Dr. Oetker Dubai Schokolade Rezept und Hintergründe

Dubai Schokolade ist ein moderner Schokoladentrend mit Ursprung in den Vereinigten Arabischen Emiraten, bei dem eine knusprige Kadayif‑(Engelshaar)‑Füllung mit cremigem Pistazienmus und zart schmelzender Schokolade kombiniert wird. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss.

Was ist Dubai Schokolade und woher kommt der Trend?

Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird.

Dubai Schokolade mit Pistazien und Engelshaar aufgeschnitten

Zutaten (für eine Silikon Kastenkuchenform 24 x 10 cm; Menge reicht für 1-2 Tafeln)

150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch (alternativ Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade)
100 g Kadayif Teigfäden (Engelshaar)
20 g Butter
125 g Pistaziencreme, gezuckert (Alternativ: reines Pistazienmus + Puderzucker)
1 TL Sesampaste (Tahin)
etwa 1 EL Dr. Oetker gehackte Pistazien zum Bestreuen
optional: 30 g weiße Schokolade für dekorative Muster, 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Vorbereitung und wichtige Tipps

Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.

Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden.
Kadayif rösten: Röste die Teigfäden bei mittlerer Hitze und rühre sie regelmäßig um, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.
Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Du kannst die Dubai-Schokolade auch vegan zubereiten: vegane Schokolade verwenden, pflanzliche Margarine statt Butter und beim Pistazienmus auf Milchfreiheit achten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Kuvertüre schmelzen: Kuvertüre klein hacken. Die Hälfte Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre vom Wasserbad nehmen und die andere Hälfte unterrühren. Falls die Kuvertüre nicht vollständig schmilzt, diese kurz im Wasserbad bei schwacher Hitze erwärmen.
Etwa die Hälfte der Kuvertüre in die Form geben und so verstreichen, dass der Boden und der Rand bedeckt ist, dabei den Rand etwas 1,5 cm hochziehen. Die Kuvertüre im Kühlschrank fest werden lassen.
Pistazien‑Kadayif‑Füllung zubereiten: Kadayif (Engelshaar) klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Das angeröstete Kadayif (Engelshaar), Pistaziencreme und Sesampaste in eine Schale geben und mit einem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Die Pistazien-Kadayif-Füllung abkühlen lassen.
Die Pistazien-Kadayif-Füllung in die Form geben und glatt streichen (ca. 5 mm hoch). Anschließend die Pistazien-Kadayif-Füllung mit der übrigen Kuvertüre bedecken, damit die Schokoladentafel komplett mit Kuvertüre ummantelt ist. Falls die Kuvertüre inzwischen fest geworden ist, diese im Wasserbad nochmal erwärmen.
Die gehackten Pistazien aufstreuen und die Dubai Chocolate im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen, besser mehrere Stunden.
Die Dubai Chocolate aus der Form stürzen und genießen. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.

Alternative Dekorationsschritte

Für das typische Muster: weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, optional einen Teil mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden der Form sprenkeln und kurz kalt stellen, bevor die dunkle Schokolade eingefüllt wird. Mit goldener Lebensmittelfarbe oder Blattgold lassen sich individuelle Muster zeichnen.

Varianten und Substitutionen

Pistazienmus vs. Pistaziencreme: Reines Pistazienmus ermöglicht die Süße selbst zu steuern; gezuckerte Pistaziencreme ist eine einfache Alternative.
Schokolade: Wahl zwischen Zartbitter, Vollmilch oder einer Mischung - Zartbitter (60-70 % Kakao) ist intensiver, Vollmilch süßer und milder.
Wenn du keine Silikonform hast, kannst du auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen; durch das Backpapier lässt sich die Schokolade leicht herauslösen.
Weitere Nussmuse (Mandelmus, Haselnussmus, Erdnuss- oder Cashewmus) funktionieren ebenfalls, wenn Pistazien nicht verfügbar oder zu teuer sind.

Tipps zur Form und Handhabung

Silikon-Schokoladenform: Eine flexible Silikonform erleichtert das Herauslösen der Schokolade und bewahrt das dekorative Muster.
Als Alternative zur Silikon-Schokoladenform kannst du kleine Backformen, Muffinformen, Eiswürfelformen oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen verwenden.
Butter klären: Entferne die Molke (weiße Schaumreste), um ein klares Fett zu erhalten, das nicht so leicht anbrennt und sich besser zum Rösten eignet.

Videoanleitung: Dubai Schokolade selbst herstellen

Sensorik, Anlass und Serviervorschläge

Ein zarter Schmelz, eine knusprige Füllung und der Geschmack von Pistazie, Schokolade und Sesam - im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen! Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der ganzen Familie. Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant ein wahrer Genuss. Und mit etwas Blattgold beklebt wird Ihre Dubai Schokolade ein ganz besonderes Geschenk oder ein extravagantes Dessert als Abschluss eines köstlichen Menüs.

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Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich die Schokolade vegan zubereiten? Ja. Verwenden Sie vegane Schokolade, pflanzliche Margarine statt Butter und achten Sie beim Pistazienmus auf Milchfreiheit.
Was, wenn die Kuvertüre stumpf wird? Die Kuvertüre darf nicht zu heiß werden. Schmelzen Sie sie im Wasserbad und vermeiden Sie direkte Hitze.
Wie lagere ich die fertige Dubai Schokolade? Kühl und trocken im Kühlschrank, leicht temperiert servieren (20 Minuten vorher herausnehmen).
Wie ersetze ich Pistazien, wenn sie nicht erhältlich sind? Andere Nussmuse wie Mandelmus oder Haselnussmus funktionieren, das Aroma ändert sich entsprechend.

Nährwerte und Portionen

Die Mengen reichen für eine größere Tafel (ca. 20 x 10 cm) oder zwei kleinere Tafeln. Die Nährwertangaben beziehen sich pro Stück, wenn die Schokolade in ca. 10 Stücke aufgeteilt wird. Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor.