Kochbar: Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln – das vollständige Rezept mit Varianten, Tipps und Backzeiten

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Für den Belag: Rhabarber, geputzt und klein geschnitten 800 g. Für die Quarkmasse: Speisequark (20 % Fett i.Tr.) 1 kg, Feinster Backucker 100 g, Vanillepuddingpulver 1 Päckchen, Eier (M) 2 Stück, Bio-Ziitrone 1 Stück. Für den Streuselteig: Weizenmehl Type 550 450 g, Backulver 1 Msp., Zucker 100 g, Butter (zimmerwarm) 250 g, Ei (M) 1 Stück. Zimt, gemahlen 1 Msp.

Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln - Zutatenübersicht und Schritt-für-Schritt-Grafik

Grundrezept: Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel (Backrahmen 30 x 28 cm)

  1. Den geputzten und klein geschnittenen Rhabarber auf ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
  2. Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Einen Backrahmen (30 x 28 cm) daraufstellen. Den Backofen auf 180° Grad oder Umluft: 160° Grad vorheizen.
  3. Das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die flüssige Butter, Zucker und Ei dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten.
  4. Etwa 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel fest drücken. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 15 Minuten vorbacken.
  5. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 170° Grad (Ober-/Unterhitze) oder Umluft: 150° Grad reduzieren.
  6. Den Quark mit Zucker, Puddingpulver, Eier und abgeriebener Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Handrührgerät) verrühren.
  7. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
  8. Den abgetropften Rhabarber mit 2 EL Zucker und etwas Zimt gut vermischen und auf der Quarkmasse verteilen.
  9. Die restlichen Streusel auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken.
  10. Den Kuchen bei reduzierter Hitze im unteren Drittel des Backofens in etwa 55 Minuten fertig backen.
  11. Den fertigen Kuchen herausnehmen, mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Den Backrahmen vorsichtig vom Rand lösen.
  12. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Vanille-Sahne.
Videoanleitung: Rhabarber-Quark-Streuselkuchen im Backrahmen - Teig, Quarkcreme, Belag und Backen

Alternative Mengen und Teige: Varianten für Blech und Springform

Rhabarber800 g. Zucker80 g. Zimt gemahlen 1 Msp. Weizenmehl450 g. Backpulver 1 Msp. Zucker 200 g. weiche Butter 250 g. Ei 1. Quark ( Magerstufe) 1 kg. Zucker 200 g. Eier 2. Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale 1 P. Vanille Puddingpulver 1 P.

Den Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Rhabarber putzen, waschen und in nicht zu große Stücke schneiden. Mit Vanillezucker und 2-3 EL Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Für die Streusel 100 g Weizenmehl mit 100 g Butter, 50 g Zucker und den gehackten Mandeln verkneten. Über den Rhabarber streuen und den Kuchen im Backofen ca. 45 Minuten backen.

Für ca. 20 Stücke: weiche Butter 350 g. Zucker 200 g. Eier Größe M 4. Weizenmehl Type 405 500 g. Backpulver 2 TL. Salz 1 Prise. abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone. Milch 150 ml. Rhabarber 1 ½ kg. Vanillezucker 2 Päckchen. Zucker 3 EL. gehackte mandeln 100 g.

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Springform-Variante (26-28 cm) mit Rührteig und Quarkcreme

  1. Eine Springform (Durchmesser 28cm) vorbereiten (fetten wenn nötig), den Teig gleichmäßig als Boden hineindrücken, darauf den Pudding verteilen. Die Rhabarberabschnitte senkrecht und relativ dicht in den Pudding + leicht in den Teig drücken. Wer möchte verteilt noch etwas Vanillinzucker über dem Rhabarber. Die Streusel darüber verteilen.
  2. Den Backofen auf 180° vorheizen.
  3. Den Kuchen in das obere Drittel des Backofens schieben und bei 180° ca.

Den Vanillepudding nach Anleitung kochen und in eine Schüssel füllen. Den Pudding mit Folie abdecken damit er keine Haut bekommt und abkühlen lassen. In einer Schüssel Quark, Zucker und Eier gut verrühren. Den abgekühlten Pudding dazugeben und unterrühren.

Springform-Variante: Schichtaufbau mit Rührteig, Quark-Pudding-Creme, Rhabarber und Streuseln

Mürbeteig-Option für stabile Ränder

Für den Mürbteig: Mehl 500 g, Butter kalt 320 g, Zucker 160 g, Eier Freiland 2, Prise Salz 1, Rum 2 EL. Für den Quarkbelag: Magerquark 500 g, Eier Freiland 3, Zucker 80 g, Venillepuddingpulver 1 Päckchen. Rhabarber frisch 1 kg. Für die Streusel: Butter in Flöckchen 160 g, Zucker 160 g, Mehl 240 g, Zimt ½ TL.

  1. Für den Mürbteig das Mehl, Butter, Zucker , Eier, Salz und Rum in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
  2. Dann den Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
  3. Den Quark mit den Eiern, dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver verquirlen und ebenfalls beiseite stellen.
  4. Für die Streusel, das Mehl mit der kalten Butter dem Zucker und den Zimt in eine Schüssel geben und mit den Händen abbröseln.
  5. Das Backblech ( ich nehme immer die Fettpfanne ) mit Butter einfetten.
  6. Das Backblech mit dem Mürbteig auslegen und einen Rand hochziehen.
  7. Die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen.
  8. Rhabarberstücke gleichmäßig darüber verteilen.

Alternative Quarkmasse und Streusel-Rezepte

  • Für den Streuselteig: Butter kalt 200 gr., Zucker weiß 200 gr., Mehl 500 gr., Salz 1 Prise, Zimt 1 Teelöffel, Backpulver 1 Teelöffel.
  • Für die Füllung: Quark Magerstufe 1 Kilogramm, Zucker weiß 150 gr., Vanillesoßenpulver 1 Päckchen, Ei Freiland 1, Vanillezucker 1 Päckchen, Zitronenschale 1 Päckchen, Rhabarber frisch 1 Kilogramm, Zucker weiß 2 EL.
  • Für die Streusel: Butter80 gr., Puderzucker80 gr., Mehl100 gr., Salz1 Prise.
  • Zutaten für Quarkmasse: Magerquark150 gr., Sahne150 ml, Crème fraîche100 gr., Vanillinzucker selbst hergestellt20 gr., Puddingpulver1 Päck., Zucker40 gr.

Für den Teig das Backpulver mit dem Mehl mischen. In eine Rührschüssel geben und mit der Butter, dem Salz, dem Zimt und dem Zucker zu einem Streuselteig verarbeiten. Nun 2/3 des Streuselteiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und leicht andrücken.

Vergleich: drei Streuselteige (klassisch mit Butter, brauner Zucker, Mandelstreusel)

Rhabarber vorbereiten: Süße, Zimt und Saftbindung

Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Zucker bestreuen und zur Seite stellen. Den Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Rhabarber Stücke in eine Schüssel geben und mit dem Esslöffel Zucker bestreuen. Zimt, gemahlen 1 Msp.

Rhabarber putzen, waschen und in nicht zu große Stücke schneiden. Mit Vanillezucker und 2-3 EL Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen.

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Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Form/TeigVorbackenHauptbackenTemperatur
Streuselboden im Backrahmen15 Minutenca. 55 Minuten170° O/U oder 150° Umluft
Blech mit Mandelstreuseln-ca. 45 Minuten180° C, 160° Umluft
Springform mit Pudding-bei 180° ca.180° C

Servieren und Aufbewahren

Den fertigen Kuchen herausnehmen, mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Den Backrahmen vorsichtig vom Rand lösen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Vanille-Sahne.

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Serviervorschlag: Rhabarber-Quark-Streuselkuchen mit Puderzucker und Vanille-Sahne

Fehler vermeiden: Konsistenz der Quarkmasse und knusprige Streusel

Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen. Die restlichen Streusel auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken. Den Kuchen nun in den auf 175 Grad vorgeheizten ( Umluft ) Backofen stellen und ca. 60 Min. backen. Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen, 20 Min.

Für die Streusel: Mehl, Zucker und Butter krümelig verkneten. Für die Streusel 100 g Weizenmehl mit 100 g Butter, 50 g Zucker und den gehackten Mandeln verkneten.

Schritt-für-Schritt kompakt (Alternative Rezeptfassung)

  1. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Backblech fetten und einen Backrahmen in der Größe von 30 x 28 cm draufstellen.
  3. Für den Streuselteig Mehl mit Backpulver mischen.
  4. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
  5. 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel fest drücken, dann 15 Minuten bei160 ° Umluft backen.
  6. Den gebackenen Boden etwas auskühlen lassen.
  7. Für die Quarkfüllung den Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verrühren.
  8. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen
  9. Für die Rhabarberfüllung den Rhabarber mit Zucker und Zimt gut vermischen und auf die Quarkmasse verteilen.
  10. Die restlichen Streusel auf den Rhabarberbelag streuen .
  11. Den Kuchen nun bei 150 ° Umluft ca. 55 Minuten backen.

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