Trüffel Pasta Eigelb Rezept: Der Himmel auf Erden für Trüffelliebhaber
Für alle Trüffelliebhaber, die auf der Suche nach dem ultimativen Trüffelpasta-Erlebnis sind, ist die Suche hiermit beendet. Dieses Rezept verspricht nicht weniger als die weltbeste Trüffelpasta, so einfach zuzubereiten und doch so unglaublich lecker. Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten wie frischem Trüffel, Trüffelbutter, Parmesan und natürlich Pasta, wird dieses Gericht zu einem unvergesslichen Genuss.
Die Magie der Trüffel: Warum sie so gut zu Fett passen
Trüffel harmonieren besonders gut mit fetthaltigen Zutaten wie Sahne, Käse, Butter oder Eigelb. Genau diese Kombination findet sich in diesem Trüffelpasta-Rezept wieder. Inspiriert von einer Carbonara, aber mit Sahne und ohne Guanciale, entfaltet diese Pasta ein einzigartiges Aroma.
Die Suche nach der perfekten Trüffelpasta: Eine persönliche Reise
Die Suche nach der perfekten Trüffelpasta ist eine Reise, die oft von Enttäuschungen begleitet ist. Viele Restaurantbesuche und zahlreiche Versuche, das perfekte Rezept zu finden, führten schließlich zu diesem Ergebnis. Ein besonderes Erlebnis war die Trüffelpasta von Ralf Bos (Deutschlands Trüffelgott), die in Erinnerung blieb.
Das A und O: Hochwertige Zutaten
Wie so oft im Leben, ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Ein guter Weißwein, eine hochwertige Trüffelbutter und natürlich frischer Trüffel sind das A und O für eine gelungene Trüffelpasta.
Die Rolle der Spaghetti
Die Qualität der Spaghetti spielt eine entscheidende Rolle für das Gelingen der Trüffelpasta. Achte beim Kauf auf Spaghetti aus Hartweizengrieß, idealerweise aus italienischer Produktion. Diese zeichnen sich durch ihre gute Bissfestigkeit und ihren feinen Geschmack aus. Hochwertige Spaghetti behalten beim Kochen ihre Form und Textur, was besonders wichtig ist, damit die Sauce gut haftet.
Lesen Sie auch: Nougat im Glas selber machen: Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Bedeutung des Trüffels
Trüffel sind eine Delikatesse und sollten von bester Qualität sein. Frische Trüffel erkennt man an ihrem intensiven, erdigen Duft und ihrer festen Konsistenz. Sie sollten keine weichen oder feuchten Stellen haben. Beim Kauf könnt ihr euch für schwarze oder weiße Trüffel entscheiden, wobei weiße Trüffel einen intensiveren Geschmack haben.
Parmesan: Der König der Käse
Für dieses Rezept ist ein hochwertiger Parmigiano Reggiano unerlässlich. Echter Parmesan sollte mindestens 24 Monate gereift sein und eine körnige Textur sowie einen nussigen, intensiven Geschmack haben. Beim Kauf ist es wichtig auf das DOP-Siegel zu achten, das die geschützte Ursprungsbezeichnung garantiert.
Trüffelbutter: Das Herzstück der Sauce
Trüffelbutter verleiht der Sauce ihren charakteristischen Geschmack und sollte von bester Qualität sein. Achte darauf, dass echte Trüffel enthalten sind und keine künstlichen Aromen. Die Butter sollte eine cremige Konsistenz und einen intensiven Trüffelgeruch haben.
Weißwein: Der perfekte Begleiter
Ein guter Weißwein zum Kochen sollte trocken und von guter Qualität sein, da er den Geschmack der Sauce maßgeblich beeinflusst. Ein trockener Chardonnay oder Sauvignon Blanc eignet sich hervorragend, da diese Weine eine ausgewogene Säure und fruchtige Noten mitbringen. Weißwein hilft, die Aromen der Zwiebeln und Trüffel zu intensivieren und verleiht der Sauce eine feine Säurenote.
Das richtige Werkzeug: Der Microplane Trüffel-Profi 2in1
Für die Zubereitung der Trüffelpasta ist das richtige Werkzeug entscheidend. Der Microplane Trüffel-Profi 2in1 bietet einen stufenlos verstellbaren Hobel mit einer scharfen Klinge und eine photo-geätzte Reibe für Trüffelspäne. Trüffelspäne sind perfekt, um den Geschmack aus der feinen Knolle herauszukitzeln. Je mehr Oberfläche etwas hat, umso besser kann der Geschmack zum Beispiel auf Saucen übergehen.
Lesen Sie auch: So erhalten Sie die Schönheit Ihres Eichen-Couchtisches
Das Rezept für die weltbeste Trüffelpasta
Zutaten:
- Spaghetti
- Frischer Trüffel
- Trüffelbutter
- Parmesan
- Sahne
- Weißwein
- Zwiebel
- Eigelb
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die benötigten Eigelbe trennen.
- Zwiebel in einer großen Pfanne in der Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen, sobald die Zwiebeln glasig sind.
- Danach den Weißwein 3 Minuten einreduzieren lassen und Pfanne vom Herd nehmen.
- Trüffelbutter in die Pfanne geben und auf der feinen Reibe die Hälfte des Trüffels dazu geben.
- Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
- Parmesan in eine Schale reiben und mit Sahne und den Eigelben vermischen.
- Sobald die Schalotten mit der Trüffelbutter nicht mehr heiß sind, direkt hier unterrühren.
- Spaghetti abgießen, in die Pfanne geben und gut verrühren.
Trüffelpasta mit confiertem Eigelb: Eine luxuriöse Variante
Für eine besonders luxuriöse Variante kann die Trüffelpasta mit einem confierten Eigelb als Topping serviert werden. Hierfür wird das Eigelb vom weißen Teil getrennt und langsam in Öl oder Salzlake gekocht oder gebacken, bis es eine feste Konsistenz erreicht hat.
Zutaten für die Trüffel Tagliatelle mit confiertem Eigelb:
- Tagliatelle
- Trüffel
- Champagner
- Eigelb
- Pflanzenöl
- Sahne
- Geflügel Demi-Glace
- Maizena
- Butter
- Parmesan
Zubereitung:
- Jedes Eigelb in ein kleines Schüsselchen mit Pflanzenöl geben und im vorgeheizten Ofen bei 5 Minuten bei 80° C confieren lassen.
- Die Sahne und die Geflügel Demi-Glace erhitzen.
- Das Maizena mit dem Champagner verrühren und in die Sahne geben. Einmal aufkochen lassen.
- Die Butter hinzufügen, auflösen lassen und bei niedriger Temperatur warmhalten.
- Kurz bevor die Pasta fertig wird, den Käse unter Rühren in der Sauce auflösen lassen.
- Die Tagliatelle nach Anweisung kochen und eine Minute vor Ende der Kochzeit aus dem Kochwasser heben und in die Sauce geben - ggfs. etwas Kochwasser dazufügen. Ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Die Pasta auf einem Teller drapieren.
Trüffel selbst gemacht: Trüffelbutter
Um den Trüffelgeschmack zu intensivieren, kann man eine Trüffelbutter selbst herstellen. Dazu wird circa 20% des Trüffels fein gerieben und unter die geschmolzene Butter gerührt. Wichtig ist, dass die Butter nicht zu heiß wird, da der Trüffel sonst bitter wird.
Zubereitung:
- Butter in der Pfanne zum Schmelzen bringen, aber nicht ins Blubbern kommen lassen.
- Den geraspelten Trüffel dazu geben und vorsichtig erwärmen.
- Nach dem Aufsetzen der Nudeln, die Trüffelsauce zubereiten.
- Das Ganze vorsichtig schwenken, bis die Trüffelbutter zerlaufen ist.
- Die Hälfte des verbliebenen Trüffels in die Butter reiben und mit Salz abschmecken.
- Einen Schöpflöffel Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce sämig zu bekommen.
- Das Ganze gut einrühren und etwas aufkochen lassen, aber nicht zu doll, damit der Trüffel nicht bitter wird.
- Die abgegossenen Nudeln zu der Sauce in der Pfanne geben und wenden, bis alles gut mit der Sosse vermengt ist.
- Parmesan unterrühren und dann die zwei Eigelb einrühren.
Trüffelöl: Eine Alternative?
Obwohl Trüffelöl weit verbreitet ist, ist es oft eine Fälschung. Meist handelt es sich um ranziges Olivenöl, dem angebliches Trüffelaroma aus dem Chemielabor beigemischt wurde. Echter Trüffelgeschmack ist jedoch unverkennbar und sollte nicht durch billige Aromen ersetzt werden.
Trüffel: Schwarz oder weiß?
Es gibt schwarze und weiße Trüffel, wobei die weißen seltener und teurer sind. Weiße Trüffel haben einen starken, charakteristischen Duft und einen feinen Geschmack, der verloren geht, sobald man sie erhitzt. Schwarze Trüffel hingegen brauchen sogar Wärme, um ihren Geschmack zu entfalten. Sie riechen und schmecken nach Waldboden, Laub, Feuchtigkeit und Pilzen.
Trüffel richtig dosieren: Weniger ist mehr
Lieber nur einmal pro Saison Trüffelpasta essen und dafür so dosieren, dass man auch was von ihrem feinen Geschmack hat. Und bloß nicht, nie, die Sparsamkeit durch billige Aromen ausgleichen.
Lesen Sie auch: Auf den Spuren des Trüffels: Eine Reise zu seinen Anbaugebieten
Fazit: Ein unvergessliches Geschmackserlebnis
Die Trüffelpasta ist ein Gericht, das mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet. Ob mit frischem Trüffel, Trüffelbutter oder einem confierten Eigelb, die Trüffelpasta ist ein Genuss für alle Trüffelliebhaber.
Weitere Trüffelpasta-Variationen
Trüffelpasta mit Sahne und Parmesan
Zutaten:
- 500 g Bandnudeln (breite)
- 1 EL Öl
- Salz
- 100 g Parmesan (frisch geriebener)
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 1 Trüffel (schwarzer, ca. 25 g bis 30 g)
Zubereitung:
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem Öl nach Packungsanweisung al dente garen. Dann abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Während die Nudeln garen, den Parmesan grob hobeln. Die Sahne in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Eigelb mit 3 EL heißer Sahne verquirlen. Anschließend in die Sahne geben und so lange rühren, bis eine leicht cremige Sauce entstanden ist.
- Die Nudeln mit Parmesan und der Sahnesauce in eine vorgewärmte Schüssel schichten. Den Trüffel hobeln, danach gut unterheben und sofort servieren.
Trüffelpasta mit Trüffelöl und Eigelb
Zutaten:
- 1 EL Meersalz (grobes)
- 150 ml Geflügelbrühe
- 180 g Schlagsahne
- 30 g Butter
- 150 g Nudeln (dünne Eiernudeln)
- Salz
- 20 g Parmesan (geriebener)
- 2 Eigelb
- 1 Tropfen Öl
- Trüffelöl
- 15 g Trüffel
Zubereitung:
- In einem Topf reichlich Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen.
- In einem anderen Topf Brühe, Sahne und Butter aufkochen lassen und auf 250 ml reduzieren.
- Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und in die Sauce geben. 10 g Parmesan mit Eigelben und 2 EL Wasser verrühren.
- Den Topf mit den Nudeln vom Herd ziehen, die Parmesanmischung behutsam einrühren, bis das Eigelb bindet und die Sauce eine schöne Konsistenz bekommt. Dabei darauf achten, dass die Sauce am Topfboden nicht zu heiß wird, da das Eigelb gerinnen könnte. Die Sauce mit Salz und Trüffelöl abschmecken. Vorsicht beim Trüffelöl: Weniger ist hier mehr!
- Die Pasta mit der Sauce auf Teller verteilen, Trüffel in Spänen darüber hobeln. Mit dem restlichen Parmesan betreut servieren.
tags: #Trüffel #Pasta #Eigelb #Rezept
