Rezept: Saftiger Fantakuchen vom Blech mit Schmandcreme und Mandarinen — Anleitung

Ein saftiger Fantakuchen vom Blech mit Schmand und Mandarinen ist für jede Gelegenheit der passende Kuchen, besser gesagt Blechkuchen. Probiere meinen Fantakuchen vom Blech mit Schmand und Mandarinen unbedingt aus. Diesen Fantakuchen vom Blech lieben Groß und Klein!

Zutatenübersicht

Für den Boden (ca. Blechgröße 39 x 26 cm):

125 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Gr. M)
300 g Mehl (z. B. Weizenmehl Typ 550)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Orangen-Limonade (z. B. Fanta)
etwas Butter oder Backpapier für das Blech

Für die Schmandcreme und Belag:

400 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
600-700 g Schmand (mind. 24% Fett, besser 30%)
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je ca. 175 g) oder frische, gut abgetropfte Mandarinen
evtl. Zimt zum Bestreuen

Vorbereitung

Wir starten damit, dass wir uns alle Zutaten bereitlegen und auch direkt abwiegen. So geht es beim Backen gleich viel schneller. Belege Dein Backblech mit Backpapier und stelle einen Backrahmen darauf. Richte ihn auf die größtmögliche Größe aus. So hast Du später einen schönen, gleichmäßig hohen Rand. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und beleg Dein Blech mit Backpapier.

Anleitung - Schritt für Schritt

1. Teig zubereiten

Gib die Eier in eine Rührschüssel und rühre sie erstmal etwa 1 Minute mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine. Nach dieser ersten Minute lässt Du den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln. Nimm Dir dafür auch ruhig 1 Minute Zeit. Deine Masse wird voluminöser. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker so lange schaumig schlagen, bis eine weiß, dickliche Masse entstanden ist. Danach noch weitere 4-5 Minuten rühren.

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Du hast jetzt eine tolle Basis und lässt langsam Fanta bzw. Orangenlimo und anschließend das Öl einlaufen. Rühre dabei weiter. Öl und Fanta mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren. Kohlensäure aus der Fanta rühren.

Jetzt musst Du nur noch das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer extra Schüssel miteinander verrühren. Ich nutze am liebsten Weizenmehl Typ 550. Das Backpulver in das Mehl sieben. Gib die Mehlmischung langsam aber auch zügig zu deinem Teig und verrühre es vorsichtig unter. Die Mehlmischung zuletzt hinzusieben, mit einem Kochlöffel vorsichtig in 2 Portionen unterheben. Fülle den Teig in Dein Backblech und streiche ihn glatt. Nimm einen Teigschaber oder eine Winkelpalette dafür.

2. Backen

Backe den Boden bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten. Backzeit: Ca. 25 Minuten (je nach Ofen und Dicke des Teiges). Nach dem Herausholen lässt Du den Fantakuchen vom Blech auf dem Blech auskühlen und lässt auch den Backrahmen um den Boden.

3. Schmand-Sahne-Creme vorbereiten

Während Dein Boden abkühlt kümmerst Du dich um die Sahne-Schmand-Creme. Dafür schlägst Du die Sahne mit den 2 Päckchen Sahnesteif steif. Hebe die steife Sahne vorsichtig in mehreren Portionen unter den Schmand. Im Anschluss verrührst Du kurz den Schmand mit 1 Päckchen Vanillezucker und hebst anschließend die Sahne vorsichtig in mehreren Portionen unter. Damit die Creme gelingt, muss der Schmand mind. 24% Fett (besser 30%) haben und sehr frisch sein. Wenn Du möchtest kannst Du noch mit einer Gabel ein leichtes Wellenmuster dekorieren.

4. Mandarinen vorbereiten

Die Mandarinen gibst Du in ein Sieb und lässt sie gut abtropfen. Sobald der Boden ausgekühlt ist belegst Du ihn mit den Mandarinen Stückchen. Ich lege sie gerne einfach nebeneinander aus.

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5. Fertigstellen des Kuchens

Gib im Anschluss die Schmand-Sahne-Creme darauf und verteile sie mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber. Du kannst auch eine Tortenschaufel nehmen. Die Kante eignet sich super zum glattziehen. Achte darauf, dass Du jede Ecke erwischst. Stell den Kuchen für 2-3 Stunden kühl, damit er durchzieht und fester wird. Lass den saftigen Blechkuchen anschließend für 3 Stunden kühl stehen. So kann er durchziehen und die Creme gewinnt an Festigkeit. Natürlich lässt sich dies, wenn nötig auch mal reduzieren.

Aufgestrichene Schmandcreme auf Blechkuchen

Varianten und Tipps

Wenn es schnell gehen muss, kannst du den Fantakuchen auch einfach ohne Creme zubereiten. Dafür überzeugt dieser mit einem leckeren Zuckerguss und bunten Zuckerstreuseln.
Optional: Damit die Creme noch mehr Stand hat, löst man Gelatine auf und zieht sie unter die Creme. Man kann natürlich auch vegetarisches Geliermittel verwenden.
Wer mag, kann die Torte auch mit Pfirsichen anstelle von Mandarinen belegen. Die Sahne-Schmandcreme mit Dosenpfirsichen passt perfekt dazu.
Vor dem Verzehr mit Zimt-Zucker oder braunem Zucker bestreuen.
Statt Mandarinen können auch frische Früchte wie Erdbeeren, Pfirsiche oder Beeren verwendet werden. Schmand-Frischkäse-Creme macht Tartes besonders saftig.

Kleine Tricks aus der Praxis

Belege Dein Backblech mit Backpapier: Der Boden lässt sich später leichter entfernen und bleibt saftiger.
Teigbasis: Wichtig ist das Rühren am Anfang - die Eier möglichst lange aufschlagen, sodass eine voluminöse, helle Masse entsteht.
Fanta langsam einlaufen lassen: So bleibt die Luftigkeit erhalten.
Abtropfen der Mandarinen: Niemals feucht auf die Creme geben, sonst verwässert sie.
Kühlzeit: Mindestens 2-3 Stunden, besser 5 Stunden bis über Nacht für optimalen Stand und Geschmack.

Zubereitung und Tipps: Fantakuchen mit Schmand und Mandarinen

Häufig gestellte Fragen

Warum Schmand mit hohem Fettgehalt? Damit die Creme gelingt, muss der Schmand mind. 24% Fett (besser 30%) haben und sehr frisch sein.
Kann man Gelatine verwenden? Ja - damit die Creme noch besseren Stand bekommt, kann man Gelatine (oder vegetarisches Geliermittel) zufügen.
Wie lange im Voraus backen? Den Fantakuchen Boden kannst Du super am Vortag schon backen. In einem Kuchencontainer bleibt er einwandfrei frisch und saftig.
Wie serviere ich ihn? Vor dem Servieren kannst Du den Kuchen noch mit etwas Zimt bestreuen oder mit weiteren Mandarinenstückchen dekorieren.

Rezept-Kurzfassung

Ofen auf 180°C vorheizen, Blech vorbereiten.
Eier aufschlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, voluminös schlagen.
Fanta und Öl einlaufen lassen, Mehl mit Backpulver unterheben.
Teig auf Blech streichen, ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif schlagen, Schmand mit Zucker/Vanillezucker verrühren und Sahne unterheben.
Mandarinen abtropfen, auf Boden legen, Creme verteilen, glattstreichen.
Kühl stellen (2-5 Stunden), bei Bedarf mit Zimt bestreuen und servieren.