Königsberger Marzipan Ausstecher Rezepte: Eine Vielfalt an köstlichen Variationen
Königsberger Marzipan ist bekannt für seinen würzigen und intensiven Geschmack, der sich von der Lübecker Variante unterscheidet. Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung von Rezepten für Königsberger Marzipan Ausstecher, die von traditionellen Methoden bis hin zu kreativen Variationen reichen. Dabei werden sowohl einfache als auch raffinierte Rezepte vorgestellt, die für jeden Geschmack etwas bieten.
Traditionelle Königsberger Marzipanplätzchen
Die traditionellen Königsberger Marzipanplätzchen sind ein fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei in vielen Familien. Das Rezept von Tante Hiltrud, das über Generationen weitergegeben wurde, zeichnet sich durch die Verwendung von gemahlenen Bittermandeln und echtem Rosenwasser aus, die dem Marzipan seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
Zutaten:
- 300 g Mehl, gesiebt
- 20 g Orangeat, sehr fein gehackt
- 20 g Zitronat, sehr fein gehackt
- 200 g Zucker
- 100 g Marzipan-Rohmasse, fein zerbröselt
- 175 g Butter, kalt, in Stückchen
- 1 Ei
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben, unbehandelte Frucht)
- 1 TL Zimt
- Je 1 TL Ingwer und Muskat, gemahlen
- 0.5 TL Nelken, gemahlen
- 75 g Zucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- Johannisbeergelee
Zubereitung:
- Die Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zu einer dicken Rolle formen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Ca. 1/2 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden, auf bemehlter Fläche bleistiftdick rollen und zu Brezeln schlingen oder den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Brezeln ausstechen.
- Bei 175 Grad ca. 17 min hellbraun backen.
- Noch heiß vorsichtig in Zimtzucker wälzen.
Variante mit zwei Schichten
Eine besondere Variante der Königsberger Marzipanplätzchen besteht aus zwei Schichten: einem Mürbeteigboden und einem Marzipankranz mit einem Herz aus Gelee. Diese Idee stammt von Tante Hiltruds Mutter, die aufgrund von Sparmaßnahmen eine Möglichkeit suchte, den teuren Marzipan zu reduzieren, ohne auf den Geschmack zu verzichten.
- Mehl, Speisestärke, zwei Eier, 150 Gramm Puderzucker, Vanillemark, flüssige, abgekühlte Butter und 100 Gramm zerrupfte Marzipanrohmasse zu einem Mürbeteig kneten, eine Stunde kalt stellen.
- In der Zwischenzeit 500 Gramm zerrupfte Marzipanrohmasse, Rosenwasser, geriebene Bittermandeln, zwei Eier und 100 Gramm Puderzucker mit dem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
- Mürbeteig zwei bis drei Millimeter dick ausrollen, Herzen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (175 Grad) drei Minuten vorbacken. Die Marzipanmasse mit dem Spritzbeutel auf den Rand der Plätzchen spritzen, den glatten Rand ringsherum mit einem Holzspieß leicht eindrücken.
- Bei 175 Grad zehn bis 15 Minuten im oberen Drittel des Ofens backen - die Plätzchen müssen leicht gebräunt sein!
Zimtsterne mit Marzipan
Zimtsterne sind ein weiterer beliebter Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Dieses Rezept kombiniert den würzigen Geschmack von Zimt mit der Süße von Marzipan.
Zutaten:
- Eiweiß (ca. 1.
- Mandeln
- Zucker
- Eiweiß
- Grob zerkrümelten Marzipan
- Orangeat
- Zimt
- Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einem Teig verkneten.
- Zwischen zwei Bögen Backpapier den Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
- Für die Glasur die Eiweiß in eine Rührschüssel geben, unter langsamen Rühren den Puderzucker zugeben. Dabei langsam weiterschlagen, jedoch nicht steif aufschlagen, es soll eine nicht zu feste und nicht zu flüssige Glasur entstehen.
- Die Eiweiß-Glasur hauchdünn (2-3 mm) auf den ausgerollten Teig streichen.
- Mit einem Stern-Ausstecher Sterne ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und die Zimtsterne ca. 12-15 Minuten backen. Tipp: Damit die Zimtsterne schön strahlend weiß bleiben, nur mit Unterhitze backen. Falls diese Einstellung beim Backofen nicht möglich ist, kann das Blech mit den Zimtsternen zum Backen auch mit einem weiteren Backblech abgedeckt werden.
- Gebackene Zimtsterne vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Tipp: Teigreste, die vom Ausstechen übrig bleiben, können mit einer Handvoll gemahlener Mandeln zusammen geknetet werden, in einer verschließbaren Box im Kühlschrank diese Teigkugel ca. 30 Minuten kühlen und dann wie oben beschrieben wieder ausstechen und backen.
Ananas-Marzipansterne
Diese Variante der Marzipansterne zeichnet sich durch die Verwendung von Ananas-Fruchtflocken aus, die dem Marzipan eine fruchtige Note verleihen.
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Zutaten:
- Ananas-Fruchtflocken
- Weinbrand
- Puderzucker
- Marzipan
- Eiweiß
Zubereitung:
- Die Ananas-Fruchtflocken in der Moulinette fein mahlen und mit dem Weinbrand verrühren.
- Den Puderzucker sieben und mit dem Marzipan und der Ananasmasse verkneten.
- Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und die Marzipanmasse darauf 3 mm dünn ausrollen.
- Mit einem Ausstecher Sterne ausstechen.
- Aus der Hälfte der Sterne in der Mitte ein kleines Loch ausstechen.
- Das Eiweiß verquirlen, die Sterne damit bestreichen.
- Jeweils einen ganzen und einen gelochten Stern möglichst exakt aufeinandersetzen.
- Die Oberfläche mit Hilfe eines Marzipankneifers oder eines Holzstäbchens mit einem Muster verzieren.
- Bleche mit Backpapier auslegen und die Marzipansterne daraufsetzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 5-6 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 8-10 Minuten backen, dann kalt werden lassen.
- Für die Dekoration die Konfitüre mit Weinbrand verrühren und in die Vertiefungen füllen. Mit den Belegkirschen und den Pistazien verzieren. Zwischen Pergamentpapier gut verpackt lagern.
Schneeflocken-Plätzchen mit Marzipan
Diese zarten Schneeflocken-Plätzchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Das Rezept kombiniert einen Mürbeteig mit Marzipan und wird mit einem Zuckerguss verziert.
Zutaten:
- Mehl
- Puderzucker
- Vanillemark
- Salz
- Eigelb
- Butter
- Marzipan
- Eiweiß
- Zitronensaft
- Zuckerperlen
Zubereitung:
- Vanilleschote längs einschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen. Marzipan grob reiben.
- Butter in Stücken und Marzipan im Blitzhacker zerkleinern.
- Mehl, Puderzucker, Vanillemark, Salz und Eigelb zufügen und alles gut mischen.
- Mit den Händen auf der Arbeitsfläche zügig zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für 2 Stunden kalt stellen.
- Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
- Teig in 3 Portionen teilen. Portionen nacheinander auf wenig Mehl etwa 5 mm dünn ausrollen.
- Mit Schneeflocken-Ausstechern (etwa Ø 13 und 7 cm) etwa 30 Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Bleche nacheinander in den heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben, Plätzchen in etwa 8-10 Minuten goldbraun backen.
- Die Plätzchen auf den Blechen abkühlen lassen.
- Eiweiß und Zitronensaft aufschlagen, mit dem Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren.
- Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Plätzchen damit verzieren.
- Sofort mit Zuckerperlen belegen und den Guss trocknen lassen.
Weitere kreative Rezeptideen
Neben den klassischen Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Königsberger Marzipan Ausstecher zu variieren und neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Birnentörtchen mit Marzipan und Schokoladensauce
Diese Törtchen kombinieren fruchtige Birnen mit süßem Marzipan und einer cremigen Schokoladensauce.
Zutaten:
- Blätterteig
- Birnen
- Marzipan
- Butter
- Zucker
- Schokolade
- Sahne
Zubereitung:
- Schokolade hacken und in eine kleine Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, über die Schokolade gießen und die Schokolade schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Blätterteig auseinanderrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer kleinen Schüssel 6 Kreise von etwa 12 cm Größe ausstechen.
- Birnen schälen, halbieren und jeweils Kerngehäuse und Stielansätze entfernen. Birnenhälften auf der Oberseite der Länge nach mehrmals einschneiden.
- Marzipan in 6 Teile teilen und in die Vertiefungen der Birnen geben.
- Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf die Teigkreise setzen.
- Mit Butter bepinseln, mit Zucker bestreuen.
- Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
- Die lauwarmen Birnentörtchen auf Dessertteller setzen und Schokoladensauce mit einem Löffel im Zickzack daraufträufeln.
Marzipanherzen mit Himbeerkonfitüre
Diese Marzipanherzen sind ein ideales Geschenk für Valentinstag oder andere besondere Anlässe.
- Die Marzipanrohmasse mit den Händen mit dem Rosenblütenwasser verkneten, bis sie schön geschmeidig ist.
- Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier oder zwischen der Folie von zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ca. 1 cm dick ausrollen.
- Mit einem Ausstecher 3-4 cm große Herzen ausstechen.
- Das Eiweiß verquirlen. Die dicken Herzen mit Eiweiß einstreichen und die Herzrahmen daraufsetzen.
- Mit einem Schaschlikspieß Muster in die Ränder drücken.
- Die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 3-4 Std.
- Den Backofengrill anschalten. Die Marzipanherzen auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. leicht bräunen.
- Vorsicht, sie verbrennen sehr schnell! Aus dem Ofen nehmen und sofort etwas heiße Himbeerkonfitüre in jedes Herz geben.
Tipps und Tricks für perfekte Marzipan Ausstecher
- Die richtige Marzipanrohmasse: Verwenden Sie für Königsberger Marzipan eine hochwertige Marzipanrohmasse mit einem hohen Anteil an Mandeln. Für den typischen Geschmack sollten Sie gemahlene Bittermandeln und Rosenwasser hinzufügen.
- Den Teig richtig verarbeiten: Kneten Sie den Teig nicht zu lange, da er sonst zäh werden kann. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn vor dem Ausrollen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Das Ausrollen: Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus. Verwenden Sie zum Ausstechen scharfe Ausstecher, um saubere Kanten zu erhalten.
- Das Backen: Backen Sie die Marzipan Ausstecher bei der angegebenen Temperatur und Backzeit, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden, da sie sonst trocken werden können.
- Die Lagerung: Bewahren Sie die fertigen Marzipan Ausstecher in einer gut verschlossenen Dose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen.
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