Kipferl mit Nuss-Marzipan-Füllung: zartes Gebäck mit aromatischem Kern
Eine Alternative zu den normalen Kipferln. Super Lecker!😋 Vanillekipferl gehören zu den unverzichtbaren Klassikern der Weihnachtsbäckerei - aber manchmal tut es richtig gut, einen vertrauten Geschmack in eine neue Form zu bringen. Und deshalb gibt es dieses Jahr zusätzlich noch Marzipan-Kipferl, statt der üblichen Vanille-Kipferl.
Sie verbinden vertraute Aromen mit einer neuen Form und überraschen mit ihrem weichen, cremigen Kern. Außen zart, innen cremig, rundherum ein feiner Hauch Zucker - ein kleines Gebäck, das überrascht und gleichzeitig angenehm vertraut schmeckt.
Zutaten und Utensilien
Utensilien: 2 Schüsseln, Küchenmaschine mit Knethaken, Nudelholz, Glas, Ausstecher, Gefrierbeutel, Spritzbeutel, Gabel.
Zutaten für den Knetteig
- Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer zunächst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Zutaten für die Nuss-Marzipan-Füllung
- Für die Füllung die Marzipan-Rohmasse klein zupfen, mit dem Eiweiß in einen Rührbecher geben und mit einem Mixer glatt rühren.
- Nüsse, Aprikosenkonfitüre, Milch und Aroma unterrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
Grundrezept: Kipferl mit Nuss-Marzipan-Füllung
Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanille Zucker, einem Ei, Butter und Wasser verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Taler (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Den Teig nun etwa 3mm dick mit etwas Mehl ausrollen und mit einem Glas oder rundem Ausstecher in 8cm große Kreise ausstechen.
Nun die Füllung zubereiten: Dafür den Marzipan klein schneiden und kurz zusammen mit der Milch, der Aprikosen Konfitüre, den gemahlenen Haselnüssen, dem Eiweiß und den Rumaroma pürieren oder auch einfach vermischen. Die Nussfüllung in einen Spritzbeutel/Gefrierbeutel (Ecke abschneiden) füllen.
Lesen Sie auch: Österreichische und französische Backtraditionen
Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Füllung jeweils auf eine Teighälfte spritzen, dabei den Rand frei lassen. Dann auf die eine Seite des Kreises ein bisschen der Füllung geben. Die Teighälften übereinanderklappen, die Ränder festdrücken und die Enden in Kipferlform biegen. Die Teighälften übereinander klappen, an den Rändern festdrücken und die Enden dabei leicht in Kipferlform biegen.
Eigelb mit Milch verrühren und die Kipferl damit bestreichen. Die Kipferl für ca. 20 Min. bei 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Heißluft) backen. Die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Alternative Teig- und Füllvarianten
Leckere glutenfreie Kipferl mit Mandeln und Marzipan. Die Marzipan-Rohmasse, die gemahlenen Mandeln, Zitronensaft und Eiweiß in eine Schüssel geben. Mit einem Teelöffel immer etwas vom Teig abnehmen und zu Kipferl formen. Mandel-Marzipan-Kipferl im heißen Ofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen.
200 g Marzipan 200 g Mehl 200 g Butter 200 g gem. Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Aus dem Teig formen wir Kipferl und backen sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. Nach dem Backen entweder noch warm in Puderzucker wälzen oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben. Ich mach meist beides.
200 gMarzipan-Rohmasse 100 gMandeln (gerieben) 1 ELZitronensaft 1 Dotter 100 gStaubzucker. Marzipan reiben und mit Mandeln, Zitronensaft, Dotter und Staubzucker verkneten. Teig zu einer Rolle formen und in 32 Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem Kipferl formen und auf die Bleche legen. Eiklar und Wasser verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. Mandelblättchen zerbröseln und die Kipferl auf einer Seite darin wälzen. Kipferlenden in die Kuvertüre tunken und auf Backpapier trocknen lassen.
Lesen Sie auch: Festliches Marzipan Gebäck
Schritt-für-Schritt: Ausrollen, Füllen, Formen
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Taler (Ø etwa 8 cm) ausstechen.
- Vom Gefrierbeutel mit der Füllung eine kleine Ecke abschneiden und jeweils einen Strang Füllung halbrund auf eine Teighälfte spritzen, dabei den Rand frei lassen.
- Die Teighälften übereinanderklappen, die Ränder festdrücken und die Enden in Kipferlform biegen.
- Kipferl auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verrühren und die Kipferl damit bestreichen.
- Die Kipferl für ca. 20 Min. bei 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Heißluft) backen.
- Die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Praktische Tipps für Geschmack und Gelingen
- Marzipan-Kipferl verfeinern - mit Bourbon-Vanille statt Rum-Aroma: Verleihe deinen Marzipan-Kipferln eine besondere Note, indem du die Füllung statt mit Rum-Aroma mit Dr. Oetker Flüssigem Bourbon-Vanille-Extrakt verfeinerst. Das sorgt für ein feines, natürliches Vanillearoma und macht die Kipferl noch edler.
- Kipferl aufbewahren - so bleiben sie frisch: In einer gut schließenden Dose kannst du Kipferl etwa 2 Wochen aufbewahren.
- Füllung für Kipferl einfach auftragen - so geht’s: Die Füllung lässt sich auch gut mit 2 Teelöffeln auftragen. So kannst du sie gleichmäßig verteilen, ohne zusätzliches Werkzeug - praktisch und schnell!
- Haselnüsse für Kipferl extra rösten - für mehr Aroma: Du kannst die Haselnüsse vor der Verarbeitung nochmal extra rösten.
Varianten und Inspiration aus der Weihnachtsbäckerei
Ich hoffe, diese Vanillekipferl-Kugeln bringen ein wenig Abwechslung in eure Weihnachtsbäckerei. Diese Vanillekipferl-Kugeln verbinden das typische Aroma von Vanille und Mandeln mit einem weichen Kern aus Marzipan und Nougat.
Marzipan ist eine Zutat, die es bei mir selten gibt. Aber an Weihnachten gehört’s zum Pflichtprogramm. Am besten in Form von Plätzchen. In diesem Jahr: Mandel-Marzipan-Kipferl. Ein geschmackliches Oberträumchen.
Zeiten, Mengen und Ergiebigkeit
| Parameter | Angabe aus dem Rezept |
|---|---|
| Arbeitszeit | ca. 50 Minuten + Kühlzeit |
| Backtemperatur | 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) |
| Backzeit | ca. 20 Minuten |
| Ergiebigkeit | Die teigmenge reichte bei mir für 68 kipferl. |
Alternative Herstellung: Thermomix-Schritte
Die gerösteten Nüsse in den Mixtopf geben und 8 sec / Stufe 8 hacken. Alle restlichen Zutaten für die Füllung - Marzipanmasse in kleinen Stücken - dazugeben und 10 sec / Stufe 4 mischen. Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 4 verarbeiten. Den Teig mit den Händen glattkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen und Kreise mit ca.
Aufbewahrung und Servieren
Zur Lagerung kommen die Plätzchen dann einfach in ’ne Blechdose. Da halten die sich ewig drin. Vorausgesetzt ihr haltet das aus. In einer gut schließenden Dose kannst du Kipferl etwa 2 Wochen aufbewahren.
Noch mehr Plätzchen mit Marzipan gesucht? Seid ihr schon fertig mit der Weihnachtsbäckerei oder noch voll dabei? Also ich dachte, ich wäre fertig… Ja… und dann plötzlich schießen mir wieder neue Ideen in den Kopf.
Lesen Sie auch: Schoko-Kipferl vegan zubereiten
tags: #Rezept #Kipferl #mit #Nuss #Marzipan #Füllung
