Blaubeerpfannkuchen ohne Zucker: Das perfekte gesunde Rezept für die ganze Familie

Es gibt wohl kaum etwas Besseres, als an einem gemütlichen Sonntagmorgen mit dem Duft von frisch gebackenen Pancakes in den Tag zu starten. Besonders, wenn es gesunde und dennoch unglaublich leckere Blaubeerpfannkuchen ohne Zucker sind! Diese Pfannkuchen sind dick, fluffig und dank der Süße von Banane, Apfel und frischen Heidelbeeren auch ganz ohne Zucker ein Genuss - ideal für Familien, Kinder und sogar Babys.

Blaubeerpfannkuchen auf einem rustikalen Frühstückstisch, garniert mit frischen Beeren

Pancakes vs. Pfannkuchen: Wo liegt der Unterschied?

Kennst du den Unterschied zwischen Pancakes und Pfannkuchen? Die „normalen“ Pfannkuchen, wie wir sie in Deutschland meist zubereiten, sind eher dünn und nicht ganz so fluffig. Pancakes dagegen beinhalten eine größere Menge Backtriebmittel (Backpulver, Natron…) und gehen beim Backen in der Pfanne richtig schön auf. Auch was die Zutaten bzw. die Mengenverteilung der einzelnen Zutaten betrifft, unterscheiden sich Pancakes und Pfannkuchen.

Ein Unterschied im Grundrezept Pfannkuchen und (amerikanische) Pancakes ist meiner Meinung nach, dass bei Pancakes Backpulver verwendet wird und bei Pfannkuchen nicht. Außerdem kommt für Pancakes, macht man sie nicht gerade für Babys, mehr Zucker in den Teig.

Für die babyfreundliche Variante brauchst du für den Grundteig nicht viele Zutaten. Es handelt sich natürlich um Pfannkuchen ohne Zucker.

Pancakes und deutsche Pfannkuchen im Vergleich illustriert (dick vs. dünn)

Gesundes Frühstück: Warum Pfannkuchen ohne Zucker?

Pfannkuchen ohne Zucker sind so vielseitig back- und essbar. Du kannst sie süß oder herzhaft zubereiten und zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen servieren. Der süße Klassiker sind Pfannkuchen mit Zimt (und Zucker) oder Apfelpfannkuchen. Für Babys und gesundheitsbewusste Erwachsene bietet sich die Variante ohne Zucker an - gesüßt nur mit Früchten.

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Nur mit der Süße von Früchten, Baby led weaning (BLW) geeignet, ergibt 8 Pfannkuchen.

Blaubeerpfannkuchen ohne Zucker, Schritt-für-Schritt Anleitung

Rezept für fluffige Blaubeerpfannkuchen ohne Zucker

Zutaten (für ca. 8 kleine Pfannkuchen):

1 reife Banane
1 mittelgroßer Apfel
1 Ei
4 EL Mehl (gehäuft)
0,5 TL Natron oder Backpulver
5 EL Heidelbeeren (frisch oder TK, leicht zerdrückt oder kleine Beeren)
etwas Fett zum Braten (Butter, Rapsöl oder Kokosöl)
Optional: Zitronenabrieb, Zimtpulver

Alternative und Zusatzzutaten

Statt Beeren kannst du z.B. eine reife Banane oder kleine Apfelstückchen unterheben.
Für eine besonders luftige Konsistenz kann das Eiweiß steif geschlagen und am Ende untergehoben werden.
Optional sorgen Joghurt, Quark oder Creme Fraiche für noch mehr Saftigkeit und einen leichten Geschmack.

Zutaten für Blaubeerpfannkuchen auf einem Holztisch arrangiert

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Banane schälen und fein zerdrücken. Den Apfel waschen und grob reiben.
Banane, Apfel und das Ei in einer Schüssel mischen. Der Teig kann nun mit etwas Zitronenabrieb oder Zimt verfeinert werden.
Das Mehl und das Natron in die Masse rühren, bis ein glatter, leicht dicklicher Teig entsteht.
Eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen (medium oder 4-5 von 9 Stufen). Den Teig mit einem Löffel in der Pfanne portionsweise verteilen.
Die noch flüssigen Pfannkuchen mit den Heidelbeeren belegen. Am besten mit einem Deckel die Pfanne abdecken und die Pfannkuchen bei schwacher Hitze ausbacken.
Sobald sie stocken und leicht braun werden, wenden und von der zweiten Seite ausbacken.
Die Pfannkuchen noch warm servieren, sie schmecken aber auch kalt wunderbar - perfekt als Snack für unterwegs!

Tipps für die perfekte Konsistenz und weitere Varianten

Durch den Eischnee, den du am Schluss unterhebst, werden die Pancakes besonders luftig und locker.
Der Joghurt sorgt nicht nur für eine angenehme Säurenote, sondern macht die Pancakes auch unglaublich zart und luftig.
Wenn du es süßer magst, verwende eine sehr reife Banane oder gib zusätzlich eine kleine Prise Zimt in den Teig.
Die Pancakes kannst du natürlich auch ohne Beeren zubereiten und diese erst beim Ausbacken dazugeben oder sogar nach Belieben mit anderen Früchten verfeinern.

Anrichten und Servieren

Ich serviere die Pancakes mit Naturjoghurt, den übrigen Blaubeeren und Ahornsirup. Sie schmecken als alleiniges Gericht wunderbar. Du kannst sie natürlich noch nach Belieben mit Obst, Beeren, Nussmus, Nüssen, Honig, Sirup etc. genießen.

Sie schmecken aber auch kalt wunderbar und kannst daraus prima einen gesunden Snack zaubern.

Blaubeerpfannkuchen angerichtet mit Joghurt, frischer Banane und Heidelbeeren

Nährwertangaben (geschätzt pro Portion*)

Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
ca. 90 kcal	14 g	2 g	2 g

Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen.

Alles Wichtige auf einen Blick: FAQ und Varianten

Die Pfannkuchen lassen sich hervorragend abwandeln, z.B. mit Apfelstücken, Bananen, Mandeln oder vegan zubereitet nur mit pflanzlicher Milch und ohne Ei.
Du kannst ihn in längliche Streifen oder Stücke schneiden und deinem Baby servieren.
Die Pfannkuchen schmecken auch noch kalt als Snack zum Mitnehmen.
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Ich wünsche Euch auf jeden Fall viel Freude beim Nachmachen meines Rezeptes und freue mich, wenn es Euch einen schönen Start in den Tag beschert. Mit diesem Rezept seid Ihr der Pancake-Meister in der Familie!

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Weitere Rezepte ganz ohne Zucker findest du auf meinem Profil.