Essbarer Kleber für Torten: Eine umfassende Anleitung für Konditoren und Hobbybäcker

Für alle, die Torten lieben und gerne dekorieren, ist essbarer Kleber ein unverzichtbares Hilfsmittel. Er dient dazu, filigrane Dekorationen, Schriftzüge und Figuren sicher auf Torten, Keksen und Cupcakes zu befestigen. Ob für Zuckerblumen, Fondantfiguren oder essbare Perlen, mit Esskleber haften Dekore sicher und sauber auf Torten, Cupcakes oder Plätzchen. Eine Torte, die beim Herausnehmen beschädigt wurde, lässt sich mit Tortenkleber wieder retten. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung für die Verwendung von essbarem Kleber, von der Auswahl des richtigen Produkts bis hin zur Herstellung eigener Klebstoffe.

Was ist essbarer Kleber?

Lebensmittelkleber ist ein essbarer Klebstoff, der speziell für die Verarbeitung von Dekorationen und feinen Details in der Konditorei und beim Backen entwickelt wurde. Der Lebensmittel Kleber ist geschmacksneutral, transparent und trocknet schnell, ideal für präzise Anwendungen. Er wird in der Regel beim Verzieren von Torten dazu verwendet, Dekorationselemente auf Fondant zu befestigen oder einzelne Teile von modellierten Figuren zusammenzusetzen.

Ist essbarer Kleber sicher?

Ja, essbarer Kleber ist vollkommen unbedenklich für den Verzehr. Er wird aus Lebensmittelinhaltsstoffen wie pflanzlicher Stärke, Wasser und teilweise CMC (Carboxymethylcellulose) hergestellt. Esskleber enthält keine bedenklichen Zusatzstoffe und ist meist vegan sowie allergenfrei. Wichtig ist, auf die Angaben des Herstellers zu achten.

Verschiedene Arten von essbarem Kleber

Es gibt verschiedene Arten von essbarem Kleber, die jeweils ihre Vor- und Nachteile haben:

Fertiger essbarer Kleber: Diese Kleber sind sofort einsatzbereit und garantieren einen festen Halt. Beispiele hierfür sind der Funcakes Essbarer Kleber und der Rainbow Dust Edible Glue. Der Rainbow Dust Edible Glue überzeugt als gebrauchsfertiger essbarer Klebstoff, der sich ideal für das Festhalten von Zuckerguss, Fondant, Blütenpaste und Marzipan eignet.

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Zuckerkleber: Dieser Kleber wird aus Zucker und Wasser hergestellt. Er ist einfach herzustellen und eignet sich gut für leichtere Dekorationen.
Royal Icing: Royal Icing ist eine Mischung aus Puderzucker und Eiweiß. Man kann es fertig angerührt als Trockenfertigmischung (mit sicher salmonellenfreiem Trockeneiweiß) kaufen oder auch selber mischen. Es klebt hervorragend, hat aber leider ein paar Nachteile. Royal Icing ist weiß (kann auch gut eingefärbt werden) und bleibt es auch wenn es getrocknet ist. Und es ist eher zähflüssig, hat weniger eine klassische Kleberkonsistenz. Dadurch kann man es nicht gut mit einem Pinsel verteilen, sondern besser mit einer Spritztülle. Das allerdings führt das dazu, dass man es nicht extrem sparsam verwenden kann und es sichtbar bleibt, weil man es nicht so genau dosieren kann. Ein weiterer Nachteil ist die Haltbarkeit des Icings.
Piping Gel: Piping Gel ist ein fertig angerührtes, klares Gel aus Maissirup, Wasser und Zucker. Es ist nicht primär zum Kleben deklariert, aber sehr gut dafür geeignet. Es ist durchsichtig aber sehr dickflüssig, hat weniger eine typische Kleberkonsistenz.
Kleber aus Verdickungsmitteln: Abgekochtes Wasser, das ruhig noch heiß sein kann, wird mit CMC, Traganth oder Gum Arabicum verrührt und das Verdickungsmittel muss quellen. Der Kleber ist also nicht sofort fertig, er braucht ein wenig Zeit. Das Pulver löst sich nicht auf, es quillt. Am besten setzt man den Kleber abends in einem Schraubglas an und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank vor sich hin quellen. Wenn man nicht die Zeit hat und den Kleber früher braucht, dann lässt sich der Vorgang mit häufigem Rühren ein wenig beschleunigen. Dann ist der Kleber nach einer halben Stunde in der Regel einsatzbereit. Aufbewahren lässt er sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Ob er noch gut ist, ist leicht zu erkennen. Wenn er trübe geworden ist oder zu flüssig, also die Bindung verloren hat, dann ist es an der Zeit neuen Kleber herzustellen.
- CMC (Carboxymethylcellulose): Verdickungsmittel kommen in vielen Nahrungsmitteln vor, ohne dass wir sie kennen. Dabei handelt es sich um gemahlene und weiterverarbeitete Cellulose. Sie kommt zum Beispiel in Speiseeis, Gelees, Mayonnaise, Süßstofftabletten und Fruchtmassen vor. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie 12 Teelöffel (etwa 60 ml) abgekochtes, abgekühltes Wasser und einen 1/2 Teelöffel hochwertiges CMC-Pulver.
- Traganth: Hierbei handelt es sich um den gereinigten Saft aus der Pflanze Traganth ohne weitere Zusätze. Es handelt sich also um ein Naturprodukt. Leider kann es im Hinblick auf Allergien problematisch sein.
- Gum Arabicum: Der gereinigte Saft verschiedener Akazien, also wie Traganth, ist ein Naturprodukt. Es wird zum Beispiel für Etiketten, Briefmarken und Briefumschläge auf der Klebeseite eingesetzt. Leider kann auch Gum Arabicum, was Allergien angeht, problematisch sein.
Wasser: Der einfachste Kleber ist Wasser. Wasser reicht oft aus, um flache Dekorationselemente oben auf einer Torte zu befestigen.

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Zuckerkleber selber machen

Die Herstellung von selbstgemachtem Zuckerkleber ist einfacher als man denkt, und mit CMC wird er zu einer nützlichen Zutat in jeder Backwerkstatt. Es gibt zwar Zuckerkleber fertig zu kaufen, aber erstens weiß man ja nie wirklich, was in den Fertigprodukten enthalten ist, und zweitens ist er viel zu teuer, wie ich finde. Außerdem kannst du ganz einfach Zuckerkleber selber herstellen. Worauf wartest du also ;-)?

Rezept für Zuckerkleber

Für ein einfaches Rezept benötigen Sie:

2 Teile Zucker z.B. 40 Gramm
1 Teil Wasser z.B.

Zubereitung:

Zucker und Wasser im Wasserbad (Topf)* unter Rühren aufkochen, bis es eine sämige leicht durchsichtige Masse ergibt.
Nun stellt ihr das Zuckerwasser für etwa 2 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank und schon ist euer Zuckerkleber fertig zur Verarbeitung.
Füllt ihn luftdicht verschlossen in ein sauberes Weck-/Marmeladenglas*, o. ä.

Mit dem selbst gemachten Lebensmittelkleber habe ich bisher jede Tortendeko auf Fondant zum Halten bekommen. Auch wenn einige Hersteller, der total überteuerten Zuckerkleber (meist mit CMC) auf dem Gegenteil beharren. Es ist Zeit für unseres handverlesenen und leckersten Rezeptideen. Insbesondere, wenn es die Alternative zum teuren Luxusprodukt so einfach und schnell ausprobiert ist.

Alternative: Zuckerguss

Wenn du nämlich eine Torte dekorieren möchtest und die Elemente nicht so viel Klebekraft benötigen, kannst du auch ganz einfach und schnell Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser vermengen. Das ergibt dann einen leckeren Zuckerguss, den du sehr bequem unter Zuckerfiguren oder -buchstaben geben kannst. Denn Zuckerguss hat eine ähnliche Klebekraft wie selbst gemachter Zuckerkleber. Der Guss hat nur einen Nachteil. Er hat eine weiße Grundfarbe und ist somit sichtbar, wenn etwas herausgedrückt wird.

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Rezept für Sirup als Kleber

Zutaten:

Wasser
Zucker

Zubereitung:

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis alle Körner sich aufgelöst haben. Dann den fertigen Sirup in ein gut verschließbares Glas füllen.
Die Konsistenz wird nach dem Erkalten, etwas gelartiger. Kann gut im Kühlschrank ca. 4 - 6 Wochen aufbewahrt werden.
Alle Fondantdekorationen, wie Blumen, Bordüren und ähnliches lassen sich damit super befestigen.

Tipps zur Verwendung von essbarem Kleber

Weniger ist mehr: Egal womit man klebt, es gilt immer, so wenig Kleber wie möglich zu verwenden. Gerade soviel, dass die zu klebenden Teile aufeinander kleben. Denn sichtbare Kleberrückstände werden leider nicht vom Fondant aufgesogen, sie bleiben sichtbar. Außerdem führt zu viel Kleber leicht dazu, dass die zu klebenden Teile leicht verrutschen.
Fixierung: Wenn die Gefahr besteht dass die zu klebenden Teile leicht verrutschen, dann sollten sie bis zum endgültigen Trocknen des Kleber fixiert werden.
Sauberkeit: Wenn Ihr Kleber braucht, achtet darauf, dass Ihr ihn nicht verunreinigt. Denn dann wird er schneller trübe. Am besten gießt Ihr Euch von eurem Kleber nur ein kleines bisschen ab und klebt damit. Dann könnt Ihr sicher sein, dass der Kleber der im Glas bleibt, weiterhin die längstmögliche Haltbarkeit hat.
Präzise Anwendung: Mit Pinsel oder Spatel eine kleine Menge Lebensmittelkleber auftragen, um z. B. Motivdetails wie Blütenpaste, Fondant oder Zuckerränder präzise zu fixieren.

Anwendungsbereiche von essbarem Kleber

Lebensmittelkleber ist ein unverzichtbares Hilfsmittel beim kreativen Backen. Einige Anwendungsbereiche sind:

Filigrane Dekore, Schriftzüge und Figuren sicher auf Torten, Keksen und Cupcakes befestigen.
Modellierungen mit Blütenpaste.
Anbringen von essbaren Perlen.
Reparieren von kleinen Rissen, Brüchen oder Dekorunfällen.

Was tun, wenn Dekorationen nicht halten?

Wenn Dekorationen nicht halten oder Details verrutschen, ist essbarer Kleber die Rettung. Ein kleiner Tropfen genügt, um gelöste Zuckerdekore, Fondantelemente oder Schriftzüge wieder sicher zu fixieren, ganz ohne sichtbare Rückstände. Und wenn mal etwas schiefgeht? Kein Problem! Mit unserem Lebensmittelkleber kannst du kleine Risse, Brüche oder Dekorunfälle ganz einfach reparieren, fast unsichtbar.

Kombination mit anderen Produkten

Essbarer Kleber lässt sich vielseitig mit anderen Produkten aus unserem Backshop kombinieren. In Verbindung mit Fondant, Zuckerdekor oder Blütenpaste entstehen kunstvolle Tortendekorationen. Auch in Kombination mit Lebensmittelfarben, Modellierwerkzeugen oder essbarem Glitzer sorgt Lebensmittelkleber für beeindruckende Ergebnisse.

Wo kann man essbaren Kleber kaufen?

Du möchtest Lebensmittelkleber kaufen? In unserem Onlineshop findest du eine sorgfältige Auswahl an essbarem Kleber, ideal für Tortendekorationen, Fondantfiguren oder kreative Backprojekte. Mit über 10.000 Backzutaten auf Lager profitierst du von großer Auswahl und schneller Lieferung. Jetzt Lebensmittelkleber kaufen und deine Dekorationen sicher fixieren!

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