Rezept Schoko Sahne Glasur Zubereitung – Schritt für Schritt zu perfekter Schokoglasur
Schoko-Sahne (oder Schokoladensahne) wird häufig mit Schokoladensoße, Schokoladensirup oder Kakaopulver zubereitet, doch echte Kuvertüre bzw. Schokolade sorgt für das beste Aroma und einen besonders glänzenden Abschluss auf Kuchen. Die Glasur gelingt sowohl schnell als auch in mehreren Varianten - mit Sahne, Butter oder Kokosfett.
Für die Grundidee verwenden wir 200 g Kuvertüre/Schokolade. Am besten lässt sich die Glasur vorbereiten, indem man die Schlagsahne im Topf zum Sieden bringt, die Schokolade hineinbricht und umrührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Mischung abkühlen lassen und am Tag der Verwendung entweder im Topf oder in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei nach und nach Sahnesteif einrieseln lassen. Durch Butter und Sahne wird die Glasur fest, behält aber Glanz - ideal für glänzende Kuchenverzierungen.
Zubereitung - einfache Schritte zur Schokoglasur
- Für die Glasur die Sahne in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Schokolade, den Zucker sowie die Butter hinzugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Die Glasur langsam auf den Kuchen geben, gleichmäßig verteilen und trocknen lassen. Die Glasur wird durch Sahne und Butter fest, bleibt jedoch glänzend.
- Für eine verbleibende Variantenwahl empfehlen wir Zartbitterschokolade oder Kuvertüre - das herbe Aroma passt gut zu süßem Gebäck.
- Wenn du die Glasur besonders cremig willst, kannst du Butter oder Sahne ergänzen oder zusätzlich Butter-Schokoglasur verwenden. Die einfachste Variante gelingt über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (600 Watt ca. 1 Minute, dann umrühren und Ruhezeit beachten).
Zwei gängigste Varianten der Schokoglasur
- Schokoglasur mit Butter: 150 g Schokolade (dunkle Kuvertüre) und 125 g Butter; im Wasserbad erwärmen, bis die Glasur glänzt und alles geschmolzen ist. Auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schokoglasur mit Sahne: 125 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre mit 125 g Sahne erhitzen und schmelzen lassen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen geben oder als Füllung verwenden.
Weitere Hinweise zur perfekten Glasur
Eine gute Kuvertüre ist sinnvoller als Naschwerk, da sie einen höheren Fettgehalt (mindestens 31 Prozent Kakaobutter) hat - wichtig für eine glatte, glänzende Glasur. Bei zu großer Hitze kann die Glasur grau werden oder Schlieren ziehen. Ein Lebensmittelthermometer hilft beim Verflüssigen, besonders wenn man pure Kuvertüre verwendet. Falls die Glasur körnig wirkt, genügt eine kurze Mikrowellen- oder Rührzeit, um sie wieder glatt zu bekommen.
Spezialtipps und Anwendungsbeispiele
- Gib Toppings wie gehobelte Mandeln oder gehackte Nüsse hinzu, um Textur und Optik zu verbessern.
- Durch Sahne und Butter wird die Glasur fest, aber nicht hart und behält ihren Glanz - perfekt für Kuchenverzierungen.
- Eine einfache Möglichkeit: Die Glasur direkt über den Kuchen gießen, danach mit weiteren Deko-Elementen abschließen - Streuseln, Nüsse oder Marmoreffekte mit heller/dunkler Kuvertüre.
- Für eine flüssige, weiche Glasur besonders geeignet ist die Variante mit Sahne. Falls sie fest werden soll, einfach kühl lagern.
Zu beachten: Vorbereitung, Lagerung und Servierempfehlungen
Für Vorbereitungen bzw. Einfrieren ist Glasur nicht geeignet; lieber frisch zubereiten und direkt auf den Kuchen geben. Die Glasur erfasst eine Portionsgröße einer großen Kastenform oder einer 26 cm runden Kuchenform - eine Portion reicht in der Regel aus, um den Kuchen gleichmäßig zu bedecken.
Häufige Fragestellungen
- Was ist der Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre für Glasur? Kuvertüre hat höheren Fettgehalt (Kakaobutter) und ist besser geeignet für eine glatte, glänzende Glasur.
- Warum wird Glasur durch Sahne nicht hart, sondern nur fest? Die Butter und Sahne machen die Mischung geschmeidig und glänzend; sie bleibt eher zart als hart.
- Wie bekomme ich eine zartbittere Glasur? Verwende Zartbitterschokolade oder Kuvertüre und achte auf die Temperatur beim Verflüssigen.
Rezeptautor:in, Rezept entwickelt von Susann, Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 22. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter zusammen mit der Schokolade in die heiße Sahne rühren, bis alles geschmolzen ist. Für unsere Glasur greifen wir zu Zartbitterschokolade oder Kuvertüre. Eine Portion Schokoglasur reicht für einen großen Kastenkuchen oder einen runden Kuchen mit 26 cm Durchmesser.
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