Kuchen mit Buttercreme backen: Anleitung, Tipps und Tricks

Du möchtest eine leckere Buttercreme-Torte backen und suchst eine ausführliche Anleitung mit praktischen Tipps? Hier findest du Rezepte, Arbeitsschritte und Lösungsansätze zu typischen Problemen rund um Biskuit, Fruchtfüllung, Tränke und verschiedene Buttercremes.

Rezeptübersicht: Biskuit, Fruchtfüllung, Tränke und Buttercreme

Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backblech, Schüsseln, Rührgerät, Topf, Schneebesen, Frischhaltefolie, Esslöffel, Messer, Spritzbeutel mit Sterntülle, etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Form, 100 g gehobelte Mandeln.

Zutaten für den Biskuit

5 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Msp. Vanilleextrakt, 1 TL Zitronenabrieb, 75 g Speisestärke, 75 g Mehl, 1 TL Backpulver.
Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.

Zubereitung Biskuit (Variante aus dem Material)

Die Eier mit dem Zucker mind. 4 Min. schaumig rühren.
Den Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen. Es sollte eine hellgelbe Creme entstehen.
Die Speisestärke mit Mehl und Backpulver mischen. Das Mehl-Gemisch sieben und in kleinen Portionen zu der Eiermasse hinzufügen, vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Teigmasse einfüllen.
Ofen vorgeheizt auf 170 Grad (Umluft 150 Grad).
Den Tortenboden gut auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen den Boden zweimal durchschneiden um 3 Tortenböden zu erhalten.

Alternative Biskuit-Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
6 Eier (Größe M), 180 g Zucker, 150 g Mehl (Type 405), 30 g Stärke: Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen, glänzenden Schnee schlagen. Die Eigelbe unterziehen. Das Mehl mit der Stärke mischen und in drei Portionen unter die Eischaummasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) goldbraun backen. Den Biskuitboden für ca. 1 Stunde komplett auskühlen lassen.

Fruchtfüllung und Tränke

Fruchtfüllung

3 Blatt weiße Gelatine, 125 g Tiefkühl-Beerenmischung, 50 g Zucker.
Für die Fruchtfüllung Gelatine in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser ca. 4-5 Min. einweichen, zur Weiterverwendung gut ausdrücken.
Die tiefgekühlten Beeren mit dem Zucker mischen und in einem Topf zum Kochen bringen, wenige Minuten abkühlen lassen.
Dann in dem daraus gewonnenen Beerensaft drei Blatt Gelatine auflösen und alles zusammenrühren.

Tränke

50 g Zucker, 50 ml Wasser, 3 EL Holunderblütensirup.
Für die Tränke Zucker mit 50 ml Wasser mischen und einmal gut aufkochen lassen nach dem Aufkochen den Holunderblüten-Sirup hinzufügen.
Die drei Tortenböden mit dem Holunder-Sirup von beiden Seiten bestreichen.

Buttercreme: Rezepte, Zubereitung und Varianten

Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind - klar - Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker.

Deutsche Buttercreme (Pudding-Buttercreme) - Grundrezept

1 Pck. Vanillepuddingpulver, 140 g Zucker, 500 ml Milch.
Für die Buttercreme das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und 4 EL kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf füllen und zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben.
Den Vanillepudding in einen tiefen Teller füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den abgekühlten, nicht zu kalten Pudding esslöffelweise zur Butter hinzugeben. Alles schön cremig-schaumig aufschlagen.

Tipps zur Temperatur

Bei der Zubereitung der Buttercreme ist es ganz wichtig, dass du darauf achtest, dass die Butter und der Pudding die gleiche Temperatur haben, damit dir die Buttercreme gelingt und sie nicht gerinnt.
Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen.
Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.

Swiss Meringue Buttercreme (Italienische/Swiss Variante) - mit Zuckerkochstück

270 g Zucker, 70 ml Wasser, 135 g Eiweiß.
Für die Buttercreme den Zucker mit 70 ml Wasser auf 117 °C aufkochen. Es sollte ein dickflüssiger Sirup entstehen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß halb steif schlagen. Sobald der Zuckersirup 121 °C erreicht hat, den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das halb geschlagene Eiweiß eingießen und das Eiweiß weiterhin aufschlagen.
Das Eiweiß muss so lange aufgeschlagen werden, bis die Masse sich wieder komplett abgekühlt hat. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern.
Sobald der Eischnee abgekühlt ist , kann die Butter stückchenweise hinzugefügt werden. Die Buttercreme mit dem Vanilleextrakt verfeinern.

Weitere Buttercreme-Varianten und Eigenschaften

Die deutsche Buttercreme ist wunderbar wandlungsfähig, weil man schon den Pudding geschmacklich variieren und so statt klassischer Vanillebuttercreme auch Schoko- oder Karamellbuttercreme herstellen kann.
Die amerikanische Buttercreme ist der deutschen Variante sehr ähnlich. Allerdings wird hier auf das Puddingpulver verzichtet und dies mit sehr, sehr, sehr viel Puderzucker ausgeglichen. Ich persönlich finde sie sehr süß und sie ist für meine Begriffe… typisch amerikanisch;-).
Die Swiss Meringue ist es, ja. Diese Buttercreme ist aufwändiger als die vorherige Schwester. Du benötigst ein Zuckerthermometer und ein wenig Fingerspitzengefühl. Doch geschmacklich ist sie toll. Sie schmeckt leicht, fluffig und besitzt in der Grundmischung eine wundervoll weiße Farbe, da auf das Eigelb verzichtet wird.
Es gibt auch Rezepte mit Kokosfett oder pflanzliche Margarine. Allerdings solltest du keine Halbfettmargarine nutzen, denn dann wird die Buttercreme nicht fest.

Aufbau und Dekoration der Torte

Den ersten Tortenboden auf eine Platte legen und einen Tortenring darum stellen, die eingekochten Beeren darauf verteilen und 3 EL Vanille-Buttercreme darauf verstreichen.
Den zweiten Tortenboden darauf legen und 3 EL der Vanille-Buttercreme darauf verteilen und mit die frischen Himbeeren belegen.
Den letzten Tortenboden in den Ring einsetzen und gut festdrücken.
Die Torte für etwa 30 Min. kühl stellen, dann mit der restlichen Vanille-Buttercreme die Torte erst an der Decke und dann an den Rändern einstreichen. Die Ränder und die Tortendecke glatt streichen. Nochmals 30 Min. kühlen.
Für die Dekoration 5 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Mit dem Spritzbeutel und verschiedenen Tüllen mehrere Rosetten aufspritzen und die Torte mit verschiedenem Zuckerdekor nach Belieben dekorieren.

100 g verschiedener Zuckerdekor.

Zusätzliche Deko-Idee

Du kannst die Torte auch passend zum Jahrestag mit einem tollen Muster verzieren. Dafür mischst du 1 EL Puderzucker mit essbarem Farbpuder. Die Torte sollte komplett durchgekühlt sein, damit die Schablone nicht anklebt.

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Praktische Tipps und Problemlösungen

Ein gutes Rezept ist nämlich nicht alles! Buttercreme kann eine richtige Diva sein und bei der Zubereitung ist Fingerspitzengefühl gefragt.
Achte darauf, dass alle Zutaten wie z.B. Butter und der Pudding (deutsche Buttercreme) IMMER die gleiche Temperatur haben.
Butter= Schlagt die Butter unbedingt lange genug auf, bevor ihr die weiteren Zutaten einfüllt! Geduld = Buttercreme dauert einfach lange bis sie richtig schön schaumig und cremig ist. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern.
So lange bis sie richtig schön Cremig und schaumig ist. Je nach Rezept kann dies schon mal 5-15 Minuten dauern.
Am besten mit einer Metallschüssel arbeiten, immer mal wieder an dem Schüsselrand prüfen ob sich die Metallschüssel noch warm anfühlt.
Wenn die Buttercreme gerinnt oder ausflockt, liegt es fast immer an unterschiedlichen Temperaturen. In vielen Fällen hilft: weiterschlagen.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Keine Panik. Deine Zutaten konnten sich einfach nicht miteinander verbinden. Versuche also Folgendes: Nehme 1-2 EL Palmin (Kokosfett), löse es auf und lasse es während des Aufschlagens ganz langsam in die Buttercreme laufen.
Wenn die Creme zu weich ist: Stelle die Creme mehrere Stunden kühl und schlage sie erneut auf. Meistens hilft das Herunterkühlen so gut, dass die Buttercreme beim neuen Aufschlagen schön cremig und fest wird.
Wenn Buttercreme aus dem Kühlschrank kommt, ist sie oft steinhart. Nehme sie 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur bekommt. Schlage sie mit dem Handmixer nochmal kurz auf.
Ist die Buttercreme zum Aufspritzen zu fest, nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank und schlage sie kurz auf.
Ist die Buttercreme zu dünn aufgetragen erhält sie schnell beim Herunterkühlen im Kühlschrank unschöne Risse.
Meine Torte hat Risse bekommen. Das kann passieren, wenn z.B. der Kühlschrank zu kalt war. Streiche die Risse ganz vorsichtig mit einem Spachtel weg und stelle die Torte nochmals kühl. Wenn du noch Reste der Buttercreme übrig hast, streiche von den Resten einfach ein wenig Creme in die Risse.

Lagerung und Vorbereitung im Voraus

Ja, eine Buttercreme-Torte lässt sich sehr gut vorbereiten. Das ist sogar praktisch, weil die Torte nach dem Kühlen stabiler wird und sich besser schneiden lässt.
Du kannst den Biskuitboden am Vortag backen und gut verpackt ruhen lassen.
Die fertig gefüllte und eingestrichene Buttercreme-Torte hält sich gut gekühlt etwa 2 Tage. Durch Einfrieren erhöhst du die Haltbarkeit auf ca. 3 Monate. Verpacke sie dafür luftdicht in einem geeigneten Gefrierbehälter und gib sie zum Auftauen für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
Die Buttercreme mag keine Wärme. Doch im Kühlschrank ist sie sehr genügsam, so dass sie 4-5 Tage (länger aber nicht) haltbar ist.
Du kannst die frisch zubereitete Buttercreme in einen luftdichten einfrierfähigen Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Vermisst du eine Antwort oder hast ein anderes Buttercreme- Problem? Melde dich gern bei mir!

Färben, Aromatisieren und Fondanttauglichkeit

Wenn du auf deiner Torte Fondant verwenden möchtest, solltest du Lebensmittelfarbe in Pulverform oder als Paste nutzen, damit keine weitere Flüssigkeit ins Spiel kommt.
Möchtest du später Fondant verwenden, denke bitte daran, dass zuviel Flüssigkeit das Fondant auflöst. Daher solltest du in diesem Fall auf trockene Zutaten achten. D.h. Fruchtpulver, getrocknete Früchte, echte Vanille, Kakao, Aromen oder auch Puddingpulver mit Geschmack.
Die deutsche Buttercreme ist nur fondanttauglich, wenn die Rezeptur stimmt!
Fruchtig wird das Ganze, indem man einen Teil der Milch durch Fruchtsaft ersetzt oder ergänzt: In der Creme in unserem Zitronenherz stecken Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale.
Zur Buttercreme-Torte passen fruchtige, schokoladige und nussige Füllungen. Sehr schön sind Himbeerkonfitüre, Erdbeerkompott, Lemon Curd, Mokka, geschmolzene Schokolade oder Pistaziencreme. Wichtig ist nur: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein.
Für eine rosa Buttercreme-Torte gibst du einfach etwas rote oder pinke Lebensmittelfarbe zur fertigen Buttercreme. Fang lieber mit wenig Farbe an und taste dich langsam heran. Besonders schön wird die Farbe, wenn du Pasten- oder Gelfarbe verwendest. Flüssige Lebensmittelfarbe kann die Konsistenz der Buttercreme verändern, wenn du zu viel davon nimmst.

Praktische Arbeitsschritte Schritt-für-Schritt (Kurzfassung)

Biskuit backen, vollständig auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Fruchtfüllung kochen, Gelatine einweichen und im Beerensaft auflösen, abkühlen lassen.
Tränke aus Zucker, Wasser und Sirup herstellen und Böden tränken.
Buttercreme herstellen: Pudding kochen, abkühlen, Butter schaumig schlagen und Pudding esslöffelweise unterrühren oder Swiss Meringue/Sirup-Methode verwenden.
Torte schichten: Boden, Fruchtfüllung, Buttercreme, Böden aufsetzen, kühlen, einstreichen, kühlen und dekorieren.

Anleitung: Buttercreme rühren und glätten

Serviervorschlag

Die Torte ergibt 16 Stücke. Vor dem Servieren Kuchen im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchkühlen lassen. Gib uns dein Feedback: Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Rezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob.

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