Veganer Streuselkuchen ohne Margarine: Rezept, Varianten und knusprige Streusel-Tipps
Streusel machen auf einem Kuchen einfach alles noch leckerer. Heute serviere ich euch endlich einen blitzschnell gemachten Streuselkuchen, der wirklich ganz ohne Mehl auskommt. Schon lange hatte ich die Idee mal einen Streuselkuchen ohne Mehl auszuprobieren. Es ist einfach mal etwas anderes! 🙂
Die Zubereitung des Kuchens ist tatsächlich auch sehr einfach, denn ihr braucht weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät dafür. Der Kuchenteig wird nämlich einfach nur mit einem Teigschaber zusammengerührt. Der Kuchen bleibt sehr weich und saftig.
Mehlfreier, veganer Basis-Teig mit Frucht
Zunächst vermengt ihr die trockenen Zutaten und gebt dann nach und nach die flüssigen Zutaten, bestehend aus Mandelmilch, Kokosöl, veganem Joghurt und Agavendicksaft oder Reissirup dazu. Veganer Joghurt: Ich nehme eine vegane Joghurtalternative auf Basis von Mandeln. Ich denke Kokos oder Cashew würden sich auch gut eignen. Ihr könnt aber zum Beispiel auch Ahornsirup verwenden, dann wird der Teig einfach etwas dunkler.
Um dem Streuselkuchen noch eine besonders leckere Note zu verleihen, arbeite ich Rhabarberstückchen in den Teig ein. Rhabarber: Ich verwende frischen Rhabarber für das Rezept. Ihr könnt auch zu anderen Früchten eurer Wahl greifen. Den Rhabarber in Stückchen schneiden und die Stücke auf dem Teig verteilen.
Geschmack und Textur
Der Kuchen hat eine ganz tolle glutenfreie Hafer- und Vanillenote. Ganz dezent kommt dann noch Rhabarber geschmacklich heraus. Aber überwiegend schmeckt der Kuchen herrlich nach Hafer und Vanille, was uns persönlich sehr zugesagt hat. Ihr könnt natürlich auch noch etwas mehr Rhabarber (oder andere Früchte) dazu geben, wenn ihr die Fruchtnote etwas mehr in den Vordergrund stellen möchtet.
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Streusel ohne Margarine: vegane Alternativen mit Biss
Streusel: Sie sind das Highlight auf vielen Desserts. Sie haben keine Butter vorrätig oder möchten vegan backen? Streusel auf dem Kuchen gelingen auch ohne Butter, denn sie lässt sich einfach ersetzen. Für Streusel brauchst du im Prinzip nichts weiter als Mehl, Butter und Zucker. Machst du vegane Streusel, ist Butter natürlich keine Option.
Streusel ohne Butter: So geht's Als Alternative zu Butter können Sie zum Herstellen von Streuseln auch folgende Zutaten verwenden: Öl: Sie können Butter auch durch Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzen. Meist benötigen Sie dann nur die Hälfte der eigentlich vorgesehenen Buttermenge. Auch diese Variante ist vegan. Apfelmus: Auch Apfelmus ist vegan und eignet sich zum Ersetzen der Butter. Für diese Variante benötigen Sie ebenfalls nur die Hälfte der angegebenen Buttermenge. Erdnussbutter oder Mandelmus: Streusel mit Eigengeschmack erhalten Sie, wenn Sie die Butter durch veganes Mandelmus oder vegane Erdnussbutter ersetzen. Kokosöl: Sehr knusprige Streusel ohne Butter - beispielsweise als Topping für ein fruchtiges Dessert - erhalten Sie, wenn Sie Haferflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln, Kokosöl sowie Salz mischen.
Die Streusel bestehen nur aus drei Zutaten, nämlich glutenfreien Haferflocken, etwas Xylit Zucker und veganer Butter. Die Streuselzutaten vermengt ihr miteinander, bis sie sich gut verbunden haben und ihr von der Masse kleine Streusel abzupfen könnt. Die Streusel verteilt ihr dann auf dem Kuchen und dann kann der leckere Streuselkuchen auch schon in den Ofen geschoben werden.
Knusper-Logik und Formgebung
Bei Streuseln stellt sich auch die Frage: Den Streuselteig glatt kneten und abzupfen oder krümelig kneten und dann auf der Puddingfüllung verteilen? Ich persönlich knete den Streuselteig gern glatt - gemeinsam mit dem Teig für den Boden. Dann zupfe ich die Streusel ab und verteile sie auf dem Vanillepudding.
Rezept: Veganer Streuselkuchen ohne Margarine (mehlfrei, mit Rhabarber)
Heute tische ich euch einen schnellen Streuselkuchen ganz ohne Mehl, dafür aber mit Fruchteinlage auf! Die Zubereitung des Kuchens ist tatsächlich auch sehr einfach, denn ihr braucht weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät dafür.
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- Zunächst vermengt ihr die trockenen Zutaten und gebt dann nach und nach die flüssigen Zutaten, bestehend aus Mandelmilch, Kokosöl, veganem Joghurt und Agavendicksaft oder Reissirup dazu.
- Am Schluss hebt ihr dann noch die Rhabarberstücke oder andere Früchte unter.
- Die Streuselzutaten vermengt ihr miteinander, bis sie sich gut verbunden haben und ihr von der Masse kleine Streusel abzupfen könnt.
- Die Streusel verteilt ihr dann auf dem Kuchen und dann kann der leckere Streuselkuchen auch schon in den Ofen geschoben werden.
Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes.
Optional: Vanillepudding-Füllung für noch mehr Cremigkeit
Veganer Pudding-Streuselkuchen schmeckt immer richtig lecker, auch ohne „echte“ Butter oder Ei. Eins vorweg: Vanillepudding kann man einfach selbst machen. Dafür ist kein Puddingpulver im Päckchen nötig. Bei veganem Vanillepudding ist aber die Milchalternativ das eigentliche „Problem“: In vielen Hafer- und Reisdrinks ist Amylase (ein Enzym) drin. Das macht sie etwas süßlich (auch ohne Zuckerzusatz), sorgt aber blöderweise dafür, dass die Stärke zersetzt wird. Dann wird der vegane Vanillepudding nicht wirklich fest. Ich nehme darum mittlerweile eigentlich immer Sojadrink für meinen veganen Pudding. Aber auch Mandeldrink oder Kokosmilch dürften funktionieren.
Für die Puddingfüllung beim Streuselkuchen nehme ich auch weniger Flüssigkeit als auf der Packung angegeben: Ein Päckchen Puddingpulver wird ja normalweise mit 500 ml Milch angerührt.
- Vanillepudding-Füllung vorbereiten Das Puddingpulver mit 50 ml Sojadrink in einer kleinen Schüssel verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Die restliche Flüssigkeit mit Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver dazugeben. Gut einrühren und wieder auf die heiße Herdplatte stellen.
- Etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen und andicken.
- Den Pudding in eine kalt ausgespülte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie (direkt auf der Oberfläche des Puddings) abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Der Puddingkuchen mit Streuseln ist auch vegan total einfach zu backen. Dieser Kuchenklassiker gelingt ohne Küchenmaschine und ohne viel Schnickschnack und die Streusel werden superlocker und verlaufen nicht! Einen besonderen Pfiff gibt der Zitronenabrieb im Streuselteil.
Obst-Varianten ohne Mehl: saisonal und bunt
Ihr könnt auch zu anderen Früchten eurer Wahl greifen. Vielleicht ein paar Kirschen, Heidelbeeren, Äpfel oder Himbeeren? Wie du magst. Für den Belag kannst du nahezu jedes Obst verwenden. Den war ich dir noch schuldig: Den Pflaumen-Streusel-Kuchen „in groß“, nicht im Tassenformat. Statt der Pflaumen kannst du natürlich auch andere Obstsorten verwenden.
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Alles auf einem Backblech verteit gibt das einen schönen Sonntagskuchen, den du dir zur Kaffeezeit schmecken lassen kannst. Aber nicht nur dir: Lade doch einfach Freunde und Familie ein und teile den Genuss des Streuselkuchens mit ihnen. Kommt bei allen sehr gut an.
Backzeiten und Formate
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf dem Ofenrost etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel langsam Farbe bekommen. Nun bei ca. 180 Grad 30-35 Min.
Praxis-Tipps: Streusel ohne Butter herstellen
Tipps und Tricks Streusel ohne Butter herstellen: So einfach ist es Aktualisiert am 20.10.2022 Lesedauer: 2 Min. Das Grundrezept für Streusel besteht meist aus 250 Gramm Mehl, je 200 Gramm Butter und Zucker und einer Prise Salz. Doch die krossen Krümel können Sie auch ohne Butter herstellen. Margarine: Die einfachste Variante ist der Austausch von Butter durch die gleiche Menge Margarine. Allerdings flacht Margarine den Streusel-Geschmack etwas ab. Diese Variante ist zudem auch vegan. Margarine und Banane: Ebenfalls vegan und sogar leicht fruchtig werden Streusel, wenn Sie die Butter durch eine Mischung aus Margarine und zerdrückter Banane ersetzen. Quark mit etwas Grieß gemischt: Mit dieser Mischung können Sie ebenfalls die Butter ersetzen. Vom Quark benötigen Sie dann nur etwa die Hälfte der Menge.
Mengenverhältnis: Üblich ist beim Mehl-Butter-Zucker-Verhältnis die Formel 3:2:1: 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker. Ich mache meine Streusel lieber mit einer festen veganen „Butter“, die man im Block kaufen kann (z. B. Alsan oder Naturli) als mit cremiger Margarine.
Vergleich gängiger Fett-Alternativen für vegane Streusel
| Alternative | Besonderheit | Mengenhinweis |
|---|---|---|
| Öl (Sonnenblumen/Raps) | Vegan, neutral, knusprig | Etwa 1/2 der Buttermenge |
| Apfelmus | Vegan, saftig, mild fruchtig | Etwa 1/2 der Buttermenge |
| Mandelmus/Erdnussbutter | Eigengeschmack, nussig | 1:1-Ersatz empfohlen |
| Kokosöl-Mix | Sehr knusprig, kokosige Note | Nach Gefühl, bis krümelig |
Streuselkuchen lieben wir doch alle, oder? Richtig lecker wird der Kuchen, wenn nicht nur Streusel dabei sind, sondern auch Vanillepudding … mmh! Viele kennen den Pudding-Streuselkuchen vom Bäcker auch mit Hefeteig statt Mürbeteig. Das geht natürlich auch.
Arbeitsablauf kompakt
- gem. z.B. Vanillemark, veganen Joghurt, flüssiges Kokosöl und hellen Sirup vermengen.
- Den Rhabarber in Stückchen schneiden und die Stücke auf dem Teig verteilen.
- Die Streuselzutaten vermengt ihr miteinander, bis sie sich gut verbunden haben und ihr von der Masse kleine Streusel abzupfen könnt.
- Auf dem Ofenrost etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel langsam Farbe bekommen.
Mittlerweile gibt es eine kleine Sammlung an allergiefreundlichen Rezepte ohne Mehl auf freiknuspern. Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes.
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