Rezept für Zitronenmarmelade: Ein Hauch von Sonne im Glas

Zitronenmarmelade ist mehr als nur ein Brotaufstrich; sie ist ein Stück Lebensgefühl, ein sonniger Start in den Tag und ein vielseitiges Highlight in der Küche. Ob klassisch, mit Ingwer verfeinert oder aus besonderen Zitronensorten hergestellt - die Vielfalt kennt kaum Grenzen. Dieser Artikel führt Sie durch die Welt der Zitronenmarmelade, von der Auswahl der Zutaten bis hin zu kreativen Variationen und Verwendungsmöglichkeiten.

Was ist eigentlich Marmelade?

Bevor wir ins Detail gehen, klären wir eine wichtige Frage: Was unterscheidet Marmelade von Konfitüre und Gelee? Laut offizieller Definition besteht Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten. Aufstriche aus anderen Früchten werden als Konfitüre bezeichnet. Doch egal ob Marmelade, Konfitüre oder Gelee - hausgemachte Köstlichkeiten im Glas sind immer eine schöne Geschenkidee.

Die Qual der Wahl: Welche Zitrone ist die Richtige?

Die Basis jeder guten Zitronenmarmelade sind natürlich die Zitronen. Hierbei gibt es einiges zu beachten:

Ungespritzte Zitronen bevorzugen: Ideal sind unbehandelte Zitronen aus dem eigenen Garten oder vom Bio-Bauern. So vermeiden Sie unerwünschte Rückstände auf der Schale.
Sortenvielfalt nutzen: Wer es besonders aromatisch mag, kann verschiedene Zitronensorten mischen. Amalfi-Zitronen, Zedrat-Zitronen und Bergamotten verleihen der Marmelade eine besondere Note.
Bio-Zitronen als Alternative: Sind keine unbehandelten Zitronen verfügbar, sind Bio-Zitronen eine gute Wahl. Achten Sie darauf, dass die Schale unbeschädigt und nicht zu dünn ist.
Finger weg von gespritzten Zitronen: Handelsübliche Zitronen sind oft gespritzt und unreif geerntet. Ihre Schale ist für die Marmeladenherstellung ungeeignet.

Das Grundrezept für Zitronenmarmelade

Die Zubereitung von Zitronenmarmelade erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist ein einfaches Grundrezept:

Zutaten:

3 Bio-Zitronen (ca. 180 g)
200 g Zucker

Zubereitung:

Zitronen vorbereiten: Waschen Sie die Zitronen heiß und trocknen Sie sie ab. Schneiden Sie die Zitronenschale dünn ab und lösen Sie die Zitronenfilets heraus.
Kochen: Geben Sie die Zitronenfilets zusammen mit dem Zucker in einen Topf. Lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten leicht köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist.
Abfüllen: Füllen Sie die fertige Zitronenmarmelade in sterilisierte Gläser (à 150 ml Fassungsvermögen) und verschließen Sie diese luftdicht.

Variationen für Genießer: Zitronenmarmelade mit dem gewissen Etwas

Mit ein paar einfachen Kniffen können Sie Ihre Zitronenmarmelade ganz nach Ihrem Geschmack verfeinern:

Lesen Sie auch: Hausgemachte Zitronenmarmelade

Ingwer: Ein Stück frischer Ingwer verleiht der Marmelade eine angenehme Schärfe und ein exotisches Aroma.
Limoncello: Ein Schuss Limoncello, ein italienischer Zitronenlikör, sorgt für zusätzliche Süße und ein intensives Zitronenaroma.
Andere Zitrusfrüchte: Mischen Sie Zitronen mit Orangen oder anderen Zitrusfrüchten, um eine interessante Geschmackskombination zu erzielen.

Zitronenmarmelade aus Meyer-Zitronen: Eine besondere Delikatesse

Meyer-Zitronen sind eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarine oder Orange. Sie zeichnen sich durch ein besonders aromatisches Fruchtfleisch und eine leicht süßliche Note aus. Wenn Sie das Glück haben, an Meyer-Zitronen zu gelangen, sollten Sie unbedingt eine Marmelade daraus zubereiten.

Zutaten:

8 Meyer-Zitronen
400 ml Wasser
880 g Zucker

Zubereitung:

Zitronen vorbereiten: Waschen Sie die Zitronen, vierteln Sie sie und schneiden Sie jedes Viertel in millimeterdünne Scheiben. Entfernen Sie dabei alle Kerne.
Kochen: Geben Sie die Zitronenscheiben, das Wasser und den Zucker in einen Topf. Füllen Sie die Kerne in ein Säckchen und geben Sie es hinzu (die Kerne enthalten Pektin, das beim Gelieren unterstützt). Lassen Sie alles aufkochen und bis zu 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel köcheln, zwischendurch umrühren.
Gelierprobe: Machen Sie nach 30 Minuten Kochzeit immer mal wieder eine Gelierprobe: Geben Sie etwas Flüssigkeit auf ein kaltes Tellerchen und prüfen Sie, ob sie schnell fest wird. Falls sie flüssig bleibt, noch weiterkochen.
Abfüllen: Spülen Sie die Schraubdeckelgläser mit kochendem Wasser aus oder sterilisieren Sie sie im Backofen bei 100 °C ca. 30 Min. (Deckel in einem Topf mit Wasser auskochen). Füllen Sie die fertige Marmelade kochend heiß ein, verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.

Zitronenmarmelade nach italienischer Art: Ein Rezept aus der Amalfiküste

Die italienische Zitronenmarmelade, im Italienischen als ‘Marmellata di Limoni‘ bekannt, ist eine traditionelle Delikatesse, die aus den saftigen und aromatischen Zitronen des Mittelmeerraums hergestellt wird. Dieses Rezept stammt aus der Amalfiküste und dem benachbarten Sizilien, wo Zitronen in Hülle und Fülle gedeihen.

Zutaten:

5 bis 10 unbehandelte dickfleischige Zitronen (Amalfi-Zitronen oder Zedrat-Zitronen)
ca. 2 kg feine Zuckerraffinade (kein Gelierzucker)

Zubereitung:

Zitronen vorbereiten: Waschen Sie die Zitronen gründlich unter warmem Wasser. Schneiden Sie die Enden der Zitronen ab und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie die Zitronen in grobe Stücke.
Zitronen kochen: Geben Sie die geschnittenen Zitronen in einen großen Topf. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind. Kochen Sie die Zitronen bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab.
Pürieren: Pürieren Sie die gekochten Zitronen mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine, bis eine feine Masse entsteht.
Zucker hinzufügen: Geben Sie die Zitronenmasse zurück in den Topf und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Einkochen: Lassen Sie die Marmelade bei niedriger Hitze köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und entfernen Sie den Schaum, der sich bildet. Die Marmelade sollte nach ca. 1-2 Stunden eindicken.
Gelierprobe: Um zu testen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie einen kleinen Löffel der Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn sie fest wird, ist sie fertig.
Abfüllen: Nehmen Sie die Marmelade vom Herd und füllen Sie sie sofort in sterilisierte Gläser. Verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie sie abkühlen.

Tipps und Tricks für die perfekte Zitronenmarmelade

Gelierprobe ist entscheidend: Die Gelierprobe ist der wichtigste Schritt, um die perfekte Konsistenz der Marmelade zu erreichen. Nehmen Sie sich Zeit und führen Sie die Probe sorgfältig durch.
Schaum abschöpfen: Beim Kochen der Marmelade bildet sich Schaum an der Oberfläche. Diesen sollten Sie regelmäßig abschöpfen, um eine klare und glänzende Marmelade zu erhalten.
Gläser richtig vorbereiten: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vor dem Abfüllen der Marmelade, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Kochen Sie die Gläser und Deckel entweder aus oder spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus.
Marmelade heiß abfüllen: Füllen Sie die Marmelade kochend heiß in die Gläser, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.
Kreativ werden: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihre eigene, einzigartige Zitronenmarmelade zu kreieren.

Zitronenmarmelade: Vielseitig verwendbar

Zitronenmarmelade ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich, sondern auch eine vielseitige Zutat in der Küche:

Zum Frühstück: Genießen Sie Zitronenmarmelade auf Brot, Brötchen, Toast oder Croissants.
Zu Käse: Servieren Sie Zitronenmarmelade zu Frischkäse, Ziegenkäse oder anderen Käsesorten.
Als Füllung: Verwenden Sie Zitronenmarmelade als Füllung für Kuchen, Torten, Kekse oder Pfannkuchen.
Als Zutat: Verfeinern Sie Saucen, Dressings oder Marinaden mit einem Löffel Zitronenmarmelade.
Als Geschenk: Selbstgemachte Zitronenmarmelade ist ein persönliches und liebevolles Geschenk für Freunde und Familie.

Erdbeerkonfitüre mit Zitrone: Ein sommerlicher Genuss

Neben der klassischen Zitronenmarmelade ist auch Erdbeerkonfitüre mit Zitrone eine beliebte Variante. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der Süße der Erdbeeren und verleiht der Konfitüre eine besondere Frische.

Zutaten:

950 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
1 unbehandelte Zitrone
1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1

Zubereitung:

Erdbeeren vorbereiten: Waschen Sie die Erdbeeren, putzen Sie sie, schneiden Sie sie fein und wiegen Sie 950 g ab. Waschen Sie die Zitrone heiß, reiben Sie die Schale fein ab und pressen Sie 50 ml Saft aus. Kochen Sie Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) aus bzw. spülen Sie sie mit ganz heißem Wasser aus.
Konfitüre kochen: Verrühren Sie Erdbeeren, Zitronenschale und -saft mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf. Bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen und lassen Sie es unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Gelierprobe: Führen Sie eine Gelierprobe durch: Geben Sie 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller und lassen Sie sie erkalten. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
Abfüllen: Schäumen Sie die Erdbeer-Zitronen-Konfitüre bei Bedarf ab und füllen Sie sie sofort randvoll in Gläser.

Lesen Sie auch: Rhabarber mit Orange und Zitrone

Lesen Sie auch: Fruchtige Zwetschgenmarmelade mit Zitrone kochen

tags: #marmelade #mit #zitrone #rezept