Kirschsorbet Rezept ohne Eismaschine: Eine erfrischende Köstlichkeit für heiße Tage

Kirschsorbet ist das perfekte Dessert, um sich an heißen Sommertagen zu erfrischen. Das feine Eis aus Kirschen ist eine großartige Erfrischung für die ganze Familie und lässt sich sogar ohne Eismaschine zubereiten.

Zutaten für Kirschsorbet (ohne Eismaschine)

450 g Kirschen (frisch oder tiefgekühlt)
Zucker (Menge je nach Rezept, siehe unten)
Wasser (Menge je nach Rezept, siehe unten)
Optional: Wein oder Sekt anstelle von Wasser oder Fruchtsaft
Optional: Ein Schuss Kirschwasser zum Aromatisieren
Optional: Kräuter und Gewürze wie Minze, Basilikum, Rosmarin, Salbei, Pfeffer, Zitronenmelisse, Ingwer

Zubereitung von Kirschsorbet ohne Eismaschine

Kirschen vorbereiten: Falls frische Kirschen verwendet werden, diese waschen und trocken tupfen. Anschließend die Stiele und Kerne entfernen. Tiefgekühlte Kirschen können direkt verwendet werden, eventuell etwas antauen lassen.
Kirschpüree herstellen: Die vorbereiteten Kirschen mit einem Pürierstab zu einem groben Püree mixen. Wer ein besonders feines Sorbet wünscht, kann das Püree anschließend durch ein Sieb streichen, um eventuelle Hautstückchen zu entfernen.
Zuckersirup kochen: Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup etwas abkühlen lassen.
Mischen und Pürieren: Den abgekühlten Sirup zu dem Kirschpüree geben und alles zu einem sämigen Püree pürieren.
Abkühlen: Die Eismasse im Kühlschrank komplett kalt werden lassen.
Gefrieren: Die kalte Masse in einen gefrierfesten Behälter füllen. Für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Tiefkühler frieren lassen. Um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren, die Masse alle 30 Minuten mit einer Gabel verrühren. Dieser Schritt ist entscheidend für eine cremige Konsistenz.
Servieren: Das Sorbet vor dem Servieren etwas antauen lassen. Nach dem Rühren in der Gefriertruhe über Nacht gefrieren lassen und am nächsten Tag servieren.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Zuckermenge: Die Zuckermenge im Rezept ist entscheidend für die richtige Sorbet-Konsistenz. Zu wenig Zucker macht das Sorbet unangenehm hart und grobkörnig, zu viel Zucker macht es zu weich.
Rühren: Das regelmäßige Umrühren während des Gefrierens verhindert die Bildung großer Eiskristalle und sorgt für eine cremige Textur.
Alternativen zu Zucker: Wer sein Sorbet ohne Zucker zubereiten möchte, kann auf Alternativprodukte wie Birkenzucker zurückgreifen.
Cremigkeit: Für ein cremigeres Sorbet kann man etwas Eischnee unter die Eis-Fruchtmasse mischen.
Geschmeidigkeit: Die Zugabe von Glukose sorgt für ein geschmeidigeres Sorbet. Falls keine Glukose vorhanden ist, kann eine entsprechend höhere Menge normalen Zuckers verwendet werden.
Gelatine: Die Zugabe von Gelatine bewirkt, dass das Sorbet schön geschmeidig wird. Hierfür die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Sauerkirschsaft leicht erwärmen (nicht kochen!), die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Kirschsaft auflösen. Die Sauerkirschen zusammen mit dem Puderzucker in einen Standmixer geben. Die Gelatine mit dem Kirschsaft darüber giessen und alles gut durchmixen.

Variationen und Aromen

Kirschsorbet lässt sich wunderbar mit anderen Früchten, Kräutern und Gewürzen kombinieren. Hier einige Ideen:

Beeren: Cassis, Himbeeren, Erdbeeren, oder andere Beerenfrüchte aus dem Garten.
Kräuter: Minze, Basilikum, Rosmarin, Salbei, Zitronenmelisse.
Gewürze: Ingwer, Pfeffer (frisch zerstoßen), Zimt, Vanille, Glühweingewürz.
Aromen: Rosenaroma, Holundersirup.
Sekt-Sorbet: Für eine festliche Variante kann man Sekt anstelle von Wasser verwenden.

Weitere Sorbet-Rezepte ohne Eismaschine

Neben Kirschsorbet gibt es viele andere leckere Sorbet-Variationen, die man ohne Eismaschine zubereiten kann:

Orangensorbet: Benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt himmlisch.
Melonensorbet: Eine fruchtige Erfrischung für warme Sommertage.
Zitronen-Ingwer-Sorbet: Eine erfrischende und belebende Kombination.
Aprikosen-Sorbet: Ein einfaches Rezept mit frischen Aprikosen.
Erdbeer-Sorbet mit Basilikum: Eine fruchtig-frische Kombination mit Basilikum.

Tipps zur Aufbewahrung

Das Sorbet hält sich tiefgekühlt für mindestens 1 Woche. Für eine längere Aufbewahrung kann der Zuckeranteil etwas erhöht und die Masse direkt in Muffin-Förmchen oder Eiswürfelformen aus Silikon eingefroren werden. So bleibt das Sorbet schön cremig und lässt sich portionsweise entnehmen.

Was tun, wenn das Sorbet zu hart geworden ist?

Wenn das Sorbet zu hart geworden ist, gibt es einen einfachen Trick: Die gefrorene Masse in einen Mixer geben und zerkleinern. Das Sorbet wird dann zwar mehr Eiskristalle haben, schmeckt aber trotzdem!

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Sorbet als Zwischengang

Im Gegensatz zu Creme-Eis wird Sorbet klassischerweise bei einem mehrgängigen Menü als Zwischengang serviert, da es die Verdauung anregt.

Kirschsorbet mit Eismaschine

Wer eine Eismaschine besitzt, kann das Sorbet auch damit zubereiten. Hierfür die vorbereitete Kirschmasse nach den Angaben des Herstellers in der Eismaschine gefrieren lassen.

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