Sommerliche Ausstechplätzchen: Rezepte und Inspirationen

Ausstechplätzchen sind nicht nur in der Advents- und Weihnachtszeit beliebt, sondern können mit den richtigen Rezepten und sommerlichen Motiven auch im Sommer für Freude sorgen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung an Rezepten und Tipps, um leckere und kreative Ausstechplätzchen für jede Gelegenheit zu backen.

Das einfache Grundrezept für Butterplätzchen

Die Basis für gelungene Ausstechplätzchen ist ein guter Mürbeteig. Hier ist ein einfaches Rezept, das sich leicht anpassen lässt:

Zutaten:

200 g Weizenmehl (Type 405)
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
Etwas Mehl für die Teigverarbeitung

Zubereitung:

Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Ei zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen.
Kekse direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) ca. 7-10 Minuten backen (pro Blech).
Vollständig auskühlen lassen.

Dieses Grundrezept lässt sich vielseitig variieren, beispielsweise durch Zugabe von Zitronenabrieb, Zimt oder anderen Gewürzen.

Zuckerguss und Dekoration

Nach dem Backen kommt der spaßigste Teil: das Verzieren!

Zutaten für den Zuckerguss:

2 EL Zitronensaft
6 EL Puderzucker
Verschiedener Zuckerdekor

Zubereitung:

Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren.
Mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen.
Abschließend mit buntem Zuckerdekor verzieren.
Den Guss fest werden lassen.

Alternativ können die Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und direkt mit Zuckerdekor bestreut werden, um eine klassisch goldene Farbe zu erhalten.

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Rezept für Ausstechplätzchen mit Mandeln und Zitrone

Dieses Rezept kombiniert den klassischen Mürbeteig mit Mandeln und Zitrone für einen frischen Geschmack:

Zutaten:

200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g weiche Butter
120 g Zucker
Abrieb einer Zitrone
70 g Sahnejoghurt
1 EL Zitronensaft
70 g Puderzucker
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Mehl, gemahlene Mandeln und Zitronenabrieb vermischen.
Butter und Zucker mit einem Knethaken verrühren.
Die Mehlmischung langsam dazugeben und verkneten.
35 g des Sahnejoghurts zufügen und den Teig geschmeidig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig circa 1/2 cm dick ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Bei 160 Grad Umluft für circa 15 Minuten hellgelb im Backofen backen, anschließend auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit 35 g Sahnejoghurt und dem Zitronensaft vermengen und beliebig auf die Kekse verteilen.

Tipps und Tricks für perfekte Ausstechplätzchen

Teig richtig kühlen: Der Teig sollte ausreichend gekühlt sein, damit er sich gut ausrollen lässt und die Plätzchen ihre Form behalten.
Arbeitsfläche bemehlen: Eine bemehlte Arbeitsfläche verhindert, dass der Teig kleben bleibt.
Ausstecher in Mehl tunken: Damit sich die Plätzchen leicht aus der Ausstechform lösen, die Schnittkante der Ausstecher zwischendurch immer wieder in Mehl tunken.
Gleichmäßige Dicke: Wer perfekte Ergebnisse erzielen möchte, kann Teigstäbe zu Hilfe nehmen, um eine gleichmäßige Dicke des Teigs zu gewährleisten.
Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Dicke der Plätzchen variieren. Die Plätzchen sollten goldgelb sein, aber nicht zu dunkel werden.
Kreativ dekorieren: Zuckerstreusel, Schokostreusel, gehackte Nüsse, Kokosraspel und Co. sind beliebte Zutaten, um Ausstechkekse appetitlich zu verzieren.

Variationen für den Teig

Zitronenplätzchen: Dem Teig geriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Schokoladenplätzchen: Etwas Kakaopulver zum Mehl geben.
Gewürzplätzchen: Zimt, Nelken, Kardamom oder andere Gewürze zum Teig hinzufügen.
Nussplätzchen: Gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln) zum Teig geben.
Vegane Plätzchen: Butter durch Margarine und Ei durch einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamenmehl) ersetzen.

Ausstechplätzchen für Kinder

Ausstechplätzchen sind ideal für Kinder. Sie lieben es, Keksteig zu kneten, ihn anschließend selber auszustechen und zu dekorieren. Bunte, witzige Motivplätzchen in der Keksdose oder im Nikolausstiefel bereiten ihnen große Freude.

Die schönsten Ausstecher für Sommerplätzchen

Für sommerliche Ausstechplätzchen eignen sich Motive wie:

Sonnen
Blumen
Tiere (z.B. Schmetterlinge, Bienen, Marienkäfer)
Früchte (z.B. Erdbeeren, Kirschen, Zitronen)
Eiswaffeln
Boote

Last-Minute-Variante: 3-Zutaten-Kekse ohne Ei

Wer es eilig hat, kann auch ein einfaches Rezept mit nur drei Zutaten verwenden:

Zutaten:

Mehl
Butter
Zucker

Zubereitung:

Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten.
Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen.
Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.

Diese Kekse lassen sich ebenfalls nach Belieben verzieren.

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