Kirschsorbet Rezept für die Eismaschine: Ein fruchtig-frischer Genuss

Kirschsorbet ist das ideale Dessert für heiße Sommertage und bietet eine köstliche Erfrischung für die ganze Familie. Ob mit oder ohne Eismaschine zubereitet, dieses feine Eis aus Kirschen ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Vielfalt der Kirschen: Süß oder Sauer?

Ob Sie Süß- oder Sauerkirschen für Ihr Kirschsorbet verwenden, bleibt Ihrem persönlichen Geschmack überlassen. Die Farbe der Kirschen beeinflusst jedoch das Aussehen des Sorbets. Während Glaskirschen eher ein blasses Sorbet ergeben, können andere Kirschsorten einen leichten Braunstich verursachen.

Längere Haltbarkeit durch reine Zutaten

Ein großer Vorteil dieses Kirschsorbet-Rezepts ist seine längere Haltbarkeit im Vergleich zu Eiscreme. Da es keine Eier enthält, sondern lediglich pure Inhaltsstoffe, ist es weniger anfällig für Gefrierbrand. Um die Haltbarkeit zusätzlich zu verlängern, empfiehlt es sich, das Sorbet in ein geruchloses und gut verschließbares Gefäß zu füllen und es in einem schmalen Behälter einzufrieren, um die Oberfläche, auf der sich Eiskristalle bilden können, zu minimieren.

Kirschsorbet mit dem gewissen Etwas: Kirschwasser

In der gehobenen Gastronomie wird Kirschsorbet häufig mit Kirschwasser zubereitet, um dem Sorbet eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Wenn Sie dies ausprobieren möchten, beginnen Sie mit 4 bis 6 cl Kirschwasser auf das Grundrezept.

Grundrezept für Kirschsorbet

Dieses Rezept bietet eine ausgewogene Eiskombination mit frischen Zutaten.

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Zutaten:

350 g Sauerkirschen, entkernt
350 g Süßkirschen, entkernt
170 ml Wasser
70 g Glukose
180 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Fruchtessig (Kirschessig)
Pfeffer, weißer, frisch zerstoßen

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Zucker, der Glukose und der Prise Salz in einem Topf, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Falls keine Glukose vorhanden ist, kann diese notfalls durch eine entsprechend höhere Menge normalen Zucker ersetzt werden. Beachten Sie jedoch, dass das Sorbet dadurch weniger geschmeidig wird.
Geben Sie den Zuckersirup zu den entsteinten Kirschsorten und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Um eventuelle Hautstückchen zu entfernen, streichen Sie die Masse nochmals durch ein Sieb. Schmecken Sie das Sorbet mit Essig und Pfeffer ab. Wer mag, kann noch einen Schuss Kirschwasser hinzufügen.
Kühlen Sie die Masse in der Eismaschine herunter und lassen Sie sie anschließend in der Tiefkühltruhe aushärten.
Vor dem Servieren temperieren Sie das Sorbet für eine halbe Stunde im Kühlschrank.

Kirschsorbet ohne Eismaschine

Auch ohne Eismaschine lässt sich ein köstliches Kirschsorbet zubereiten.

Zutaten:

450 g Kirschen (frisch oder tiefgekühlt)
Zucker
Wasser

Zubereitung:

Waschen und trocknen Sie frische Kirschen, entfernen Sie die Stiele und Kerne. Mixen Sie die Kirschen mit einem Pürierstab zu einem groben Püree.
Kochen Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kurz auf, um den Zucker aufzulösen. Geben Sie den Sirup zu den Kirschen und pürieren Sie alles zu einem sämigen Püree.
Lassen Sie die Eismasse im Kühlschrank komplett kalt werden. Füllen Sie die Masse in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie sie für mindestens 6 Stunden im Tiefkühler ein. Verrühren Sie die Masse dabei in 30-Minuten-Abständen mit einer Gabel.
Lassen Sie das Sorbet anschließend (nach dem Rühren in der Eismaschine oder in der Gefriertruhe) über Nacht gefrieren und servieren Sie es am nächsten Tag.

Die richtige Zuckermenge für die perfekte Konsistenz

Achten Sie unbedingt auf die richtige Zuckermenge im Rezept, um die gewünschte Sorbet-Konsistenz zu erhalten. Zu wenig Zucker macht das Sorbet unangenehm hart und grobkörnig, während zu viel Zucker das Sorbet zu weich macht.

Variationen und weitere Rezeptideen

Neben dem klassischen Kirschsorbet gibt es zahlreiche Variationen und Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

Kirsch-Johannisbeer-Sorbet: Kombinieren Sie Kirschpüree mit Johannisbeerpüree für ein fruchtig-herbes Geschmackserlebnis.
Kirschsorbet mit Zimt oder Vanille: Verleihen Sie Ihrem Kirschsorbet eine winterliche Note mit Zimt oder Vanille.
Kirschsorbet mit Glühweingewürz: Für eine weihnachtliche Variante können Sie Ihrem Kirschsorbet etwas Glühweingewürz hinzufügen.
Weitere Rezepte: Lassen Sie sich von anderen Rezepten inspirieren, wie z.B. Semifreddo alle Fragole (Halbgefrorenes mit Erdbeeren), Panna Cotta mit heißen Früchten und selbstgemachtem Sorbet oder Mousse von Weihnachtsplätzchen.

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