum Bestreichen)
Zutaten: 500 g Puderzucker, 250 g weiche Butter, 2 EL Vanilleextrakt, 2 EL Milch.
Für die Creme den Puderzucker sieben. Weiche Butter mit Puderzucker auf höchster Stufe cremig rühren, sodass die Creme deutlich heller und schön luftig aufgeschlagen ist. Das Vanilleextrakt unterrühren und zuletzt die Milch untermischen. Die Torte nach dem Kühlen erneut mit Vanillecreme einstreichen und mit einer Teigkarte und einer Palette glattarbeiten. Auf der Oberseite und am Tortenrand mit einer kleinen Palette ein spiralförmiges Muster einzeichnen und die Torte abschließend mit Zuckerdekor dekorieren.
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Rezept: Schnelle Vanille-Torte (zwei Böden Ø 20 cm)
Für den Teig: 170 g weiche Butter, 350 g Zucker, 1 EL Vanilleextrakt, 3 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz, 250 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Stärke, 2 TL Backpulver, ¼ TL Natron, 250 ml Buttermilch.
Vorbereitung: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Springformen (Ø 20 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig weiche Butter mit Zucker und Vanilleextrakt auf höchster Stufe cremig rühren. Die Eier aufschlagen und nach und nach hinzugeben. Das Salz untermischen. Mehl, Stärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen, zum Teig sieben und unterrühren. Zuletzt die Buttermilch untermischen. Den Teig auf die vorbereiteten Springformen verteilen und glattstreichen. Die Vanilleböden für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dann komplett auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Die Böden an der Oberseite einmal waagerecht geradeschneiden, dann umdrehen und mit einem Sägemesser den braunen Boden abschneiden. Die braun gebackenen Seitenränder ebenfalls vorsichtig abschneiden. Ränder abschneiden? Es geht auch ohne! Die braunen Teigränder musst du nicht zwingend abschneiden - dieser Schritt verhilft nur zu einem optisch helleren Ergebnis.
Füllen und Verzieren
Den ersten Tortenboden auf eine Platte geben und mit der Vanillecreme bestreichen, dann den zweiten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben aufsetzen und leicht andrücken. Die Torte einmal ringsum mit Creme einstreichen und mit einer Palette glattziehen, dann für ca. 1 Stunde kühlstellen. Die Torte nach dem Kühlen erneut mit Vanillecreme einstreichen und mit einer Teigkarte und einer Palette glattarbeiten.
Crème‑Fraîche‑Kuchen (besonderer Tipp und Fehlervermeidung)
Ich hatte wieder mal tolle Lebensmittel aus der Rettung bekommen und durfte damit diesmal gleich 3 weitere Personen beglücken. Und zwar bekam ich neben Anderem auch einen 5 Liter Eimer mit super leckerem Crème Fraîche. Diesen Riesen-Eimer hatten wir uns dann geteilt. Ich hatte dann am nächsten Tag meine Freundin zum Flammkuchen essen eingeladen und als Nachtisch gab es dann noch einen Crème Fraîche-Kuchen.
Weil der Kuchen so lecker geduftet hat und meine Freundin ja nicht ewig bleiben wollte, habe ich dann den großen Fehler gemacht und den Kuchen noch lauwarm ausgeformt. Was soll ich sagen, das ging schief, sofort fiel der Rand ab und die Crème Fraîche-Puddingmasse lief zusammen. Ich hätte heulen können. Also unbedingt beachten, den Kuchen in der 26er Springform lassen, bis er komplett ausgekühlt ist. Am Besten noch im Kühlschrank kühlen, dann schmeckt er eh am leckersten und wird auch gleich schön fest.
Crème‑Fraîche‑Tortenboden Rezept
Zutaten: 220 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 70 g Zucker, 1 Ei, 1 Pck. Vanillezucker, 85 g Butter, 500 ml Milch, 600 g Crème Fraîche, 2 Pck. Vanillepudding, 165 g Zucker. Küchenutensilien Springform Ø 26 cm.
Herstellung: Die Springform mit Backpapier am Boden auslegen (einspannen). Den Springformrand buttern. Aus Mehl, halben Päckchen Backpulver, 70 g Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit den Fingern gleichmäßig in der Springform verteilen und andrücken sowie einen Rand hoch ziehen. Mit einer Gabel einige Male den Teigboden einstechen. Den Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Puddingpulver mit 5 EL der Milch, sowie 165 g Zucker in einem geeigneten Gefäß, ohne Klümpchen, gut zusammenrühren. Die übrige Milch im Topf kurz aufkochen lassen und dabei immer gut umrühren. Topf vom Herd nehmen und die Puddingmischung unterrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen, weiterrühren und dabei eine Minute köcheln lassen. Die Masse dann ca. 2-4 Minuten abkühlen lassen. Während dem Abkühlen bitte weiterrühren und dann rasch Crème Fraîche dazurühren. Die Crememasse in die Springform füllen. Nun ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den Kuchen völlig auskühlen lassen bevor man ihn ausformt. Nicht erschrecken wegen der langen Ruhezeit von 3 Stunden.
Buttercreme‑Grundrezept aus Pudding
Aus Puddingpulver, Milch, Vanillezucker und Salz laut Packungsanweisung einen Pudding kochen. In eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Währenddessen immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht. Wenn der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat, Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Nach und nach esslöffelweise den Pudding dazugeben und alles zu einer homogenen Creme rühren. Die Creme direkt als Füllung oder Überzug für einen Kuchen einsetzen oder bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Dort wird sie noch etwas fester. Damit die Buttercreme gelingt, ist es wirklich wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
Welche Kuchen gelingen Backanfängern?
Fast alle Kuchen-Rezepte in meiner Sammlung sind auch für Backanfänger geeignet, weil sie so einfach sind und ich jeden Zubereitungsschritt genau erkläre. Kuchen, die jeder hinbekommt - selbst im Halbschlaf und ohne Talent - sind Rührkuchen! Schau dir dazu unbedingt mein Grundrezept für einen schnellen Rührkuchen an. Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren, ab in den Ofen - das bekommt wirklich jeder gebacken. Auch Muffins und Kastenkuchen sind simpel und verzeihen kleine Fehler.
Tipps für Kuchenbuffet & Anlässe
Ein gutes Kuchenbuffet lebt von Vielfalt und Abwechslung. Ich empfehle eine Mischung aus fruchtig, cremig und schokoladig. Blechkuchen sind eine gute Wahl, weil man sie super vorbereiten und schneiden kann. Plus: Man hat gleich eine große Ladung Kuchen. Auch süße Kleinigkeiten sollten auf einem Kuchenbuffet zu finden sein, die sind perfekt als kleiner Happs zwischendurch. Außerdem frage ich vorher immer, ob jemand eine Unverträglichkeit hat oder eine bestimmte Ernährungsform berücksichtigt werden muss.
Beliebte Klassiker, die gut zu Cremes passen
- Käsekuchen ohne Boden - Dauerbrenner und perfekt cremig.
- Versunkener Apfelkuchen - fruchtige Füllung trifft zarten Teig.
- Erdbeerboden - fruchtig und leicht, besonders im Sommer.
- Bienenstich oder Ameisenkuchen - nostalgische Klassiker mit cremigen Komponenten.
Fehler vermeiden beim Arbeiten mit Cremes
Damit die Buttercreme gelingt, ist es wirklich wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme. Den Kuchen nicht zu früh aus der Form lösen, besonders bei Crème Fraîche‑ oder quarkbasierten Massen. Am Besten noch im Kühlschrank kühlen, dann schmeckt er eh am leckersten und wird auch gleich schön fest.
Schnelle Orientierungstabelle: Cremearten und Einsatz
| Creme | Haltbarkeit/Kühlung | Fondanttauglich | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Ganache | kühl, fest | ja | einfach, schokoladig |
| Buttercreme (mit Pudding) | kühl, fest | ja | sehr stabil, glatt |
| Frischkäsecreme | kühl, weniger fest | nein | cremig, frisch |
| Quark-Zitronencreme (mit Gelatine) | kühl, fest | je nach Fettgehalt | leicht & frisch |
Also: Stöber ganz entspannt durch die Rezepte, probiere die Cremes aus und finde neue Lieblingskuchen. Kuchen ist die Antwort. Was war nochmal die Frage?
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