Ostfriesische Knüppeltorte: Rezept, Herkunft und Varianten
Die ostfriesische Knüppeltorte ist eine regionale Spezialität aus dem hohen Nordwesten Deutschlands, die gerne zum Tee gegessen wird. Diese Torte ganz ohne Backen ist in Ostfriesland ein Klassiker zum Tee. Die ostfriesische Knüppeltorte aus Pfannkuchen mit Mandelfüllung ist eine regionale Spezialität, die gerne zum Tee gegessen wird.
Was ist die Knüppeltorte?
Die ostfriesische Knüppeltorte zeigt sich als zuckersüße Traditionsspezialität, die in der Pfanne und nicht im Ofen gebacken wird. Dieser Kuchen wird nicht gebacken, sondern in einer Pfanne gebraten und muss dann in der Form auskühlen. In den ersten Tagen ist der Kuchen "knüppelhart", wird aber mit jedem Tag weicher. Zur ostfriesischen Teestunde ist diese Delikatesse ein wahrer Genuss, der allerdings nur in kleinen Portionen bzw. dünnen Scheiben serviert und verzehrt wird.
Herkunft und Entstehung
Wie so viele Traditionsgerichte ist auch die Knüppeltorte aus Mangel an Möglichkeiten entstanden. Nicht jeder besaß in früheren Zeiten einen Ofen oder hatte Zugang zu einer Backstube, in der er für den Eigenbedarf backen konnte. So behalfen sich die findigen Ostfriesen mit einem Grundteig, der in der Pfanne auszubacken war. Die Herstellung war früher für jeden von Vorteil, der keinen Zugang zu einer Backstube oder einem regulierbaren Ofen hatte.
Über die Entstehung des Tortennamens ist man sich uneinig. Für die einen rührt er daher, dass der besondere Kuchen in den ersten Tagen nach der Herstellung knüppelhart ist, für andere hingegen deutet er auf die Teigkugeln, auch als Knubbel/Knüppel bezeichnet, hin, die unter die spezielle Zuckermasse geknetet werden, was aber regional nicht überall so üblich ist.
Klassische Varianten
Es existieren neben dem Original zusätzlich zwei klassische Rezepte-Varianten: Zum einen der so genannte Oldenburger Knüppelkuchen, der in einem Kochbuch aus den 1920er Jahren zu finden ist. Zum anderen hat sich in der Neuzeit ein Rezept für die ostfriesische Knüppeltorte als Variante mit Pfannkuchen und geschichteter Zucker-Mandelfüllung etabliert. Wir stellen alle drei Rezepte vor. So kann jeder seinen Favoriten wählen und ausprobieren.
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Ostfriesische Knüppeltorte nach klassischem Rezept (Maria Elisabeth Straub)
Diese Rezeptvorlage stammt von Maria Elisabeth Straub, Grönen Aal und Rode Grütt. Zutaten für den Teig: 4 Eigelb, 4 EL saure Sahne, 5 EL Zucker, 150 g Mehl, Butter zum Ausbacken in der Pfanne. Zutaten für die Zuckermandelmasse: 300 g Zucker, 250 g Mandeln, 125 g Zitronat, abgeriebenes einer Zitrone, 1 Pck. Vanillezucker.
Bereiten Sie aus den Teigzutaten einen Knetteig her, rollen Sie diesen aus und schneiden ihn in kleine Quadrate. Diese werden nun in einer Pfanne mit reichlich Butter goldgelb ausgebacken. Danach schälen Sie die Mandeln, schneiden sie in Scheiben und hacken das Zitronat klein. Der Zucker wird mit ein wenig Wasser aufgekocht. Anschließend vermengen Sie Mandeln, Zitronat, Zuckerlösung und die fertigen Teigquadrate miteinander, so dass ein neuer Teig entsteht. Damit wird nun eine gefettete Springform ausgelegt, die über Nacht kühl zu stellen ist. Vor dem Servieren erfolgt ein kurzes Aufbacken der Torte im heißen Backofen.
Oldenburger Knüppelkuchen (Louise Holle, historische Version)
Diese Vorlage stammt von Louise Holle (Christkindleins Weihnachtsküche, 1921/22). Anmerkung: Im Originalrezept von 1921/1922 werden einige Zutaten genannt, die heute nicht mehr gebräuchlich sind. Im nachfolgenden Rezept wird mit der ausreichenden Menge an Eigelb sowie handelsüblichem Zitronat gearbeitet.
Zutaten für den Teig: 3-4 Eigelb, 4 EL saure Sahne, 4 EL Zucker, 4 EL Mehl und Milch, Butter zum Ausbacken in der Pfanne. Zutaten für die Zuckermandelmasse: 500 g Zucker, 100 g geschälte, fein gehackte Mandeln, 65 g Zitronat, abgeriebenes einer halben Zitrone, je 1 TL Nelken und Zimt gemahlen.
Der Teig wird aus den Zutaten zubereitet und sollte eine derartige Konsistenz erreichen, dass er sich ausrollen und zu kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von 1,5 cm formen lässt. Die Teigkugeln werden in Butter hellbraun ausgebacken und anschließend auf Küchenkrepp abgelegt, welches überschüssiges Fett aufsaugt. 500 g Zucker werden in 1/8 Liter Wasser aufgekocht, bis ein Zuckersirup entsteht, der Fäden zieht. Geben Sie dann Mandeln, Zitronat, Nelken- und Zimtgewürz, das Abgeriebene einer halben Zitrone und die Teigkugeln in den Zuckersirup. Diese Masse wird in eine Springform gedrückt. Wenn der Kuchen festgeworden ist, kann er gestürzt und nach Belieben mit Schokoladenguß verziert werden.
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Moderne Variante mit Pfannkuchen
Die moderne Variante bringt zwar nicht minder Kalorien mit sich, dieser Schichtkuchen wird allerdings mit Pfannkuchen, die eine größere Menge Eier enthalten, hergestellt. Zutaten für den Pfannkuchenteig: 6 Eier, 75 g Zucker, 200 g Mehl, 200 ml Milch, Butter/Öl zum Ausbacken. Zutaten für die Zuckermandelmasse: 300 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 250 g gemahlene Mandeln, 100 g Zitronat oder Orangeat, 100 ml Zitronensaft, 1 EL Rum, 100 g Schlagsahne (zur Verzierung).
Pfannkuchenteig anrühren und in der Pfanne (24 cm Durchmesser) insgesamt sieben Pfannkuchen nacheinander backen. Anschließend werden Zucker und Zitronensaft unter Rühren erhitzt, bis der Zucker aufgelöst ist. Nun können Mandeln, Vanillezucker, Rum, Zitronat oder Orangeat hinzugefügt werden. Der Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) wird gefettet oder mit Backpapier ausgelegt, bevor abwechselnd Pfannkuchen und Zuckermasse eingefüllt werden. Der letzte Pfannkuchen bildet den Abschluss. Über Nacht muss der Kuchen zugedeckt kaltstehen. Vor dem Servieren erhält die Torte noch Tupfer aus frisch aufgeschlagener Sahne.
Praktisches Rezept (Pfannkuchen-Version, detailliert)
Zubereitungszeit: 50 Min. Niveau: ganz einfach. Zutaten für den Pfannkuchen: 6 Eier (Gr. M), 200 ml Milch, 75 g Zucker, 200 g Mehl, ca. 2 EL Öl zum Ausbacken. Für die Füllung: 300 g Zucker, 100 ml Zitronensaft, 250 g gemahlene Mandeln, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Rum, 100 g Orangeat, 100 g Schlagsahne, etwas halbierte Mandeln und etwas Orangeat zum Verzieren.
- Für die Pfannkuchen Eier, Milch und Zucker verquirlen. Mehl nach und nach zufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Teig nacheinander zu sieben Pfannkuchen (24 Zentimeter Durchmesser) abbacken.
- Für die Füllung Zucker und Zitronensaft unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandeln, Vanillezucker, Rum und Orangeat untermengen. Boden einer Springform (24 Zentimeter Durchmesser) mit Pergamentpapier auslegen. Pfannkuchen und Zuckermasse abwechselnd einfüllen. Dabei mit einem Pfannkuchen enden. Knüppeltorte zugedeckt, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Schlagsahne steif schlagen. Knüppeltorte mit Sahnetupfen, halbierten Mandeln und etwas Orangeat verziert servieren.
Tipps zur Zubereitung und Servieren
- Die Zubereitung ist entsprechend recht einfach, dauert mit knapp 1,5 Stunden Arbeitszeit plus 12 Stunden Ruhezeit jedoch relativ lange.
- Wichtig ist, dass die ostfriesische Knüppeltorte, unabhängig von der Rezeptvariante, immer erst eine Nacht ruhen bzw. kaltstehen muss und erst dann in kleinen Portionen serviert wird.
- Die (angenehm) harte Konsistenz der Pfannkuchen-Schichten ist in Kombination mit der fruchtigen Mandelfüllung aber auch einfach unwiderstehlich. In den ersten Tagen ist der Kuchen "knüppelhart", wird aber mit jedem Tag weicher.
- Ich kann mir gut vorstellen, dass diese Torte auch bei Kindern gut ankommen wird, allerdings muss man dann natürlich auf den Rum verzichten, von dem nicht wenig im untenstehenden Rezept enthalten ist.
- Vor dem Servieren erfolgt bei manchen Varianten ein kurzes Aufbacken der Torte im heißen Backofen oder das Bestreichen mit warmer Aprikosenkonfitüre und das Bestreuen mit Mandelblättchen.
Ein persönlicher Eindruck
Die Knüppeltorte kam bei uns sehr gut an, insbesondere bei meinem Sohn, der seinem Spitznamen hier im Blog alle Ehre gemacht und knapp drei Viertel der Torte im Alleingang schnabuliert hat. 😀 So oder so wünsche ich Ihnen viel Spaß beim „Backen“ der Ostfriesland Knüppeltorte und viel Freude beim Verzehr - guten Appetit!
Kurze Rezeptübersicht (Pfannkuchen-Variante) - Tabelle
| Zubereitungszeit | Ruhezeit | Portionen | Kcal (ca.) |
|---|---|---|---|
| ca. 50-80 Min. aktive Zeit | über Nacht (ca. 12 Std.) | 6 | 430-518 kcal |
Dieser Kuchen ist ein ostfriesisches Traditionsgebäck. Er wird nicht gebacken, sondern in einer Pfanne gebraten und muss dann in der Form auskühlen. Man serviert ihn traditionell zur Teestunde in dünnen Scheiben.
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