Kornelkirsche: Rezepte und Kuchen backen mit der vergessenen Frucht
Es steckt zwar im Namen, aber Überraschung: Die Kornelkirsche ist keine Kirsche. Ihre mehr oder minder große Ähnlichkeit mit der vertrauten Vogelkirsche brachte ihr wohl diese Bezeichnung ein. Warum die Römer diesen Strauch nun “männlicher Hornstrauch” (lat. Cornus mas) nannten, lässt sich ebenfalls nur vermuten. Eine gar nicht so abwegige Möglichkeit ist der Zusammenhang des Wortes “cornu” (Horn) mit der Härte des Holzes. Es gehört schließlich zu den härtesten Holzarten Europas und ist so hart, dass es nicht einmal schwimmt.
Apropos Härte: auch die Früchte des Strauchs härten ab. Sie enthalten viel Vitamin B und C, Fruchtsäuren sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Als Hausmittel werden Kornelkirschen zudem bei Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt. YouTuberin Nadine stellt euch die vergessene Frucht hier ein bisschen genauer vor: Schon Ende Februar, Anfang März, wenn der Winter noch blattlos und grau die Landschaft beherrscht, belebt die Kornelkirsche die Natur mit ihren leuchtend gelben Blüten. Diese erfreuen besonders die Bienen als eine ihrer ersten Nahrungsquellen im Jahr. Die ovalen Früchte sind erst ab August reif und haben eine rote bis dunkelrote Farbe. Zur Vollreife verlieren Kornelkirschen ihren säuerlich-herben Geschmack und sind ein prima Naschobst. Für Marmelade und Gelee eignen sich auch die unreifen, gelb-orange-farbenen Früchte, indem man sie mit süßen Obstsorten mischt.
Warum Kornelkirschen für Kuchen und Desserts eignen
Trotz ihrer geringen Größe sind die Wildfrüchte sehr saftreich und sollen im flüssigen Zustand sogar leicht fiebersenkend wirken. Am nächsten Tag nach der Zubereitung schmeckt der Kornelkirsch-Kuchen noch besser. Wer zu viel hat: Kornelkirschenmus lässt sich problemlos einfrieren. Du kannst sie als Streuobst pflücken, ähnlich wie Kirschpflaumen für die Marmelade. Der Kornelkirschstrauch wächst auf sonnigen Plätzen, unter anderem an Waldrändern und in Parks.
Grundrezepte mit Kornelkirschen
Römercreme
Da die Kornelkirsche ihren Namen den Römern verdankt, ist es nicht verwunderlich, dass mindestens ein Gericht auf den Namensgeber hinweist. Für die römische Creme benötigst du: 500 g reife Kornelkirschen, 100 ml trockener Weißwein, 80 g Grieß, 100 g Zucker, 100 g Sahne. Wasche die Kornelkirschen ab lasse sie in einem Topf mit etwas Wasser kurz aufkochen. Passiere das Fruchtfleisch danach durch ein Sieb oder verwende die Flotte Lotte. Das entstandene Fruchtmus kochst du nun mit Weißwein auf, rührst den Grieß ein und lässt alles köcheln. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt. Schlage die Sahne steif, füge Zucker hinzu und hebe die Masse abschließend vorsichtig unter das Mus. Du kannst die Creme warm oder kühl genießen.
Kornelkirschen-Saft
Gib Kornelkirschen, Wasser und bei noch nicht sehr süßen Früchten ggf. etwas Zucker in einen Topf und koche alles auf. Rühre gelegentlich um. Nach etwa 20 Minuten seihst du das entstandene Mus durch ein Sieb in eine Schüssel ab und drückst es gut aus. Vorsicht heiß! Verwende deshalb hier am besten ein sauberes Küchenhandtuch.
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Rezept: Kornelkirsch-Kuchen (Mürbeteig, Fruchtfüllung, Schmandcreme)
Zarter Mürbeteig, fruchtige Kornelkirschen und cremige Schmandfüllung sind in diesem köstlichen Kornelkirsch-Kuchen vereint. Er schmeckt süß-sauer, saftig und spätsommerlich. Einfach und mit wenigen gewöhnlichen Zutaten kannst du ihn selber backen. Dieser Kornelkirsch-Kuchen besteht aus drei köstlichen Schichten, ähnlich wie meine Himbeer-Schmand-Torte.
Für den Teig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- Mehl und Backpulver (Menge variiert)
- Vanille, Salz
Zubereitung des Teiges
Vermenge weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer Rührschüssel. Gib Ei dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse. Vermische Mehl mit Backpulver. Gib die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse und knete es kurz und zügig zu einem gerade noch so homogenen, sehr weichen Mürbeteig. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Backform, ziehe einen Rand daraus hoch, drücke den Teig an und stich ihn mehrmals mit einer Gabel durch. Stelle die Backform mit dem Teig ca. 20 - 30 Minuten kalt.
Zubereitung der Schmandcreme
Verrühre kurz Schmand, Zucker und Vanille.
Zubereitung der Fruchtfüllung
Gib Kornelkirschen und Zucker in einen Kochtopf und zerdrücke die Früchte etwas mit einem Löffel. Erhitze die Masse langsam unter Rühren, bis sich der Zucker auflöst hat, bringe sie dann zum Kochen und köchele es unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten, bis die Kornelkirschen weich werden, und sich teilweise das Fruchtfleisch vom Stein löst. Streiche die Kornelkirschmasse durch ein Sieb, um die Steine zu entfernen, und gib sie ohne Steine zurück in den Kochtopf. Löse Maisstärke in kaltem Wasser auf. Bringe die Kornelkirschmasse im Kochtopf zum Kochen, gieße in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die in Wasser aufgelöste Maisstärke dazu und köchele die Fruchtmasse unter Rühren ca. 2 - 3 Minuten, bis sie angedickt.
Backen des Kuchens
Backe den Mürbeteig-Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Min. Die angegebene Mehlmenge für den Teig kann abweichen. Knete den Teig nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Je länger du ihn knetest, desto klebriger wird er und desto mehr Mehl nimmt er auf. Für diesen Kornelkirsch-Kuchen musst du nur den Mürbeteig-Boden backen. Das dauert etwa 10 Minuten. Anschließend verteilest du einfach die Kornelkirschmasse und die Schmandcreme auf dem heißen Kuchenboden.
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Ich habe den Kornelkirsch-Kuchen in einer runden Tarteform mit Diameter 28 cm gebacken. Um den Kuchen unbeschadet aus der Form zu bekommen, sollte es eine Tarteform mit Hebeboden sein. Eine Springform ist auch sehr gut dafür geeignet. Dieses Kuchen Rezept ist ideal für die Kornelkirsch-Saison, genau wie mein Kornelkirschsauce Rezept.
Weitere Kuchenideen und Abwandlungen
Säuerliches Clafoutis aus Kornelkirschen: Die Kornelkirsche ist ein bereits in der Antike bekanntes... Gericht: Kuchen. Für Variationen kannst du Kornelkirschen mit Äpfeln, Walnüssen oder anderen Früchten kombinieren. Ein Rezeptvorschlag kombiniert 400 g Kornelkirschen entsteint, 200 g Rohzucker, 150 g Butter, 150 g Mehl, 100 g Walnüsse, 3 Äpfel, 3 Eier und 1 Pck. Backtriebmittel. Die Walnüsse in 1 EL Butter mit 1 EL Zucker goldgelb karamellisieren, abkühlen lassen und grob hacken. Eier, Salz, flüssige Butter und beide Zucker verquirlen. Das Mehl unterrühren. Die Äpfel in Würfel schneiden, Äpfel, Kornelkirschen und Walnüsse mischen und in eine feuerfeste Form geben.
Eine weitere beliebte Idee ist der Kornelkirschen-Strudel-Käsekuchen: Für den Keksboden die Kekse kleinstampfen und mit der Butter vermengen. Für den Kornelkirschenswirl die Kornelkirschen einige Minuten aufkochen und durch eine Flotte Lotte drehen. Das Wasser mit der Stärke verrühren und mit dem Zucker unter das Mus rühren. Für die Käsekuchenmassen alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und auf den Keksboden verteilen und glatt streichen. Auf der Oberfläche nun den Kornelkirschenstrudel aufbringen und den Kuchen bei 170 Grad Umluft gut 40 min backen. Die letzten 15 min im Auge behalten und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Die Kornelkirschmasse muss gegebenenfalls noch etwas nachgesüßt werden, da die Kornelkirschen unter Umständen noch sauer sind.
Tipps zur Verarbeitung
- Die Kornelkirschen waschen und von den Stielen befreien.
- Kornelkirschenmus lässt sich problemlos einfrieren.
- Für Marmelade und Gelee eignen sich auch unreife, gelb-orange Früchte, indem man sie mit süßen Obstsorten mischt.
- Beim Pürieren und Passieren die Steine entfernen, z. B. mit Sieb oder Flotte Lotte.
- Bei sehr sauren Früchten Zuckermenge nach Geschmack anpassen.
- Teig nur kurz kneten, sonst wird er klebrig und nimmt mehr Mehl auf.
Tabelle: Übersicht Rezepte & Eigenschaften
| Rezept | Hauptzutaten | Back-/Kochzeit |
|---|---|---|
| Römercreme | Kornelkirschen, Weißwein, Grieß, Sahne | ca. 15-20 min (Kochen) |
| Kornelkirschen-Saft | Kornelkirschen, Wasser, Zucker | 20 min kochen + Abseihen |
| Kornelkirsch-Kuchen (Mürbeteig) | Mürbeteig, Kornelkirschmasse, Schmand | Teig kühlen 20-30 min, Backen 20-40 min |
| Käsekuchen mit Kornelkirschen-Swirl | Keksboden, Käsekuchenmasse, Kornelkirschmus | Backen ca. 40 min (170 °C) |
Serviervorschläge
- Den Kornelkirsch-Kuchen warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
- Römercreme kann warm oder kühl genossen werden.
- Kornelkirschen-Saft pur, als Schorle oder als Sirup für Desserts verwenden.
- Getrocknete oder eingefrorene Kornelkirschen bleiben lange haltbar und sind ideal für winterliche Backideen.
Viel Spaß beim Sammeln, Verarbeiten und Backen mit der vielseitigen Kornelkirsche - einer kleinen, robusten Frucht mit großer Geschmacks- und Einsatzvielfalt.
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