Karamell Mousse Rezept: Eine Vielfalt an Variationen

Karamell Mousse ist ein beliebtes Dessert, das sich durch seine cremige Textur und den reichen Karamellgeschmack auszeichnet. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Klassikers, von einfachen Rezepten mit wenigen Zutaten bis hin zu aufwendigeren Kreationen mit zusätzlichen Aromen und Texturen. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Karamell Mousse Rezepte und gibt Anregungen für die Zubereitung.

Einfache Karamell Mousse

Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert nur wenige Zutaten:

Zutaten:

150 ml Milch
75 g Zucker
2 Eigelb
1 Eiweiß, steif geschlagen
3 Blätter Gelatine
1 Becher Schlagsahne, steif geschlagen

Zubereitung:

Den Zucker in einem kleinen Topf dunkelbraun karamellisieren lassen. Die Milch hinzufügen und solange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe hinzufügen und so lange mit dem Schneebesen aufschlagen, bis es andickt. Wieder etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und in der Karamellmasse auflösen.
Die geschlagene Sahne und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, wenn die Masse anfängt, zu gelieren. Die Mousse in kalt ausgespülte Dessertschalen oder -förmchen geben und mind. 2 Stunden kaltstellen.

Dieses einfache Rezept bietet eine solide Grundlage für weitere Experimente mit Aromen und Texturen.

Salted Caramel Schokoladenmousse Cups

Für Liebhaber von süß-salzigen Kombinationen sind diese Schokoladen-Cups mit Salted Caramel Note ein echtes Highlight.

Zutaten:

170g + 100g Zartbitterschokolade
400g Sahne
Eier
Zucker
Salz
Salted Caramel (Gewürz)

Zubereitung:

Den ersten Teil der Zartbitterschokolade (170g) im Wasserbad schmelzen und für mindestens fünf Minuten abkühlen lassen.
Circa 1 EL der geschmolzenen Schokolade in ein Muffinförmchenpapier geben. Mit einem Silikonpinsel die Schokolade gleichmäßig in dem Papierförmchen verpinseln, sodass dieses vollständig bekleidet ist. Danach für eine Stunde in den Tiefkühler stellen.
In der Zwischenzeit den zweiten Teil Schokolade (100g) im Wasserbad schmelzen und anschließend ebenfalls für mindestens fünf Minuten abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit einer Prise Salz und 1 EL Zucker für drei Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Sahne (400g) steif schlagen und kurz in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß ebenfalls mit 1 EL Zucker steif schlagen.
Nun das steif geschlagene Eiweiß unter die Schokoladen-Eigelb-Mischung heben. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben, bis eine feine Schokomousse entsteht. Diese am besten über Nacht kalt stellen.
Das Papier der Muffinförmchen ganz vorsichtig abreißen. Die Schokomousse in einen Spritzbeutel geben und jeweils in die Schokoladencups spritzen.
Für die Salted-Caramel-Soße Sahne, Zucker und Salted Caramel in einem kleinen Topf vermischen und auf leicht erhöhter Temperatur zum Köcheln bringen. Einköcheln lassen, bis nach wenigen Minuten eine dickflüssige Caramel-Soße entsteht. Kurz abkühlen lassen.

Diese Cups sind ein köstliches Dessert, das durch die Kombination von Schokolade und Karamell überzeugt.

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Karamell Mousse mit Birnen

Die Kombination aus Karamell und Birnen ist besonders im Herbst ein Genuss. Die Süße der Birnen harmoniert perfekt mit dem intensiven Karamellgeschmack.

Zutaten:

3 Birnen
Mark 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
350 ml Wasser
50 g Zucker
2 El Zitronensaft
Mousse:
- 200 g Zucker
- 80 g Butter
- 450 g Sahne

Zubereitung:

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen.

Die genaue Zubereitung der Mousse wird in diesem Rezept leider nicht vollständig beschrieben, aber die Kombination aus Birnen und Karamell bietet eine köstliche Grundlage für ein herbstliches Dessert.

Salzige Karamell Schokoladenmousse nach David Lebovitz

Dieses Rezept stammt aus David Lebovitz' Buch "My Paris Kitchen" und zeichnet sich durch seine einfache Zutatenliste und den Verzicht auf Sojalecithin aus.

Zutaten:

100 g Zucker
3 Tl. Meersalzbutter
180 ml Sahne
100 g 70% Zartbitterschokolade, gehackt
75 g 85% Zartbitterschokolade, gehackt
4 Eier, Klasse L (frisch)
¼ Tl. Meersalzflocken

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne den Zucker bei mittlerer Stufe zum schmelzen bringen, dabei nicht umrühren. Löst sich der erste Zucker die Pfanne vorsichtig schwenken, bis sich das Karamell bernsteinfarbend färbt und leicht anfängt leicht zu rauchen zur Seite nehmen.
Unter rühren die Butter zum Karamell geben, bis diese vollständig aufgelöst ist. Nun die Sahne hinzufügen und dabei so lange rühren, bis alle kleinen Karamellstücke vollständig aufgelöst sind. Dafür evtl. auf kleiner Stufe erhitzen.
Ist das Karamell vollständig aufgelöst, die Schokolade hinzugeben und im Karamell schmelzen lassen, einmal umrühren und zum abkühlen in eine große Schüssel umfüllen.
Während die Schokoladen-Karamellmasse abkühlt, die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Nun zuerst die Eigelb unter das Schokoladenkaramell ziehen.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine hochwertige Schokoladenmousse mit einem Hauch von Salz suchen.

Tipps und Tricks für die perfekte Karamell Mousse

Die richtige Karamellisierung: Achten Sie darauf, den Zucker langsam und gleichmäßig zu karamellisieren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Farbe sollte ein tiefes Bernstein sein.
Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Schokolade und frische Eier für ein optimales Ergebnis.
Geduld beim Abkühlen: Lassen Sie die Karamellmasse ausreichend abkühlen, bevor Sie die Eier und Sahne unterheben, um ein Gerinnen zu verhindern.
Sanftes Unterheben: Heben Sie die geschlagene Sahne und das Eiweiß vorsichtig unter, um die luftige Konsistenz der Mousse zu erhalten.
Kühlzeit: Geben Sie der Mousse ausreichend Zeit zum Kühlen, damit sie fest werden kann. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.

Variationen und Ergänzungen

Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Vanille, Kaffee, Orangenabrieb oder Gewürzen wie Zimt oder Kardamom.
Nüsse: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu, um der Mousse eine zusätzliche Textur zu verleihen.
Früchte: Servieren Sie die Mousse mit frischen Früchten wie Beeren, Himbeeren oder Mangostückchen.
Saucen: Verfeinern Sie die Mousse mit einer Schokoladensauce, einer Himbeersauce oder einer anderen passenden Sauce.
Dekoration: Dekorieren Sie die Mousse mit Schokoladenspänen, Kakaopulver, Nüssen oder frischen Kräutern.

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