Marzipan Plätzchen ohne Ausstechen – einfaches Rezept für saftige Marzipankissen

Wenn du mir eine Freude machen möchtest, backst du die mit Marzipan nochmal“, sagt mein persönliches Krümelmonster und schiebt sich ein weiteres Marzipankissen in den Mund. Mit einem klassischen Kissen haben diese Plätzchen wenig zu tun und doch stimmt die Assoziation: Diese Marzipanplätzchen sind herrlich fluffig und gleichen einer Umarmung sanfter Mandel. Zu poetisch? Sie sind einfach saulecker!

Warum dieses Rezept? Vorteile von Plätzchen ohne Ausstechen

Die Rezepte für Plätzchen ohne Ausstechen sind einfach, vielseitig und leicht anpassbar - perfekt für die schnelle Weihnachtsbäckerei. Plätzchen, die sich ohne Ausstechformen herstellen lassen, gehören zu meinen liebsten Weihnachtskekse Rezepten überhaupt. Für die Herstellung von den Plätzchen ohne Ausstechen braucht man kaum Zubehör und die Plätzchen gelingen ganz einfach. In der stressigen Adventszeit ist Zeit oft Mangelware - und genau deshalb sind schnelle Kekse und Plätzchen ohne Ausstechen einfach genial!

Zutaten (Basisrezept für gerollte Marzipankissen, ca. 30-35 Stück)

300 g Marzipan
300 g Mehl
200 g kalte Butter
100 g Puderzucker
2 Eier (Eigelb/ Eiweiß getrennt)
2 EL Zitronensaft
8 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz

Vorbereitung und wichtige Tipps

Im ersten Moment klingen die Marzipankissen fast ein wenig kompliziert, weil sie gerollt und dann in Stücke geschnitten werden müssen. Letztlich sind sie dafür aber total einfach und man spart sich das mühsame Ausstechen - die Marzipankissen sind daher innerhalb kürzester Zeit fertig und schon nach knapp einer Stunde liegen 35 Plätzchen auf einem Backblech bereit. Klingt gut, oder?

Währenddessen die Marzipanrohmasse grob raspeln - am besten lagert ihr sie dafür vorab im Kühlschrank, dann ist sie nicht so schmierig und lässt sich besser handhaben. Marzipan mit den Eiweißen, Zitronensaft und Bittermandelaroma auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse mixen.

geraspeltes Marzipan und Zutaten auf der Arbeitsfläche

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Butter in Stücke schneiden und die Eier trennen. Dann Mehl, Puderzucker, Butter und Eigelb mit der Prise Salz zu einem glatten Teig kneten.
Dann zu einem Rechteck ausrollen und für zwei Stunden kalt stellen - im Rechteck kühlt der Teig besser durch.
Währenddessen die Marzipanrohmasse grob raspeln - am besten lagert ihr sie dafür vorab im Kühlschrank, dann ist sie nicht so schmierig und lässt sich besser handhaben.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig in vier gleich große, lange Streifen schneiden. Diese auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils der Länge nach ausrollen, bis jeder Streifen etwa drei Millimeter dick und acht Zentimeter breit ist.
Dann einen Teigstreifen nach dem anderen mit der Marzipanmasse bestreichen, bis die Masse vollständig verteilt ist.
Jetzt geht es ans Aufrollen: Die lange Seite aufrollen, so dass ihr eine lange Teigrolle habt.
Anschließend in etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden und für 12 bis 14 Minuten auf mittlerer Stufe goldgelb backen.
Lasse die Plätzchen auf dem Backblech leicht abkühlen, so dass du sie anfassen kannst und wälze sie anschließend in Puderzucker oder bestäube sie nach dem Abkühlen.

Die Marzipanplätzchen sind mürbe und saftig. Der Teig ist schnell geknetet und muss dann nach dem Kühlen nur noch in Scheiben geschnitten werden.

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aufgerollte Teigrolle und geschnittene Plätzchen vor dem Backen

Varianten und Ergänzungen

Marzipan Traumstücke: 100 g Marzipan fein raspeln, mit 200 g Mehl, 125 g Butter, 50 g gemahlenen Mandeln, 50 g Puderzucker, 2 Eigelb, Vanille und einer Prise Salz zu Rollen formen, kühlen und in 1-2 cm Stücke schneiden. Bei 180°C 10-12 Minuten backen und in Puderzucker wälzen.
Mit Amaretto: Um das Mandelaroma der Marzipanplätzchen zu intensivieren, knete 2-3 Esslöffel Amaretto unter den Plätzchenteig. Bei Kindern stattdessen Bittermandelaroma verwenden.
Mit Mandeln und Zimt: Marzipan in kleine Stücke schneiden oder reiben und mit Puderzucker, Mehl, Mandeln, Eiweiß, Zimt, Amaretto(sirup) und Salz verkneten. Kugeln formen, flach drücken, Eigelb bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
Zum Verzieren: Schokolade schmelzen, Kekse halb eintauchen oder mit Zuckerguss bestreichen; vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und gehackte Mandeln aufstreuen.
Ausstech-Variante: Wenn du lieber ausstechen willst, funktioniert dieser Teig auch - ausrollen, ausstechen und wie gewohnt backen.

Backzeiten, Ofentemperaturen und Feinheiten

Backofen: 180°C Ober-/Unterhitze (manche Rezepte empfehlen 155°C Umluft für bestimmte Varianten). Zeit: 10-14 Minuten, je nach Dicke und Sorte. Achte darauf, dass die Plätzchen nur leicht Farbe annehmen und nicht zu dunkel werden. Bei dünn ausgerolltem Teig reicht eine kürzere Backzeit.

Herstellung gerollter Marzipanplätzchen Schritt für Schritt

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Am besten bewahrst du Plätzchen in Blechdosen luftdicht an einem trockenen und kühlen Ort auf.
Plastikdosen eignen sich nicht für alle Sorten Weihnachtsplätzchen, denn in Plastikdosen werden Plätzchen weich; Weihnachtsplätzchen mit weichem Kern kannst du hingegen in Plastikdosen lagern.
Lass deine Plätzchen vollständig abkühlen, bevor du sie in die Dose gibst.
Wenn du genug Blechdosen hast, packe jede Plätzchensorte separat, so bleibt das Aroma erhalten.
Wenn deine Plätzchen eher weich sind und das auch bleiben sollen, kannst du einen kleinen Apfel oder eine Apfelspalte in die Keksdose geben.
Trockene Plätzchensorten kannst du einfrieren; zum Auftauen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur lassen oder kurz bei 180°C für 3-5 Minuten erwärmen.

Dekorations- und Foto-Tipp

Nur das mit dem fototauglichen Puderzucker-Streuen müssen wir nochmal üben - am Ende waren die Marzipankissen voller Puderzucker, doch der schöne Schnee-Effekt auf den Bildern blieb aus. Wer hat einen Tipp, wie das gelingt? Eine Idee: Puderzucker erst kurz vor dem Fotografieren mit einem feinen Sieb streuen und die Plätzchen auf dunklem Untergrund anrichten, so kommt der weiße Schnee gut zur Geltung.

Weitere schnelle Plätzchen-Ideen

Ob klassische Kokosmakronen, Engelsaugen oder saftige Marzipankissen, eine jede dieser Sorten bringt Weihnachtszauber in die Küche und auf den Teller. Probier auch Schoko Crinkle Cookies, Nougat Kugeln, Walnuss-Schneebälle oder Mandelhörnchen - viele davon sind ebenfalls ohne Ausstechen schnell gemacht und ideal für spontane Backaktionen.

Tabelle: Vergleich von drei schnellen Marzipan-Varianten

Variante	Hauptzutat	Form	Backzeit/Temp.
Gerollte Marzipankissen (Hauptrezept)	Marzipan, Mürbeteig	gerollt, in Scheiben geschnitten	12-14 Min. bei 180°C
Marzipan Traumstücke	Marzipan, gem. Mandeln	Rollen, in Stücke geschnitten	10-12 Min. bei 180°C
Mandel-Marzipan Plätzchen	Marzipan, Mandeln, Zimt	Kugeln, platt gedrückt	10-12 Min. bei 155-180°C

Geschenkideen und Verpackung

Selbstgemachtes wie Plätzchen zu Weihnachten zu verschenken ist immer eine schöne Geste. Im Handel findest du nicht nur große Blechdosen zum Aufbewahren von Plätzchen, sondern auch kleine Blechdosen, die hübsch aussehen, um deine Plätzchen zu verschenken. Nicht ganz müllfrei, aber plastikfrei sind Papiertüten aus braunem Kraftpapier oder Butterbrottüten, in denen du Plätzchen verschenken kannst.

Zum Schluss: Mut zum Variieren

Dieses Rezept ist unkompliziert und bietet viele Variationsmöglichkeiten: mehr Bittermandelaroma, Amaretto für Erwachsene, gehackte Mandeln, Schokodip oder Zuckerguss. Probier verschiedene Varianten - oft ist gerade das Experimentieren das Schönste an der Weihnachtsbäckerei.

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