Kleckselkuchen mit Mohn, Quark und Marmelade: Ein Rezept für gute Laune

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für Kleckselkuchen, eine vielseitige und beliebte Kuchenvariante, die sich durch ihren charakteristischen Belag auszeichnet. Der Kleckselkuchen ist bekannt für seine Kombination aus verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen, die ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel machen. Wir werden verschiedene Varianten des Rezepts erkunden, von traditionellen Versionen mit Hefeteig bis hin zu moderneren Interpretationen mit Mürbeteig oder Quarkölteig.

Was ist Kleckselkuchen?

Kleckselkuchen, auch bekannt als Kleckskuchen oder Kleckerkuchen, verdankt seinen Namen dem Aussehen seines Belags. Verschiedene Cremes und Füllungen werden in Klecksen auf dem Teig verteilt, was ein unregelmäßiges, aber ansprechendes Muster ergibt, das an Russischen Zupfkuchen erinnert. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Kleckselkuchen, die sich in der Art des Teigs, der verwendeten Cremes und Füllungen sowie der zusätzlichen Zutaten unterscheiden.

Zutaten und Komponenten

Ein typischer Kleckselkuchen besteht aus folgenden Komponenten:

Teig: Hefeteig, Mürbeteig oder Quarkölteig bilden die Grundlage des Kuchens.
Quarkcreme: Eine Creme aus Quark, Zucker, Eiern und Vanillepuddingpulver sorgt für eine cremige und leicht säuerliche Komponente.
Mohnfüllung: Mohnback oder eine selbstgemachte Mohnmischung verleiht dem Kuchen eine nussige und aromatische Note.
Marmelade: Kirschmarmelade, Aprikosenmarmelade oder andere Sorten sorgen für fruchtige Süße und einen optischen Kontrast.
Streusel: Butterstreusel aus Mehl, Butter, Zucker und Zimt verleihen dem Kuchen eine knusprige Textur.

Kleckselkuchen Rezeptvarianten

Sächsischer Kleckselkuchen mit Hefeteig, Mohn, Quark und Kirschen

Zutaten:

Für den Teig:
- 400g Weizenmehl (Type 405)
- ½ Würfel Hefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 1 Ei (Gr. M)
- 70 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- Etwas Butter und Mehl für die Form
Für die Füllung:
- 500 g Quark
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 250 g Mohnfix (Mohnback)
Für die Streusel:
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g kalte Butter
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Kirschmarmelade

Zubereitung:

Teig zubereiten: Die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, mittig eine Mulde formen und die Hefe hinein bröseln. Die lauwarme Milch und das Ei in die Mulde geben. Zucker und die Butter in Flöckchen um die Mulde verteilen. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für mindestens 5 Minuten von Hand zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen.
Backblech vorbereiten: Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Teig ausrollen: Den Hefeteig zu einem großen Rechteck (ca. 32 x 42 cm) ausrollen. In das vorbereitete Backblech geben, die Ränder leicht andrücken. Mit einem Tuch abdecken und bis zum Befüllen weiter gehen lassen.
Füllung zubereiten: Für die Füllung Quark, Vanillepuddingpulver, Eier und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. Ein Drittel davon beiseite stellen, in die restlichen zwei Drittel Mohnfix einrühren.
Streusel zubereiten: Für die Streusel Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz und Zimt mischen und zwischen den Händen verreiben, bis grobe Streusel entstehen.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Kuchen belegen: Quark-Füllung, Mohn-Quarkfüllung, Streusel und Kirschmarmelade klecksartig auf dem Hefeteigboden verteilen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen, abkühlen lassen.

Kleckselkuchen mit Quarkölteig

Zutaten:

Für den Quarkölteig:
- 250 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 8 EL Milch
- 8 EL Öl
- 400 g Mehl
- 4 TL Backpulver
Für den Belag:
- 250 g Magerquark
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanillepuddingpulver
- 1 Ei
- 1 EL Rum
- 1 Päckchen Mohn-Back
- 2 EL Rumrosinen
- 250 g Kirschmarmelade
Für die Streusel:
- 100 g weiche Butter
- 180 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 EL Milch

Zubereitung:

Quarkölteig zubereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Ausrollen und auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen - mit einem 2 cm hohen Rand. Backofen auf 200° C vorheizen.
Belag zubereiten: Den Quark mit Zucker, Vanillepuddingpulver, Ei und Rum sorgfältig verrühren. Das Mohn-Back mit den Rumrosinen mischen.
Kuchen belegen: Erst die Quarkcreme, dann das Mohn-Back und zuletzt die Kirschmarmelade abwechselnd in Klecksen auf den Teig geben.
Streusel zubereiten: Butter mit Zucker, Mehl und Milch zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen.
Backen: Den Kleckselkuchen auf der mittleren Schiene 25 - 30 Min. backen. Gut abkühlen lassen.

Kleckselkuchen mit Mürbeteig

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)
Für den Mohn-Belag:
- Milch und Zucker kurz aufkochen. Mohn hinzugeben und unterrühren.
Quarkmasse:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)
Konfitüre:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)
Haferflocken-Streusel:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)

Zubereitung:

Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa auf die Größe eines Backblechs ausrollen und das Backblech damit auslegen.
Mohn-Belag zubereiten: Milch und Zucker kurz aufkochen. Mohn hinzugeben und unterrühren.
Kuchen belegen: Quarkmasse, Mohnmasse und Konfitüre immer abwechselnd in Klecksen auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Haferflocken-Streusel verteilen:
Backen: Mohn-Kleckskuchen im heißen Ofen rund 30 Minuten backen.

Tipps und Tricks für den perfekten Kleckselkuchen

Teigruhe: Geben Sie dem Hefeteig ausreichend Zeit zum Ruhen, damit er sich gut entwickeln kann.
Konsistenz der Cremes: Achten Sie darauf, dass die Quarkcreme und die Mohnfüllung nicht zu flüssig sind, damit sie beim Backen nicht zu sehr verlaufen.
Marmelade am Rand: Platzieren Sie die Marmelade nicht direkt am Rand des Teigs, da sie beim Backen flüssig werden und auf den Ofenboden tropfen kann.
Streusel vorbereiten: Die Streusel können Sie bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.
Geschirrsparen: Bereiten Sie Teig, Streusel und Cremes nacheinander in derselben Rührschüssel zu, um Geschirr zu sparen.
Reste verwerten: Kleckselkuchen eignet sich gut zur Resteverwertung von Apfelmus, Schmand, Quark oder Konfitüren.
Aufbewahrung: Kleckselkuchen kann gut 1-2 Tage in einer Kuchenbox aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann er kurz aufgebacken werden.

Variationen und Anpassungen

Früchte: Anstelle von Marmelade können frische Früchte wie Kirschen, Aprikosen oder Zwetschgen verwendet werden.
Nüsse: Gehackte Nüsse können den Streuseln oder der Mohnfüllung hinzugefügt werden.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss.
Gesündere Varianten: Verwenden Sie Magerquark, Dinkelvollkornmehl und Erythrit anstelle von Zucker, um den Kuchen gesünder zu gestalten.

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