DDR-Quark-Mohnkuchen: Das Originalrezept und viele Varianten zum Ausprobieren

Der Mohnkuchen mit Quark nach DDR-Art ist ein wahrer Klassiker der DDR-Backtradition und erfreut sich nicht nur bei Mohnliebhabern größter Beliebtheit. Viel falsch machen bei einer knusprigen Streuselkuchen-Komposition mit Mohn-Vanille-Quark-Füllung kann man wirklich nicht! Dieser Kuchen wird garantiert für viele „uhhhs“ und „ahhhs“ sorgen - ganz gleich, ob zum Sonntagskaffee, bei Familienfesten oder einfach mal zwischendurch. Mittlerweile sind die kleinen schwarzen Körnchen allerdings bei vielen aus dem Speiseplan verschwunden und selbst beim Backen wird Mohn nur noch selten eingesetzt. Sehr schade, dass ein so gesundes Lebensmittel kaum noch verwendet wird.

Quark-Mohnkuchen im klassischen Zebra-Look, appetitlich präsentiert auf einer Platte

Früher wurde Mohn sehr viel häufiger in der deutschen Küche eingesetzt. Das Rezept für Mohnkuchen mit Quark ist darüber hinaus eng mit schlesischen und ostdeutschen Familienrezepten verwurzelt: Der Ursprung dieses Rezepts liegt übrigens in Schlesien. Wer das zweite Backwerk übigens nicht kennt: Die schlesische Mohntorte besitzt ebenso einen Mürbeboden, jedoch keine Quarkschicht.

Die Liebe zum Mohn: Ein Erlebnisbericht

Ich muss ja gestehen, als Kind habe ich Mohn keines Blickes gewürdigt. Bei meinem Vater ist das ganz anders - der liebt neben Marzipan auch gaaanz viel Mohn. Verstehen konnte ich das früher nicht - was ist denn an einer schwarzen, krümeligen Masse so toll??! Sie sorgen einfach dafür, dass man gleich denkt: „Ach, was für ein süßer Kuchen“ oder „diese süßen Pünktchen“. Das Auge isst ja auch einfach mit, also ist natürlich auch das Aussehen entscheidend. Aaaber natürlich soll der Kuchen dann auch noch schmecken.

Für mich war der Kuchen ein kleiner Test für den Geburtstag meines Papas, der hat nächste Woche nämlich Geburtstag und soll natürlich auch kulinarisch verwöhnt werden. Neben einer Marzipantorte wird es dann sicher auch diesen Mohnkuchen geben. Es sei denn, mein Pa wünscht sich doch ausdrücklich Hefegebäck mit Mohn - auch dafür habe ich schon eine köstliche Idee.

Zubereitung und Serviervorschläge für DDR-Quark-Mohnkuchen mit Streuseln

Omas Mohn-Quarkkuchen vom Blech - Klassiker, schnell und einfach

Für das gemütliche Kaffeetrinken mit der Familie haben wir dieses Mal ein richtig leckeres und einfaches Rezept für einen Blechkuchen, den schon Oma immer gern gezaubert hat. Und das hat einen Grund: Er ist einfach, schmeckt richtig lecker und noch dazu schnell gemacht.

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Während viele andere Mohnkuchen, etwa unser leckerer Streuselkuchen mit Mohn und Pudding, in mehreren Schichten zubereitet werden müssen, wird für diesen Mohnkuchen vom Blech nur ein Teig zusammengerührt. Der Teig wird auf einem Blech gebacken, die Platte dann mit einem richtig leckeren Zuckerguss glasiert, der die Saftigkeit des Kuchens noch unterstreicht. Der weltbeste Käsekuchen gehört zu den Klassikern auf dem Kaffeetisch und die Wenigsten können ihm widerstehen.

Zutaten für Mohnkuchen mit Quark und Zuckerguss (Blechkuchen)

Zutat	Menge
Magerquark	250 g
Zucker	250 g
Vanillezucker	1 Pck.
Mehl	250 g
Öl	200 ml
Gemahlener Mohn	200 g
Salz	1 Prise
Backpulver	1 Pck.
Eier	6
Milch	100 ml
Puderzucker (für Guss)	200 g
Zitronensaft	5 EL
Butter (für Guss)	20 g

Die Zubereitung ist einfach: Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel aufschlagen. Dann nach und nach Öl, Quark und Milch zugeben und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mehl, Mohn, Backpulver und Salz separat mischen, Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die trockenen Zutaten und Eiweiß unterheben und auf das Blech geben. Bei 180 °C Umluft 30-40 Minuten backen, mit Guss überziehen und in Stücke schneiden.

Ein Blech DDR-Stil Mohnkuchen, angeschnitten zum Servieren

Das DDR-Original: Quark-Mohn-Streuselkuchen Rezept Schritt für Schritt

Zutaten für den Mürbeteig:

340 g Mehl (oder 480 g für eine größere Form)
150 g Butter (200 g)
120 g Zucker (180 g)
1 TL Backpulver (1,5 TL)
3-4 EL Milch (5-6 EL)

Zutaten für die Quark-Mohn-Füllung:

750 g Quark (1000 g für große Form)
170 g Zucker (230 g)
150 ml Sahne (200 ml)
1 EL Creme Fraiche (2 EL)
3 Eier (4)
4 EL Mehl (5 EL)
Ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
150 g Mohn, gemahlen oder ungemahlen (nach Belieben)
2 EL Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten außer der Milch in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig vermengen. Nun Milch hinzugeben, bis der Teig „zusammenkommt“. Nicht zu trocken, aber auch nicht matschig.
⅔ des Teigs zwischen 2 Streifen Frischhaltefolie ausrollen, in die gefettete Form legen, andrücken und den Rand gleichmäßig verteilen. Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern - gleiches gilt für den übrigen Teig.
Quark etwa 5 Minuten cremig schlagen, Eier nach und nach hinzufügen. Dann Creme Fraiche und Sahne unterrühren. Zuletzt die restlichen Zutaten hineingeben und alles gut vermengen.
⅔ der Masse in eine Schüssel geben. Zu ⅓ der Masse Mohn sowie 2 EL Zucker geben und vermengen.
Nun beginnend mit der hellen Masse im Wechsel Vanillemasse und Mohnmasse (3 EL Vanille, 2 EL Mohn) auf den Boden gießen, bis beide Massen aufgebraucht sind. Für den Zebra-Look!
Rand des Teiges gleichmäßig „runterdrücken“, sodass er mit der Füllung abschließt. Restlichen Teig zu einer krümeligen Masse kneten und auf die Masse streuen.
Den Kuchen bei 160 °C Umluft etwa 45-55 Minuten backen, nach Gusto etwas länger. Die Füllung sollte beim Hin und Herschieben nicht mehr „wackeln“.

Dieser Kuchen ist so unglaublich cremig und erhält durch die Pistazienstreusel und durch den Mohn die Extraportion Knuspergenuss. Ich habe die Füllung im „Zebra-Look“ auf den Boden gegeben - das sorgt für bewundernde Blicke und sieht beim Servieren einfach besonders aus.

Zubereitung eines Mohnkuchens mit Streusel, Schritt-für-Schritt, DDR-Stil

Alternative Variationen und Tipps

Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung bekommst du den Kuchen ganz einfach selbst hin. Wer es besonders eilig hat, kann auch eine fertige Mohnfix-Mischung verwenden - für schnelles Backen zwischendurch.

Die Kirschen können im Sommer gegen Aprikosen oder Blaubeeren getauscht werden.
Die Streusel bekommen mit gehackten Mandeln noch etwas mehr Crunch.
Du möchtest Streusel obendrauf haben? Einfach nach der halben Backzeit aufstreuen und mitbacken.
Für einen Guss: Puderzucker und Zitronensaft anrühren und auf den noch warmen Kuchen geben.
Lass den Mohn-Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Backofentür langsam auskühlen. Quarktorten sind kleine Diven und sehr temperaturfühlig. Sie brauchen Zeit zum langsamen Auskühlen.

Der Kuchen kann im klassischen Blech oder in der Springform gebacken werden. Besonders hübsch wirkt er im Zebra-Look - aber auch ganz einfach geschichtet ist er ein absoluter Genuss!

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