Rezept: Bananen-Haferflocken-Kekse mit Ei
Haferflocken-Kekse ohne Zucker, Eier, Butter und Mehl, die noch dazu mit gerade einmal zwei Zutaten auskommen - das klingt eigentlich zu gut, um lecker zu sein! Grundsätzlich liebe ich Haferflocken genauso wie Bananen. Die Zubereitung ist einfach. Die Bananen müssen zunächst püriert werden; zum Bananenmus kommen die Haferflocken. Zuletzt kommen die Kekse für eine Viertelstunde in den Ofen, lieber etwas zu kurz als zu lang.
Zutaten (Grundrezept)
- 1 große Banane ca. 150 g
- 1 Ei
- 100-130 g Haferflocken (zart oder kernig nach Vorliebe)
- optional: eine Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- Schäle die Banane und gib die Stücke mit dem Ei in eine Schüssel. Zerdrücke beides gut mit einer Gabel, bis nur noch wenig Bananenstücke sichtbar sind.
- Verrühre nun Haferflocken und Erdnussmus unter den Teig. (Wenn du kein Erdnussmus verwendest, einfach die Haferflocken unterrühren.)
- Wenn man es süßer haben will, mit Honig oder Süßstoff süßen. Für das Basisrezept reicht die natürliche Süße der reifen Banane.
- Nun den Teig klecksweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit einem Löffel 1-2 cm dicke und 5-7 cm große Kreise formen. Gib pro Keks ca. einen Esslöffel auf das Blech.
- Heize den Backofen auf 160-180 °C vor (Umluft 160 °C, Ober-/Unterhitze 175-180 °C). Schiebe das Blech für ca. 15 Minuten in den Ofen und verlängere die Backzeit um wenige Minuten, sollten die Kekse noch nicht durch sein.
- Die Kekse sollten dann für ca. 10 Minuten abkühlen, bevor du sie essen kannst. Lass sie abschließend abkühlen.
Varianten und Verfeinerungen
Ich habe für euch gleich drei Varianten getestet. Einmal die Kekse mit nur zwei Zutaten, einmal verfeinert mit etwas Erdnussbutter und Zimt, einmal mit gehackten Trockenfrüchten wie Rosinen, Aprikosen oder Pflaumen (und, ich geb´s zu, ein klein wenig Schokolade). Für die Erdnussbutter-Variante das Bananenmus zunächst mit der Erdnussbutter und nach Belieben etwas Zimt verrühren, dann die Haferflocken zugeben. Für die Trockenobst-Variante die Früchte mit kochendem Wasser bedecken, einige Minuten einweichen lassen und in kleine Stücke hacken.
Die Kekse lassen sich außerdem mit gehackten Nüssen (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Cashew), Schokodrops oder Rosinen variieren. Statt Erdnussmus kann man auch jegliches anderes Nussmus nehmen, wie z.B. Mandel- oder Cashewmus.
Tipps zur Süße und Reife der Bananen
Die zwei Bananen zu feinem Mus pürieren. Dafür sollten die Früchte aber sehr reif sein, denn dann haben sie bereits genug Fruchtzucker gebildet, um deine Bananen-Haferflocken-Kekse zu süßen. Achtet darauf, dass ihr sehr reife Bananen verwendet. Je reifer sie sind, desto süßer sind sie vom Geschmack. Sie dürfen ruhig schon braune Punkte auf der Schale haben.
Backeigenschaften und Lagerung
Die Kekse sind schnell gemacht, brauchen inklusive Ofenzeit nämlich nur 30 Minuten. Ich habe diese Cookies heute gebacken. Sie sind nicht knusprig, sondern weich. Die Kekse kann man wunderbar für ein paar Tage in einer Dose aufbewahren. Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur halten sich die Haferflocken-Kekse mit Banane für mindestens 3 Tage. Ich empfehle dir, restliche Kekse besser einzufrieren.
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Wofür eignen sich diese Kekse?
Es sind damit auch die perfekten selbstgemachten Babykekse bzw. Kekse für gesundheitsbewusste Nascher. Damit sind die Kekse ein tolles Geschenk für deine Lieben, die auf tierische Produkte verzichten. Da sie aus lauter natürlichen Zutaten bestehen und ohne industriellen Zucker sind, sind sie auch für Kinder sehr gut geeignet. Die Kekse eignen sich super, wenn man reife Bananen verwerten muss.
3-Zutaten-Variante (schnell, vegan möglich)
Bananen-Haferflocken-Kekse aus 3 Zutaten: ohne Zucker. Die zwei anderen Zutaten, die im Teig verarbeitet werden, sind zarte Haferflocken und gehackte Nüsse. Du kannst Haselnüsse, Walnüsse oder auch eine andere Sorte wählen. Nach Belieben lässt sich das Rezept der 3-Zutaten-Kekse außerdem anpassen. Lass die Nüsse weg und nimm stattdessen beim nächsten Mal Schokoladentropfen. Oder wie wäre es mit Rosinen? Auch mit einer Prise Zimt schmecken sie wunderbar.
Alternative Zutat: Anstellgut vom Sauerteig
Diese aromatische Bananen-Haferflocken-Kekse sind ohne zusätzlichen Zucker, vegan und die perfekte Resteverwertung für dein Anstellgut (Reste vom Sauerteig). Ich habe mein Liebstes Rezept für Bananen-Haferflocken-Kekse genommen und einfach das Mehl und die Milch gegen Anstellgut getauscht. Es hat super funktioniert und die Kekse bekommen eine Tiefe an Geschmack, welches die Kekse ohne nicht bekommen.
Praktische Mengenübersicht (Beispiel)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Bananen | 1-2 Stück (ca. 150-300 g) |
| Ei | 1 Stück (optional für vegan: weglassen oder ersetzen) |
| Haferflocken | 100-130 g |
| Erdnussmus / Nussmus | 20-30 g (optional) |
| Schokodrops / Nüsse / Trockenfrüchte | nach Belieben |
Noch ein paar Hinweise
- Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas quellen lassen oder 1 EL Speisestärke unterrühren.
- Je nach Größe des Teigs ergeben sich etwa 10-12 Kekse.
- Klar, man darf extrem kalorienarme Haferflockenkekse nicht mit Chewy Cookies oder Schokokeksen mit flüssigem Karamell-Kern vergleichen.
- Die Kekse sind schnell & unkompliziert - kein Mixer, kein Schnickschnack.
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