Köstliche Biskuitrollen Rezepte: Von Klassikern bis zu modernen Interpretationen

Biskuitrollen sind ein beliebter Klassiker auf Kaffeetafeln und erfreuen sich seit Jahrzehnten großer Beliebtheit. Der lockere Biskuitteig in Kombination mit leckeren Füllungen wie Erdbeercreme oder Schokomasse macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ob süß oder herzhaft, es gibt für jeden Geschmack das passende Biskuitrollen-Rezept.

Die Kunst des Biskuitrollen-Backens

Viele Hobbybäcker scheuen sich vor Biskuitrollen-Rezepten, da diese oft kompliziert erscheinen. Doch mit der richtigen Anleitung und einigen Tipps und Tricks gelingt die perfekte Biskuitrolle garantiert.

Der perfekte Biskuitteig

Das A und O einer jeden Biskuitrolle ist der Teig. Er muss locker, leicht und elastisch sein, damit er sich gut rollen lässt, ohne zu brechen. Ein erprobtes Grundrezept ist Omas Biskuitrolle mit 5 Eiern, die sich seit Jahrzehnten bewährt hat.

Zutaten:

5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl (helles Weizen- oder Dinkelmehl)
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Zucker und Salz in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten sehr schaumig schlagen. Der Zucker sollte sich dabei vollständig auflösen.
Das Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse heben, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, glatt streichen und für ca. 8-10 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
Während der Teig backt, ein Küchentuch mit Zucker bestreuen.
Den Biskuitboden, sobald er aus dem Backofen kommt, sofort auf das mit Zucker bestreute Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Anschließend wieder auf den Biskuit legen, damit er im eigenen Dampf auskühlt.

Tipps für den perfekten Biskuitteig

Eier richtig aufschlagen: Die Eier müssen sehr lange und schaumig geschlagen werden, bevor das Mehl dazukommt.
Mehl vorsichtig unterheben: Das Mehl sollte nur ganz vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine sehr langsam und kurz untergerührt werden.
Nicht zu lange backen: Der Teig sollte nicht zu lange gebacken werden, da er sonst zu trocken wird und bricht.
Feucht abkühlen lassen: Die gebackene Teigplatte sollte in einer feuchten Umgebung abkühlen, damit sie nicht austrocknet.

Die richtige Füllung für jeden Geschmack

Bei der Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ob klassisch mit Sahne, Quark oder Marmelade, oder modern mit Schoko-Frischkäse, Schwarzwälder-Kirsch oder Marzipan - erlaubt ist, was schmeckt.

Klassische Füllungen:

Sahne
Quark
Marmelade (Erdbeere, Himbeere, Aprikose)
Zitronencreme

Moderne Füllungen:

Schoko-Frischkäse
Schwarzwälder-Kirsch
Marzipan
Apfel-Gin
Erdbeer-Mascarpone

Das Rollen der Biskuitrolle

Das Rollen der Biskuitrolle erfordert etwas Geschick, ist aber mit der richtigen Technik kein Problem.

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Die abgekühlte Biskuitplatte mit der gewünschten Füllung bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
Die Biskuitrolle mithilfe des Backpapiers oder Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen.
Die Rolle mit Frischhaltefolie umwickeln und für mindestens 2 Stunden kühlstellen.

Tipps für das perfekte Rollen

Nicht zu viel Füllung: Die Füllung sollte nicht zu dick aufgetragen werden, da sie sonst beim Rollen herausquillt.
Eng aufrollen: Die Biskuitrolle sollte möglichst eng aufgerollt werden, damit sie eine schöne Form bekommt.
Kühlstellen: Die Biskuitrolle sollte vor dem Anschneiden ausreichend gekühlt werden, damit die Füllung fest wird.

Rezept für eine winterliche Biskuitrolle in Baumstamm-Optik

Eine besondere Variante der Biskuitrolle ist die winterliche Biskuitrolle in Baumstamm-Optik. Sie besteht aus einem fluffigen Schoko-Biskuit und einer cremigen Sahne-Füllung mit dem gewissen Etwas: Licor 43.

Zutaten:

Für den Biskuitboden (für einen großen Baumstamm die Menge verdoppeln):
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl (helles Weizen- oder Dinkelmehl)
- 1 EL Kakao (Backkakao, ungesüßt, ca. 20g)
- 1 TL Backpulver
- Zucker zum Bestreuen nach dem Backen
Für die helle Creme als Füllung (für einen großen Baumstamm die Menge verdoppeln):
- 200 g Frischkäse
- 200 g Schlagsahne (sehr kalt)
- 80 g Puderzucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 4 cl Licor 43
Für die dunkle Creme als Deko:
- 200 g Frischkäse
- 200 g Schlagsahne (sehr kalt)
- 150 g Zartbitter Schokolade
- 1 Pck. Sahnesteif
Deko (optional):
- z.B. Schoko-Raspeln, Puderzucker, Marzipan-Figuren

Zubereitung:

Biskuitboden zubereiten:
- Hinweis: Für ein doppeltes Rezept die beiden Biskuitböden bitte nacheinander zubereiten und zweimal backen. Die Menge ist zu groß für eine Küchenmaschine und der Teig muss sofort gebacken werden, wenn das Backpulver im Teig ist.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier etwa 5 Minuten in einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben, ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter schlagen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse heben, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, glatt streichen und für ca. 8-10 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
- Während der Teig backt, ein Küchentuch mit Zucker betreuen.
- Den Biskuitboden, sobald er aus dem Backofen kommt, sofort auf das mit Zucker bestreute Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Anschließend wieder auf den Biskuit legen, damit er im eigenen Dampf auskühlt.
Helle Creme als Füllung zubereiten:
- Die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen.
- Den Frischkäse, den Puderzucker und den Licor 43 in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Die geschlagene Sahne dazugeben und erneut mit der Gabel vermischen.
Biskuitrolle füllen und formen:
- Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen.
- Für eine normale Biskuitrolle: Die Rolle von der langen Seite her aufrollen.
- Für einen kleinen Baumstamm (einfaches Rezept): Den Biskuitboden in 3 gleichgroße lange Rechteckte schneiden. Wir empfehlen dies mit einem Lineal auszumessen!
- Für einen großen Baumstamm (doppeltes Rezept): Den Biskuitboden in 2 gleichgroße lange Rechteckte schneiden. Wir empfehlen dies mit einem Lineal auszumessen!
- Den ersten Teil der Biskuitrolle im Liegen vorsichtig aufrollen. Sobald der erste Teil aufgerollt ist, wird die Rolle auf den zweiten Teil gelegt, so dass der Anfang der nächsten Rolle dort beginnt wo das Ende der ersten Rolle ist. Mit dem 3. (und eventuell 4. ) Teil fortfahren, bis eine große Rolle entsteht.
- Die Rolle vorsichtig aufstellen. Wenn möglich mit einem hohen Tortenring fixieren und mindestens 30-60 Minuten kühlen.
Dunkle Creme als Deko zubereiten:
- Die dunkle Schokolade bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen.
- Die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen.
- Den Frischkäse zur geschmolzenen Schokolade hinzugeben und gut verrühren. Die Frischkäsemischung unter die Sahne heben und vorsichtig verrühren.
- Die Creme mit einem Messer oder einem Löffel am Rand der Biskuitrolle verteilen und mit einer Gabel von unten nach oben vorsichtig das Baumstamm-Muster einarbeiten.
- Die dunkle Creme sollte rasch verarbeitet werden, da sie fest wird, wenn sie ausgekühlt ist.
- Den Kuchen erneut für mindestens 30-60 Minuten kühlen und vor dem Servieren optional noch dekorieren.
Servieren:
- Für den perfekten Anschnitt haben wir den Kuchen oben mit einem Tortenschneider etwa 1cm angeschnitten.
- Die Torte kann in normale Kuchenstücke geschnitten werden oder in Baumscheiben.

Licor 43 - Das besondere Etwas

Der Licor 43 verleiht der winterlichen Biskuitrolle eine besondere Note. Der spanische Likör ist vielseitig verwendbar und schmeckt süßlich, leicht blumig und etwas zitronig und dabei schön mild. Er passt wunderbar in die Creme und lässt von langen Sommernächten in Spanien träumen. Der Name des Likörs stammt von der Anzahl der Zutaten: Im Rezept sind genau 43 Zutaten enthalten.

Weitere Biskuitrollen-Variationen

Neben der winterlichen Biskuitrolle gibt es unzählige weitere Variationen, die sich je nach Geschmack und Saison anpassen lassen.

Sommerrolle mit Zuckermelone und Limette: Eine erfrischende Variante für den Sommer.
Schwarzwälder Biskuitrolle: Mit Schokobiskuit, Kirschen und Sahne - ein Klassiker in neuem Gewand.
Zitronen-Ricotta-Biskuitrolle: Frischer Wind für den Frühlings-Kaffeetisch.
Cassata-Biskuitrolle: Eine Neuinszenierung eines Klassikers mit Amaretti und Amarena.
Möhren-Nuss-Biskuitrolle: Mit Kirschen und zitroniger Creme - eine Traumrolle für jeden Anlass.

Tipps und Tricks für gelingsichere Biskuitrollen

Biskuitteig vorbereiten: Den Backofen rechtzeitig vorheizen und alle Zutaten bereitstellen.
Backpapier verwenden: Das Backpapier erleichtert das Rollen der Biskuitrolle.
Nicht zu lange backen: Der Biskuitteig sollte nicht zu lange gebacken werden, da er sonst trocken wird.
Richtig abkühlen lassen: Den Biskuitteig auf einem Küchentuch mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.
Füllung variieren: Die Füllung kann je nach Geschmack und Saison variiert werden.
Dekorieren: Die Biskuitrolle kann nach Belieben dekoriert werden, z.B. mit Puderzucker, Schokostreuseln oder frischen Früchten.

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