Kuchen backen ohne Springform: Tipps, Tricks und praktische Alternativen
Es gibt viele Gründe, warum gerade keine Backform zur Hand ist und Ihr dringend backen müsst oder wollt. Gerade Rührteige könnt Ihr perfekt auch auf einem Ofenblech backen, solange es einen etwas erhöhten Rand aufweist. Streicht das Backblech gut mit Fett ein oder legt ein Backpapier darauf, bevor Ihr den Teig einfüllt.
Welche Gefäße eignen sich als Ersatz für die Springform?
- Auflaufformen aus Glas oder Keramik: Auflaufformen für Gratins und Lasagne bestehen zumeist aus hitzefestem Glas oder Keramik. Wenn Ihr diese sehr gut einfettet, könnt Ihr darin auch wunderbar Kuchen backen. Sie haben vielleicht eine andere Form und Ihr solltet darauf verzichten, sehr hohe Kuchen backen zu wollen, dennoch ändert das nichts an dem tollen Geschmack Eures Rezepts.
- Ofenfeste Töpfe: Solange die Töpfe auch für den Backofen verwendet werden können (bzgl. feuerfester Griffe etc.) können auch Töpfe zum Backen anstelle einer Backform verwendet werden - das ist ganz Backen anno dazumal. Wichtig ist das wirklich gute Einfetten oder die Verwendung von Backpapier.
- Gläser (Marmeladen- oder Einmachgläser): Nicht nur einfach, sondern auch extravagant ist das Backen in Gläsern. Allerdings sind ausschließlich Gläser für dieses Vorhaben geeignet, die die hohen Backtemperaturen aushalten können, wie z. B. Marmeladengläser und Einmachgläser. Der Teig wird etwa zur Hälfte in die Gläser gefüllt und in einer kürzeren Zeit gebacken als der herkömmliche Kuchen, da die Menge geringer ist. Auffindbar sind solche Backhilfen, bekannt als Sturzgläser, in vielfältigen Variationen. Meistens werden sie mit einem Schraubdeckel versehen - dieser enthält eine integrierte Dichtung oder ein separates Gummi.
- Jenaglas-Schüsseln, Porzellanschüsseln, Töpfe und Teller: 'ne Freundin von mir stand mal vor dem gleichen Problem und hat doch tatsächlich in einem normalen Topf, in dem sie sonst Kartoffeln kocht, gebacken. Er war gut eingefettet und bemehlt und es hat geklappt! mit Keksdosen habe ich noch keine Erfahrungen gemacht, aber ich habe schon einmal in einer runden Jenaglas-Schüssel gebacken, das geht wunderbar und auch bei der Backzeit/Temperatur ändert sich nichts. Ton-Blumentöpfe können hervorragend dazu benutzt werden, stilvolle Muffins und Cupcakes in ihnen zu backen.
- Selbstgeformte Backform aus Backpapier oder Alufolie: Um eine Backform mit Backpapier auszutauschen, braucht Ihr lediglich etwas Geduld. Formt mit dem Backpapier - am besten mit mehreren Lagen - eine runde oder annähernd eckige „Backform“ und benutzt unbeschichtete Büroklammern aus Metall für die Befestigung. Man kann sich eine Backform aus Alufolie basteln oder den Kuchen in einer Auflaufform backen.
- Backrahmen oder Tortenring: Mit einem Backrahmen, z. B. aus Edelstahl, könnt Ihr ebenso gut einen Kuchen oder Tortenboden backen wie mit einer Backform. Damit der Teig nicht ausläuft, solltet Ihr darauf achten, dass der Backrahmen komplett eben auf dem Backblech abschließt. Bestenfalls stabilisiert Ihr den Rand mit Backpapier.
Backzeit und Temperatur: ändern sie sich bei Alternativ-Gefäßen?
Der Teig in einem Jenaglas oder in kleineren Gläsern wird kürzer gebacken, da die Menge geringer ist. Solange die Gläser die hohen Backtemperaturen aushalten, ändert sich bei einer runden Ofenschüssel oft nichts bei der Backzeit/Temperatur. Auf einem Backblech hingegen verringert sich die Backzeit ein paar Minuten, daher solltet Ihr - je nach Kuchen und ursprünglicher Backzeit - etwa 10-15 min vorher die Stäbchenprobe machen.
Wenn Ihr sehr viel isolierendes Material um die Form legt, wie bei der Isoliermethode mit Alufolie und nassem Küchenpapier, verlängert sich die Backzeit ebenfalls, je nach Art des Kuchens um ca. 10 bis 40 Minuten. Wichtig ist, dass die Enden des Streifens nicht überlappen. Die Temperatur im Ofen zu senken gibt dem Kuchen die Möglichkeit langsamer zu backen und damit dem Teig die Möglichkeit sich gleichmäßiger zu erwärmen. Eine Temperatur von 160° Grad Ober-/Unterhitze ist in der Regel ausreichend. Damit erhöht sich die Backzeit, aber der Kuchen backt in der Regel wesentlich gleichmäßiger durch.
Praktische Tipps für das Gelingen im Ersatz-Gefäß
- Fettet das Gefäß wirklich gut ein oder nutzt Backpapier: Wenn Ihr diese sehr gut einfettet, könnt Ihr darin auch wunderbar Kuchen backen. Noch besser lassen sich Kuchen aus einer Auslaufform lösen, wenn Ihr Backpapier benutzt.
- Bei Töpfen und Pfannen: Beim Herauslösen des Kuchens ist etwas Fingerspitzengefühl vonnöten, da ansonsten die Antihaftbeschichtung des Topfes beschädigt werden kann.
- Bei Gläsern: Der Teig wird etwa zur Hälfte in die Gläser gefüllt und in einer kürzeren Zeit gebacken als der herkömmliche Kuchen.
- Beim Backen von hohen Kuchen in ungewohnten Gefäßen: Ihr solltet darauf verzichten, sehr hohe Kuchen backen zu wollen, wenn das Gefäß nicht dafür gedacht ist.
- Backpapier-Trick: Backpapier in Verbindung mit unbeschichteten, metallischen Büroklammern kann verwendet werden, um eigene Backformen herzustellen.
- Wenn Ihr Angst vor zu schnellem Randbacken habt: Indem Ihr die Vorheizzeit des Backofens ignoriert und den Kuchen schon dann in den Ofen tut, wenn Ihr den Backofen anmacht, können Metallform und Teig gemeinsam und langsam auf die benötigte Temperatur kommen.
- Metallstab-Trick: Ein Blumennagel oder ein Metallstab in der Mitte kann helfen, die Mitte schneller durchzubacken.
Wie löst man Kuchen sauber aus ungewohnten Formen?
Es ist wichtig, das Gebäck nicht nur aus der Form zu stürzen, sondern auch Schäden an Form oder Kuchen zu vermeiden. Wenn die Innenseite einer beschichteten Metallform verkratzt ist, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Kuchen nach dem Backen daran haften bleibt. Wenn die Form für gut befunden ist, muss sie für das Einfüllen des Teiges vorbereitet werden: Fette dazu die Backform mit einem Backpinsel mit weicher oder flüssiger Butter gründlich ein - das ist der falsche Moment, um fettarm unterwegs zu sein. Anschließend wird die Form ausgestreut, üblicherweise mit Mehl oder Paniermehl.
Wenn der Kuchen trotzdem klebt, helfen Hitze- oder Kältetricks: Das heiße Geschirrtuch, das eiskalte Geschirrtuch, der Gefrierschock oder sogar ein Bügeleisen über einem Baumwolltuch (vorsichtig angewandt) können helfen, das Gebäck zu lösen. Wenn alle Stricke reißen, ist auch Schockfrosten eine Alternative: dafür muss der Kuchen in der Form für etwa eine Stunde in die Gefriertruhe.
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Spezielle Hinweise: Springform ersetzen, Tortenböden und Doppelschichten
Wenn Ihr nur eine große Springform habt und einen kleineren Tortenboden benötigt, könnt Ihr aus der gebackenen großen Springform mit einem Tortenring einen kleinen Kuchen rausschneiden. Ich denke ich habe mich entschieden: Ich werde einfach die normale Springform nehmen und dann mit einem Tortenring einen kleinen Kuchen rausschneiden. Ja, oder halt nachträglich abschneiden.
Wenn Ihr einen Kuchen mit sehr glatter Oberfläche für Fondant braucht, dreht Ihr den Kuchen am sinnvollsten vor dem Einstreichen und Eindecken um, damit die ganz glatte Seite oben ist. Trotzdem bleibt das Problem mit dem Hubbel. Man muss also vor dem Umdrehen einen Teil der Oberseite abschneiden.
Ist Silikon sicher oder lieber meiden?
Backformen aus Silikon sind in der Küche beliebt, um Kuchen zu backen, aber als gesündere Alternativen bieten sich praktische Lifehacks an. Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen warnt davor, dass aus der Backform mit Silikon-Material „Chemikalien ins Lebensmittel übergehen können“. Wer seinen Kuchen mit dem Utensil backen möchte, der sollte beispielsweise die 200 Grad Celsius nicht überschreiten. Auffällig riechende Backformen aus Silikon sollten sofort reklamiert werden. Generell gilt, das Backutensil aus der Küche vor der ersten Benutzung richtig zu reinigen und abgenutzte Formen nicht weiter für den Lebensmittelkontakt zu verwenden.
Kurze Praxis-Empfehlungen für Eure spontane Doppelstöckige Torte
- Wenn nur eine große Springform vorhanden ist: Einfach großen Boden backen und mit einem Tortenring einen kleineren Kreis ausstechen.
- Wenn eine kleine Auflaufform vorhanden ist: Gut einfetten und die Backzeit prüfen; möglicherweise ist sie etwas kürzer oder länger, abhängig vom Volumen und Material.
- Wenn Ihr einen kleinen Topf verwenden wollt: Nur verwenden, wenn er ofenfest ist und keine Plastik-Teile hat.
- Bei Keksdosen: Vorsicht - mit Keksdosen habe ich noch keine Erfahrungen gemacht; wichtig ist, dass das Gefäß ofenfest ist.
- Wenn Ihr Gläser nutzt: Nur ofenfeste Einmach- oder Marmeladengläser verwenden und die Gläser nur halb bis maximal zur Hälfte füllen.
Es darf nur auf keinen Fall schief gehen, habe keinen "Probentag"! Topf geht, wenn er backofentauglich ist oder keine Plastik-Teile. eigentlich geht alles, was ofenfest ist: Teller, Töpfe, Auflaufformen, Porzellanschüsseln (Torte wird dann kuppelförmig), Tarteplatten ...
Zusammenfassung der wichtigsten Regeln
- Nur ofenfeste Gefäße verwenden.
- Gut einfetten und ggf. mit Mehl, Semmelbröseln oder Zucker ausstreuen.
- Backzeit und -temperatur überwachen: bei flacherem Blech meist kürzer, bei isolierten Formen länger.
- Backpapier clever einsetzen: Formen bauen, Böden auslegen, Ränder stabilisieren.
- Geduld beim Entformen: Kuchen sollte abkühlen (mind. 15 Minuten) oder gekühlt/friergetauscht werden, wenn nötig.
| Alternative | Eignung | Backzeit |
|---|---|---|
| Auflaufform (Glas/Keramik) | Sehr gut | Ähnlich, evtl. leicht länger |
| Ofenfester Topf | Gut (wenn ofenfest) | Ähnlich bis länger |
| Marmeladenglas / Einmachglas | Gut für Portionskuchen | Kürzer |
| Backblech mit Rand | Sehr gut für Rührteig | Kürzer (Stäbchenprobe früher) |
| Selbstgeformte Papierform | Machbar | Variabel |
Ohne Backform zu backen ist in der Regel kein Problem, wenn Ihr mit den Rezepten und der Form des Kuchens etwas flexibel seid. Viele Rührteige können als Blechkuchen gebacken werden und das Wundermittel Backpapier lässt sich vielseitig verwenden, um alternative hitzebeständige Gefäße zur Backform auszukleiden.
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