Herzhafte Croissants: Vegetarische Rezepte für jeden Geschmack

Croissants sind nicht nur etwas für Naschkatzen! Die buttrigen Hörnchen lassen sich wunderbar herzhaft füllen und bieten eine tolle Abwechslung zum klassischen Frühstück oder Brunch. Ob mit Käse, Gemüse, Kräutern oder sogar veganen Alternativen - die Vielfalt an vegetarischen Croissant-Rezepten ist riesig. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl köstlicher Ideen und Anregungen, damit Sie Ihre eigenen herzhaften Croissant-Kreationen zaubern können.

Vielfalt der vegetarischen Füllungen

Die Basis für herzhafte Croissants bilden natürlich die Croissants selbst. Hier können Sie entweder auf fertige Croissants zurückgreifen (altbackene oder Aufback-Croissants funktionieren prima) oder selbst Hand anlegen und einen Croissant-Teig zubereiten. Letzteres erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, wird aber mit einem besonders aromatischen Ergebnis belohnt.

Für die Füllung sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Hier einige beliebte Optionen:

Käse: Feta, Brie, Gouda, Schafskäse, Frischkäse, vegane Käsealternativen - die Käseauswahl ist riesig und bietet für jeden Geschmack etwas.
Gemüse: Tomaten, Frühlingszwiebeln, Lauchzwiebeln, eingelegte getrocknete Tomaten, Paprika, Zwiebeln - Gemüse sorgt für Frische und Farbe in den Croissants.
Kräuter: Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Oregano - frische Kräuter verleihen den Croissants eine aromatische Note.
Weitere Zutaten: Pesto, Tapenade, Himbeerkonfitüre, Ahornsirup, Sesamsaat, Knoblauch, Chili- oder Currypulver - diese Zutaten sorgen für das gewisse Etwas und bringen Abwechslung in die Füllung.

Rezept 1: Feta-Kräuter-Croissants

Dieses Rezept ist einfach zubereitet und eignet sich perfekt als Snack oder für ein Buffet.

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Croissants (altbackene oder Aufback-Croissants)
150 g Feta
2 EL gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Crème fraîche
1 TL Oregano
½ TL Paprikapulver
2 EL Öl
¼ TL Salz
Mehl
Backpapier

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Ei, 2 EL Öl, ¼ TL Salz und ca. 6 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bepinseln und zugedeckt 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Feta zerbröseln, mit Petersilie, Knoblauch, Crème fraîche, Oregano und Paprikapulver vermengen.
Teig auf einem mit Mehl bestäubten sauberen Küchentuch sehr dünn ausrollen (ca. 40 x 50 cm) und in 10 längliche Dreiecke schneiden. Jeweils etwas Füllung an der kurzen Seite daraufgeben, Seiten leicht darüber einschlagen und zur Spitze hin zu länglichen Röllchen aufrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl bepinseln und im Backofen bei ca. 25-30 Min. knusprig backen, dabei nach halber Backzeit nochmals mit Öl bepinseln. Heiß oder lauwarm servieren.

Rezept 2: Gefüllte Croissants mit Tomaten und Frühlingszwiebeln

Dieses Rezept ist ideal zur Resteverwertung und lässt sich beliebig variieren.

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Zutaten (für 4 Portionen):

4 Croissants (altbackene oder Aufback-Croissants)
2 Eier
4 kleine Cocktailtomaten, fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
50 ml Milch
50 g geriebener Käse
Evtl. Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Croissants längs einschneiden und das untere Teil mit einer Vertiefung versehen. Auf ein Backblech setzen.
Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden. Mit den Eiern, Käse, Milch und Gewürzen mischen. Die Masse mit einem Esslöffel in die Vertiefungen der Croissants füllen (es macht nichts, wenn es ein bisschen überläuft). Den Deckel wieder aufsetzen.
Die gefüllten Croissants in den Backofen schieben und bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten backen. Ofen ausstellen und die Masse noch etwas stocken lassen. Wer mag, kann noch frische gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie darüberstreuen.

Rezept 3: Süß-herzhafte Croissants mit Salami und Brie

Diese Variante kombiniert süße und herzhafte Aromen zu einem überraschenden Geschmackserlebnis.

Zutaten:

2 Packungen (à 250 g) Knack und Back Croissants
75 g grünes Pesto (Glas)
50 g Frischkäse mit Joghurt
Salz
Pfeffer
2 Tomaten (à ca. 100 g)
4 Stiele Basilikum
2 Lauchzwiebeln
150 g Brie-Käse
125 g Himbeer-Konfitüre
12 Scheiben Salami (à ca. 5 g)
80 g geriebener Goudakäse
3 EL Ahornsirup
2 EL Sesamsaat

Zubereitung:

Pesto und Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brie in Scheiben schneiden.
Croissant-Packungen öffnen. Teige ausrollen und jeweils entlang der Perforation mit einem Messer in Dreiecke trennen. 6 Dreiecke jeweils auf der kurzen Seite mit ca. 1 EL Konfitüre bestreichen. Briescheiben und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Teig zur Spitze hin zu Croissants aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
6 Dreiecke jeweils auf der kurzen Seite mit ca. 1 EL Frischkäsecreme bestreichen. Jeweils mit je 2 Scheiben Salami, Tomatenwürfeln und Basilikum belegen. 40 g Gouda darüberstreuen. Teig zur Spitze hin zu Croissants aufrollen, mit auf das Backblech geben und mit 40 g Gouda bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12-13 Minuten goldbraun backen. Croissants aus dem Ofen nehmen. Die süßen Croissants mit Sirup beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Rezept 4: Vegane "Käse"-Croissants

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die sich vegan ernähren oder eine Laktoseintoleranz haben.

Zutaten:

Blätterteig (vegan)
Vegane Frischkäsealternative
Veganer Parmesan
Veganer Reibekäse
Zwiebeln
Ahornsirup
Frische Kräuter
Öl
Gewürze

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten. Ahornsirup dazu geben und unter Rühren kurz karamellisieren lassen.
Veganen Frischkäse mit veganem Parmesan, veganem Reibekäse, Gewürzen und frischen Kräutern verrühren.
Den Blätterteig auseinanderrollen und mit der Füllung bestreichen.
Den Teig in 8 Stücke schneiden und die Stücke zu Croissants aufrollen.
Die Croissants im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Tipps und Tricks für perfekte herzhafte Croissants

Teig: Wenn Sie den Croissant-Teig selbst zubereiten, achten Sie auf die richtige Temperatur der Butter. Sie sollte kalt, aber nicht gefroren sein.
Füllung: Verwenden Sie nicht zu viel Füllung, da die Croissants sonst aufplatzen können.
Käse: Wenn Sie Käse verwenden, achten Sie darauf, dass er nicht zu stark schmilzt. Feta und Halloumi sind gute Optionen. Weichkäse kann herausfließen.
Aufbewahrung: Herzhafte Croissants schmecken am besten frisch. Sie können aber auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Gebackene Croissants lassen sich gut einfrieren.

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