Rezept Kokoscreme für Kekse: Schritt für Schritt zur perfekten Füllung und Gebäck
Kokos-Kekse sind ein echter Klassiker, der durch eine zarte Kokoscreme-Füllung zu einem besonderen Genuss wird. Dieses Rezept bietet eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung von Kokoscreme als Füllung für Kekse sowie Tipps und Variationen für perfekte Ergebnisse. Egal ob im Thermomix®, klassisch im Kochtopf oder als schnelle Last-Minute-Leckerei - hier findet jeder Kokosliebhaber das passende Rezept.
Zutaten und Vorbereitung der Kokos-Kekse
- 80 g weiche Butter oder Margarine
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz (Fleur de Sel oder Meersalz für das besondere Aroma)
- 2 Eier (Größe M)
- 130 g Weizenmehl
- ½ gestrichener TL Backpulver
- 100 g Kokosraspel
- Außerdem: etwa 100 g Kokosraspel zum Wälzen
Die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterheben und den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Backen der Kokos-Kekse
Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen - Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. 100 g Kokosraspel in eine Schüssel geben. Den Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln in den Kokosraspeln wälzen, auf das Blech legen und leicht flach drücken. Die Kekse ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Rezept für Kokoscreme als Füllung für Kekse
Die Füllung aus Milch und Kokos ist blitzschnell gemacht und sorgt für eine herrlich saftige Konsistenz der Kekse. Für die Füllung alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald alles eingedickt ist, die Kokos-Creme vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Danach jeweils einen halben Teelöffel der Kokosfüllung auf ein gebackenes und abgekühltes Plätzchen geben. Vorsichtig ein zweites Plätzchen auf die Füllung setzen und etwas zusammendrücken. Für eine edle Optik und zusätzlichen Geschmack können die Kekse mit dunkler Schokolade und extra Kokosraspeln verziert werden. Die Schokolade im Wasserbad zusammen mit Kokosöl schmelzen und anschließend mit einem Teelöffel über die Kekse geben.
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Kokoscreme im Thermomix® herstellen
Mit dem Thermomix® gelingt die Kokoscreme besonders schnell und ohne ständiges Rühren:
- Kokosraspel 25 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Weiße Schokolade 8 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben, dann 1 Min. 30 Sek./50°C/Stufe 2 schmelzen.
- Margarine und Salz zugeben, 1 Min./Stufe 3,5 aufschlagen und nach unten schieben.
- Kokosraspel hinzugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
- Die Creme mit dem Spritzbeutel zwischen zwei Plätzchen oder Kekse füllen.
Bitte stets beachten: Beim Garen im Thermomix® TM6 und TM5 die jeweiligen Füllmengen und Messbecherhinweise beachten, um eine sichere Anwendung zu gewährleisten.
Wichtige Tipps zum Rezept und Aufbewahrung
- Die Plätzchen sollten innerhalb einer Woche verzehrt werden, da die Cremefüllung nicht besonders lange haltbar ist. Kühl gelagert halten sie sich in der Speisekammer oder im Kühlschrank am besten.
- Wer besonders saftige Kekse bevorzugt, sollte auf keinen Fall die Prise Meersalz weglassen. Sie unterstreicht die Kokosnote und sorgt für ein besonderes Aroma.
- Wer möchte, kann die Kokoscreme auch als Füllung für andere Gebäckarten wie Torten oder Makronen verwenden - ganz flexibel nach Lust und Laune.
- Dieses Rezept ist auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz geeignet, wenn auf das Mehl verzichtet wird.
| Zutat | Menge | TIPP |
|---|---|---|
| Kokosraspel | 100-200 g | Für Teig und Füllung verwenden |
| Butter/Margarine | 80 g | Weich verwenden |
| Zucker | 80 g | Mit Vanille mischen |
| Milch (für Füllung) | nach Rezept | Eindicken! |
Variationen und kreative Ideen für Kokos-Fans
Die gefüllten Kokos-Kekse können individuell dekoriert und kombiniert werden. Besonders in der Weihnachtszeit schmecken sie hervorragend, eignen sich aber auch als schnelle Nascherei im Alltag. Mit etwas Schokolade und Fleur de Sel verfeinert, erhalten die Plätzchen ein außergewöhnliches Aroma.
Wer noch mehr Abwechslung sucht, kann zur Kokoscreme etwas Rum oder Zitronenabrieb geben - so entstehen weitere spannende Geschmacksrichtungen.
Kokoscreme für Kekse: Warum dieses Rezept begeistert
Wenn Kokoskekse so weich und saftig sind wie diese hier, dann mag ich sie sehr gerne. Die Plätzchen sind extrem schnell gemacht; niemand wird erraten, wie kurz ihr dafür in der Küche gestanden habt. Besonders schön ist, dass die Füllung nur im Topf aufgekocht und dann zack: fertig ist!
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Die Kombination aus schaumigem Teig, Prise Meersalz und sahniger Kokoscreme macht diese Plätzchen zu einem echten Geschmackserlebnis. Die Kokos-Kekse sind perfekt für spontanen Kaffeebesuch, akuten Süßhunger oder gemeinsame Back-Sessions mit Freunden und Familie.
Weitere Inspirationen für Kokos-Liebhaber
Bei Tina gibt es heute ebenfalls eine köstliche „Kokos-Spezialität“: Kokoskugeln mit Rum. Wenn du auf der Suche nach weiteren Ideen für Kokosrezepte bist oder neugierig auf internationale Bäckereikunst, dann lass dich inspirieren und probiere neue Kreationen aus!
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