Kuchen backen mit Rapsöl — Anleitung und Tipps
Rapsöl eignet sich hervorragend auch zum Backen und nicht nur zum Kochen. Rapsöl ist ein absolut geschmacksneutrales Öl - zum Backen süßer Gebäcke also bestens geeignet. Wenn auf der Ölflasche steht, dass das Öl raffiniert, hoch erhitzbar und zum Backen, Braten und Frittieren geeignet ist, können Sie sicher sein, dass das Öl geschmacksneutral ist.
Warum Öl statt Butter verwenden?
Es ist natürlich eine berechtigte Frage, warum man überhaupt Öl zum Backen verwenden sollte - klassischerweise wird das meiste süße Gebäck schließlich mit Butter zubereitet. Öl hat den großen Vorteil, dass es Teige besonders saftig macht und ihnen eine geschmeidige Konsistenz verleiht. Zudem wird Öl zum Backen sämtlicher veganer Rezepte verwendet, da es im Gegensatz zu Butter natürlich aus rein pflanzlichen Stoffen hergestellt wird. Und nicht zu vergessen: Für den Quark-Öl-Teig ist diese Zutat sogar namensgebend. Er gilt als leichter Ersatz zum Hefeteig, da er deutlich schneller in der Zubereitung ist und zudem fettarm.
Welches Öl ist neutral und wieso Rapsöl?
Neutrales Öl zum Backen - wer oder was ist hier neutral? Hier geht es in erster Linie um den Geschmack des Öls. Einige Öle haben einen intensiven Eigengeschmack und eignen sich daher für die Zubereitung von süßen Teigen weniger - dazu zählt auch das allseits beliebte Olivenöl. Besonders beliebt ist hierzulande Rapsöl, sowohl zum Kochen als auch zum Backen. Es wird aus den Samen der gelben Rapspflanze hergestellt, die die mit Abstand meistangebaute Ölpflanze in Deutschland ist. Raffiniertes Rapsöl ist ein wahres Allroundtalent in der Küche. Dieses feine, hellgelbe Öl ist sehr lange haltbar und macht nicht nur in Mayonnaise oder beim Braten eine gute Figur. Es eignet sich hervorragend für Rührteige, da es besonders neutral im Geschmack ist.
Vorteile von Rapsöl beim Backen
- Backen Sie mit Rapsöl, werden Ihre Backwaren besonders saftig und länger frisch.
- Außerdem bekommen sie eine goldgelbe Farbe.
- Zubereitet mit Rapsöl bekommen Kuchen eine Extraportion ungesättigter Fettsäuren.
- Mit einem Esslöffel Rapsöl am Tag können Sie einen Großteil des täglichen Omega-3-Bedarfs decken.
- Rapsöl enthält nur sehr wenig Cholesterin und viel Vitamin E.
- Nach dem Öffnen der Flasche, sollte das Öl an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden.
Welche Rapsöl-Variante wählen?
Angeboten wird Rapsöl in zwei Varianten: Als kaltgepresstes Spezialitätenöl überzeugt Rapsöl mit seinem nussigen Geschmack vor allem in Salatdressings, Pestos und Dips. Raffiniertes Rapsöl ist ein wahres Allroundtalent in der Küche. Dieses feine, hellgelbe Öl ist sehr lange haltbar und macht nicht nur in Mayonnaise oder beim Braten eine gute Figur. Es eignet sich hervorragend für Rührteige, da es besonders neutral im Geschmack ist.
Praktische Tipps zum Backen mit Rapsöl
- Steht im Rezept, dass Sie Öl verwenden sollen, können Sie gerne zu Rapsöl greifen.
- Wenn auf der Ölflasche steht, dass das Öl raffiniert, hoch erhitzbar und zum Backen, Braten und Frittieren geeignet ist, können Sie sicher sein, dass das Öl geschmacksneutral ist.
- Grundsätzlich kann man in jedem Rührteig Rezept Butter oder Margarine durch Rapsöl ersetzen.
- Grob weiß man, was „geschmacksneutrales Öl“ bedeutet - aber gute Qualität ist hier absolut entscheidend.
- Am Öl solltest du nicht sparen.
Rezepte und Rezeptbausteine mit Rapsöl (aus dem Material)
Quark-Öl-Teig (Basis)
Den Topfen in eine Rührschüssel geben und verrühren. Nach und nach das Rapsöl, Milch, Eier, Salz, und Zucker dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise erst unterrühren, dann den Teig auf eine Arbeitsfläche und mit den Händen unterkneten. Er gilt als leichter Ersatz zum Hefeteig, da er deutlich schneller in der Zubereitung ist und zudem fettarm.
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Rührteig mit Rapsöl (Grundrezept-Einsatz)
Ausgesprochen saftig gelingt ein Rührteig, wenn er mit Rapsöl zubereitet wird. Grundsätzlich kann man in jedem Rührteig Rezept Butter oder Margarine durch Rapsöl ersetzen. Ein einfacher Rührteig lässt sich mit dem hochwertigen Pflanzenöl aus Rapssaat genauso unkompliziert zubereiten wie ein schneller Quark-Ölteig.
Möhren-Nuss-Muffins mit Rapskernöl
Möhren schälen und fein reiben. Rapskernöl mit Zucker, Zimt und Salz sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und weiterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und zu der Rapskernöl-Eier-Mischung geben. Möhren und Nüsse dazugeben. Den Teig in die mit Rapskernöl eingefettete Muffinform oder Papierförmchen füllen. Die Muffins bei 160 Grad Umluft etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach abkühlen lassen. Puderzucker sieben, mit Orangensaft cremig rühren und die Muffins mit dem Guss bestreichen.
Crêpes mit Weintraubenfüllung
Mehl, Zucker, Salz, Vanillemark und Ei verrühren. 1 Teelöffel Rapsöl, Milch und 4 EL Wasser einrühren. Eine kleine Pfanne (10 cm ø) erhitzen, mit etwas Rapsöl einpinseln. Crêpe bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen, vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Crêpes zweimal zusammenklappen, mit den Weintrauben füllen und auf Tellern anrichten. Weintrauben waschen, halbieren, mit Puderzucker und 2 Esslöffel Weinbrand mischen.
Apfeltarte mit Marzipan
Mehl, Zucker, Salz, Vanillemark und Ei verrühren. Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Dann erst die restlichen Zutaten zufügen. Teigzutaten verkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher gezackte Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Marzipan und Weinbrand verrühren. Auf dem Teig glattstreichen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Äpfel auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Teig damit belegen. Butter auflösen. Zimt und Vanillinzucker zugeben. Äpfel damit bepinseln. Mit Zucker bestreuen. Herausnehmen. Auskühlen lassen.
Kekse und Plätzchen
Mehl, Backpulver und Puderzucker in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde schaffen und die restlichen Teigzutaten hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und verschiedene Formen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen backen.
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Schnelle Waffeln
Mit dem Mixer zu einem Waffelteig rühren. Im Waffeleisen backen mit der gewünschten Bräune backen. 200 ml Orangenlimonade (z. B. 1 Pck.). Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Dann erst die restlichen Zutaten zufügen.
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Alternativen und kreative Einsatzmöglichkeiten
Neben Rapsöl ist raffiniertes Sonnenblumenöl also ideal als neutrales Öl zum Backen. Doch nicht immer muss es völlig geschmacksneutral sein: Wenn der Eigengeschmack des Öls zum Gebäck passt, kommen auch andere Öle zum Backen in Frage. Das in Asien weit verbreitete Kokosöl hat in den letzten Jahren immer mehr an Beliebtheit gewonnen. Kokosöl zeichnet sich durch einen besonders aromatischen Geschmack aus, der Gebäck eine leicht exotische Note verleiht. Kokosöl ist zudem eine beliebte Wahl, um Kuvertüre flüssiger zu machen und sie leichter verstreichen oder Gebäck damit übergießen zu können.
Wie viel Rapsöl statt Butter?
Beim Ersetzen von Butter durch Öl gilt: Grundsätzlich kann man in jedem Rührteig Rezept Butter oder Margarine durch Rapsöl ersetzen. Beachten Sie, dass die Textur und das Mundgefühl leicht variieren können - Öl macht Teige besonders saftig und geschmeidig. Bei Kokosöl als Austauschstoff sollten Mengen angepasst werden, da es im Gegensatz zu anderen Fetten praktisch kein Wasser, keine Kohlenhydrate und kein Eiweiß enthält.
Paar praktische Hinweise
- Raffiniertes Rapsöl ist besonders lange haltbar und hoch erhitzbar.
- Nach dem Öffnen der Flasche an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
- Für süße Gebäcke auf geschmacksneutrales, raffiniertes Öl zurückgreifen.
- Bei Rezepten, die „geschmacksneutrales Öl“ verlangen, ist Rapsöl oft die beste Wahl.
Tabellarische Übersicht: Einsatz von Rapsöl in Backrezepten
| Rezepttyp | Vorteil von Rapsöl | Temperatur / Hinweis |
|---|---|---|
| Rührteig | Besonders saftig, neutraler Geschmack | Standard-Backtemperaturen wie im Rezept |
| Quark-Öl-Teig | Schnelle Zubereitung, fettärmer als Hefeteig | Kein Ruhen wie Hefeteig notwendig |
| Muffins | Feine Krume, länger frisch | Umluft 160 °C als Beispiel im Rezept |
| Crêpes / Pfannkuchen | Gleichmäßige Bräunung, weniger Ankleben | Mittlere Hitze, Pfanne leicht einpinseln |
Probieren Sie verschiedene Rezepte aus: Ein einfacher Rührteig, ein Quark-Öl-Teig oder Möhrenmuffins gelingen mit Rapsöl besonders gut. Und wenn sich erst der Duft von frisch gebackenem Kuchen in der ganzen Wohnung ausbreitet, wächst die Vorfreude auf den fruchtig-saftigen Genuss.
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