Einfaches Apfelkuchen Rezept mit nur einem Ei

Es war einmal… ein Apfelkuchen. Keine Sorge, dies ist kein Märchen, sondern ein unglaublich schnelles Rezept. Die Zubereitung ist so einfach, dass sie fast schon magisch wirkt: In nur 15 Minuten wird ein lockerer Rührteig zusammengerührt, in eine Springform gefüllt, mit Apfelstücken belegt und blitzschnell in den Ofen geschoben. Vielleicht kennst du diesen Kuchen auch unter dem Namen versunkener Apfelkuchen, da die Apfelstücke sanft im Teig versinken. Nach knapp einer halben Stunde im Ofen, während der ein köstlicher Duft durch das Haus zieht, der alle in die Küche lockt, kann der Apfelkuchen bereits genossen werden. Der noch warme Apfelkuchen schmeckt einfach sagenhaft lecker und kommt bei der ganzen Familie gut an. Der fruchtige Kuchen schmeckt natürlich auch abgekühlt unglaublich lecker, besonders gern aber lauwarm, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Auch pur ist der Apfelkuchen wunderbar - und am zweiten Tag sogar noch besser, wenn alles schön durchgezogen ist.

Zutaten und Vorbereitung

Für den Apfelkuchen mit nur einem Ei benötigst du folgende Zutaten:

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Ei
60 g Butter
150 ml warme Milch
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 große, frische Boskop Äpfel
50 g Zimtzucker

Für dieses schnelle Apfelkuchenrezept sind festfleischige Äpfel ideal. Sie behalten beim Backen ihre Form und bringen eine tolle Balance zwischen Süße und Säure mit. Es eignen sich Apfelsorten wie Rubinette, Boskoop, Jonagold, Elstar, Wellant oder Brettacher, da diese beim Backen angenehm weich werden. Weniger empfehlenswert sind Sorten mit festem Fruchtfleisch wie Braeburn, Royal Gala oder Pink Kiss.

Zubereitungsschritte

Teig zubereiten: Zuerst das Ei mit Zucker und einer Prise Salz weißschaumig schlagen, am besten mit einer Küchenmaschine. Mehl und Backpulver vermischen und dazusieben. Dann die lauwarme Milch, in der die Butter geschmolzen ist, einrühren.
Form vorbereiten: Den Teig in eine mit Butter ausgepinselte und mit Semmelbrösel ausgestreute Springform geben. Achtung: Der Teig ist ziemlich flüssig.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke an der Oberseite schön zu Spalten einschneiden, aber nicht durchschneiden, in Zimtzucker wenden und auf dem Teig anordnen. Die Apfelviertel sollten gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Jedes Apfelstück mehrmals im Abstand von etwa einem halben Zentimeter einschneiden, sodass eine Optik wie bei einer Fächerkartoffel entsteht. Dies ist jedoch optional.
Backen: Nun den Kuchen in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C für ca. 35-40 Minuten backen.

Tipps und Variationen

Butterweiche Zubereitung: Butter mit Zimmertemperatur lässt sich leichter verarbeiten und macht den Rührteig schön luftig.
Frischekick für die Äpfel: Die Äpfel erst kurz vor dem Hinzufügen zum Teig schneiden.
Aromatisierung: Einen Teelöffel Zimt oder etwas Vanillemark zum Teig geben.
Weitere Früchte: Zur Apfelsaison einige Pflaumenstücke unter den Apfelkuchen mischen.
Nüsse: Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse zum Rührteig hinzufügen (ca. drei Esslöffel).
Karamellisierung: Vor dem Backen etwas braunen Zucker über den Apfelkuchen streuen, der im Ofen leicht karamellisiert.
Glanz: Die Apfelspalten vor dem Backen leicht mit geschmolzener Butter oder Aprikosenmarmelade bestreichen.
Fruchtiges Upgrade: Den Teig mit einem kleinen Schuss Apfelsaft ohne Zuckerzusatz verfeinern.
Puderzucker: Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur: Unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Dose bleibt der Apfelkuchen bei Raumtemperatur 2 Tage lang frisch.
Im Kühlschrank: Abgedeckt hält sich der Apfelkuchen etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Einfrieren: Den Apfelkuchen komplett auskühlen lassen, in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. So kann er für 3 Monate eingefroren werden.

Toppings

Karamell: Apfel und Karamell sind geschmacklich ein super Team.
Honig: Die Kombination aus Apfel und Honig ist ebenfalls sehr lecker.
Noch mehr Frucht: Zusätzliche frische Früchte auf den Kuchen geben.

Weitere Apfelkuchenvarianten

Es gibt unzählige Varianten des Apfelkuchens. Hier sind einige weitere Rezeptideen:

Apfel-Streusel-Kuchen: Ein Rührteig mit Streuseln.
Versunkener Apfelkuchen: Ein einfacher und schneller Apfelkuchen.
Kleiner Apfelkuchen mit Butterstreuseln: Eine Mini-Version mit Streuseln.
Apfelkuchen mit Schokostückchen: Für Schokoladenliebhaber.
Schwedischer Apfelkuchen vom Blech: Eine Variante vom Blech.
Apfelmuffins: Kleine Küchlein mit Apfelstücken.
Französische Tarte Tatin: Ein gestürzter Apfelkuchen.
Apfelküchle: Kleine, in Teig getunkte und ausgebackene Apfelstücke.
Apfel Crumble: Ein warmer Apfelauflauf mit Streuseln.
Eierkuchen mit Äpfeln (Invisible Apple Cake): Ein moderner Apfelkuchen, bei dem die Äpfel in dünne Scheiben geschnitten und fast unsichtbar im Teig verteilt werden.

Mini Apfelkuchen

Mit diesem Mini-Apfelkuchen-Rezept lassen sich köstliche kleine Apfelkuchen in nur 25 Minuten zaubern. Anstelle eines klassischen großen Apfelkuchens sind die Mini-Apfelkuchen in Muffinförmchen oder Mini-Backformen sowohl optisch als auch geschmacklich sehr ansprechend - und gleich portionsgerecht gebacken und serviert.

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Zutaten für Mini Apfelkuchen

1 - 2 Äpfel (z.B. Elstar, Boskoop, Jonagold)
75 g weiche Butter
75 g Zucker
2 Eier (Größe M)
110 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
Zitronenabrieb oder Vanillepulver nach Geschmack
1 Prise Salz
2 EL Milch
Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung der Mini Apfelkuchen

Vorbereitung der Äpfel: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Masse cremig ist. Die Eier hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Zitronenabrieb oder Vanillepulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Trockene Zutaten hinzufügen: Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel sieben und nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben. Alles verrühren, bis die Zutaten gut verbunden sind. Zum Schluss die Milch hinzufügen und gut umrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Apfelstückchen unterheben: Die vorbereiteten Apfelstückchen vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Teig in Förmchen füllen und backen: Die Mini-Backförmchen oder Muffinförmchen vorbereiten und mit dem Teig füllen, dabei etwa einen Fingerbreit unter dem Rand freilassen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Küchlein goldbraun und durchgebacken sind. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Abkühlen lassen und servieren: Die Mini-Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen etwas abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gelegt werden, um vollständig auszukühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für das perfekte Mini Apfelkuchen Rezept

Apfelsorten: Elstar, Boskoop oder Jonagold eignen sich besonders gut.
Apfelstücke gleichmäßig verteilen: Sicherstellen, dass jede Portion ausreichend Apfelstücke enthält.
Förmchen nicht zu voll machen: Genug Platz zum Aufgehen lassen.
Stäbchenprobe: Am Ende der Backzeit prüfen, ob kein Teig am Stäbchen haften bleibt.
Abwandlungen: Zimt oder gehackte Nüsse zum Teig hinzufügen; ein Topping aus karamellisierten Apfelstückchen kann das Rezept verfeinern.
Lagerung: In einer luftdichten Dose bleiben die Mini-Apfelkuchen mehrere Tage frisch und saftig. Sie können auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.

Apfelkuchen mit Streuseln

Eine weitere beliebte Variante ist der Apfelkuchen mit Streuseln. Knusprig-süße Butterstreusel in Verbindung mit leicht säuerlichen Äpfeln machen ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten für den Apfelkuchen mit Streuseln

Für den Streusel-Boden und die Topping-Streusel:
- 150 g kalte Butter (möglichst keine "streichzart"-Sorte)
- 150 g Zucker
- 300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)
Für den Belag:
- 700 g Äpfel (säuerliche Sorte wie Boskop, Elstar, Braeburn, etc.)
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1/2 TL Zimt

Zubereitung des Apfelkuchens mit Streuseln

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.
Streusel zubereiten: Für den Teig 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einer krümeligen, leicht "sandartigen" Masse vermengen. Anschließend die Masse zügig mit der Hand zu Streuseln formen und in den Kühlschrank geben.
Belag zubereiten: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit 4 EL Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, dem Saft einer halben Zitrone und 0,5 TL Zimt vermengen.
Kuchen zusammenstellen: Die Streusel aus dem Kühlschrank holen. 2/3 der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Die Apfelschnitze "wild durcheinander" auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel (ca. 1/3) darauf verteilen.
Backen: Den Kuchen für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.

Tipps für den Apfelkuchen mit Streuseln

Für das beste Streusel-Ergebnis eine Markenbutter / Süßrahmbutter verwenden. Keine "streichzart"-Variante oder Margarine verwenden.
Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, damit er nicht durchweicht.
Nach Lust und Laune kann ein ca. 2-3 cm hoher Rand geformt werden.
Den Apfel-Streuselkuchen lauwarm mit Vanilleeis und/oder Sahne servieren.

Saftiger Apfelkuchen mit Mürbeteig-Boden und Streuseln

Diese Variante kombiniert einen Mürbeteig-Boden mit einer saftigen Apfelfüllung und leckeren Streuseln.

Zutaten für den saftigen Apfelkuchen mit Mürbeteig-Boden und Streuseln

Für den Mürbeteig-Boden:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter für die Form
- Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
Für den Belag:
- 800 g Äpfel
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Zitronensaft
Für die Streusel:
- 125 g Butter (zimmerwarm)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz

Zubereitung des saftigen Apfelkuchens mit Mürbeteig-Boden und Streuseln

Mürbeteig zubereiten: Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver und Salz miteinander verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kaltstellen.
Vorbereitung: Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) gut einfetten.
Mürbeteig ausrollen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, bis er etwas größer als die Springform ist. Den Teig in die Form legen und mit den Fingern zurechtdrücken, bis ein etwa 3 cm hoher Rand entstanden ist.
Apfelfüllung zubereiten: Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. In einer Schüssel mit Zimt und Zitronensaft vermengen. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen.
Streusel zubereiten: Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Salz kurz zu groben Streuseln kneten und auf dem Kuchen verteilen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen.

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