Kiwi Fruchtspiegel für Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept für einen glänzenden, frischen Abschluss
Skyr und Kiwi sind die perfekten Zutaten für eine leckere Torte, die Sie nur kühlen müssen. Diese leichte cremige Kiwi-Torte mit knusprigem Keksboden gelingt ganz einfach ohne Backen und schmeckt wie eine klassische Philadelphia-Torte oder No Bake Käsekuchen, obwohl das Rezept gesünder und vegan ist!
Dieser Kiwi-Käsekuchen besteht aus drei leckeren Schichten, die in nur wenigen Minuten zubereitet werden können. Die Schritte sind wirklich einfach. Du kannst den Keksboden und die Käsekuchenschicht am Vortag zubereiten. Dann brauchst du nur noch die Kiwi-Glasur über die Torte gießen und vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Zutaten und Varianten im Überblick
Für eine klassische No-Bake-Basis eignen sich Butterkekse oder vegane Kekse, kombiniert mit Butter, Margarine oder Kokosöl. Frische oder vegane Frischkäse-/Joghurtalternativen bilden die Creme, während Gelatine, Tortenguss oder Agar-Agar für Stand sorgen. Für den Fruchtspiegel verwenden wir kiwi-basiertes Püree mit Agar-Agar oder Tortenguss.
Variante 1: Klassischer Keksboden + Frischkäsecreme + Kiwi-Fruchtspiegel
- Butterkekse in einen Zerkleinerer oder einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln.
- Butter in einem kleinen Topf auflösen.
- Flüssige Butter zu den Bröseln geben und miteinander vermengen.
- Mischung in die Springform geben, verteilen und etwas andrücken. Das klappt mit einem Glas mit flachem Boden ganz wunderbar.
- Den Boden etwa 30 Minuten kühlstellen.
Frischkäse mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Waldmeistercreme heben und auf den Keksboden streichen. 1 Stunde kühlstellen. Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Creme legen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und löffelweise auf die Kiwis geben. Kiwi-Cheesecake weitere 90 Minuten kühlen.
Kiwi-Enzym deaktivieren. Kiwis enthalten ein Enzym, das mit Milchprodukten reagiert und dadurch einen bitteren Geschmack verursacht. Durch Wärme kann das Enzym "deaktiviert" werden. Wir vermuten, dass der warme Tortenguss ausreicht, um dies zu verhindern. Beim Testen des Rezeptes hat die Torte wunderbar geschmeckt. Trotzdem würden wir empfehlen, die Torte zügig zu essen und nicht lange aufzubewahren.
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Variante 2: Veganer Kiwi Kokosnuss No-Bake Cheesecake mit Agar-Agar
Ich „backe“ solche Kuchen recht gerne. Im Hochsommer sind das die besten Kuchen überhaupt, weil der Ofen nicht angeschmissen werden muss. Hier und da etwas rühren, Gelatine oder wie im Fall hier Agar-Agar erwärmen, alles zusammenmixen und schon hat man einen Kuchen in der Form… mit ein wenig Kühlzeit, versteht sich.
- Die Kekse für den Boden in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken.
- Das Kokosöl schmelzen (z.B. in der Mikrowelle), zum Beutel dazugeben und alles gut durchmischen.
- Eine 20cm Springform leicht einfetten und die feuchten Keksbrösel hineinschütten - mit der Rückseite eines Löffels oder dem Boden eines Glases zu einer glatten Schicht zusammenpressen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Als Nächstes das Kiwi-Püree für die Füllung und die Fruchtschicht zubereiten. Dafür Kiwis schälen, das weiße Innere der Kiwis entfernen und dann 250g abwiegen und pürieren.
- Für die Cheesecake Füllung den veganen Kokos Joghurt mit dem Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die pflanzliche Sahne steif schlagen.
- Die Kokosmilch mit dem Agar-Agar Pulver in einen kleinen Topf geben und aufkochen - für 2 Minuten blubbernd kochen lassen und dabei immer wieder rühren.
- Den Topf vom Herd ziehen, Mischung einarbeiten und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Vom Kiwi-Püree etwa 100g unterheben. Sofort in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Für etwa 3 Stunden kühlen.
- Für die Fruchtschicht Wasser, Zitronensaft, Zucker und Agar-Agar Pulver verrühren, 2 Minuten kochen, vom Herd ziehen und das verbliebene Kiwi-Püree einrühren. Abkühlen lassen, bis es andickt, dann auf den Kuchen gießen. Noch einmal 2-3 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Eigentlich wollte ich für das heutige Thema nicht zwingendermaßen einen veganen Kuchen zubereiten, aber da Kiwi und Gelatine nicht so gut miteinander können, musste Agar-Agar ins Spiel kommen… und da hat sich dann angeboten, den ganzen Kuchen gleich vegan umzusetzen.
Kiwi-Fruchtspiegel: Zubereitung, Konsistenz und Glanz
Püriere zuerst die Kiwis ohne Schale in einem Mixer (oder mit einem Stabmixer). Verrühre in einem Topf alle Zutaten für den Kiwi-Fruchtspiegel und koche es 1-2 Minuten lang. Lass die Glasur anschließend etwas abkühlen und gieße sie dann langsam über den gekühlten Cheesecake.
In einem Topf Wasser, Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar, Kiwipüree und optional grüne Lebensmittelfarbe verrühren und laut Packungsanweisung 1-2 Minuten kochen. Anschließend unter Rühren etwas abkühlen lassen und löffelweise auf den Kuchen gießen.
Wer mag, kann mit etwas Matcha Pulver und/oder grüner Lebensmittelfarbe das Grün etwas intensiver machen.
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Tipps für perfekte Schnitte und Haltbarkeit
- Achte darauf, dass der Boden kompakt, fest und gut gekühlt oder vorgebacken ist, bevor du die Cheesecake-Mischung darauf gibst. Ansonsent saugen die Kekse die Käsekuchenfüllung auf und der Boden wird matschig.
- Verwende ein warmes Messer für gerade und saubere Kuchenstücke.
- Restliche Kuchenstücke kannst du in einem verschlossenen Behälter für 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Trotzdem würden wir empfehlen, die Torte zügig zu essen und nicht lange aufzubewahren.
Alternative Aufbauten mit Kiwi-Spiegel
Skyr-Creme mit Kiwi-Dekor und Konfitüre-Schicht
Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Für den Tortenboden die Butterkekse in einem geschlossenen Gefrierbeutel mit dem Teigroller zerbröseln. Die Brösel in einer Schüssel mit Haselnüssen, Zucker und zerlassener Butter verrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und als Boden andrücken. 1 Std.
Für den Belag die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Skyr mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Skymasse ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt. Die Masse in die Springform füllen und 4-5 Std.
Die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Eine dünne Schicht Konfitüre auf der Skyrmasse verteilen, dann mit den Kiwischeiben (im Wechsel oder in Ringen) gelegen. Die Kiwis mit der restlichen Konfitüre bestreichen und die Torte 1 Std.
Fruchtige Einlage und Spiegel in der Tarte
Dieses kleine Leckerei ist eine super cremige und fruchtige Kiwi-Frischkäse-Tarte. Und da ich zu denen gehöre die weiches Obst überhaupt nicht mögen (pfui bäh), habe ich mir überlegt was ich daraus zaubern könnte. Et voilà, es wurde eine Tarte mit Kiwi-Fruchtspiegel.
- Die Kiwi-Fruchteinlage: Die Kiwi schälen und pürieren. Nun solange einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Agar Agar nach Packungsanweisung mit dem Traubensaft zubereiten und dann in das Kiwipüree einrühren. In einen Tortenring hineingeben und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Frischkäse-Joghurt-Creme: Frischkäse, Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren. Die Hälfte der Gelatine zur Himbeercreme geben und solange mixen bis diese sich aufgelöst hat.
- Sobald die erste Schicht fest geworden ist, kannst du die Kiwiefruchteinlage mittig darauf positionieren.
- Fülle die lauwarme Glasur auf die Frischkäsecreme und stelle die Torte für mindestens 3 Stunden kalt.
Zutatenbeispiele für Planung und Einkauf
| Komponente | Zutaten (klassisch) | Zutaten (vegan) |
|---|---|---|
| Keksboden | 200 g Butterkekse, 100 g Butter | 150 g vegane Kekse, 50-60 g Kokosöl |
| Creme | 300 g Frischkäse, 400 g Sahne, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker | 400 g Soja-Quark, 200 g pflanzliche Schlagcreme, 1 TL Vanilleextrakt, 50 g Zucker |
| Geliermittel | Klarer Tortenguss oder Gelatine | 1,5 TL Agar-Agar (100% Pulver) |
| Fruchtspiegel | Kiwischeiben, Tortenguss | Kiwi-Püree, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar |
Schritt-für-Schritt: No-Bake Kiwi Cheesecake mit Fruchtspiegel
Keksboden
- Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern (oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerdrücken).
- Die vegane Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermengen.
- Den Boden einer runden 20 cm Form mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse darauf verteilen und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken.
- Dann 20 Minuten in den Kühlschrank (oder 5-10 Minuten in den Gefrierschank) stellen.
Cheesecake-Schicht
- Das Fruchtfleisch der Kiwis mit einem Löffel ausschaben und im Mixer fein pürieren. Beiseitestellen.
- In einer anderen Schüssel den Soja-Quark, Zucker und Vanilleextrakt mit den pürierten Kiwis cremig mixen. Beiseitestellen.
- In einem Topf das Agar-Agar in das kalte Wasser rühren und laut Packungsanweisung 1-2 Minuten kochen. Anschließend zügig unter die Kiwi-Quark-Mischung mixen und dann vorsichtig die geschlagene Schlagcreme unterheben.
- Die Cheesecake-Creme auf den vorgekühlten Keksboden geben, glatt streichen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Oberfläche fest geworden ist.
Fruchtspiegel
- Das Kiwi-Fruchtfleisch pürieren.
- In einem Topf Wasser, Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar, Kiwipüree und optional grüne Lebensmittelfarbe verrühren und 1-2 Minuten kochen.
- Anschließend unter Rühren etwas abkühlen lassen und löffelweise auf den Kuchen gießen.
- Weitere 1-2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Torte vollständig fest geworden ist.
Wenn die No Bake Cheesecake Torte vollständig fest geworden ist, nimmst du sie vorsichtig aus der Form und garnierst sie nach Belieben mit Kiwis, Brombeeren, Heidelbeeren und Kokosraspeln.
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Fehler vermeiden: Kiwi, Geliermittel und Timing
- Wenn du nur Kokosmilch hast, lass sie über Nacht im Kühlschrank stehen.
- Sojaquark: Wenn du keinen findest, nimm veganen Frischkäse oder einen anderen dicken milchfreien Joghurt.
- Agar-Agar: Achte darauf, dass es 100% reines Pulver ist.
- Grüne Lebensmittelfarbe: Wenn du keine künstlichen oder natürlichen Farbstoffe magst, kannst du auch Matcha-Pulver verwenden, wenn dich der zusätzliche Geschmack nicht stört.
- Bevor ihr die aufgeschlagene (pflanzliche) Sahne unterhebt, checkt kurz die Temperatur der Mischung - sie sollte auf keinen Fall mehr warm sein.
- Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas andickt (geht manchmal schneller als man denk) und dann auf den gekühlten Kuchen schütten.
Serviervorschläge und Deko
Wenn der Kuchen gut durchgekühlt hat, die Fruchtschicht zubereiten und auftragen, dann dekorieren. Zum Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen und mit ein paar Kiwi-Scheiben und Kokosstücken/-flocken dekorieren. Wenn die Torte vollständig fest geworden ist, garnierst du sie nach Belieben mit Kiwis, Brombeeren, Blaubeeren und Kokosraspeln.
Zusätzliche Hinweise für Gelatine/Tortenguss-Variante
Frischkäse mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Instant Waldmeister Götterspeise in 200 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser auflösen und etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Götterspeise langsam unter die Frischkäsemasse heben und vorsichtig glatt rühren. Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Waldmeistercreme heben und auf den Keksboden streichen. Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Creme legen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und löffelweise auf die Kiwis geben.
Back-Alternative: Mit gebackenem Boden und Kiwi-Füllung
Teig in der Springform glatt streichen. Backzeit: etwa 15 Min. Die Kiwi-Füllung auf den Tortenoden geben und verstreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Joghurt mit Zitronensaft verrühren. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen und unter die Joghurt-Creme heben. Die Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Kiwis schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Checkliste: Einkauf für Kiwi-Fruchtspiegel-Torten
- 6-7 Kiwis, Zucker, Zitronensaft
- Agar-Agar oder klarer Tortenguss
- Butterkekse bzw. vegane Kekse, Butter oder Kokosöl
- Frischkäse oder Soja-Quark, Sahne oder pflanzliche Schlagcreme, Vanille
Wenn du dieses vegane No-Bake Kiwi Cheesecake Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Viel Spaß beim Ausprobieren!
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