Kirschmarmelade ohne Zucker kochen – Thermomix Rezept

Gute Marmelade aus Kirschen oder Erdbeeren gibt es auch im Supermarkt, wieso solltest du also deine eigene machen? Die Antwort auf diese Frage ist klar, denn die Kirschmarmelade aus dem Thermomix ist nicht nur eine Alternative zum Fertigprodukt, sondern auch eine Möglichkeit, um die Zutaten und deren Qualität genau zu kontrollieren.

Für deine eigene Marmelade brauchst du lediglich Obst, Zitronensaft und Zucker. Was du in die Marmelade gibst, entscheidest du ganz allein: Das Beste an Selbstgemachtem ist, dass du allein entscheidest, was reinkommt. Ich zeige euch, wie ihr leckere Marmelade ohne Zucker selber machen könnt, die sich für das Baby eignet. Heute zeige ich euch, wie ihr für euer Baby eine Marmelade ohne Zucker kochen könnt.

Zutaten (Beispiel für zuckerfreie Kirschmarmelade)

1 kg frische Süßkirschen, entsteint
Saft von 2 mittelgroßen Zitronen (ca. nach Geschmack)
Apfelsaft (als natürlicher Süßstoff / Konservierung durch Fruchtzucker) - Menge nach Rezeptvariante
Agar-Agar oder pflanzliches Geliermittel (optional, je nach Pektin-Gehalt der Früchte)
Optional: getrocknete Orangen- oder Zitronenschalen für Aroma

Wichtiges zu Obst und Pektin

Frisches, leicht unreifes Obst eignet sich am besten für Marmelade. Pektin ist von Natur aus in bestimmten Obstsorten wie schwarzen Johannisbeeren, Äpfeln, Kirschen und Cranberries enthalten. Wenn du das Obst erhitzt und Zucker hinzugibst, sorgt das Pektin dafür, dass die Marmelade geliert. Bei Obstsorten mit geringem Pektinanteil wie Birnen musst du gegebenenfalls etwas Pektin hinzufügen.

Zuckeralternativen und Gelierhilfen

Es gibt unterschiedliche Zuckersorten für die Zubereitung von Marmelade. Die Wahl richtet sich normalerweise nach dem Obst. Einige Zuckersorten enthalten bereits Pektin, andere nicht. Achte auf eine ausgewogene Menge an Pektin in Obst und Zucker, damit deine Marmelade eine perfekte, streichfähige Konsistenz bekommt.

Gelierzucker (enthält Pektin): Er verfügt über größere Kristalle, die der Marmelade eine klarere Konsistenz verleihen, ist allerdings gewöhnlich etwas teurer als herkömmlicher Kristallzucker.
Einmachzucker: Wir empfehlen ihn bei Obst mit höherem Pektinanteil. Er löst sich beim Kochen langsam auf und sorgt so für das Eindicken der Marmelade.
Kristallzucker: Er funktioniert am besten bei Obst mit sehr hohem Pektinanteil wie Kirschen, Erdbeeren und Trauben. Er ist günstiger als die übrigen Zuckervarianten, allerdings könnte die Marmelade etwas flüssiger ausfallen als mit Gelier- oder Einmachzucker.
Puderzucker: Die kleinen Kristalle von Puderzucker lösen sich schneller auf, was dazu führen kann, dass die Marmelade anbrennt. Er eignet sich zwar für Marmeladen und Eingemachtes, kann das Kochgut aber etwas eintrüben!
Ohne Zucker (und ohne schlechtes Gewissen): Das Beste an Selbstgemachtem ist, dass du allein entscheidest, was reinkommt.

Thermomix-spezifische Hinweise

Nun, dass deine leckere Marmelade perfekt wird, daran besteht kein Zweifel, wenn du auf die neueren Generationen des Thermomix setzt. Gemeint sind damit der TM6, der TM5 und der TM31. Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

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Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Schritt-für-Schritt Zubereitung im Thermomix (zuckerfrei, mit Agar-Agar)

Wascht euer Obst, entfernt ggf. Kerne und gebt es in den Mixtopf. Ich zeige euch, wie ihr leckere Marmelade ohne Zucker selber machen könnt, die sich für das Baby eignet.
Vermischt nun alles 5 Sekunden lang auf Stufe 10 (Alternativ: Alles 10 Sekunden auf Stufe 6 fein pürieren).
Dann füllt ihr den Apfelsaft dazu und gebt das Agar-Agar mit hinein. Kocht die Masse auf und kocht sie 4 Minuten lang zu einer dickflüssigen Masse ein. Anschließend lasst ihr euren Thermomix die zuckerfreie Marmelade 4 Minuten lang auf Stufe 1 bei 100°C kochen und rühren.
Als Spritzschutz Gareinsatz aufsetzen. Auf die Temperatur achten: Sobald die Masse kocht und 95-100° erreicht ist, nur noch 2 Minuten weiterkochen lassen.
Dann ist die Marmelade fertig um in kleine Gläser abgefüllt zu werden. Die heiße Marmelade randvoll in die sauberen Gläser füllen. Dann füllt ihr sie in kleine Gläschen, verschließt diese fest und stellt sie für 3 Minuten auf den Kopf.
Da der Zucker fehlt, sollten auch die ungeöffneten Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält sich die Marmelade ca. 1 Woche; ungeöffneten Gläsern wird ebenfalls empfohlen, im Kühlschrank gelagert zu werden. Hält ca. 7-10 Tage im Kühlschrank, da kein Zucker verwendet wird zum Konservieren.

Thermomix und eingemachte Kirschmarmelade im Glas

Alternative Zubereitung mit Geliermittel (pflanzlich)

Je nach Konsistenz (1 Päckchen = eher flüssig, 2 Päckchen = sehr fest) pflanzliches Geliermittel (z. B. Agar-Agar oder anderes pflanzliches Geliermittel) in Wasser oder Saft auflösen, zu den pürierten Früchten in den Mixtopf im geschlossenen Zustand geben. Alles auf Stufe 3 für ca. 12 Minuten bei 100°C aufkochen. Dann alles nochmal ohne Temperatur 30 Sekunden auf Stufe 2 verrühren.

Feinschliff und Aromatisierung

Orangen- und Zitronenhaut zerkleinern - 10 Sek. / Stufe 10. Ich habe bisher noch nie so einfach und schnell Marmelade gekocht wie mit dem Thermomix. Übrigens: Die Zitronen- und Orangenhaut mache ich ganz einfach selbst. Beim Grünen Smoothie mixen verwende ich gerne Bio-Orangen oder Bio-Zitronen. Die dabei nicht verwendbare äußere Haut schneide ich ab, breite sie auf einem Teller aus, stelle sie beiseite und lasse sie einige Tage in Ruhe trocknen bis sie ganz hart geworden ist. Dann fülle ich sie in ein schönes Schraubglas und lagere sie in der Speisekammer bis zur weiteren Verwendung.

Tipps zum Einmachen und Haltbarkeit

Der Gelierzucker sorgt zwar dafür, dass sich die Marmelade besonders lange hält, dennoch ist es unbedingt zu empfehlen, die Gläser, in die du deine Kirschmarmelade aus dem Thermomix füllen willst, vorher abzukochen oder im Varoma zu sterilisieren. In kristallklaren Einmachgläsern kommen deine köstlichen Marmeladen und Obstkonserven richtig gut zur Geltung und bleiben länger frisch. Sobald du sie sterilisiert hast, kannst du die Marmeladengläser mit Schleifen, einer hübschen Stoffhaube oder personalisierten Etiketten verzieren.

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Häufige Fragen

Kann man gefrorene Früchte verwenden? Ja, du kannst auch gefrorene Früchte verwenden.
Wie lange ist die Marmelade im Kühlschrank haltbar? Im Kühlschrank hält sich die Marmelade ca. 1 Woche; das geöffnete Glas lagere ich maximal 7 Tage im Kühlschrank.
Kann ich die Marmelade einfrieren? Marmelade eignet sich nicht zum Einfrieren.

Thermomix Anleitung: Marmelade ohne Zucker Schritt für Schritt

Beispiel: Kurzes Thermomix-Rezept (Beeren-Chia Variante)

300 g Beeren Mix (TK), 20 g Chiasamen, 2 EL Agavensirup. Die Beeren in den Mixtopf geben und 8 Min. | 80 °C | Stufe 2 erwärmen. Dann 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Chiasamen sowie Agavensirup zugeben und 10 Sek. | Stufe 3 vermengen. Im Mixtopf 10 Min. quellen lassen. Nochmals 5 Sek. | Stufe 5 verrühren und in ein sauberes Glas füllen.

Tipp: Du kannst auch gleich eine größere Menge herstellen und einfrieren. Im Kühlschrank hält sich die Marmelade ca. 1 Woche.

Zutat	Menge (Beispiel)
Süßkirschen	1 kg
Apfelsaft	nach Bedarf
Agar-Agar / Geliermittel	1-2 Päckchen je nach gewünschter Festigkeit
Zitronensaft	Saft von 2 Zitronen

Mit dem Thermomix hast du ein praktisches Küchenwerkzeug, mit dem du schnell und sicher Marmelade ohne oder mit weniger Zucker herstellen kannst. Gelierzucker, Zitronensaft und natürlich die Kirschen - mehr brauchst du für das klassische Rezept der Kirschmarmelade aus dem Thermomix nicht. Besonders günstig wird die Zubereitung natürlich dann, wenn du auf deine eigenen Kirschen aus dem Garten zurückgreifen kannst; hast du diese Möglichkeit nicht, dann warte unbedingt darauf, dass die Früchte Saison haben.

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