Knubbelkuchen Rezept einfach backen: Stockbrot am Lagerfeuer perfekt zubereiten
Ein kleines Lagerfeuer, selbstgemachtes Stockbrot und dazu ein herzhafter Dip: Fertig ist die perfekte Sommer-Beschäftigung (nicht nur) für Kinder. Vom Stockbrot-Backen können unsere Kleinen kaum genug bekommen. In diesem Beitrag verrate ich euch mein einfaches Stockbrotrezept, das eigentlich nichts anderes als ein ganz normaler salziger Hefeteig ist. Das Tolle daran: Ihr könnt ihn nach Lust und Laune abwandeln.
Grundidee und Variationen des Stockbrot-Teigs
Es gibt zwar auch Varianten ohne Hefe, etwa aus Quark-Öl-Teig, aber ganz ehrlich: Der kommt an das „Original“ nicht ran! Wenn ihr echtes „frisch gebackenes Brot-Feeling“ haben möchtet, nehmt Stockbrotteig mit Hefe. Innerhalb von 10 Minuten ist der Stockbrot-Teig zubereitet. Schneller geht´s mit gekauftem Pizzateig auch nicht. Ob ihr das Stockbrot mit Trockenhefe oder frischer Hefe macht, spielt keine große Rolle. Ich bevorzuge zwar Frischhefe, allerdings sollte der Teig damit auch etwas länger gehen.
Inzwischen gehört das Stockbrot-Backen bei uns auch schon fast zum Standard bei Feiern wie Kindergeburtstagen. Es ist einfach soooo köstlich! Wir zupften eins nach dem anderen genüsslich ab - und tauchten es in einen großen Pott Zaziki. Stockbrot ist nicht nur für Kinder ein Riesenspaß!
Zutaten für den Hefeteig
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe oder 0,5 Würfel frische Hefe
- 2 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 230 ml lauwarme Milch oder Wasser (lauwarm, auch vegan möglich)
Teigzubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hinein geben, etwas Mehl hinzufügen und verrühren.
- Schüssel mit einem Tuch bedecken und an warmem Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Salz sowie die restliche Flüssigkeit zugeben und alle Zutaten 5-10 Minuten mit Küchenmaschine oder Handmixer verkneten. Nach Belieben Extras unterkneten.
- Schüssel erneut abdecken und an warmem Ort 1-2 Stunden gehen lassen. Feuer vorbereiten, damit Glut da ist.
Stockbrot vorbereiten
- Ca. 1 Meter lange Holzstöcke von der Rinde befreien, ca. 20 cm lang anspitzen. Bei Bedarf die Spitzen in Wasser legen, damit der Teig später besser haftet.
- Teig nach der Gehzeit in ca. 8 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Strängen rollen. Stränge wie eine Kordel um die Stöcke wickeln, nicht zu dick.
Backen am Feuer
- Stockbrot über der Glut ca. 5-10 Minuten backen, dabei regelmäßig drehen. Gegen Ende besonders sorgfältig backen.
- Alternativ auch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 15 Minuten backen und lauwarm genießen.
Tipps und Variationen
Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Stockbrot-Teig zu verfeinern. Für Herzhaftes ergänzen sich Kräuter, geriebener Käse und Knoblauch perfekt. Für Süßes eignen sich Zimt oder Vanille. Wer keine Hefe verwenden möchte, kann Quark-Öl-Teig nutzen, doch das Original bleibt laut vielen Genießer unerreicht.
Für eine noch bessere Feuer-Atmosphäre: Stoße die Stöcke aus Weide oder Haselnuss nah an der Rinde an, da Birke, Eibe oder Buche giftige Stoffe enthalten können. Achte darauf, dass das Ende der Stöcke sauber am Teig platziert ist, damit sich der Teig gleichmäßig wickeln lässt.
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Wichtige Hinweise zum Teig und Handling
- Der Teig kann mit frischer Hefe länger gehen als mit Trockenhefe; im Zweifel bevorzugt länger gehen lassen.
- Du kannst das Stockbrot auch pur genießen - frisch geröstet schmeckt es schon köstlich.
- Bei der Zubereitung des Grundrezepts findest du ausführliche Schritte, falls du mehr Details wünschst.
Beispiele für passende Dips und Beilagen
Ein großes Pot Zaziki passt hervorragend als Dip. Aber auch andere Dips wie Kräuterquark oder Ajvar harmonieren gut mit herzhaftem Stockbrot. Für süße Varianten passt Apfelmus als Dip perfekt zu Zimt-Stockbrot.
Hinweis: Die Wickeltechnik ist entscheidend für den späteren Erfolg am Feuer. Forme eine lange Schlange, wickele sie rund um den Stock beginnend oben, und achte darauf, dass der Teig gleichmäßig haftet.
Nahegelegenes Rezeptbeispiel aus dem Grundrezept
Wenn ihr möchtet, lest euch gerne noch mein Hefeteig-Grundrezept durch, in dem ich alle Schritte ausführlich beschreibe. Optional kann der Teig auch mit frische Kräuter, Bacon, Zwiebeln oder was immer die schmeckt mit einarbeiten. Der Fantasie sind mal wieder keine Grenzen gesetzt.
Was macht dieses Rezept besonders?
- Einfaches Grundrezept aus Mehl, Wasser und Hefe, schnell zubereitet.
- Vielfältige Variationen: süß, herzhaft, vegan oder mit Käse.
- Perfekt für Lagerfeuer, Gartenfeste und Kindergeburtstage.
- Wickeltechnik sorgt für gleichmäßiges Backen rund um den Stock.
Ein Stockbrot lebt ja zumeist mehr vom Erlebnis an sich als vom überragenden Geschmack. Doch auch dieser lässt sich in verschiedenen Varianten perfektionieren. So kannst du aus deinem Stockbrot Rezept auch eine süße oder herzhafte Version machen. Bei den süßen Varianten sind vor allem Zimt und Zucker oder natürlich die beliebte "Kinder-Schokolade" zu nennen. Letztere gibst du einfach unter den Teig. Die herzhaften Varianten des Stockbrots können durch verschiedene Gewürze oder Kräuter sowie durch Schinken und Käse erzeugt werden. Während der Schinken und Käse im Brot eingewickelt werden, werden die Kräuter bzw. Gewürze direkt in den Teig eingearbeitet.
So hält der Teig gut am Holzstock: Den Teig eng um den Holzstock zu einer Kordel herumwickeln. Das Ende dabei gut andrücken. Knisterndes Feuer und Kindheitserinnerungen, das verbindet wohl jeder mit einem leckeren Stockbrot. Ein gutes Stockbrot braucht 10-15 Minuten - dabei solltet ihr es immer wieder etwas drehen. Wenn euer Stockbrot fertig ist, könnt ihr es ganz einfach mit Hilfe einer Serviette vom Stock ziehen.
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