Köstliche Kuchenrezepte mit Biskuit und Mascarpone

Dieser Artikel bietet eine Sammlung köstlicher Kuchenrezepte, die alle einen luftigen Biskuitboden und eine cremige Mascarpone-Füllung gemeinsam haben. Egal, ob Sie einen Geburtstagskuchen, eine festliche Torte oder einfach nur eine süße Leckerei für zwischendurch suchen, hier finden Sie die passende Inspiration.

Erdbeertorte mit Biskuit und Mascarpone

Diese Erdbeertorte ist ein Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte. Der Biskuitboden ist leicht und fluffig, die Mascarpone-Creme cremig und aromatisch, und die frischen Erdbeeren sorgen für eine fruchtige Note.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

  • Butter zum Einfetten
  • Eier
  • Zucker
  • Salz
  • Mehl
  • Stärke
  • Vanillezucker
  • Zitronenabrieb

Für die Füllung:

  • Erdbeeren
  • Mascarpone
  • Sahne
  • Vanillezucker
  • Sahnefest

Außerdem:

  • Pistazien (optional)
  • Geraspelte weiße Schokolade (optional)

Zubereitung

  1. Biskuitboden backen: Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tortenform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier aufschlagen und mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Vanillezucker und Zitronenabrieb mischen, sieben und unter die Eimasse heben. Flüssige Butter unterrühren, Biskuitmasse in die gefettete Tortenform füllen und auf dem Rost im unteren Drittel ca. 35 Minuten goldgelb backen. Biskuit auskühlen lassen, aus der Form lösen und umgedreht auf einem Gitter auskühlen lassen.
  2. Füllung zubereiten: Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Mascarpone mit Sahne, Vanillezucker und Sahnefest in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten cremig schlagen. 2/3 der Erdbeeren vorsichtig unterheben und kaltstellen.
  3. Torte zusammensetzen: Ausgekühlten Biskuitteig horizontal halbieren, den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum spannen. Die Hälfte der Erdbeer-Mascarpone-Creme auf dem Boden verteilen und gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, die restliche Creme darauf verteilen, glattstreichen, restliche Erdbeeren darauf verteilen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
  4. Verzieren und servieren: Tortenring entfernen, die Erdbeertorte mit Pistazien oder geraspelter weißer Schokolade bestreuen und in Stücke geschnitten servieren.

Kirsch-Biskuit-Kuchen mit Mascarponecreme

Dieser Kuchen ist eine festliche Variante mit Kirschen und einer leichten Mascarponecreme.

Zutaten

  • Eier
  • Zucker
  • Salz
  • Mehl
  • Backpulver
  • Kirschen (aus dem Glas)
  • Kirschsaft
  • Stärke
  • Gelatine
  • Mascarpone
  • Joghurt
  • Vanillinzucker
  • Sahne

Zubereitung

  1. Biskuit backen: Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 6 EL kaltem Wasser mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesen steif schlagen. 150 g Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes, leicht gefettetes Backblech streichen. Im Backofen ca. 15 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen, vom Blech stürzen und Papier vorsichtig abziehen.
  2. Kirschfüllung zubereiten: Kirschen in ein Sieb abgießen, Saft auffangen und in einem Topf 100 ml Kirschsaft mit 2 TL Zucker aufkochen. In einer Schüssel Stärke mit etwas Wasser anrühren, in den Topf einrühren und ca. 1 Min. andicken lassen. Abkühlen lassen.
  3. Mascarponecreme zubereiten: In einer Schüssel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone, Joghurt, übrigen Zucker und Vanillinzucker glatt rühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Stufe ca. 2 Min. auflösen. 2 EL Mascarponecreme zur Gelatine geben, vermengen und unter die restliche Creme mengen. Kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne mithilfe des Handrührgeräts steif schlagen und unter die Creme ziehen.
  4. Kuchen zusammensetzen: Kirschen auf dem Biskuit verteilen. Mascarponecreme darüberstreichen. Angedickten Kirschsaft daraufklecksen und mit einem Schaschlikspieß vorsichtig in die Creme marmorieren. Kirsch-Biskuit-Kuchen mit Mascarponecreme ca. 2-3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeer-Mascarpone-Torte mit Power-Drip

Diese Torte ist ein echter Hingucker und eignet sich perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

  • Eier
  • Zucker
  • Salz
  • Mascarpone
  • Quark
  • Himbeermarmelade
  • Himbeeren
  • Power-Drip (oder geschmolzene Schokolade)

Zubereitung

  1. Biskuit backen: Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Den Boden der Springform einfetten. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen (200°C Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Min. backen.
  2. Füllung zubereiten: Mascarpone, Quark und Zucker verrühren.
  3. Torte zusammensetzen: Den 1. Boden dünn mit HImbeer-Marmelade bestreichen. Gut ¼ der Mascarpone-Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen. Boden wieder mit Marmelade und ¼ der Creme bestreichen. Zusätzlich Himbeeren auf die Creme verteilen.
  4. Verzieren: Mit dem Power-Drip Buchstaben oder Motive herstellen. Dazu eine gewünschte Vorlage ausdrucken, Backpapier darauflegen und mit dem Power-Drip nachzeichen.

Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

Diese Biskuitrolle ist eine leichtere Alternative zur Torte und lässt sich gut vorbereiten. Die Creme aus Mascarpone und Puderzucker ist einfach gemacht und wird durch Zitronensaft herrlich frisch. Zusammen mit frischen Erdbeeren und Erdbeermarmelade entsteht die köstliche Füllung für die Erdbeer-Biskuitrolle.

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Zutaten

  • Erdbeeren
  • Puderzucker
  • Eier (Gr. M)
  • Zucker
  • Salz
  • Mehl
  • Backpulver
  • Zitrone
  • Mascarpone
  • Erdbeer-Konfitüre

Zubereitung

  1. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Erdbeeren, bis auf einige zum Verzieren, mit 2 EL Puderzucker bestäuben, vermengen.
  2. Biskuit backen: Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes 8-10 Minuten schaumig schlagen. Dabei Zucker und Salz langsam einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zu einem Rechteck (ca. 24 x 30 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: Ober-/Unterhitze: 200 °C) ca. 10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen, auskühlen lassen.
  3. Füllung zubereiten: Inzwischen Erdbeeren in ein Sieb geben, Sud dabei auffangen. Zitrone auspressen. Mascarpone, 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 2 EL aufgefangenen Erdbeersud verrühren.
  4. Biskuitrolle füllen und aufrollen: Biskuit entrollen, mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen. Mascarpone-Creme darauf glatt streichen, abgetropfte Erdbeeren auf der Creme verteilen. Biskuit einrollen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  5. Verzieren und servieren: Erdbeer-Biskuitrolle auf eine Tortenplatte setzen, mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit übrigen Erdbeeren verzieren.

Tipps für die perfekte Biskuitrolle

  • Verwenden Sie Ober-/Unterhitze beim Backen des Biskuits, um ein Austrocknen zu vermeiden.
  • Stürzen Sie den Biskuit direkt nach dem Backen auf ein gezuckertes Küchentuch und rollen Sie ihn sofort auf, um ein Brechen zu verhindern.
  • Schlagen Sie Eier und Zucker ca. 8 Minuten hell und cremig auf.
  • Heben Sie das Mehl vorsichtig unter die Eimasse.
  • Backen Sie den Biskuit nicht zu lange, er sollte noch leicht feucht sein.

Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme und Mandelboden

Dieser Kuchen kombiniert einen saftigen Mandelboden mit einer cremigen Mascarpone-Füllung und frischen Erdbeeren.

Zutaten

Für den Boden:

  • Butter (zimmerwarm)
  • Zucker
  • Eier (zimmerwarm)
  • Mandeln (geschält und gemahlen)
  • Mehl
  • Backpulver
  • Butter und Semmelbrösel oder Mehl für die Form

Für den Belag:

  • Erdbeeren
  • Mascarpone
  • Schlagsahne
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
  • Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
  • Tortenguss (optional)

Zubereitung

  1. Mandelboden backen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker ca. 3 Minuten verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in eine gut eingefettete und mit Semmelbröseln oder Mehl ausgestreute Obstboden-Backform (28 cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen.
  2. Mascarpone-Creme zubereiten: Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillemark verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.
  3. Kuchen belegen: Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln und auf der Mascarpone-Creme verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, auf dem Erdbeerkuchen verteilen und fest werden lassen (optional).

Wickeltorte mit Beeren und Mascarpone

Diese Torte zeichnet sich durch ihr besonderes Aussehen aus, das durch das Aufwickeln von Biskuitstreifen entsteht.

Zutaten

  • Biskuitboden (selbst gebacken oder gekauft)
  • Beerenkonfitüre
  • Mascarpone
  • Quark
  • Sahne
  • Beeren zur Dekoration

Zubereitung

  1. Biskuit vorbereiten: Einen Biskuitboden backen oder kaufen. Den Biskuit in 5-6 Streifen schneiden.
  2. Creme zubereiten: Mascarpone, Quark und Sahne verrühren.
  3. Torte wickeln: Jeden Biskuitstreifen mit Beerenkonfitüre bestreichen und mit der Mascarpone-Creme bestreichen. Den ersten Streifen locker aufrollen und in die Mitte einer Tortenplatte stellen. Die restlichen Streifen um den ersten Streifen herumwickeln, sodass eine Torte entsteht.
  4. Kühlen und dekorieren: Die Torte vor dem Servieren gut kühlen. Mit Sahne und Beeren dekorieren.

Mascarpone-Quark-Creme auf Biskuitboden mit Erdbeeren

Eine einfache und schnelle Variante für einen leckeren Kuchen.

Zutaten

  • Mascarpone
  • Quark
  • Vanillezucker
  • Fruchtzucker (oder Zucker)
  • Erdbeeren
  • Biskuitboden

Zubereitung

  1. Creme zubereiten: Mascarpone, Quark, Vanillezucker und Fruchtzucker gut verrühren.
  2. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und einen Teil klein schneiden, den Rest halbieren. Die klein geschnittenen Erdbeeren unter die Creme mischen.
  3. Kuchen belegen: Die Creme auf den Biskuitboden geben und mit den halbierten Erdbeeren dekorieren.
  4. Kühlen: Den Kuchen vor dem Servieren für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.

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