Einfaches Kirsch-Mascarpone-Kuchenrezept

Die Kirsch-Mascarpone-Torte ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel und schmeckt einfach köstlich. Mit frischen Zutaten und ein paar einfachen Schritten lässt sich dieser Kuchen leicht zubereiten und beeindruckt garantiert.

Zutaten für den Teig

100 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
2 TL Backpulver
2 EL Amaretto
200 g Mehl
Nuss-Nougat-Creme (optional)

Zutaten für die Füllung

2 Gläser Sauerkirschen
100 g Zartbitterschokolade
100 g Magerquark
250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Tortenguss klar, für 250 ml Flüssigkeit
Kirschnektar

Zubereitung des Teigs

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Eier einzeln dazugeben und verrühren.
Backpulver und Mehl einrieseln lassen und alles zu einem Teig vermengen.
Die Hälfte des Teiges in die Springform geben.
Die andere Hälfte mit der Nuss-Nougat-Creme vermengen und auf den hellen Teig geben und verteilen. Mit einer Gabel marmorieren.
Die Kirschen auf dem Teig verteilen und etwas andrücken.
Im Backofen für ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Einen Tortenring umlegen.

Zubereitung der Mascarpone-Creme

Quark, Mascarpone und restlichen Vanillezucker cremig aufschlagen.
Sahne halbfest schlagen und unter die Mascarpone-Quark-Masse rühren.
Die Creme auf dem Tortenboden verteilen und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Zubereitung des Kirschgusses

250 ml Kirschsaft abmessen.
Restlichen Zucker und Tortengusspulver in einem kleinen Kochtopf mischen.
Den Kirschsaft darin glatt rühren und unter weiterem Rühren kurz aufkochen lassen.
Den Kirschguss von der Mitte aus über die Kirschen verteilen.
Die Torte noch ca. 1 Stunde kühl stellen.

Variante mit Schokoladenboden

Für eine Variante mit Schokoladenboden benötigen Sie folgende zusätzliche Zutaten:

20 g Kakao

Die Zubereitung des Teigs erfolgt wie oben beschrieben, jedoch wird dem Teig zusätzlich Kakao hinzugefügt.

Einfache Variante mit fertigem Biskuitboden

Wer es besonders eilig hat, kann auch einen fertigen Biskuitboden verwenden. In diesem Fall entfallen die Schritte zur Zubereitung des Teigs.

Zutaten für den Belag (einfache Variante)

3 Eier
300 g Zucker
150 g Mehl
250 ml Sahne
250 g Mascarpone
700 g Kirschen (aus dem Glas)
Schokoladenraspel

Zubereitung (einfache Variante)

Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eier mit 150 g Zucker 5 - 7 Minuten schaumig schlagen. Mehl hinzufügen und gut durchmischen. Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchenboden abkühlen und vorerst in der Springform lassen.
Kirschen abtropfen lassen. Etwas Kirschwasser auffangen und den Kuchenboden damit etwas "wässern". Abgetropfte Kirschen auf dem Kuchenboden verteilen.
Jetzt die Mascarpone-Creme machen: Dafür 150 g Zucker mit Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben. Die Creme nun auf den Kirschen verteilen. Den Springformrand abmachen und die Torte mit Schokoraspeln verzieren.
Anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipps und Tricks

Für einen besonders saftigen Kuchenboden kann dieser nach dem Backen mit etwas Kirschwasser beträufelt werden.
Anstelle von frischen Kirschen können auch Kirschen aus dem Glas verwendet werden.
Die Torte kann nach Belieben mit Schokoraspeln, Sahnetupfen oder frischen Kirschen verziert werden.
Für eine intensivere Schokoladennote kann dem Teig zusätzlich Kakaopulver hinzugefügt werden.

Mascarpone-Kirsch-Schnitte (Blechkuchen)

Für eine Variante als Blechkuchen (ca. 30 Stücke) benötigen Sie folgende Zutaten:

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200 g Zartbitterschokolade
10 Eier (Gr. M)
150 g weiche Butter oder Margarine
325 g Zucker
1 Prise Salz
2 Pck. Vanillin-Zucker
450 g gemahlene Haselnüsse
1 Pck. Backpulver
4 EL Rum
9 Blatt Gelatine
1 kg Magerquark
750 g Mascarpone
1 ½ kg Sauerkirschen
2 Päckchen Tortenguss
250 ml Kirschnektar
200 g Schlagsahne
Schokoröllchen zum Verzieren

Zubereitung (Blechkuchen)

Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Fett, 150 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Schokolade unterrühren. Nüsse und Backpulver mischen und abwechselnd mit Rum unterrühren. Eiweiß in einer sehr großen fettfreien Rührschüssel steif schlagen und portionsweise unterheben. Eine Fettpfanne (32 x 38 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Teig in 2 Rechtecke (à 32 x 19 cm) schneiden. Rechtecke auf 2 große Bretter setzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 125 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen. 2 Esslöffel Creme unter die Gelatine rühren. Dann alles unter die restliche Creme rühren. Zu gleichen Teilen gleichmäßig auf die Böden verteilen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Kirschen waschen, einige zum Verzieren beiseite stellen. Restliche Kirschen entstielen und entsteinen. Kirschen auf der Creme verteilen. Tortengusspulver und 50 g Zucker mischen. Mit Saft und 250 ml Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen. Gleichmäßig über beide Kuchen verteilen. Nochmals ca. 45 Minuten kalt stellen. Anschließend in ca. 30 Stücke schneiden. Sahne steif schlagen. Kuchen mit Sahne, beiseite gelegten Kirschen und Schokoröllchen verzieren.

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