Kleine Kuchen und Torten backen: einfache Rezepte für Mini-Torten und kleine Springformen

Die Sonne scheint, man sitzt auf der Terrasse und trinkt einen aromatisch duftenden Kaffee. Was passt da besser als ein Stück Kuchen mit locker luftigem Boden und frischen Früchten? Diese simpel gehaltenen Mini-Torten begegnen einem gerade überall im Internet! Sie scheinen komplizierter zu sein, als sie es tatsächlich sind - im Video zeige ich dir in Ruhe alle Schritte zu deiner ganz eigenen Version.

Warum kleine Torten backen?

Ihre handliche Größe und der persönliche Spruch macht sie zum perfekten Geschenk. Eine kleine Torte sagt mehr als 1000 Worte! Über so einen leckeren, selbstgemachten und verzierten Kuchen freut sich wirklich jeder. Da steckt nämlich reichlich Liebe zwischen Boden, Sahne, Buttercreme und Co.

Für welche Anlässe eignen sich Mini- und kleine Torten?

Schnelle und einfache Torten Rezepte eigenen sich für Taufen, Hochzeiten oder Geburtstage besonders gut. Man hat Freunde zum Kaffee eingeladen, möchte einen gemütlichen Nachmittag mit der Familie verbringen und ist auf der Suche nach raffinierten Rezepten für luftige Torten, die garantiert gelingen? In der großen Auswahl an Backideen aus der Dr. Oetker Versuchsküche nach Rezepten für luftige und einfache Torten darf gerne gestöbert werden, sodass man sich und den Lieben den Nachmittag versüßen kann.

Passende Springformen und Größen

Die übliche Backform (∅ 26 cm) lassen wir heute im Schrank. In der Regel backen wir kleine Torten nämlich in einer Springform mit einem Durchmesser von 20 cm. Kleine Torten mit 18 cm Durchmesser: Wenn nur wenige Gäste zum Kaffeetrinken angemeldet sind, dann ist die Springform mit einem Durchmesser von 18 cm für deine Torte die richtige Wahl.

Mini-Torten (Ø 16 cm) backen: In einer Springform mit 16 cm kannst du grandiose Mini-Torten backen! Dafür nimmst du unsere Rezepte für die 20 cm-Backformen zur Hand und rechnest sie einfach um, indem du jede Zutatenmenge x 0,64 nimmst. Bei den Zutaten für Tortenböden solltest du relativ genau rechnen. Bei Cremes und Füllungen kommt es hingegen nicht aufs Gramm an.

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Einfacher Rührteig als Tortenboden (Rezeptbeispiel für Mini-Torte Ø 15-16 cm)

Der Tortenboden besteht aus einem einfachen Rührteig, wird ganz praktisch in einer Form gebacken und dann längs halbiert. Wenn möglich, einen Tag vorher backen, damit dann mit einem komplett abgekühlten Boden gearbeitet werden kann. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Zutaten (für eine kleine Springform ∅ 15 cm)

62½ g Mehl
¼ TL Backpulver
⅛ TL Backnatron
50 g Zucker
⅛ TL Salz
¾ Eier
25 ml Milch
¼ TL Vanilleextrakt
25 g griechischer Joghurt
¼ TL Zitronenabrieb
Butter (zum Einfetten)

Utensilien

Backofen, Springform (15 cm), Backpapier
Standmixer, Messbecher, Schneebesen
Messer, Gummispatel, Schüssel (klein)
Brotmesser, drehbare Tortenplatte, Winkelpalette

Zubereitung des Bodens

Mehl mit Backpulver, Natron, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mischen.
Eier, Milch, Vanilleextrakt, Joghurt und Zitronenabrieb in einem Messbecher mit dem Schneebesen verrühren.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Schüssel mit den trockenen Zutaten in der Küchenmaschine einrasten. Den Flachrührer einsetzen.
Bei langsamer Geschwindigkeit die Butter in kleinen Stückchen dazugeben, bis sie eine sandartige Konsistenz bildet. Dann die flüssigen Zutaten in drei Schritten dazu geben, bis sich alles gut verbunden hat.
Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 50 - 60 Min. backen.
Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, vorsichtig aus der Form lösen. Wenn der obere Teil nicht komplett gerade ist, mit einem Brotmesser glatt abschneiden. Nun den Boden längs halbieren, so dass zwei gleichmäßige Böden entstehen.

Buttercreme und Füllung

Für die Füllung kannst du eine Marmelade deiner Wahl verwenden und bei der Buttercreme mit deinen Lieblingsfarben experimentieren. Viel Spaß beim Backen!

Zutaten für Buttercreme (Mengenbeispiel)

62½ g Butter
62½ g gesüßte Kondensmilch aus der Dose
Variation an Lebensmittelfarben

Zubereitung der Buttercreme

Für die Buttercreme die restliche Butter mit der gezuckerten Kondensmilch in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie schön glänzend, luftig und hell ist.
Von der Buttercreme 2 EL abnehmen und diese mit der gewünschten Farbe für die Schrift einfärben. In einen kleinen Spritzbeutel mit einer Spritztülle mit kleiner Öffnung für die Schrift füllen.
Die restliche Buttercreme ebenfalls in der Wunschfarbe für die Torte einfärben und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

Aufbau und Dekoration

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und außen einen 1 cm breiten Buttercreme-Rand spritzen. In die Mitte die Marmelade und die frischen Beeren geben.
Den zweiten Boden darauf setzen und dann die komplette Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme ummanteln, um die Krümel einzuschließen. Die Torte für ca. 30 Min. kalt stellen.
Nun die komplette Torte nochmals mit Buttercreme ummanteln und glattstreichen, bis eine ebenmäßige glatte Oberfläche entstanden ist. Mit der restlichen Buttercreme und einer Sterntülle den oberen Rand verzieren.
Dann mit der Buttercreme für die Schrift einen lustigen Spruch, Gruß oder Smiley auf die Torte malen. Nochmals 1 Std. kalt stellen. Anschneiden und servieren.

Alternative Rezepte und Varianten für Anfänger

Eine klassische Obsttorte lässt sich ebenfalls in eine leichte Torte für Anfänger umwandeln. Wir empfehlen dir unser Rezept für einfache Himbeertorte. Der Boden aus Rührteig ist unkompliziert und auf der schnellen Creme aus Mascarpone, Sahne und Zitronensaft lassen sich aromatische Himbeeren fix verteilen.

Biskuitboden backen kann Backanfänger vor einige Herausforderungen stellen - der Teig wird zu fest, zu schwer oder zu dünn, fällt zusammen oder geht nicht richtig auf. Taste dich beim Tortenboden backen erstmal langsam heran und setze zum Beispiel auf einen einfachen Kuchenteig oder klassischen Rührteig. Die sind schnell zusammengemischt und das Gelingen ist garantiert.

Einfache Tortenböden ohne Backen

Tortenböden ohne Backen sind die ideale Basis für leichte Torten für Anfänger, denn es sind nur wenige und einfache Handgriffe nötig: Knusprige Kekse nach Wahl im Universalzerkleinerer oder Mixer fein zerbröseln, mit zerlassener Butter vermengen und zu einem Boden an die Form drücken. Damit der Keksboden schön knusprig bleibt, bestreut man ihn mit Sahnesteif, Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln. Den Rest erledigt der Kühlschrank.

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Einfache Tortenfüllungen und Cremes für Anfänger

Wer noch nicht geübt im Torten backen ist, sollte nicht sofort ein mehrstöckiges Traumstück mit unterschiedlichen Füllungen von sich erwarten. Eine Tortenschicht und einfache Creme reicht für den Anfang völlig aus, um deine Gäste zu begeistern.

Tortencreme mit Schokolade
Tortencreme mit Zitrone
Schnelle Tortencreme mit Schaumguss
Einfaches Apfelkompott
Deutsche Buttercreme mit Pudding

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mini-Torte backen und verzieren

Mini-Törtchen aus Biskuit mit Himbeerspiegel (Schrittübersicht)

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit einem Stück Backpapier belegen.
Eier mit Salz und Zucker ca. 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterrühren. Teig auf das Backpapier geben und zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) gleichmäßig verstreichen. Im Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Schmand mit Joghurt und Zucker verrühren. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen und zur Creme geben. Gelatine nach Packungsangabe einweichen, auflösen und unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Mit einem Dessertring (Ø 8-9 cm) 6 Böden aus dem Biskuit ausstechen. Creme gleichmäßig einfüllen und 1 Stunde kühlen.
Gefrorene Himbeeren mit Zucker aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen, Gelatine auflösen und als Spiegel auf die Törtchen geben. Erneut kalt stellen. Mit frischen Beeren, Puderzucker und Zitronenzeste garnieren.

Tipps für das Gelingen

Überprüfe kurz vor Ende der im Rezept angegebenen Backzeit, ob der Tortenboden aufgrund des geringen Durchmessers der Form schneller durchgebacken ist. Das geht einfach per Stäbchenprobe.
Bei einigen Rezepten wird sogar Schritt für Schritt erklärt, wie sich die Torten zusammensetzen lassen und was du beachten solltest.
Besonders hübsch werden die Backwerke, wenn du sie am Ende mit Zutaten wie Raspeln aus weißer oder dunkler Schokolade, Puderzucker, Fondant oder Baiser verzierst. Wenn es die Saison zulässt, sind frische Erdbeeren und andere Beerenfrüchte eine gute Idee.
Biskuitreste lecker verwerten: Aus den Resten kannst du wunderbar Cakepops oder Granatsplitter zubereiten.

Praktische Hinweise zur Mengenanpassung

Unsere Lieblingsrezepte haben wir oben in der Galerie für dich zusammengestellt. Mini-Torten (Ø 16 cm) backen: Du rechnest die Zutaten einfach um, indem du jede Zutatenmenge x 0,64 nimmst. 1 rohes Ei (Gr. M) wiegt ohne Schale etwa 55 g und besteht aus ca. 35 g Eiweiß und 20 g Eigelb. Bei Cremes und Füllungen kommt es nicht aufs Gramm an.

Nährwerte pro Portion (Beispiel)	kcal	Fett	Eiweiß	Kohlenhydr.
Mini-Torte	803	56 g	10 g	67 g

Eine kleine Torte macht Eindruck und ist zugleich überschaubar in Aufwand und Zutaten. Hier findest du leckere und einfache Tortenrezepte, die man auch ohne Fachwissen zubereiten kann. Viel Spaß beim Nachbacken und Verzieren!

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