Rezept: Kirsch-Käsekuchen in 3 Schichten — Schokoboden, Kirschkompott und cremige Käsefüllung
Mit diesem beeindruckenden Kuchen aus drei köstlichen Schichten versüßt du euch garantiert den Tag! Schokoladiger Boden, fruchtiges Kirschkompott und eine wunderbar cremige Käseschicht - diese Kombination macht den Kirsch-Käsekuchen zum kleinen Kunstwerk und sorgt für leuchtende Augen!
Zutaten (für Ø 24-26 cm Springform, hohe Form empfohlen)
- Für den Boden / Mürbeteig / Schokoboden (je nach Variante): 250-275 g Mehl, 20 g Kakao (bei Schokoboden), 75-125 g Zucker, 50-125 g Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver
- Für die Fruchteinlage / Kompott: 500 g Kirschen (oder Beeren deiner Wahl) oder 1 Glas Sauerkirschen, 100 g Zucker (bei süßen Beeren nur 50-70 g), 40 g Speisestärke, 1 P. Vanillezucker
- Für die Käsefüllung / Quark- bzw. Frischkäse-Masse: 400-750 g Quark oder Doppelrahmfrischkäse bzw. griechischer Joghurt (z. B. 400 g griechischer Joghurt 10 % Fett oder 750 g Speisequark mager/mit Fett), 3 Eier (oder 3 Eiweiß + Eigelb-Varianten), 75-100 g Zucker, 1-3 Päckchen Vanillezucker, 50-125 g Speisestärke bzw. Puddingpulver, ggf. 2-3 EL Milch, 1 EL Zitronensaft
- Streusel/Belag (optional): 175 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 50 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei, gehobelte Mandeln, Zimt nach Wunsch
Vorbereitung und wichtige Hinweise
Der hier verwendete Titel - Kirsch-Käsekuchen mit Streuseln - sagt zwar in wenigen Worten alles aus worum es hier geht, aber wir werden ihn künftig trotzdem „Drei in einem“ nennen. Denn der Originaltitel ist uns etwas zu lang(weilig).
Für das Kirsch-Käsekuchen-Rezept ist eine Springform mit hohem Rand ideal, da sie ausreichend Platz für die drei köstlichen Schichten bietet und der Kuchen beim Backen nicht überläuft. Bitte beachten Sie die Anweisungen zum Backen des Kuchens.
Den Backofen rechtzeitig auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen! (Andere Varianten nennen 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft - orientiere dich an deinem Ofen.)
Schritt 1 - Teig / Boden zubereiten
Für den Mürbeteig das Mehl mit Zucker, Butter, Salz, Vanillemark und Eigelb zu einem Teig kneten. - Diesen für etwa eine Stunde kühl stellen.
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Den Teig in der Größe der verwendeten Springform ausrollen, die Form gut buttern, den Teig in die Form legen und mit dem überstehenden Teig den Rand etwa 1-2 Zentimeter hochziehen.
Alternativ: Für den schokoladigen Rührboden Mehl, Backkakao, Puderzucker und Salz mischen. Dann Ei und kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig als runde Platte in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30-60 Minuten kühlen.
Die Streuselvariante: Die Butter in einem Topf schmelzen und mit Mehl sowie Zucker zu einem Streuselteig verkneten. Eine Springform einfetten und etwas ⅔ des Streuselteigs in die Form geben und als Boden festdrücken und mit einer Gabel einstechen.
Tipp: Lege den Teig vor dem Backen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Sollte der Teig noch kleben, die Hände mit Mehl bestäuben. So lässt sich der Teig gut verteilen.
Schritt 2 - Fruchtfüllung / Kirschkompott
Die Kirschen entsteinen. (Oder andere Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren usw. Gefrorene Beeren antauen lassen.)
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Kirschen, Zucker und Speisestärke in einem Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen platzen und die Füllung eindickt.
Die Füllung etwas abkühlen lassen. Tipp: Schneller geht es, wenn man die eingedickten Kirschen in eine andere Schüssel umfüllt.
Alternativ kannst du auch Kirschen aus dem Glas nehmen oder tiefgefrorene Beeren. Für ein besonders intensives Geschmackserlebnis verwende frische Kirschen aus der Saison. Die Kirschen solltest du in einem Sieb gut abtropfen lassen, damit die Quark-Creme nicht wässrig wird.
Schritt 3 - Käsefüllung zubereiten
Die Käsekuchen-Masse: Den Quark in einem Küchentuch ausdrücken. Den ausgedrückten Quark mit Eiern, Zucker, dem Puddingpulver, dem Mark einer halben Vanilleschote und der Milch gut vermischen. Zuletzt die flüssige, warme Butter zugeben.
Andere Variante: Frischkäse, 2 Päckchen Vanillezucker, 100 g Zucker, 3 Eier und 60 g Stärke verrühren.
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Für leichtere Varianten: Speisestärke mit Joghurt vermischen, zugeben und glatt rühren. Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unterheben, wenn das Rezept dies vorsieht.
Tipp: Direkt aus dem Kühlschrank sind die Zutaten für eine cremige Quarkmasse nicht so geeignet. Deshalb solltest du die zerlassene Butter auch nochmal etwas abkühlen lassen und auf keinen Fall heiß mit den Eiern vermengen, da sie sonst beginnen zu stocken. Du hast die Eier schön schaumig aufgeschlagen und luftig mit der Butter vermengt. Diese lockere Struktur solltest du mit dem schweren Quark nicht zerstören, sondern diesen behutsam von Hand unterrühren.
Schritt 4 - Zusammensetzen und Backen
- Den Teig aus dem Kühlschrank in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand gefettete Springform geben und auf Boden und Rand verteilen. Anschließend mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Dann die angedickten Kirschen auf dem Teigboden verteilen.
- Nun die Füllung auf die Kirschen geben und glatt streichen.
- Den gefrorenen Teig (oder den restlichen Streuselteig) mit einer Reibe über den Kuchen raspeln oder die restlichen Streusel gleichmäßig verteilen.
- Zuletzt mit gehobelten Mandeln und Zucker bestreuen (optional).
- Im vorgeheizten Backofen bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Zuerst etwa 25 Minuten backen, so dass die Oberfläche der Quarkmasse schon etwas fest geworden ist, erst dann kommen die Streusel darauf und der Kirsch-Käsekuchen mit Streuseln wird fertig gebacken. Den Kuchen bei geöffneter Tür ca. 30 Minuten ruhen lassen bzw. schalte den Ofen aus und lasse die Tür einen Spalt geöffnet, damit der Kuchen langsam abkühlt.
Nur weil der Kuchen augenscheinlich noch nicht fertig ist, weil die Oberfläche hell ist und er noch nicht fest zu sein scheint, ist das kein Grund ihn noch länger im Backofen zu lassen. Nimm den Käsekuchen mit Kirschen nicht sofort aus dem Ofen sondern schalte ihn zunächst nur aus und öffne die Tür. Lasse ihn so Schritt für Schritt langsam abkühlen, dann verhinderst du auch, dass die Oberfläche einreißt.
Backzeiten und Formgrößen
Die Quarkmasse ergibt ein sehr großes Volumen und geht beim Backen noch circa einen Zentimeter auf. Man sollte also mindestens eine 24-cm-Form mit hohem Rand verwenden. Den Kuchen in der Form erkalten lassen. Je nach Ofen variiert die zweite Backzeit: weitere 35-45 Minuten oder insgesamt etwa 60-90 Minuten.
Tipps zur Lagerung und Vorbereitung
- Kann ich den Kuchen schon am Vortag backen? Ja, das ist möglich.
- Der Käsekuchen lässt sich super vorbereiten. Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich etwa drei bis vier Tage und bleibt dabei schön saftig.
- Du kannst den Käsekuchen auch einfrieren, um Reste länger haltbar zu machen.
Varianten und Serviervorschläge
Verwende frische Kirschen oder andere frische Beeren. Sie geben dem Kuchen ein besonders intensives Aroma. Statt Kirschen kannst du auch andere Früchte verwenden: Himbeeren, Erdbeeren oder Aprikosen passen hervorragend.
Was an dem Käsekuchen mit Kirschen und Schoko-Streuseln so besonders ist? Der Mix aus buttrigem Mürbeteigboden, cremiger Quarkmasse mit fruchtigen Kirschen und knusprigen Schoko-Streuseln. Und das Beste: Die Zubereitung ist ganz einfach, so dass auch Kinder schon helfen können.
Serviervorschlag
Serviere den Kuchen leicht gekühlt mit einem Klecks Schlagsahne. Er passt ideal zum Sonntagskaffee, als Mitbringsel zur Feierlichkeit oder als süßer Abschluss eines Menüs.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Wässrige Quarkmasse: Kirschen gut abtropfen lassen.
- Rissige Oberfläche: Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen.
- Zerfallende Struktur: Die Quarkmasse mit ausreichend Stärke/Pudding stabilisieren und die Zutaten nicht zu kalt verarbeiten.
- Zu süß: Zucker reduzieren, besonders bei Verwendung von süßen Kirschen oder Beeren.
Inspiration und Varianten
Vielleicht ist das auch ein Grund für die vielen leckeren Käsekuchen-Rezepte auf meinem Blog. Wenn du diesen Kuchen liebst, probiere doch auch Varianten wie Käsekuchen mit Aprikosen und Streuseln, Heidelbeerkuchen mit Zuckerstreuseln oder Käsekuchen mit Schoko-Kaffee-Streusel.
Gib dem Kuchen etwas Zeit zum Auskühlen, löse den Springformrand und schneide erst nach vollständigem Abkühlen saubere Stücke. Hast du den Kirsch-Joghurt-Käsekuchen mit Streuseln nachgemacht? Dann schick mir dein Foto oder tagge mich auf Instagram #verzuckertbyolly. Hinterlasse gern einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist.
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