Krokant Kuchen mit Buttercreme vom Blech — Frankfurter Kranz Schnitten Rezept

Wenn ich meine engste Familie zum Kaffeeklatsch einlade, sind wir - lass mich kurz nachrechnen - mindestens 12 Personen. Da genügt ein Kuchen nicht, da muss ein ganzes Blech her. Und zwar ein Blech Frankfurter Kranz Schnitten. Das hat sich die letzten Male so eingeschlichen.

Warum die Schnitten‑Version?

Frankfurter Kranz Schnitten sind eine praktische Variante des klassischen Frankfurter Kranzes. Statt als runder Kuchen wird der Klassiker hier als Blechkuchen gebacken und anschließend in Stücke geschnitten. Geschmacklich bleibt alles erhalten, was den traditionellen Kuchen ausmacht: lockerer Teig, eine feine Buttercreme, fruchtige Marmelade und natürlich der typische Krokant. Gerade wenn man den Geschmack des Frankfurter Kranzes mag, aber keine aufwendige Torte schichten möchte, sind Schnitten eine gute Alternative.

Zutaten (für ein Blech, ca. 12 Stück)

6 Eier
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Weizenmehl (Typ 405)
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillepuddingpulver
250 g Butter sehr weich
500 ml Milch
100 g Zucker (für die Creme)
250 g rote Marmelade (Johannisbeere oder Sauerkirsche)
100 g Krokant
24 Belegkirschen

Vorbereitung

Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Handmixer Eier mit Wasser schaumig schlagen. Bei höchster Einstellung Zucker langsam einrieseln lassen. Masse so lange rühren, bis sie cremig und glänzend ist.

Teig zubereiten

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz untermengen, bis der Teig glatt ist. Masse auf das Backblech geben und auf unterster Schiene 35-40 Minuten backen, auskühlen lassen.

Alternativ: Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Kurz unterrühren. Auf dem Blech verteilen und 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und ein Mal waagerecht durchschneiden.

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Buttercreme (deutsche Buttercreme mit Pudding)

Für die Buttercreme Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch und Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding geben und etwas abkühlen lassen. Für die Buttercreme einen Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 50 g Zucker und Milch, zubereiten. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen und erkalten lassen. Es bildet sich keine Haut und der Pudding muss zwischendurch nicht umgerührt werden.

Die Butter ca. 5 Minuten cremig weiß aufschlagen. Den lauwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Weiche Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Krokant herstellen

Für den Krokant Butter schmelzen. Mandeln und Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen. Den Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis er an den Rändern zu schmelzen beginnt. Wenn der Zucker zu hell- bis mittelbraunem Karamell geschmolzen ist, die Mandeln dazu geben und gründlich unterrühren, bis alle Mandeln mit Karamell bedeckt sind. Die karamellisierten Mandeln auf das vorbereitete Blech gießen und komplett abkühlen lassen.

50 g Mandelkaramell in kleine Stücke hacken und wie oben beschrieben mit einem Zerkleinerer oder einem Mixaufsatz zermahlen oder mit einem großen Messer möglichst fein hacken. Das restliche Mandelkaramell in kleine, dekorative Stücke brechen.

Schichten und Zusammensetzen

Biskuit einmal quer halbieren. Konfitüre glatt rühren. Eine Bodenhälfte mit Konfitüre und etwas Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und mit restlicher Creme einstreichen. Biskuit waagerecht teilen. Unteren Boden mit roter Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Oberen Teil auflegen, rundherum mit restlicher Creme einstreichen und mit Krokant bedecken.

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Krokant zerbröseln und an die Creme drücken. Mit dem Spritzbeutel 16 Tupfen auf das Blech spritzen. Kirschen halbieren und auf die Tupfen setzen. Mit der restlichen Creme Tupfen aufsetzen und jeweils mit einer Belegkirsche dekorieren. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

Frankfurter Kranz Schnitten mit Krokant und Kirschen

Varianten und Tipps

Frankfurter Kranz Schnitten aus Rührteig oder Biskuit? Wenn meine Mutter die Schnitten macht, sind sie meist aus einem Rührteig. Wenn ich die Bäckerin bin, schichte ich Konfitüre und Buttercreme auf einen Biskuitboden vom Blech. Das macht den Kuchen insgesamt fluffiger. Und ist der einzige Unterschied zwischen ihrem und meinem Rezept.
Ganz wichtig dabei: Eier mit Wasser richtig schaumig schlagen. Am besten pro Ei 1 Minute Zeit nehmen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Wer seinen Pudding selber kochen möchte: 500 ml Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. 3 Eigelb mit 70 g Puderzucker mindestens 3 Minuten zu einer dicken Masse aufschlagen. 30 g Speisestärke unterrühren. Masse unter ständigem Rühren zur Milch geben und erneut aufkochen lassen. Den abgekühlten Pudding dann nur noch mit der weichen Butter verrühren - fertig ist die Creme.
Die Zubereitung der Buttercreme ist nicht schwer, verlangt aber nach einer Küchenmaschine - sonst wird die Zubereitung wirklich anstrengend! Ihr kocht zuerst den Pudding und schlagt ihn so lange in der Küchenmaschine, bis er nur mehr lauwarm ist. Dann kommt Stück für Stück die kalte Butter dazu. Bis ihr die komplett eingerührt habt, dauert das gut und gerne 20-30 Minuten.
Das Zerkleinern des Krokants gelingt gut mit einem Zerkleinerer des Stabmixers; alternativ mit einem großen Messer hacken.
Frankfurter Kranz Schnitten lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

Kurze Rezeptübersicht (Checkliste)

Schritt	Dauer / Hinweis
Teig zubereiten und backen	35-40 Min. bei 160 °C Heißluft (auf unterster Schiene)
Pudding kochen und abkühlen	Ca. 15-20 Min. + Abkühlzeit; Frischhaltefolie auf Pudding legen
Buttercreme herstellen	Butter 5 Min. cremig schlagen, Pudding löffelweise zugeben
Krokant zubereiten	Mandeln mit Zucker karamellisieren, auskühlen lassen, zerkleinern
Schichten, verzieren, kühlen	Mind. 2 Std. kühlen, besser über Nacht

Video: Schichten und Verzieren der Frankfurter Kranz Schnitten

Nützliche Hinweise

Ein kleines Blech? Du kannst den Teig auch auf ein großes Blech streichen und dann in der Mitte halbieren. Die Backzeit verringert sich dann um ca. 15 Minuten.
Zum Verzieren eignen sich neben Belegkirschen auch kleine Schokoplättchen oder zusätzliche Krokantstücke.
Die Schnitten halten sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank; ideal für Kuchenbuffets oder Gäste.

Frankfurter Kranz Schnitten zeigen, dass klassische Rezepte sich gut an den Alltag anpassen lassen ohne ihren typischen Charakter zu verlieren. Noch ein paar Cremetupfen samt Kirschen obendrauf - et voilà Frankfurter Kranz Schnitten vom Feinsten.

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