Kuchen backen mit Olivenöl: Anleitung, Techniken und unwiderstehliche Rezepte
Ein saftiger Zitronen-Olivenöl-Kuchen ist genau das Richtige, wenn man einen einfachen, aromatischen Kuchen mit frischer Zitrusnote backen möchte. Durch das Olivenöl wird der Zitronenkuchen besonders locker und bleibt lange frisch. Olivenöl speichert länger die Feuchtigkeit als Butter. Deshalb bleibt der Kuchen 3-4 Tage super saftig.
Ohne Butter, aber viel gutem Olivenöl! Dieser Kuchen schmeckt wirklich traumhaft, denn er ist so locker, luftig und saftig. Der Olivenöl Zitronenkuchen gehört für mich zu den besten Rührkuchen überhaupt. Ich muss zugeben, ich hatte zunächst leichte Bedenken wegen des Olivenöls, aber das Olivenöl schmeckt man nur ganz dezent heraus und es harmoniert wunderbar mit dem Zitronengeschmack.
Warum Olivenöl im Kuchen funktioniert
Besonders gut geeignet sind Sorten wie Grossane oder Aglandau, da sie weich und rund im Geschmack sind. Bitte ein mildes Olivenöl verwenden, denn ein bitteres oder intensives Öl kann der Geschmack des Kuchens überdecken. Und auch wenn nicht alle Omega-3-Fettsäuren nach dem Backen erhalten bleiben, ist es doch eine Ausrede! 🙂
Der Kuchen selbst ist bewusst nicht sehr süß gebacken. Ausnahmslos alle waren begeistert. Da mein Handrührgerät pünktlich zum Wochenende den Geist aufgegeben hatte, war ich dazu gezwungen, alle Zutaten von Hand zu verrühren. Aber das tat dem Ergebnis überhaupt keinen Abbruch.
Grundtechnik: So backst du mit Olivenöl
In einer Schüssel Zitronenabrieb, Mehl, Backpulver, Salz und Rosmarin mischen - beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Die trockenen Zutaten hinzugeben und alles gleichmäßig verrühren. Teig in die Kuchenform füllen und ca. 40 Minuten backen.
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Damit das Zitrusaroma so richtig gut herauskommt, verreibt ihr frischen Zitronenanrieb und Zucker mit den Fingern miteinander und lasst den Zitronenzucker einige Minuten stehen. Für den Teig rührt ihr den Zitronenzucker mit Eiern und Salz cremig. Nun fügt ihr portionsweise abwechselnd die trockenen und die feuchten Zutaten zur Eier-Zucker-Masse und rührt alles kurz nach jeder Zugabe durch. Ihr beginnt und endet mit Zugabe von trockenen Zutaten.
Aromatisiertes Olivenöl: Mehr Tiefe im Teig
Der Trick dabei ist ganz einfach: Man aromatisiert das Olivenöl mit Kräutern oder Blüten, bevor man es im Teig verwendet. Für diese Version habe ich mich für Rosmarin entschieden. Er schmeckt wunderbar frisch, leicht mediterran und vor allem nicht seifig. Die Mischung kurz erwärmen - entweder im Wasserbad, in der Mikrowelle oder vorsichtig in einem kleinen Topf. Das Öl darf warm werden, aber nicht kochen. Wenn ihr Zeit habt, könnt ihr das Öl auch 1 Tag bis 1 Woche kalt ziehen lassen. Das aromatisierte Olivenöl durch ein Sieb gießen, um den Rosmarin zu entfernen, und anschließend zum Teig geben.
Rezept 1: Klassischer Zitronen-Olivenöl-Kuchen (Kastenform)
In der Zwischenzeit könnt ihr den Backofen vorheizen und die Kastenform einfetten und mittig mit einem Streifen Backpapier ausgelegen. Den Teig füllt ihr in die Backform und backt ihn für 55-65 Minuten (je nach Backofen auch etwas länger!) goldbraun. Den Teig in die Backformfüllen und im unteren Drittel des Backofens ca. 55-65 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Nach der Backzeit den Kuchen abkühlen lassen, bis er noch lauwarm ist. Kurz vor Ende der Backzeit stelle ich einen Zitronensirup her. Hierfür vermische ich den Saft der Zitrone mit zwei gehäuften Esslöffeln Zucker und lasse die Zutaten auf mittlerer Stufe köcheln. Dann den Sirup gleichmäßig über den Kuchen gießen, solange er noch in der Form ist. Jetzt den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
- Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
- Form einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Zitrone gut waschen und Schale abreiben, Saft auspressen und beiseite stellen.
- Mehl mit Backpulver mischen.
- Zucker mit Eiern und einer Prise Salz cremig schlagen.
- Olivenöl abmessen.
- Mehlmischung portionsweise über die Eiercreme sieben und verrühren. Dazwischen immer wieder etwas Olivenöl dazugeben.
- Nun die Zitronenschalen und Joghurt unterrühren. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die Backform streichen und bei 160° C Umluft zwischen 40 - 45 Minuten backen - STÄBCHENPROBE.
Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben. Außerdem habe ich etwas Aprikosenmarmelade leicht erwärmt, durch ein Sieb gestrichen und auf die Oberfläche des abgekühlten Kuchens gepinselt. Für das Topping habe ich übrigens Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne leicht geröstet.
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Varianten und Tipps für den Zitronenkuchen
Ich habe die Eier nicht einmal lange geschlagen, trotzdem ist der Olivenöl Zitronenkuchen sehr locker geworden. Die Zubereitung dauert keine zehn Minuten. Übrigens eignet sich dieser Zitronenkuchen sehr gut zum Einfrieren. Ich schneide den Kuchen vor dem Einfrieren in Scheiben. Der Kuchen hält sich 3 Tagen saftig und frisch!
Rezept 2: Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit Rosmarin und Sirup
Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Kuchenform (25 cm) oder Gugelhupfform (22 cm) mit Olivenöl einfetten. In einer Schüssel Zitronenabrieb, Mehl, Backpulver, Salz und Rosmarin mischen - beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Die trockenen Zutaten hinzugeben und alles gleichmäßig verrühren. Teig in die Kuchenform füllen und ca. 40 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen.
Sirup: 100 ml Wasser, 3 EL Zitronensaft, 80-90 g Puderzucker. Dann den Sirup gleichmäßig über den Kuchen gießen, solange er noch in der Form ist. Jetzt den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
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- Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus der Provence, Olivenöl & Essig oder Brioche Backformen.
Rezept 3: Schokokuchen mit Olivenöl
Ein Schokokuchen mit Olivenöl statt Butter - kann das wirklich schmecken? Ohja! Witzigerweise harmonieren die Hauptzutaten nämlich wunderbar miteinander: Der Olivenöl-Schokokuchen besticht durch ein ganz besonderes, minimal herbes Aroma. Auf die Idee, einen Olivenöl-Schoko-Kuchen zu backen, bin ich durch Nigella Lawson gekommen. Ihr Chocolate Olive Oil Cake Rezept ist extrem verbreitet im Netz (meist kopiert ohne Quellenangabe…).
Das Wasser aufkochen; einen Kaffee zubereiten und zum Wasser geben. Den gesiebten Kakao mit dem Wasser-Kaffee-Mix zu einer Paste verrühren. Es sollte eine möglichst homogene Masse ohne „Stückchen“ sein. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.Den Boden einer 24-26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen und die Ränder leicht einfetten. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Eier und Zucker 2-3 Minuten leicht schaumig schlagen. Dann das Öl, die Vanillepaste und die Kakaopaste mit unterrühren.Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz vermischen. Kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren.Teig in die Form füllen, glattstreichen und ganz grob 25 Minuten backen.
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Auf keinen Fall zu lange, damit er nicht trocken wird. Er darf innen etwas weich wirken. Die Backzeit ist das A und O für die perfekte Konsistenz. In einer 26cm Form wird der Kuchen eher flach und erinnert an eine Tarte. In einer kleineren Form wird er dementsprechend höher, aber muss auch länger backen.
Zutatenqualität und Geschmack
Wie so oft ist es bei diesem Rezept wichtig, bei den Zutaten nicht zu sparen. Das Olivenöl muss hochwertig sein und kein extrem dominantes Aroma haben. Ich bin gespannt, ob ihr dem Schokoladenkuchen ohne Butter mit Olivenöl mal eine Chance gebt 😉 !
Praktische Backhinweise und Fehlervermeidung
- Nur solange vorsichtig unterrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Stäbchenprobe machen!
- Bleibt er zu lange im Ofen, kann er trocken werden.
- Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
- Den Teig in die Backform streichen und bei 160° C Umluft zwischen 40 - 45 Minuten backen - STÄBCHENPROBE.
- Er darf innen etwas weich wirken.
Ich schlage alles cremig auf. Anschließend gebe ich Backpulver zum Mehl und siebe die Mischung portionsweise und abwechselnd mit Olivenöl über die Eier. Sobald Olivenöl und Mehl komplett zugeben wurden, füge ich die geriebene Schale einer Zitrone und griechischen Joghurt dazu.
Zeit- und Aufbewahrungstipps
ca. 1 Stunde inkl. Die Zubereitung dauert keine zehn Minuten. Übrigens eignet sich dieser Zitronenkuchen sehr gut zum Einfrieren. Ich schneide den Kuchen vor dem Einfrieren in Scheiben. Der Kuchen hält sich 3 Tagen saftig und frisch!
Kurzanleitung: Zitronen-Zucker und Glasur
- Den Zucker mit dem Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit den Fingern miteinander verreiben. So entfaltet sich das Aroma richtig.
- Den Zitronen-Zucker mit den Eiern und dem Salz gründlich verrühren.
- Die Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen.
- Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.
Servieren, Feedback und Inspiration
… oder schau nach einem Rezept für einen saftigen Kuchen 😉 . Sollte euch der Zitronen-Olivenöl-Kuchen wider Erwarten doch nicht so richtig zusagen, schaut gerne mal hier. Habt ihr den saftigen Zitronen-Olivenöl-Kuchen vielleicht schon gebacken? Dann lasst gerne einen Kommentar hier auf dem Blog, wie er euch geschmeckt oder ob und wie ihr ihn abgewandelt habt.
Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen. Diese Rezepte könnten dir auch gefallen Ein saftiger Zitronen-Olivenöl-Kuchen ist genau das Richtige, wenn man einen einfachen, aromatischen Kuchen mit frischer Zitrusnote backen möchte. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Rezeptübersicht: Temperaturen, Zeiten und Sirup
| Schritt | Angaben |
|---|---|
| Vorheizen | Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. |
| Backzeit | Teig in die Kuchenform füllen und ca. 40 Minuten backen. Den Teig füllt ihr in die Backform und backt ihn für 55-65 Minuten (je nach Backofen auch etwas länger!) goldbraun. Ganz grob 25 Minuten backen. |
| Sirup | Sirup: 100 ml Wasser, 3 EL Zitronensaft, 80-90 g Puderzucker. Kurz vor Ende der Backzeit Sirup aus Zitronensaft und 2 Esslöffeln Zucker herstellen. |
| Aroma | Der Trick dabei ist ganz einfach: Man aromatisiert das Olivenöl mit Kräutern oder Blüten, bevor man es im Teig verwendet. |
Ich finde, dieser mediterrane Zitronenkuchen passt richtig gut zum aktuellen Blogevent Zitruszeit von zorra ( 1 x Umrühren bitte aka Kochtopf) und Gastgeberin Susanne (magentratzerl.de). Berichtet unbedingt, wie er euch geschmeckt hat.
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